高威

摘 要：現(xiàn)當(dāng)今，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的物質(zhì)生活要求也在不斷提高，人們對(duì)美好生活的需要也在不斷擴(kuò)大。而食品安全是切實(shí)幫助人民提高生活水平的重要指標(biāo)之一，是體現(xiàn)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程的關(guān)鍵因素之一。民以食為天，現(xiàn)今新時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步使得人民都能解決溫飽問(wèn)題，但同時(shí)，人們也逐漸提出了許多對(duì)食品的其他需求。所以，確保食品質(zhì)量安全，規(guī)范和完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，是提高人民生活幸福程度的關(guān)鍵因素，是實(shí)際有效促進(jìn)人的全面健康發(fā)展的重要舉措。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);儀器分析方法;應(yīng)用

【中圖分類號(hào)】TS207.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-3733（2020）02-0224-01

引言：食品安全檢測(cè)已受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，食品安全相關(guān)檢測(cè)技術(shù)也相應(yīng)的被重視起來(lái)。本文對(duì)食品檢驗(yàn)儀器的具體應(yīng)用作出相關(guān)分析，希望能夠?yàn)樵擃I(lǐng)域的研究提供一定的借鑒作用。

1 食品檢測(cè)工作的重要意義

早年就已經(jīng)有不安全的食品流入市場(chǎng)，如某些劣質(zhì)奶粉、廚房配料等。食品安全問(wèn)題不僅能夠帶給人們身體健康的問(wèn)題，若是足夠嚴(yán)重將會(huì)引起社會(huì)的恐慌，不利于社會(huì)穩(wěn)定和諧發(fā)展，為此，人們對(duì)所購(gòu)食品也越來(lái)越重視安全的問(wèn)題;進(jìn)而需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作力度，避免不健康食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而確保食品安全。

2 食品檢驗(yàn)中儀器分析方法

2.1 氣相色譜法

以氣體為流動(dòng)相是氣相色譜法用于食品檢測(cè)分析的主要特征之一，根據(jù)固體與液體的劃分方式可將其劃分為以下兩種類型，即氣液色譜法與氣固色譜法，兩者均是常用的儀器分析技術(shù)。在多種類型的檢測(cè)儀器中，食品分析工作常用的有火焰電離檢測(cè)器（FID）與電子捕獲檢測(cè)器（ECD），以及火焰光度檢測(cè)器（FPD）和氮磷檢測(cè)器（NPD）等。此外，一些氣相色譜儀還具有與核磁共振技術(shù)或質(zhì)譜儀技術(shù)相連接的功能，以達(dá)到最佳檢測(cè)效果。氣相色譜法可最大程度地將氣化有機(jī)物快速分離并進(jìn)行有效檢測(cè)，如檢測(cè)食用油中的溶劑殘留、酒類中的單體物質(zhì)、農(nóng)藥殘留物等。

2.2 ICP-MS檢驗(yàn)技術(shù)

ICP-MS檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用促進(jìn)了食品檢驗(yàn)水平的又一次提高，它可被用于食品中砷元素、硒元素、鋅元素等元素的檢測(cè)，靈敏度更高。該技術(shù)成為食品檢驗(yàn)技術(shù)的一大發(fā)展趨勢(shì)，在開展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，需結(jié)合樣本的屬性、檢測(cè)物質(zhì)的類型合理選擇檢測(cè)技術(shù)。技術(shù)選型的優(yōu)化對(duì)于提高結(jié)果精確度的影響最為明顯。

2.3 離子色譜法

離子色譜作為最早使用的儀器分析技術(shù)之一，其分離機(jī)理的重要形式為離子交換，分離方法主要有3種——離子排斥色譜、高效離子交換色譜，以及離子對(duì)色譜。在離子色譜技術(shù)的應(yīng)用被普及后，其檢測(cè)的核心技術(shù)從最初的化學(xué)抑制電導(dǎo)法轉(zhuǎn)變?yōu)楣饣瘜W(xué)及電化學(xué)與分析儀器結(jié)合的方式，包括直接進(jìn)行電導(dǎo)抑制方法、元素選擇性檢測(cè)器相連接使用方法、柱后衍生光度法、紫外吸收光度法等。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的方式

3.1 提高相關(guān)人員技術(shù)能力以及職業(yè)素養(yǎng)

檢測(cè)人員是整個(gè)食品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)工作的核心人物，質(zhì)檢人員將直接影響整個(gè)食品檢測(cè)檢驗(yàn)工作，為此，有效地提高相關(guān)人員的檢驗(yàn)檢測(cè)水平，可以為食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確度提供保障?？梢詮膬煞矫嫒胧郑环矫娣e極引進(jìn)食品檢測(cè)專業(yè)人員，由專業(yè)人員主導(dǎo)成立一支專業(yè)的檢驗(yàn)隊(duì)伍，相對(duì)于食品的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)而言，因內(nèi)部缺少相關(guān)專業(yè)人員，為此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)引進(jìn)檢測(cè)相關(guān)專業(yè)人員的工作，進(jìn)而提高食品質(zhì)量檢測(cè)隊(duì)伍人員的素質(zhì)，為檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性、高效性提供保障;另一方面，單位和檢測(cè)部門需要對(duì)員工進(jìn)行定期組織培訓(xùn)工作，使員工能夠熟練掌握食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以及方法，甚至是細(xì)化到對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的每個(gè)具體的實(shí)施步驟，更加深入地了解和掌握現(xiàn)階段食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的理論和實(shí)際操作過(guò)程，員工可以通過(guò)培訓(xùn)的方式來(lái)提高食品檢測(cè)技術(shù)的能力以及職業(yè)素養(yǎng)，采用這種方式還可以使員工認(rèn)識(shí)到自身工作的重要以及肩負(fù)的責(zé)任，使其意識(shí)到食品檢測(cè)工作對(duì)社會(huì)的群眾健康的重要的意義，對(duì)以往長(zhǎng)久遺留下來(lái)的不正當(dāng)工作態(tài)度起到轉(zhuǎn)換的作用，進(jìn)而能夠培養(yǎng)食品檢測(cè)人員積極的工作態(tài)度。

3.2 切實(shí)提高相關(guān)質(zhì)檢技術(shù)

食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序進(jìn)行依賴于先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。因此，切實(shí)有效提高相關(guān)質(zhì)檢技術(shù)是保證食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作高效進(jìn)行的重要舉措，也是確保其工作質(zhì)量科學(xué)提升的關(guān)鍵因素。政府部門應(yīng)提高對(duì)行業(yè)發(fā)展的重視，為相關(guān)食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)先進(jìn)儀器設(shè)備，對(duì)相關(guān)技術(shù)的開發(fā)增加資金投入，以此在物質(zhì)層面鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行技術(shù)的創(chuàng)新，最大程度的增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在研究經(jīng)費(fèi)充裕的基礎(chǔ)上，根據(jù)實(shí)際情況創(chuàng)設(shè)鼓勵(lì)科研基金，并協(xié)調(diào)具體科研項(xiàng)目的專利申請(qǐng)，發(fā)揮食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的驅(qū)動(dòng)發(fā)展作用。

3.3 食品儀器設(shè)備維修與維護(hù)管理

曾經(jīng)過(guò)載或處置不當(dāng)、給出可疑結(jié)果，或已顯示出缺陷、超出規(guī)定限度的儀器設(shè)備，均應(yīng)停止使用。這些設(shè)備應(yīng)予隔離以防誤用，或加貼標(biāo)簽、標(biāo)記以清晰表明該設(shè)備已停用，直至修復(fù)并通過(guò)校準(zhǔn)或檢測(cè)表明能正常工作為止。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)核查這些缺陷或偏離規(guī)定極限對(duì)先前的檢測(cè)校準(zhǔn)的影響，對(duì)不符合的檢測(cè)校準(zhǔn)工作進(jìn)行控制。

結(jié)語(yǔ)：由于人們對(duì)食品安全關(guān)注度的日益提升，且食品安全問(wèn)題層出不窮，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方式已無(wú)法滿足當(dāng)下對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)的要求，所以繼續(xù)創(chuàng)新、探索新的食品安全檢測(cè)方式是當(dāng)今食品安全檢測(cè)部門的首要任務(wù)?，F(xiàn)如今，食品安全領(lǐng)域仍在不斷深化發(fā)展，其中，科學(xué)技術(shù)逐步發(fā)展對(duì)其具有重要的推進(jìn)作用，促使檢測(cè)儀器不斷創(chuàng)新，從而確保食品檢測(cè)工作的安全性與準(zhǔn)確性。

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