劉 晨

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，云南昆明 650201）

2020年的新冠疫情打亂了人們正常的生產(chǎn)生活節(jié)奏，隨著新型冠狀病毒肺炎疫情的不斷蔓延，多地相繼采取了關(guān)閉活禽市場、封城封路、延遲復(fù)工等防控措施，肉雞產(chǎn)業(yè)由此遭受前所未有地打擊，種蛋、苗雞、成雞的銷售受阻，養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)營困難。并且昆明市宣布正式禁止主城區(qū)的活禽交易，由于當(dāng)前配套條件不完善，各方對取消活禽交易仍持有不同的意見，但從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、生鮮上市是肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

一、養(yǎng)殖企業(yè)調(diào)查

（一）投產(chǎn)狀況

養(yǎng)殖企業(yè)的特殊性在于不停工，只是暫停投苗，接受調(diào)查的企業(yè)是以“公司+農(nóng)戶”為經(jīng)營模式的黃羽雞養(yǎng)殖企業(yè)，對于生產(chǎn)狀況調(diào)查結(jié)果為：正常年份暫停投苗5～7 d，今年暫停15 d。投苗數(shù)量大幅減少，正常一個(gè)月投苗量在70萬～80萬羽，今年2月份投苗40萬。本次疫情對于復(fù)工沒有太大影響，除了少數(shù)省外員工受交通停滯和隔離無法正常返工外，其余員工均已及時(shí)復(fù)工，復(fù)工到崗率達(dá)90%以上，今年復(fù)工后部分員工工作時(shí)間為10 h，正常工作時(shí)間為8 h。

（二）原料情況

當(dāng)前上游原料供應(yīng)不足，主要原因是交通不便，供應(yīng)難度大，企業(yè)主預(yù)計(jì)養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)將在恢復(fù)投苗后3～6個(gè)月恢復(fù)正常經(jīng)營水平。對比春節(jié)前原料價(jià)格：玉米價(jià)格變動(dòng)幅度小，上漲幅度小于5%；豆粕價(jià)格小幅上漲，漲幅在5%～10%；雞苗價(jià)格劇烈上漲，超過50%。

（三）存欄情況

當(dāng)前因?yàn)槭袌鲂枨蟛蛔?，已有超過100萬羽雞到了出欄或即將到達(dá)出欄期限，當(dāng)務(wù)之急是清欄。2月份活雞銷售情況與原有訂單相比往年同期減少70%，并且現(xiàn)有訂單受封閉和交通不便的影響而執(zhí)行困難，除昆明依然關(guān)閉活禽交易市場外，其他州市已經(jīng)逐步開放，但還是受需求不足的影響存欄壓力很大。

（四）經(jīng)濟(jì)狀況

企業(yè)預(yù)計(jì)今年的銷售收入和利潤較2019年會(huì)大幅下降，銷售收入下降會(huì)達(dá)到70%，利潤會(huì)下降50%；運(yùn)營資金方面，在疫情最嚴(yán)重的2月份，企業(yè)資金在短期內(nèi)（1～2個(gè)月）能維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，但企業(yè)主在2月時(shí)依然認(rèn)為，如果疫情長期得不到緩解，資金還是存在壓力。

表1 2月疫情期間壓欄各項(xiàng)數(shù)據(jù)與正常年份對比

二、肉雞養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

（一）壓欄問題突出

根據(jù)企業(yè)常年經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，過了出欄期，料肉比會(huì)上升，每日飼料消耗會(huì)增加，上市率下降，每壓欄1 d，每只雞成本上漲0.34元，每只壓欄期間平均成本上升6.8元。疫情期間，2月份企業(yè)平均壓欄16 d，3月份平均壓欄4 d，上市率下降超過10個(gè)百分點(diǎn)。

據(jù)調(diào)查，2019年昆明市出欄家禽6707.96萬羽，其中昆明市年均消費(fèi)約2700萬羽，銷往昆明以外地區(qū)4007萬羽，外銷占60%；截至2020年2月25日，全市家禽存欄2681.7萬羽。據(jù)估計(jì)，2月份昆明市幾大主要養(yǎng)雞企業(yè)壓欄量在560萬羽左右，加上其他一些小養(yǎng)殖企業(yè)和散養(yǎng)戶，2月份昆明活雞壓欄量在800萬～900萬羽。據(jù)行業(yè)內(nèi)部消息，疫情嚴(yán)重期間，有企業(yè)活埋160萬羽脫溫雞止損，并補(bǔ)欄以應(yīng)對4、5月份市場需求增加的情況。

（二）積極突破，探索新出路

到了3月中上旬，隨著疫情的緩解，企業(yè)的銷售也逐步趨于正常，并且除昆明外其他地州已經(jīng)相繼開放活禽交易，企業(yè)轉(zhuǎn)變銷售策略，對地州的供應(yīng)量增加，并且供應(yīng)對象由原先的主城區(qū)向縣級甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級推進(jìn)，將昆明主城區(qū)因繼續(xù)關(guān)閉活禽交易造成的供應(yīng)困難壓力轉(zhuǎn)移。調(diào)查中企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，依照往年經(jīng)驗(yàn)，春節(jié)前消費(fèi)者會(huì)進(jìn)行食材囤積，3月份會(huì)出現(xiàn)市場需求不足，今年情況特殊，疫情減輕后消費(fèi)者的食材庫存會(huì)清空，對各類農(nóng)產(chǎn)品的需求量會(huì)增加。但昆明市已經(jīng)明確主城區(qū)禁止活禽交易，企業(yè)認(rèn)為單憑將主要銷售對象轉(zhuǎn)移不是長久之計(jì)，昆明對肉雞需求量遠(yuǎn)高于其他地州，認(rèn)為還是要順應(yīng)行業(yè)趨勢，對昆明地區(qū)由供應(yīng)活禽轉(zhuǎn)向供應(yīng)冰鮮雞。企業(yè)在2月份尋找專門的屠宰線，每屠宰一只收費(fèi)5元，對企業(yè)而言這個(gè)成本是難以接受的。調(diào)查的另一家企業(yè)，因?yàn)楣?yīng)量較少，能組織員工自行屠宰，屠宰成本降到2.5元/只，另外還有租用冷凍庫、速凍庫的費(fèi)用，這些費(fèi)用平攤下來，冰鮮雞的成本為14元/kg，冰鮮雞平均重量為2.9 kg，最終成本為40.6元/只。

（三）取消活禽交易的利與弊

疫情發(fā)生前，昆明市禽肉銷售通過活禽點(diǎn)殺方式約占80%；通過白條雞、冰鮮雞、冷凍雞方式上市約占20%，主要供應(yīng)學(xué)校、機(jī)關(guān)、超市和大型餐飲企業(yè)。昆明市內(nèi)現(xiàn)有6個(gè)活禽專業(yè)交易市場，293個(gè)集貿(mào)市場的活禽宰殺區(qū)以及1157個(gè)活禽攤位停止了活禽交易和宰殺活動(dòng)。關(guān)閉前6個(gè)活禽交易市場日均交易活禽約6萬羽。昆明市主城區(qū)正常情況日均消費(fèi)（宰殺）活雞6萬羽，禁止市場交易、宰殺活禽后，目前屠宰活雞恢復(fù)到3萬羽，日均消費(fèi)僅達(dá)正常情況的48%；取消城市活禽交易是近幾年政府一直在推行的一項(xiàng)重要政策，取消活禽交易的重要意義是加強(qiáng)對疫病的防控，為防止禽流感一類的人畜共患病傳播的重要舉措，同時(shí)也是解決農(nóng)貿(mào)市場長期“臟亂差”問題、保障食品衛(wèi)生與安全的有效措施。

三、需要解決的問題

（一）市場需求不足

消費(fèi)者的飲食習(xí)慣需要一定的適應(yīng)期，在我國南方地區(qū)，因消費(fèi)者飲食習(xí)慣更偏重于活禽，南方禽類消費(fèi)是以國雞為主，國雞是指以中國地方雞血統(tǒng)為主并以地方雞特征為育種目標(biāo)的品種和配套系。云南國雞品種豐富，計(jì)入官方統(tǒng)計(jì)的就多達(dá)21種，云南少數(shù)民族眾多，因飲食禁忌等原因，雞肉消費(fèi)旺盛，對土雜雞認(rèn)可度極高，消費(fèi)量占55%左右，其他類國雞為40%左右，以冰鮮雞為主要供應(yīng)模式的白羽雞占比極少。當(dāng)活禽交易取消后只能選擇冰鮮雞，消費(fèi)者對禽類的需求可能會(huì)出現(xiàn)短期的下降，根據(jù)調(diào)查，市場需求不足是養(yǎng)殖企業(yè)最懼怕的問題之一。

（二）產(chǎn)業(yè)鏈不完善

當(dāng)前屠宰線以及冷庫、冷鏈運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)配套環(huán)節(jié)不充分、不完善，對于突然關(guān)?；钋萁灰?，短期內(nèi)不能建成數(shù)量相當(dāng)?shù)耐涝拙€及冷鏈，導(dǎo)致養(yǎng)禽產(chǎn)業(yè)銷售端阻滯，對主城區(qū)的禽肉供應(yīng)量不足導(dǎo)致價(jià)格上揚(yáng)。受非洲豬瘟影響，豬肉價(jià)格已經(jīng)大幅上漲，當(dāng)前雞肉價(jià)格也開始上漲，2月初，部分超市中的冰鮮雞價(jià)格已超過30元/kg，同時(shí)養(yǎng)殖企業(yè)雞出欄受阻，成本激增，導(dǎo)致資金鏈斷裂，使得整個(gè)肉雞市場平衡生產(chǎn)被破壞。

（三）多因素制約屠宰點(diǎn)新建

現(xiàn)在主城區(qū)周圍將新建定點(diǎn)屠宰點(diǎn)，相關(guān)的土地、環(huán)保、防疫檢測等相關(guān)工作開展需要充分論證，如屠宰點(diǎn)污水凈化排放、廢棄物無害化處理、獸藥殘留檢測等工作需要形成相應(yīng)的規(guī)章制度。

（四）檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)有待完善

關(guān)于檢驗(yàn)檢疫方面，冰鮮冷凍雞上市，市場零售端的檢疫憑證標(biāo)識(shí)需要全面規(guī)劃及實(shí)施，防止病、死禽以白條形式流入市場，這樣才能建立白條雞在消費(fèi)者心中的安全感。

（五）散戶經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)高

云南的黃羽肉雞養(yǎng)殖多以“公司+農(nóng)戶”形式或小規(guī)模散養(yǎng)戶為主。政府與企業(yè)合作，運(yùn)用這一模式進(jìn)行產(chǎn)業(yè)扶貧，有相當(dāng)一部分貧困戶依靠養(yǎng)殖脫貧，在各方配套措施沒有到位的情況下取消活禽交易，會(huì)在一定時(shí)期內(nèi)造成企業(yè)訂單減少，從而影響?zhàn)B殖戶的養(yǎng)殖規(guī)模，存在脫貧戶返貧的風(fēng)險(xiǎn)。

四、取消活禽交易的思考

（一）保留活禽交易的呼聲很高

對于現(xiàn)在停止活禽交易，社會(huì)各界存在不同的呼聲，而認(rèn)為保留活禽交易的呼聲更高，主要集中于養(yǎng)殖者和市場銷售者，中小養(yǎng)殖者的觀點(diǎn)認(rèn)為應(yīng)該保留活禽交易，生鮮上市質(zhì)量把控難度大，只適用于部分快大型品種，而優(yōu)質(zhì)地方品種和農(nóng)村農(nóng)戶出產(chǎn)的禽肉將會(huì)在市場上消失?；钋菹鄬τ谪i而言，活禽的品種更多，消費(fèi)者層次廣。生鮮成本高，如果為了防控進(jìn)行一刀切，那么禽肉未來會(huì)出現(xiàn)品種單一，各地區(qū)的特色品種可能會(huì)消失，減少了消費(fèi)者選擇的范圍，實(shí)則不利于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)對地方家禽品種資源的維系保存也不利。

（二）大型企業(yè)思考轉(zhuǎn)型升級

從大型養(yǎng)殖企業(yè)的角度來看，國家推動(dòng)生鮮上市是對行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求，今后會(huì)加快腳步，鼓勵(lì)企業(yè)建立屠宰場，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。目前屠宰廠的扶持政策和資金較少，企業(yè)從事的意愿不是很強(qiáng)，對于大企業(yè)生鮮上市，完善產(chǎn)業(yè)鏈工作是肯定要做的。從長遠(yuǎn)來看，生鮮對國雞影響是有的。生鮮對國雞不是增加競爭力，反而是增加了成本，因此要在產(chǎn)品提升競爭力和價(jià)值上更用心。生鮮產(chǎn)品加工技術(shù)的改進(jìn)對白羽雞有利，國雞會(huì)感到有壓力，這需要在加工技術(shù)、烹飪技術(shù)、品牌建立上加以改善，讓消費(fèi)者愿意花高價(jià)錢買國雞，避開與白雞產(chǎn)品的競爭。

（三）市場交易者認(rèn)為保鮮是主要問題

市場交易者的觀點(diǎn)是白條雞的主要問題是保鮮，以前一天活雞可以賣30 ～ 40只，現(xiàn)在白條雞一天只賣7 ～ 8只，到下午甚至中午白條雞就會(huì)有異味，有的當(dāng)天沒有賣完不可能扔掉，第二天接著賣，有的可能要賣到第三天，在現(xiàn)階段云南的農(nóng)貿(mào)市場上白條雞的保鮮問題，檢疫憑證問題尚未完善，不易建立消費(fèi)者的信任。現(xiàn)在有的直接把冰凍雞解凍當(dāng)白條雞在出售，很難保證品質(zhì)。

（四）部分省份開放了活禽交易

關(guān)于停止活禽交易目前還存在很大爭議，一些養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省份地區(qū)已經(jīng)恢復(fù)活禽交易，并對活禽交易頒布了嚴(yán)格的管理措施。以安徽省安慶市為例，自3月29日0時(shí)起，安慶市農(nóng)貿(mào)市場可有序恢復(fù)活禽交易。條件是具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場，活禽交易區(qū)域具有相對固定的獨(dú)立分區(qū)，能及時(shí)處理活禽交易市場垃圾，保證環(huán)境衛(wèi)生；能按照衛(wèi)生防疫要求對交易場所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保定期休市清理，過夜零存欄等管理措施到位。不符合條件的，不得擅自開放。再如中國養(yǎng)禽大省山東，3月28日，山東省委發(fā)布通知，明確要求各地要全面開放城鄉(xiāng)集貿(mào)市場，針對活禽市場，要求山東省全面開放城鄉(xiāng)集貿(mào)市場。對因疫情防控需要暫時(shí)關(guān)閉的城鄉(xiāng)集貿(mào)市場、農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)村大集和室外攤點(diǎn)等各類市場，要立即開放，支持經(jīng)營業(yè)戶恢復(fù)營業(yè)。嚴(yán)格規(guī)范禽肉供應(yīng)，活禽交易要符合動(dòng)物防疫要求，禽肉產(chǎn)品繼續(xù)采取集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市的模式供應(yīng)。

五、總 結(jié)

新冠疫情對于肉雞養(yǎng)殖行業(yè)造成的影響可分為短期和長期，短期主要是生產(chǎn)和銷售受限，隨著國內(nèi)疫情緩解以及國家和地方政策的支持，短期影響正在逐步減弱，長期影響在于取消活禽交易，昆明市采取的正式取消活禽交易對整個(gè)地區(qū)的肉雞養(yǎng)殖造成的影響是深遠(yuǎn)的，甚至于改變地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的格局。

現(xiàn)階段，由于各方配套條件配套措施準(zhǔn)備尚不充分，從其他地區(qū)采取的政策可見，活禽交易不一定要完全取消，白條、冰鮮也不是無法與活禽并存，根據(jù)其他地區(qū)經(jīng)驗(yàn)，要嚴(yán)密防范活禽市場及禽類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該落實(shí)市場的食品安全主體責(zé)任，建立入場活禽銷售者檔案。對來源不明、無法提供動(dòng)物檢疫合格證明的活禽及禽肉禁止進(jìn)入市場銷售，進(jìn)入市場活禽及禽肉要掛牌經(jīng)營，標(biāo)明活禽及禽肉生產(chǎn)地、動(dòng)物檢疫合格證明等內(nèi)容，建立活禽進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。同時(shí)積極推行禽產(chǎn)品冰鮮上市，改變傳統(tǒng)活禽交易方式，引導(dǎo)市民轉(zhuǎn)變活禽消費(fèi)觀念，倡導(dǎo)家禽冷鮮健康消費(fèi)。每個(gè)城市的飲食消費(fèi)習(xí)慣都各具特點(diǎn)，肉雞養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r也不盡相同。應(yīng)當(dāng)依據(jù)自身情況推出多辦法的政策，即做到有效掌握疾控，藥殘，又讓產(chǎn)品豐富，滿足多元化消費(fèi)需求。

非洲豬瘟給生豬業(yè)帶來了不可預(yù)估的影響，豬肉缺口大，當(dāng)前背景下，未來幾年內(nèi)肉雞行業(yè)都是大好的機(jī)遇，行業(yè)增量是必然的，但也要注重有質(zhì)量的上量。另一個(gè)更重要的是國雞銷售的渠道問題，在生鮮上市的時(shí)候，活禽將逐漸越來越受限，流通渠道縮小。如果只是活禽銷售，不采取生鮮、熟食等渠道，一旦活禽交易渠道出現(xiàn)變故（流感、休市），對于行業(yè)將是一場新的“災(zāi)難”，活禽終將限制行業(yè)的發(fā)展。肉禽養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級是未來的產(chǎn)業(yè)鏈需求，行業(yè)一定要打通活禽之外的銷售網(wǎng)絡(luò)，堅(jiān)持集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、生鮮上市，特色品種品牌營銷，讓更多禽肉通過生鮮、熟食、分割等產(chǎn)品形式進(jìn)入到千家萬戶，改變消費(fèi)者飲食習(xí)慣，增加禽肉需求，才是真正的可持續(xù)發(fā)展。