張欣然 沙 菲 蔡立文 郭 勇

（中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 北京100048）

食品工業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)、 健康產(chǎn)業(yè)、 高技術(shù)產(chǎn)業(yè)， 是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)， 更是永恒的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，已進(jìn)入價(jià)值提升和高質(zhì)量發(fā)展階段，成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)中高速增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力， 在實(shí)施制造強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略和推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)中具有重要地位。 食品科技的蓬勃發(fā)展是保持食品工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)的不竭動(dòng)力。 國(guó)內(nèi)外食品科技大會(huì)是反映各國(guó)食品科技現(xiàn)狀與發(fā)展?fàn)顩r的重要途徑。 本文運(yùn)用對(duì)比研究的方法，分析2018—2019年召開的中外三大食品科技會(huì)議——中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十六屆年會(huì)暨第十屆中美食品業(yè)高層論壇 （以下簡(jiǎn)稱CIFST年會(huì)）、第十九屆世界食品科技大會(huì)（以下簡(jiǎn)稱IUFoST 會(huì)議）和2019 美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)年會(huì)暨展覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱IFT年會(huì)）的學(xué)術(shù)構(gòu)成，重點(diǎn)在議題設(shè)置、征文方向、主要研究?jī)?nèi)容等方面的異同，挖掘食品科技研究熱點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)關(guān)注點(diǎn)， 探尋食品科技與產(chǎn)業(yè)的未來走向， 以期為食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒。

1 CIFST年會(huì)分析

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)是由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的綜合性學(xué)術(shù)會(huì)議， 歷經(jīng)數(shù)十年培育，已成為全國(guó)食品科技界展示當(dāng)年科技水平、創(chuàng)新能力及科研發(fā)展趨勢(shì)的國(guó)家級(jí)學(xué)術(shù)交流平臺(tái)， 以及具有強(qiáng)大凝聚力和影響力的品牌學(xué)術(shù)會(huì)議。 會(huì)議以“學(xué)科交叉和綜合性強(qiáng)”為特征，集會(huì)、展、賽、科技評(píng)價(jià)、論文展示等形式于一體，在逐漸培育與發(fā)展中受到各方好評(píng)。隨著影響力的提升，會(huì)議規(guī)模也在不斷擴(kuò)大（見圖1）。

2019年11月13-14日， 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十六屆年會(huì)暨第十屆中美食品業(yè)高層論壇在武漢舉行， 包括12日先期舉行的會(huì)前活動(dòng)，為與會(huì)者提供了大會(huì)報(bào)告、分會(huì)場(chǎng)會(huì)議、論文展示等多種交流平臺(tái)。 4 位中國(guó)工程院院士領(lǐng)銜來自國(guó)內(nèi)218 所高校、76 家科研單位和海外28 所高校、近百家企業(yè)的代表，共2 500 余人參會(huì)。40 余場(chǎng)各具專業(yè)優(yōu)勢(shì)和特色的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)， 三大權(quán)威報(bào)告，166 個(gè)分會(huì)場(chǎng)報(bào)告以及487 篇收錄論文摘要，全方位覆蓋食品科技的各個(gè)領(lǐng)域， 鮮明地顯示了中國(guó)食品科技的整體水平。

1.1 會(huì)議基本情況

1.1.1 論文收錄情況 會(huì)議面向境內(nèi)征集2018年7月以來未公開發(fā)表的論文摘要共計(jì)487 篇，共設(shè)10 個(gè)征文方向， 包括食品安全熱點(diǎn)問題；食品營(yíng)養(yǎng)與健康：功能食品；食品加工新技術(shù)、新產(chǎn)品；食品生物技術(shù)與生物化學(xué)；食品化學(xué)與食品技術(shù)；食品檢測(cè)技術(shù)；食品包裝與儲(chǔ)藏；感官評(píng)價(jià)與風(fēng)味化學(xué)；傳統(tǒng)食品工業(yè)化；其它。

從征文結(jié)果看（圖2），各方向投稿數(shù)量比例有顯著差異，其中“食品營(yíng)養(yǎng)與健康：功能食品”占比達(dá)20%，為本屆會(huì)議投稿的熱點(diǎn)方向，也體現(xiàn)了當(dāng)下食品科技發(fā)展的主要方向。

圖1 CIFST年會(huì)近10年會(huì)議規(guī)模統(tǒng)計(jì)圖Fig.1 Statistic chart of the annual meeting scale of CIFST in the past decade

1.1.2 分會(huì)場(chǎng)與議題分布 會(huì)議共設(shè)立29 場(chǎng)專題會(huì)議、研討會(huì)、論壇，總報(bào)告時(shí)長(zhǎng)58 h，共安排現(xiàn)場(chǎng)交流報(bào)告166 個(gè)，另設(shè)立11 場(chǎng)特色活動(dòng)。

分會(huì)場(chǎng)會(huì)議內(nèi)容涉及基礎(chǔ)研究、應(yīng)用技術(shù)、食品安全與品質(zhì)控制、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、新產(chǎn)品新技術(shù)、科企對(duì)接、傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)研究、植物源食品、新食品原料與食藥物質(zhì)創(chuàng)新應(yīng)用、果蔬食品制造與資源高效利用、食品政策法規(guī)研究、標(biāo)準(zhǔn)修訂、食品安全教育、青年人才培養(yǎng)、地方特色食品等， 涵蓋了食品科技領(lǐng)域的方方面面，對(duì)應(yīng)了參會(huì)代表的專業(yè)方向、不同需求與關(guān)注點(diǎn)。

1.2 內(nèi)容設(shè)置與學(xué)術(shù)觀點(diǎn)

1.2.1 未來食品將走向高技術(shù)食品制造 中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳堅(jiān)教授在題為“中國(guó)食品科技：從2020 到2035”的大會(huì)報(bào)告中指出，未來食品將是人類未來生產(chǎn)方面和生活方式改變的代表性物質(zhì)， 在解決全球食物供給和質(zhì)量等問題上，滿足人們更高需要。

未來食品領(lǐng)域發(fā)展的趨勢(shì)將主要集中在以下6 個(gè)方面[1]：1）食品營(yíng)養(yǎng)健康的突破將成為食品發(fā)展的新引擎；2）食品物性科學(xué)的進(jìn)展將成為食品制造的新源泉；3）食品危害物發(fā)現(xiàn)與控制的成果將成為食品安全主動(dòng)保障的新支撐；4）綠色制造技術(shù)的突破將成為食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新驅(qū)動(dòng)；5）食品加工智能化裝備的革命將成為食品工業(yè)升級(jí)的新動(dòng)能；6）食品全鏈條技術(shù)的融合將成為食品產(chǎn)業(yè)的新模式。

圖2 CIFST年會(huì)摘要集各方向數(shù)量占比Fig.2 Proportion of the number of abstract sets in each direction submitted to the 16th annual meeting of CIFST

1.2.2 現(xiàn)代高新技術(shù)助力傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化 中國(guó)工程院院士、 北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授在題為“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化”的大會(huì)報(bào)告中指出，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，需要用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)探索中國(guó)傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)， 多學(xué)科交叉促進(jìn)食品領(lǐng)域革命性、顛覆性技術(shù)創(chuàng)新，為傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化保駕護(hù)航，旨在傳承、弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀食文化，讓中國(guó)美食走向世界是食品科技工作者的使命。

“地方特色食品技術(shù)創(chuàng)新論壇”對(duì)會(huì)議舉辦地湖北省的特色食品原料、食品加工工藝、飲食文化等進(jìn)行探討，助力地方特色食品工業(yè)發(fā)展。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)潘思軼教授在大會(huì)報(bào)告中重點(diǎn)介紹了具地方優(yōu)勢(shì)資源的柑橘的營(yíng)養(yǎng)特性與資源高效利用?！皞鹘y(tǒng)釀造食品科技論壇”聚焦將現(xiàn)代制造技術(shù)運(yùn)用于傳統(tǒng)釀造食品的創(chuàng)新開發(fā)，風(fēng)味、口感等感官質(zhì)量的提升。

1.2.3 食品營(yíng)養(yǎng)與健康成為研究熱點(diǎn) 2019年7月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》、《健康中國(guó)行動(dòng)組織實(shí)施和考核方案》。至此，健康中國(guó)戰(zhàn)略從頂層設(shè)計(jì)到落地實(shí)施， 邁出實(shí)質(zhì)性步伐。為推動(dòng)此政策落地，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升與健康轉(zhuǎn)型，年會(huì)期間舉辦了多場(chǎng)與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的專題活動(dòng)，包括“健康中國(guó)行動(dòng)與中國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)論壇”、“新食品原料與食藥物質(zhì)創(chuàng)新應(yīng)用研討會(huì)”、“聚焦特殊食品產(chǎn)業(yè)科研及法規(guī)新動(dòng)向”、“食品營(yíng)養(yǎng)與健康技術(shù)專題”等。 會(huì)議內(nèi)容涵蓋政策解讀、功能食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、特殊膳食食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、食品與腸道菌群、健康食品原料與食藥物質(zhì)研發(fā)應(yīng)用、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)等，以及以食品為載體的功能性蛋白肽、多糖、益生菌等功效成分對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)與健康的機(jī)制研究。 除此之外， 其它各研究領(lǐng)域分會(huì)場(chǎng)會(huì)議報(bào)告中也均體現(xiàn)了食品營(yíng)養(yǎng)與健康的概念?？梢?，食品營(yíng)養(yǎng)與健康已經(jīng)成為當(dāng)前我國(guó)食品科技研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)與焦點(diǎn)。

1.2.4 科技與產(chǎn)業(yè)融合成為未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路 對(duì)于正在孕育興起的以人工智能、大數(shù)據(jù)為代表的新一輪科技和產(chǎn)業(yè)變革， 中國(guó)食品科技與產(chǎn)業(yè)界需牢牢把握未來發(fā)展的機(jī)會(huì)。 在東西方飲食文化的快速融合中， 中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化向自動(dòng)化、智能化邁進(jìn)，離不開科技界和產(chǎn)業(yè)界兩大創(chuàng)新主體的充分結(jié)合。以“中國(guó)食品企業(yè)家與科學(xué)家對(duì)話：預(yù)見未來”為主題的特色活動(dòng)，通過產(chǎn)、學(xué)、研、政的對(duì)話交流方式，探討新時(shí)代背景下的科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合， 以推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的價(jià)值提升。會(huì)議就我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與未來，品牌與創(chuàng)新，未來發(fā)展機(jī)遇等話題進(jìn)行了深入交流。

1.2.5 多學(xué)科交叉助力食品制造創(chuàng)新 食品制造新技術(shù)與新方法相關(guān)主題會(huì)議每年都會(huì)受到與會(huì)代表的高度關(guān)注， 成為展現(xiàn)食品科技前沿與創(chuàng)新研究的最直觀的展示平臺(tái)。

“食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)問題論壇”中，來自中、美兩國(guó)的中青年優(yōu)秀專家、學(xué)者共同探討智能制造、食品口腔加工、納米技術(shù)、生物信息學(xué)等前沿、熱點(diǎn)領(lǐng)域的最新研究成果?！肮呤称分圃炫c資源高效利用研討會(huì)”探討了超高壓技術(shù)、智能裝備、組合干燥技術(shù)等在果蔬食品制造領(lǐng)域的研究與應(yīng)用。 “自熱食品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)”聚焦自熱食品制造關(guān)鍵技術(shù)、 新產(chǎn)品創(chuàng)制與央廚設(shè)備應(yīng)用等問題的探討。 “新產(chǎn)品新技術(shù)專題會(huì)議”圍繞食品制造各領(lǐng)域，包括綠色制造、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、深加工、檢測(cè)、保鮮、綜合利用等新技術(shù)與新應(yīng)用進(jìn)行研討。

1.2.6 食品質(zhì)量與安全控制受到長(zhǎng)期關(guān)注 食品安全是一個(gè)全球性的問題， 一直受到政府管理部門、食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的高度重視。年會(huì)多場(chǎng)分會(huì)場(chǎng)會(huì)議都有關(guān)注。

“國(guó)際食品安全教育論壇”，聚焦“食品安全教育”話題，就食品安全教育的現(xiàn)狀和方向、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與消費(fèi)提示、建立食品安全文化、公眾科普教育的實(shí)踐等內(nèi)容進(jìn)行討論， 以探索適合中國(guó)國(guó)情與社會(huì)發(fā)展的食品安全教育新模式、 新思路。 “食品安全與分析檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新”專題會(huì)議探討了無損檢測(cè)、高光譜技術(shù)、感官品評(píng)、物性學(xué)、傳感分析技術(shù)等食品安全相關(guān)分析檢測(cè)技術(shù)的最新研究成果及應(yīng)用。年會(huì)還設(shè)立了“食品安全與品質(zhì)控制專題會(huì)議”，針對(duì)食品安全與品質(zhì)控制瓶頸問題、食品安全與腸道健康的關(guān)系、微生物精準(zhǔn)檢測(cè)的機(jī)制等問題進(jìn)行了研討。

1.2.7 對(duì)植物源食品的研究成為新熱點(diǎn) 隨著我國(guó)食品學(xué)科的快速發(fā)展， 營(yíng)養(yǎng)健康理念的不斷升級(jí)，利用前沿技術(shù)創(chuàng)新的植物基產(chǎn)品，特別是“植物肉”、“植物奶”、“植物蛋”等產(chǎn)品受到廣泛關(guān)注?！爸参镌词称返男录o(jì)元”會(huì)議從技術(shù)突破、質(zhì)構(gòu)仿真、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化、風(fēng)味提升、高值化利用、成品定制、質(zhì)量監(jiān)管及市場(chǎng)展望等方面展開研討， 相關(guān)報(bào)告展現(xiàn)了國(guó)內(nèi)在植物蛋白領(lǐng)域的最新研究成果，拓展了全球食品新趨勢(shì)下的國(guó)際視野， 給食品科研工作者與企業(yè)帶來諸多啟發(fā)。

1.2.8 基礎(chǔ)研究日趨深入扎實(shí) 基礎(chǔ)研究是食品科技領(lǐng)域所有研究的基礎(chǔ)， 一直是該領(lǐng)域研究的重點(diǎn)。 本屆年會(huì)設(shè)立的“食品化學(xué)與生物技術(shù)”專題，報(bào)告內(nèi)容涉及基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、生物組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù)、食品發(fā)酵、食品釀造、乳酸菌與益生菌等。 除技術(shù)專題外，其它分會(huì)場(chǎng)會(huì)議也涉及了基礎(chǔ)研究相關(guān)內(nèi)容。

2 國(guó)外食品科技大會(huì)分析

2.1 IUFoST 會(huì)議

2.1.1 會(huì)議基本情況 世界食品科技大會(huì)是由國(guó)際食品科技聯(lián)盟 （International Union of Food Science and Technology，IUFoST）主辦，由其成員組織申請(qǐng)承辦的食品界高層次國(guó)際會(huì)議， 目前為兩年舉辦1 次，堪稱食品界的“奧林匹克”盛會(huì)，受到國(guó)際食品科技界的高度關(guān)注，迄今為止，已成功舉辦了19 屆。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)曾于2008年10月在上海承辦了第十四屆世界食品科技大會(huì)，來自74個(gè)國(guó)家和地區(qū)的2 200 余名食品科技工作者參會(huì)，共收到來自68 個(gè)國(guó)家和地區(qū)的高校、企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)的論文2 147 篇， 成為當(dāng)時(shí)世界食品科技大會(huì)歷史上參會(huì)人數(shù)最多、 征集論文數(shù)量最多的1 次，贏得了全球食品科技界的高度稱贊和尊重。

相隔10年，2018年10月23-27日， 由印度科學(xué)院承辦的第十九屆世界食品科技大會(huì)在孟買舉辦，大會(huì)主題為“2025年每日250 億餐：健康、營(yíng)養(yǎng)、 安全、 多樣 （25 Billion Meals a Day by 2025， with Healthy， Nutritious， Safe and Diverse Foods）”，此次會(huì)議是對(duì)亞洲的再次回歸。

2.1.2 議題設(shè)置情況 此次大會(huì)有來自中國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、韓國(guó)、新加坡、日本、印度等多個(gè)國(guó)家的逾千名學(xué)者、 專家及企業(yè)代表參會(huì)、參展[2]。 會(huì)議共設(shè)置1 個(gè)主旨演講、4 個(gè)大會(huì)特邀報(bào)告、4 個(gè)研討會(huì)、6 場(chǎng)專題研討會(huì)、60 個(gè)技術(shù)專題，共計(jì)239 個(gè)專題報(bào)告。 議題設(shè)置包括可持續(xù)的糧食安全以防止糧食損失和浪費(fèi)及未來食品； 食品成分、營(yíng)養(yǎng)與健康；食品分析、質(zhì)量與安全；傳統(tǒng)的、本土的和民族的食物；能力建設(shè)、領(lǐng)導(dǎo)、培訓(xùn)和信息學(xué)；創(chuàng)新的食品加工為農(nóng)業(yè)原料增值，產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品；食品鏈物流和食品包裝；食品化學(xué)和生物化學(xué)；食品工程；營(yíng)養(yǎng)、保健和功能性食品；食品分子生物學(xué)、生物技術(shù)和微生物學(xué)等。

將239 個(gè)專題報(bào)告按照11 個(gè)議題方向分類匯總，如圖3 所示，有關(guān)“食品成分、營(yíng)養(yǎng)與健康”方向的專題報(bào)告占比18%，數(shù)量最多；有關(guān)“創(chuàng)新的食品加工為農(nóng)業(yè)原料增值，產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品”方向的專題報(bào)告位居第二，占16%，反映出對(duì)于食品成分的分析、 營(yíng)養(yǎng)與健康價(jià)值的探討以及食品加工的創(chuàng)新方法的研究是目前食品科技研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域。

圖3 IUFoST 會(huì)議專題報(bào)告分類匯總Fig.3 Summary of thematic reports by category submitted to the 19th World Congress of Food Science and Technology

2.1.3 會(huì)議征文張貼情況 此次大會(huì)的征文張貼方向與會(huì)議議題分類方向相同， 共展示張貼海報(bào)521 篇， 通過張貼數(shù)量統(tǒng)計(jì)可以反映目前國(guó)內(nèi)外食品科技工作者的研究熱點(diǎn)。由圖4 可見，從單一專題匯總數(shù)量來看， 占比最多的方向?yàn)椤笆称贩治?、質(zhì)量與安全”，可見食品安全的研究仍是食品科技研究的重點(diǎn)。

圖4 IUFoST 會(huì)議征文張貼分類匯總Fig.4 Summary of posters by category submitted to the 19th World Congress of Food Science and Technology

2.2 IFT年會(huì)

2.2.1 會(huì)議基本情況 美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)（IFT）年會(huì)暨展覽會(huì)是目前全球規(guī)模最大的食品科技會(huì)議和展覽會(huì)之一，有著悠久的歷史。 2019年6月1-5日， 有來自全球90 余個(gè)國(guó)家和地區(qū)的超過23 000 名代表和1 000 余家食品供應(yīng)商參加2019美國(guó)食品科技學(xué)會(huì)年會(huì)暨展覽會(huì)[3]。

2.2.2 議題設(shè)置情況 大會(huì)圍繞“滿足你的網(wǎng)絡(luò)好奇心、創(chuàng)造力、商業(yè)科學(xué)激情（Feed Your Network Curiosity， Creativity， Business Science Passion）”主題，共設(shè)置100 多場(chǎng)科學(xué)專題，600 多個(gè)技術(shù)研究報(bào)告[3]。 主題覆蓋了食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品化學(xué)、食品工程、食品微生物、食品加工與包裝、食品安全、食品開發(fā)與配料創(chuàng)新、公共政策與法律法規(guī)、感官科學(xué)、可持續(xù)發(fā)展、專業(yè)發(fā)展等11 個(gè)食品科學(xué)的重要領(lǐng)域。從專題報(bào)告數(shù)量分析，食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品化學(xué)、食品安全、食品加工與包裝、食品工程這5 個(gè)方向構(gòu)成會(huì)議的主要技術(shù)方向。

從大會(huì)的內(nèi)容設(shè)置上看， 突出了4 大亮點(diǎn)[3]，分別是：

1）理性看待食品中的糖與脂肪。 在“食品減糖”研討會(huì)上，報(bào)告普遍強(qiáng)調(diào)糖在產(chǎn)品配方中扮演的不單是甜味傳遞的角色， 對(duì)于非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的使用，重點(diǎn)應(yīng)是減少而非完全去除，難題是尋求良好口味與減糖之間的平衡。 此外，在“走進(jìn)食品基質(zhì)：食品結(jié)構(gòu)對(duì)健康和感官感知的影響”專題，專家們倡導(dǎo)重視脂肪的益處和卡路里攝入形式的重要性。 研究發(fā)現(xiàn)較慢速度進(jìn)食的人往往更少發(fā)生肥胖，因此，設(shè)計(jì)具有較大吞咽難度的食品尤為重要。

2）植物基蛋白食品的創(chuàng)新研發(fā)面臨更多機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在“人類健康的最優(yōu)替代蛋白質(zhì)：科學(xué)、發(fā)展、感官和法規(guī)”專題，研究人員大多喜歡從堅(jiān)果和豆類等常見來源獲取植物性蛋白質(zhì)。 隨著專業(yè)飲食越來越受歡迎 （如不含大豆和面筋的食品）， 開發(fā)替代蛋白質(zhì)的主要挑戰(zhàn)是確保其安全性，可以通過精心設(shè)計(jì)的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來解決。

3）清潔標(biāo)簽與可持續(xù)發(fā)展的聯(lián)系更加緊密。在“清潔的含義是什么?克服轉(zhuǎn)基因和其它消費(fèi)者回避成分的挑戰(zhàn)“專題，研究發(fā)現(xiàn)：對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，清潔標(biāo)簽包含4 種成分屬性之一：營(yíng)養(yǎng)、身體健康和全面健康，質(zhì)量和價(jià)值，安全，倫理/社會(huì)責(zé)任。 如今，許多消費(fèi)者似乎更關(guān)心可持續(xù)性、社會(huì)責(zé)任以及重新控制自己的飲食。

4）可追溯在食品供應(yīng)鏈中的重要性日益凸顯。 據(jù)IFT 全球食品追溯中心的食品追溯和安全科學(xué)家Thomas Burke 引用的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)：至2024年， 可追溯性和可追溯服務(wù)領(lǐng)域?qū)⒄加?40億美元的市場(chǎng)。 它不再只是食品行業(yè)的一個(gè)縫隙市場(chǎng)， 區(qū)塊鏈的興起提高了人們對(duì)可追溯性的認(rèn)識(shí)，促使可追溯學(xué)科不斷發(fā)展。

2.2.3 會(huì)議征文及展覽情況 會(huì)議征文主要涉及23 個(gè)方向，包括：食品化學(xué)；食品微生物學(xué)；感官與消費(fèi)科學(xué)；毒理學(xué)和安全評(píng)估；質(zhì)量保證；生物技術(shù)；食品工程；食品包裝；非熱處理；營(yíng)養(yǎng)保健和功能食品；冷藏和冷凍食品；水產(chǎn)食品；果蔬制品；肉食（muscle foods）；乳制品；碳水化合物；蛋白質(zhì)；教育、推廣和拓展；食品法律法規(guī)；市場(chǎng)、銷售和管理；餐飲服務(wù)；國(guó)際；產(chǎn)品開發(fā)。征文方向分類多且細(xì)，反映了食品科技領(lǐng)域的最新成果和進(jìn)展。

有1 000 余家食品及相關(guān)企業(yè)參展， 集中展現(xiàn)了食品行業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的最新進(jìn)展，反映了食品工業(yè)發(fā)展的方向和動(dòng)態(tài)， 為食品科技界、產(chǎn)業(yè)界提供了近距離深度交流平臺(tái)。

3 中外三大食品科技會(huì)議對(duì)比分析

3.1 征文（張貼）方向?qū)Ρ确治?/h3>

三大會(huì)議征文（張貼）方向的對(duì)比結(jié)果見表1。 三大會(huì)議的征文（張貼）共同集中在基礎(chǔ)研究、加工技術(shù)、 食品營(yíng)養(yǎng)與健康、 食品安全等學(xué)科領(lǐng)域，而側(cè)重點(diǎn)各有異同。

3.1.1 共同點(diǎn)

1）基礎(chǔ)研究類征文方向基本一致，主要涉及食品化學(xué)與食品技術(shù)、 食品生物技術(shù)與生物化學(xué)等內(nèi)容。

2）加工技術(shù)征文方向各有側(cè)重。 CIFST年會(huì)征文方向體現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品開發(fā)；IUFoST 會(huì)議除較寬泛的食品工程方向外， 其它側(cè)重于農(nóng)產(chǎn)品加工方向；IFT年會(huì)征文方向更為細(xì)化， 內(nèi)容涉及多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域的技術(shù)與產(chǎn)品。

3）食品營(yíng)養(yǎng)與健康征文方向高度一致，為三大會(huì)議的共同關(guān)注點(diǎn)。 三大會(huì)議在食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的征文方向幾乎完全一致， 涵蓋了營(yíng)養(yǎng)與健康、功能食品、功能成分。

表1 中外三大食品科技會(huì)議征文（張貼）方向?qū)Ρ萒able 1 Comparison of the directions of papers （posters）of the three major food science and technology conferences at home and abroad

4）食品安全與品質(zhì)控制征文方向各有側(cè)重。CIFST年會(huì)征文方向名稱體現(xiàn)熱點(diǎn)與分析檢測(cè)；IUFoST 會(huì)議側(cè)重食品質(zhì)量與分析；IFT年會(huì)除質(zhì)量控制外，還設(shè)置了毒理學(xué)和安全評(píng)估方向。

5）食品供應(yīng)鏈體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈中、后端的技術(shù)創(chuàng)新。三大會(huì)議都設(shè)置了相關(guān)征文方向，而側(cè)重點(diǎn)不同。 CIFST年會(huì)與IFT年會(huì)涉及食品包裝與儲(chǔ)藏，IUFoST 會(huì)議涵蓋了整個(gè)食品供應(yīng)鏈，包括物流和食品包裝。

6）感官科學(xué)關(guān)注風(fēng)味與消費(fèi)者感受。 CIFST年會(huì)與IFT年會(huì)均設(shè)置了相關(guān)征文方向。 前者側(cè)重感官評(píng)價(jià)與風(fēng)味化學(xué)， 后者側(cè)重消費(fèi)者心理研究。

7）傳統(tǒng)食品工業(yè)化體現(xiàn)地方特色。 CIFST年會(huì)與IUFoST 會(huì)議均設(shè)置了相關(guān)征文方向，聚焦地方特色與特有資源。

3.1.2 不同點(diǎn) 除上述具共性的征文方向外，三大會(huì)議在征文方向上還存在不同點(diǎn)。 例如：

CIFST年會(huì)設(shè)有”其它“征文方向，為不同方向研究者預(yù)留了投稿空間。

IUFoST 會(huì)議設(shè)置了能力建設(shè)、領(lǐng)導(dǎo)、培訓(xùn)和信息學(xué)方向，直面產(chǎn)業(yè)鏈管理；可持續(xù)的糧食安全以防止糧食損失和浪費(fèi)及未來食品方向聚焦可持續(xù)發(fā)展以及食品科技與產(chǎn)業(yè)界的社會(huì)責(zé)任。

IFT年會(huì)設(shè)置了獨(dú)有的食品法律法規(guī)， 教育、推廣和拓展，市場(chǎng)、銷售和管理，餐飲服務(wù)，國(guó)際等征文方向，涉及政策法規(guī)、教育、市場(chǎng)與管理、產(chǎn)業(yè)服務(wù)等方面。

3.2 議題設(shè)置對(duì)比分析

由表2 對(duì)比分析可知， 三大會(huì)議的議題設(shè)置均關(guān)注基礎(chǔ)研究、食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)研究、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品安全與品質(zhì)控制、食品加工技術(shù)、傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化及地方特色資源食品開發(fā)、 科技與產(chǎn)業(yè)融合、青年人才培養(yǎng)、可持續(xù)發(fā)展、食品包裝等方向， 而在具體研究方向上各個(gè)會(huì)議議題所反映的研究?jī)?nèi)容側(cè)重點(diǎn)則有所不同。

3.2.1 聚焦食品科技前沿、 熱點(diǎn)研究 三大會(huì)議議題中均體現(xiàn)了食品科技前沿、熱點(diǎn)研究?jī)?nèi)容，主要涉及智能制造、食品口腔加工、納米技術(shù)、腸道微生物以及植物源食品和新食品原料等， 它清晰地對(duì)應(yīng)了全球食品科技與產(chǎn)業(yè)的總體發(fā)展需求。

三大會(huì)議雖均設(shè)有植物源食品相關(guān)議題，但因飲食習(xí)慣不同各有側(cè)重。 CIFST年會(huì)聚焦植物蛋白食品的質(zhì)構(gòu)仿真、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化、風(fēng)味提升、高值化利用、成品定制、質(zhì)量監(jiān)管及市場(chǎng)展望等。 IUFoST 會(huì)議主要涉及大豆的加工技術(shù)。 IFT年會(huì)體現(xiàn)了素食風(fēng)尚下食品創(chuàng)新研發(fā)面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。 相較之下，受飲食習(xí)慣影響，我國(guó)開展植物蛋白研究較早，仿肉素食產(chǎn)品、植物蛋白飲料等產(chǎn)品具鮮明的東方特征，技術(shù)相對(duì)成熟，目前的科技突破熱點(diǎn)已轉(zhuǎn)向用生物技術(shù)全面提升植物蛋白肉品質(zhì)的研究。

對(duì)新食品原料相關(guān)議題的研究方向略有不同。 CIFST年會(huì)側(cè)重于新資源食品開發(fā)及管理、食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用， 主要偏重于保健食品方面。IUFoST 會(huì)議主要側(cè)重于傳統(tǒng)原料的創(chuàng)新應(yīng)用與功效研究。IFT年會(huì)主要側(cè)重于食品開發(fā)與配料的創(chuàng)新應(yīng)用研究。

3.2.2 強(qiáng)化基礎(chǔ)研究是共同的方向 三大會(huì)議的議題設(shè)置中均涉及基礎(chǔ)研究?jī)?nèi)容， 涵蓋了食品化學(xué)、生物化學(xué)、生物技術(shù)、結(jié)構(gòu)和成分研究等內(nèi)容。報(bào)告內(nèi)容涉及基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、生物組學(xué)和代謝組學(xué)技術(shù)、食品發(fā)酵、食品釀造、益生菌等。 相較之下，三大會(huì)議的側(cè)重點(diǎn)差異并不顯著， 可見基礎(chǔ)研究依然是食品科技發(fā)展的基石， 加強(qiáng)基礎(chǔ)研究是提高我國(guó)原始性創(chuàng)新能力、積累智力資本的重要途徑，需要持續(xù)強(qiáng)化。

3.2.3 食品營(yíng)養(yǎng)與健康研究受共同關(guān)注 三大會(huì)議的議題設(shè)置中普遍涉及的主要研究方向有功能食品、特殊膳食食品、食品與腸道菌群、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、功能成分等。 可見以上內(nèi)容為食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

CIFST年會(huì)議題中涉及食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)議題的研究最多， 在會(huì)議整體議題設(shè)置中占比最大， 然而， 相較于兩個(gè)國(guó)際會(huì)議缺少了功能性脂類、減少食物中的糖分、食育教育3 個(gè)方向，即：1）IFT年會(huì)提出從食品結(jié)構(gòu)和感官特性角度正視脂肪的益處的觀點(diǎn)；2）IFT年會(huì)提出尋求科學(xué)減糖與優(yōu)質(zhì)美味之間的平衡的科學(xué)減糖理念， 強(qiáng)調(diào)理性看待食品中的糖與脂肪， 這個(gè)觀點(diǎn)也會(huì)為我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域研究提供借鑒；3）IUFoST 會(huì)議提出食育的概念，引導(dǎo)年輕一代選擇健康的食品，而在我國(guó)也有類似的研究， 主要體現(xiàn)在食育科普中。

3.2.4 食品安全與品質(zhì)控制總體方向一致， 依需求各有側(cè)重點(diǎn) 在食品安全領(lǐng)域， 三大會(huì)議的議題設(shè)置中均涉及的主要研究方向有標(biāo)準(zhǔn)及政策法規(guī)研究、分析與檢測(cè)技術(shù)、食品真實(shí)性、可追溯?？梢娨陨蟽?nèi)容為食品安全與品質(zhì)控制研究領(lǐng)域的重點(diǎn)。

CIFST年會(huì)相較于兩個(gè)國(guó)際會(huì)議缺少食品標(biāo)簽和區(qū)塊鏈兩方面內(nèi)容。 例如：1）IFT年會(huì)提出清潔標(biāo)簽與可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系， 以及現(xiàn)有清潔標(biāo)簽概念隨著科技發(fā)展所產(chǎn)生的矛盾， 體現(xiàn)了食品科技對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)的重視， 這也將成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題；2）區(qū)塊鏈技術(shù)在我國(guó)逐漸受到重視、成為研究熱點(diǎn)，CIFST年會(huì)在本屆會(huì)議中雖未集中體現(xiàn)， 但會(huì)議主辦單位在當(dāng)年已專門組織研討會(huì)， 敏銳關(guān)注了這一新興技術(shù)在食品安全溯源領(lǐng)域的應(yīng)用，應(yīng)持續(xù)關(guān)注。

3.2.5 食品加工技術(shù)體現(xiàn)各自產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 因各國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段不同， 故相關(guān)技術(shù)的研究方向也會(huì)有較大差異。 CIFST年會(huì)議題設(shè)置主要體現(xiàn)當(dāng)前我國(guó)部分食品制造新技術(shù)研究， 如自熱食品制造關(guān)鍵技術(shù)、 綠色制造、 農(nóng)產(chǎn)品精深加工等，涉及加工、生產(chǎn)制造、檢測(cè)、保鮮等環(huán)節(jié)。 IUFoST 會(huì)議因應(yīng)舉辦地國(guó)情，主要議題設(shè)置側(cè)重農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的加工技術(shù)研究。IFT年會(huì)聚焦產(chǎn)業(yè)鏈中食品生產(chǎn)到銷售的工業(yè)食品與食品配料新技術(shù)和創(chuàng)新應(yīng)用，以及提高貨架穩(wěn)定性和適銷性，主要聚集在產(chǎn)業(yè)鏈的中、后端，體現(xiàn)了美國(guó)食品科技界對(duì)該國(guó)產(chǎn)業(yè)的支持與融合，需引起我們的關(guān)注。

3.2.6 傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化及地方特色資源食品開發(fā)呈差異化優(yōu)勢(shì) CIFST年會(huì)與IUFoST 會(huì)議設(shè)置了相關(guān)議題。 內(nèi)容主要涉及現(xiàn)代制造技術(shù)運(yùn)用于傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新開發(fā)， 風(fēng)味、 口感等感官質(zhì)量提升，地方特色食品原料、食品加工工藝、飲食文化、營(yíng)養(yǎng)成分創(chuàng)新等。 傳統(tǒng)飲食文化和地方特色資源食品是我國(guó)食品創(chuàng)新最深厚的軟實(shí)力， 亦是我國(guó)食品工業(yè)的優(yōu)勢(shì)，需以現(xiàn)代制造技術(shù)提升價(jià)值，這將是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)未來差異化發(fā)展的趨勢(shì)之一。

3.2.7 科技與產(chǎn)業(yè)深度融合體現(xiàn)未來發(fā)展走向CIFST年會(huì)與IFT年會(huì)均設(shè)置了相關(guān)議題， 反映了科技與產(chǎn)業(yè)融合的重要性。 CIFST年會(huì)聚焦新科技革命背景下的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、 未來機(jī)遇與挑戰(zhàn)。IFT年會(huì)聚焦科技服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。科技創(chuàng)新助推食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展， 是持久關(guān)注并著力推動(dòng)的話題。

3.2.8 青年人才培養(yǎng)、可持續(xù)發(fā)展、綠色包裝體現(xiàn)社會(huì)責(zé)任 青年是一個(gè)國(guó)家、 一個(gè)民族無堅(jiān)不摧的前進(jìn)動(dòng)力， 也是食品科技未來發(fā)展的生力軍。CIFST年會(huì)與IFT年會(huì)均設(shè)置了青年人才培養(yǎng)相關(guān)議題，內(nèi)容包括人才培養(yǎng)、成長(zhǎng)分享、職業(yè)規(guī)劃、學(xué)生專業(yè)技能創(chuàng)新競(jìng)賽等。 CIFST年會(huì)研究生論壇已舉辦12 屆， 并連續(xù)12年設(shè)立學(xué)生創(chuàng)新競(jìng)賽活動(dòng)， 體現(xiàn)了我國(guó)食品科技界對(duì)青年人才培養(yǎng)和食品科技傳承的堅(jiān)定決心。

IUFoST 會(huì)議與IFT年會(huì)均設(shè)立了可持續(xù)發(fā)展相關(guān)議題，內(nèi)容涉及糧食安全、農(nóng)業(yè)和供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，減少食物損失和浪費(fèi)等。除均體現(xiàn)了糧食安全的理念外，IUFoST 會(huì)議側(cè)重點(diǎn)在農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展， 而IFT年會(huì)側(cè)重點(diǎn)在利用可持續(xù)性驅(qū)動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈的價(jià)值。 我國(guó)為人口大國(guó)和農(nóng)業(yè)大國(guó)， 糧食安全與可持續(xù)發(fā)展也是國(guó)家面臨的重要問題，CIFST年會(huì)也有報(bào)告涉及。

IUFoST 會(huì)議與IFT年會(huì)均設(shè)立了綠色包裝相關(guān)議題， 內(nèi)容涉及可食用材料， 食品加工與包裝，減少食物浪費(fèi)的包裝解決方案等。 CIFST年會(huì)雖未設(shè)立專門的議題， 但有報(bào)告涉及自熱食品特異性包裝、可食用膜等。 與其它領(lǐng)域研究相比，我國(guó)包裝及材料的研究相對(duì)較少，亟待加強(qiáng)研究。

4 啟示與展望

我國(guó)食品科技的發(fā)展整體上處于“跟跑”、“伴跑”以及在部分具傳統(tǒng)飲食文化優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域局部“領(lǐng)跑”的關(guān)鍵過程中。 就整體而言，科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的功能仍待完善， 對(duì)食品產(chǎn)業(yè)實(shí)施有效支撐的模式仍在探索中， 而中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)目前承擔(dān)著實(shí)現(xiàn)全鏈條交叉融合創(chuàng)新發(fā)展新模式國(guó)家級(jí)平臺(tái)的重任。 通過對(duì)上述中外三大食品科技會(huì)議的對(duì)比分析，對(duì)我們有如下啟示：

1）夯實(shí)食品科技基礎(chǔ)研究。需持續(xù)加強(qiáng)基礎(chǔ)研究以促進(jìn)食品科技原始創(chuàng)新，積累智力資本。

2）精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)高強(qiáng)度支撐人類健康?；谑澄餇I(yíng)養(yǎng)、人體健康、食品制造大數(shù)據(jù)，采用現(xiàn)代食品科技與智能制造技術(shù)生產(chǎn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與功能化、個(gè)性化食品，多方位、多角度支撐人類健康。

3）實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量安全“主動(dòng)出擊”的防控，已成全球食品安全的新理念和新實(shí)踐。

4）網(wǎng)絡(luò)物流深刻地改變了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，智能制造等高新技術(shù)推動(dòng)食品制造產(chǎn)業(yè)革命。 基于細(xì)胞工廠、3D 打印、大數(shù)據(jù)等高新技術(shù)，推動(dòng)食品工業(yè)格局和關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)生根本性變化。

5）傳統(tǒng)食品制造高科技展現(xiàn)。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和地方特色食品是我國(guó)特有的寶貴財(cái)富，是我國(guó)食品創(chuàng)新最深厚的軟實(shí)力。 用現(xiàn)代科學(xué)證明和提升傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)與健康功能， 用智能制造技術(shù)實(shí)現(xiàn)其現(xiàn)代化制造， 促就我國(guó)傳統(tǒng)食品的高科技展現(xiàn)。

6）依托現(xiàn)代食品科技實(shí)現(xiàn)工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。大幅度降低環(huán)境污染壓力，全角度節(jié)約能源和資源，化解人類生存危機(jī)。

隨著新冠肺炎疫情在全球的發(fā)展變化， 后疫情時(shí)代必將給食品界帶來更多的思考和行動(dòng)。 中外三大食品科技會(huì)議也必將呈現(xiàn)新的會(huì)議形式和議題內(nèi)容， 食品科技工作者和產(chǎn)業(yè)界將會(huì)因應(yīng)疫情帶來的變化，產(chǎn)生新的研究方向和技術(shù)、新的產(chǎn)品。