袁 榕

（南寧職業(yè)技術學院，廣西 南寧 530008）

在旅游經(jīng)濟全球化的大背景下，大量高端國際連鎖品牌酒店和國際游客涌入我國，市場對國際型酒店管理專業(yè)人才需求日益增加，對國際型酒店管理專業(yè)人才英語能力的培養(yǎng)也就尤為重要。國內大部分高職院校的酒店管理專業(yè)都開設了酒店英語課程，但在酒店英語的課程的設置上大有不同，有的院校整個三年只在大三一學期開設有酒店英語一門英語課程，有的在每個學期都開設有酒店專業(yè)英語課程和配套的口語課程，有的酒店專業(yè)英語課程和公共英語課程同時開，三年不斷線。鑒于目前高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)英語課程開設情況相對比較混亂，培養(yǎng)出來的學生英語能力也參差不齊，筆者從英語課程體系設置和學生英語能力水平之間的內在聯(lián)系出發(fā)，探索對酒店管理專業(yè)語言能力培養(yǎng)有效果且具有廣泛適應性的英語課程體系。

一、南寧職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)英語課程框架設計現(xiàn)狀

南寧職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的學生采取工學結合的培養(yǎng)模式，學生大一期間在學校學習酒店相關的理論知識，根據(jù)教學計劃安排，安排在大二期間到酒店進行為期三個月的工學結合，然后繼續(xù)返校進行后續(xù)的學習，大三完成一個學期的理論的學習后，第二個學期將進行為期6個月的頂崗實習，參考2020屆畢業(yè)生人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)英語課程框架設置如下：

酒店管理專業(yè)英語課程框架設置（368課時）

酒店專業(yè)英語課程集中開設在大一、大二兩個年級，課程種類一共是5種，相比其他高校，專業(yè)英語課程的課時量比重較大，約占學期總課時量的16%，沒有開設大學英語課程。現(xiàn)行的酒店英語課程體系框架設計的初衷是將酒店英語按服務場景分塊教學，輔以配套的視聽說訓練，一直延續(xù)四個學期不斷線。

二、酒店英語課程體系在實際運行中存在的問題

為了科學的掌握酒店英語課程體系運行效能，筆者以2020屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生為調查對象開展了調查研究，采用問卷調查法，分別從學生的英語能力、學習態(tài)度、課程滿意度、學習效能等幾個維度調查了學生對現(xiàn)行的英語課程體系的評價，通過對問卷調查結果的整理，主要存在以下問題：

1.英語課程框架在學習的連續(xù)性上有缺失

首先，在英語課程的開課設置上，英語課程只覆蓋了大學一年級和二年級，整個大三年級沒有任何的英語課程，學生們普遍反映由于大三上學期沒有英語課，在外出頂崗實習之前，缺乏環(huán)境，之前學的內容容易遺忘。其次，在每學期兩門英語課程的結構上，一門是專注于提高學生詞匯能力的英語課程，一門是強調學生視聽說能力的口語訓練，而在實際課堂中兩門課程之間內容極易重復。課程定位不夠明確，每門課程的目標、內容尚未有效的形成一個統(tǒng)一的整體。

2.課程體系設置不夠精細化

2020屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)班有5個班級，在入學時會根據(jù)英語能力進行分層次教學，通過英語筆試按成績的高低將學生分別劃入校企合作訂單培養(yǎng)班級萬豪班、希爾頓班，剩下的均勻分配至其他三個班級。在分層次教學中，所有的層次全部使用的是同一英語課程體系，同樣的課程、同樣的課時，甚至采用的是同樣的教材。在課程教學上，只是通過教師的不同來區(qū)分不同英語學習層次的班級，將教學能力強，有留學背景的專業(yè)英語教師安排在英語層次較高的班級。在調查中，英語能力較差的班級反饋課程過于深奧，能力強的班級又反饋過于簡單，分層次教學效果無法保障。

3.課程體系內部結構的關聯(lián)性不強

現(xiàn)有英語課程體系設置的預期是將酒店系列服務進行模塊化的學習。設置大一上學期酒店前廳英語課程，主要目的是讓學生掌握酒店前廳系列服務當中涉及到的英語專業(yè)詞匯、句型、規(guī)范表達，側重在詞匯的積累，而酒店英語視聽說強調的是語言的應用，建立在掌握前廳服務英語核心詞匯句型的基礎上，強調學生聽說能力、表達能力和規(guī)范提供前廳系列服務的能力。調查結果顯示，89%以上的學生反饋課程的重復率高。如第四學期開設的酒店綜合英語課程涵蓋了之前開設的酒店前廳、餐飲、客房英語課程。再如，同一學期開設的酒店前廳英語和酒店英語視聽說1，由于兩門課程選用的是不同的教材，出現(xiàn)了兩者聯(lián)系不夠緊密，甚至重復的情況。

4.實施課程的主體能力層次不齊

師資是課程體系得以有效運行的保證，師資能力的高低直接決定了課程實施效果的優(yōu)劣。目前酒店管理專業(yè)共有英語教師8名。校內專任英語教師3名（3人均在行政崗，屬于雙肩挑教師），2人有酒店企業(yè)工作背景，2人有海外英語母語國家留學背景。校外兼職英語教師5名（均來自其他高校英語教師，無酒店行業(yè)工作背景，由于是外聘教師，在監(jiān)管和課程教學理念的傳達和落實上也存在一定難度），雖然所有英語教師都能用雙語進行授課，但雙語授課的能力各有不同，且真正具有雙師素質的教師只有2名，具有雙語授課能力的雙師型教師匱乏。

三、關于酒店管理專業(yè)英語課程框架設計的一些想法

針對調查中出現(xiàn)的問題，結合南寧職業(yè)技術學院2018年引進的美國飯店協(xié)會系列課程資源包（共12門國際課程，主要有當今飯店業(yè)、前廳部的運轉與管理、餐飲經(jīng)營管理、飯店客房經(jīng)營與管理等課程，飯店與旅游服務業(yè)市場營銷、飯店業(yè)管理會計、飯店業(yè)督導、飯店設施的管理及設計、會議管理與服務、國際飯店發(fā)展與管理、收益管理、飯店業(yè)人力資源管理等課程，包括英文原版教材、PPT、示范案例、多媒體教學DVD、教師指南等），為了解決英語課程框架設置中存在的問題和讓這套教材功能最大化，學院致力于充分利用好這套專業(yè)課教材將課程標準提升到國際化的同時提高學生的英語能力，培養(yǎng)國際化的酒店管理人才。在此基礎上做了關于英語課程體框架設計的一些探索。

1.進行分層次教學

在英語的教學上，充分分析學情，針對不同層次的學生設置不同的英語課程和提供與之相符的教學資源。可以考慮通過英語口語+筆試進行測試的方式，根據(jù)最終成績將學生分為四個層次，具體為A層次、B層次、C層次和D層次，A層次對應的是英語基礎扎實、口語能力較強的學生；B層次對應的是英語能力一般，能開口說但多是死記硬背，不能自主表達的學生，C層次對應的是能力較差，但能勉強開口一些詞匯和句型的學生；D層次對應的是英語基礎差，接近于零基礎，完全無法開口說的學生。每學期進行一次層次能力測試，達不到該層次考核標準的就降低一個層次，動態(tài)調整。在實際教學中，英語課程教學上以層次為依據(jù)，打破原有的班級結構，按層次檔次進行授課，每一個層次的英語教學都有與之配套的英語課程體系、適用教材和師資隊伍。

2.遵循五位一體的的總體框架

以語言學習的規(guī)律為出發(fā)點，第二語言學習也有其自身的規(guī)律，首先有語言的輸入才有語言的輸出，因此在英語課程體系的設計上強調了語言的輸入，以語言的輸入為基礎。由于我國的官方通用語言是普通話，并沒有英語的語言環(huán)境，在學習上，只能通過主動創(chuàng)造環(huán)境得以實現(xiàn)語言的輸入。隨著互聯(lián)網(wǎng)+的發(fā)展，各類英語學習軟件、APP、微信小程序等應運而生，大量豐富的語音學習素材應有盡有，為語言的輸入提供了資源基礎。在五位一體的總體框架探索中，基礎課程就是以聽力為主，為實現(xiàn)語言輸入提供保障的課程。其次設置一些雙語課程，持續(xù)不斷的進行語言輸入，然后加入ESP課程（English for Specific purposes，專業(yè)用途英語），在強化語言輸入的同時慢慢向語言輸出過渡，然后到模擬運用，最后到頂崗訓練，具體如下圖所示：

所有的英語課程都在五位一體的總體框架下進行構建，主要通過課時、內容、教材等不同來進行區(qū)分。

3.探索不同層次專業(yè)英語課程體系的設置初探

由于美國飯店協(xié)會課程資源包并沒有開發(fā)酒店英語課程，在國際上較認可的酒店英語課程是詹姆斯莫里斯（James Morris）和時李銘合著的3A（Awareness,Attitude,Adaptability）英語教材，3A酒店英語認證考試由美國飯店協(xié)會教育學院認證專家專為國際酒店職業(yè)人士開發(fā)的英語認證考試。另外國內目前有酒店行業(yè)開發(fā)背景的就是萬禮豪程（萬豪家族基金會慈善項目，致力于幫助青年擁有美好未來，提供受教育的機會）開發(fā)的酒店情景英語。這兩套教材筆者都認真的研讀并進行了對比分析。3A英語貼合酒店行業(yè)，注重跨文化交際能力的培養(yǎng)，難度較大，適合英語能力層次較高的A層次。萬禮豪程的酒店情景英語，以情景再現(xiàn)的方式模塊化的場景模擬訓練，注重酒店場景的常規(guī)表達，難度適中，適合英語能力相對較弱的B等級。在C等級和D等級上，目前市面上還沒有相對較為符合的教材，可自行開發(fā)校本教材。

4.加快課程體系配套資源的開發(fā)和建設

（1）校本教材的開發(fā)

將學生按英語能力分層析教學后，需設置與層次相匹配的課程體系。不同課程體系下教材的選擇也尤為重要。目前，在國內現(xiàn)有的酒店英語教材市場，A層次和B層次可以找到與之相匹配的教材，但是C層次和D層次，由于學生層次低，選用高職高管教材對學生來說難度較大，選用一些中職教材又不符合高職院校關于教材管理的選用規(guī)定?？筛鶕?jù)這兩個層次不同的情況開發(fā)校本教材，從知識的重構、教法的選擇、教學的設計等幾個方面開發(fā)更適合、更有效的教材。

（2）建設具有雙語授課能力的雙師型隊伍

英語教師隊伍是英語課程體系得以有效運行的基礎，建設一支擁有雙語教學能力的雙師型英語教師尤為重要。在建設中可以考慮三種方式：一是通過校外引進具有雙師資格、有海外英語母語國家留學背景的專任教師；二是通過內部培養(yǎng)，選送缺乏行業(yè)經(jīng)驗教師到企業(yè)掛職鍛煉，或是選派具有行業(yè)企業(yè)經(jīng)驗豐富但語言能力相對較弱的教師到歐美國家訪學，全面提升英語運用能力；三是深化校企合作，實現(xiàn)資源共享。通過校企合作聯(lián)合培養(yǎng)的方式，共享酒店的人力資源，如聘請酒店資深培訓師（具備雙語教學能力）擔任酒店英語相關課程教師。

（3）拓展校企人才培養(yǎng)深度合作

可以考慮將一些課程內容移至企業(yè)，利用工學結合或頂崗實習階段，完成既定課程的學習。如酒店前廳英語課程（60課時），可以分為校內40課時，工學結合或頂崗實習20課時來進行分配，聘請企業(yè)相應部門管理者或專業(yè)人士為導師，完成在企業(yè)20課時的導學。關于企業(yè)導師的課酬問題，由于是導師制度，學生人數(shù)相對較多，必須采取小組導學，可能會造成導師工作量增加或是導師人數(shù)增加的問題，除校方按人才培養(yǎng)方案發(fā)放導師課酬外，企業(yè)也應該給予相應導師超工作量薪酬。通過校企深度合作，實現(xiàn)聯(lián)合培養(yǎng)。

結語

通過對南寧職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)英語課程體系進行案例研究，探索適合酒店管理專業(yè)英語分層次教學和與之相匹配的英語課程體系，在課程體系的課程選擇、課程結構、課時設置等方面都進行了初步的探索，但在具體課程的內容構建上并沒有深入的研究。下一步，在明確五位一體的英語課程體系整體框架下，將對課程內容的構建展開深入的研究。