孫春玲

摘 要：根據(jù)學(xué)生的心理特點以及生長特點，本文對烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程進行了相關(guān)的探討，并且提出了相關(guān)的原則，使得學(xué)生可以自主參與到教學(xué)之中，同時也可以提高教師的教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：心理特點 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 教學(xué)方式

引言

《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程是一門重要的課程，這也是一門新的課程，該課程涉及多個方面，多個學(xué)科。例如與生物，化學(xué)等都有一定的聯(lián)系。在這門課的相關(guān)教材中，雖然涉及相關(guān)的理論知識和相關(guān)的數(shù)據(jù)，但是由于其涉及多個學(xué)科，因此學(xué)習(xí)起來可能比較困難。

一、學(xué)生的主要心理問題

根據(jù)學(xué)生的發(fā)展特點，其心理問題主要可以體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，就是學(xué)習(xí)的動機小，對學(xué)習(xí)缺乏動力，導(dǎo)致學(xué)生不愿意去學(xué)習(xí)，沒有學(xué)習(xí)興趣，在學(xué)校也是混著過。而且很可能經(jīng)常出現(xiàn)遲到早退的現(xiàn)象，也會不按時完成老師布置的作業(yè)。其次，學(xué)生在思想上不夠積極，這部分的學(xué)生雖然想學(xué)技術(shù)和知識，但是認(rèn)為自己學(xué)的知識在社會上用處可能不大，認(rèn)為學(xué)習(xí)這個烹飪專業(yè)以后只能做廚師，沒有什么好的出路，因此在學(xué)習(xí)中不能完全投入其中。最后，由于該階段的學(xué)生處于成長的重要時期，因此可能有一定的逆反心理，總是喜歡跟教師或者老師對著干，甚至有可能沉迷于網(wǎng)絡(luò)。面對學(xué)生的這些心理特點，如何開展相關(guān)的教學(xué)，使得學(xué)生以及教師可以在學(xué)習(xí)中成長，成為一個研究的問題。[1]

二、教學(xué)的方法

1.在教學(xué)中應(yīng)該與應(yīng)用相關(guān)實際例子

在進行這門課的教學(xué)時候，除了教會學(xué)生一些必要的理論知識以及相關(guān)的方法時，也應(yīng)該結(jié)合實際情況開展活動。例如在講解維生素這種物質(zhì)時候，應(yīng)該讓學(xué)生知道維生素的分類以及各種維生素的性質(zhì)及其結(jié)構(gòu)，以及維生素在人體中的功能等。在講解這部分內(nèi)容時候，如果只是一味地按照課本內(nèi)容進行講解，那么肯定會使得課堂效果很差。因此為了使得學(xué)生可以對著門課產(chǎn)生興趣，同時使得自己的課堂氛圍足夠活躍，可以將維生素的不同品種用在課堂教學(xué)中，讓學(xué)生切實感受到不同的品種的特點，例如其氣味，顏色等，讓學(xué)生有個更加直觀的感受。這樣學(xué)生也可以對其有更加直觀的了解。采用這種教學(xué)方法，可以讓學(xué)生更加深刻的理解相關(guān)知識，對相關(guān)內(nèi)容有個更加具體的認(rèn)識，同時也可以使得課堂氛圍更加活躍。

2.讓學(xué)生成為課堂的主體

學(xué)生應(yīng)該是教學(xué)課堂的主體，教師在進行相關(guān)的課堂設(shè)計時候，不能忽略這一重要的原則。也就是說，應(yīng)該以學(xué)生為主體地位，同時應(yīng)該根據(jù)這個專業(yè)學(xué)生的實際學(xué)習(xí)水平研究教學(xué)方法，使得不同層次的學(xué)生都可以接受教學(xué)內(nèi)容，使得他們都能參與到課堂之中，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，同時也可以設(shè)計相關(guān)的專題讓學(xué)生在課堂上進行討論。

例如，在上食品衛(wèi)生這門課時候，為了使得學(xué)生明白食品衛(wèi)生的重要性，那么就可以開展一個話題進行相關(guān)的辯論。例如對于常見的口頭禪：不干不凈，吃了沒病。這句話，教師可以分為兩組，讓學(xué)生進行討論，一個正方，一個反方，通過話題的討論，可以讓學(xué)生表達自己的觀點。對于這個話題，學(xué)生還是接觸得比較多的，因此也可以結(jié)合生活中的實際進行舉例來證明自己的觀點。例如可能有的人說一些乞丐天天吃不干凈的飯菜也很正常，沒得病，農(nóng)村地區(qū)的農(nóng)民不講衛(wèi)生身體也很健朗等。針對這些問題，教師應(yīng)該進行正確的引導(dǎo)，讓學(xué)生可以從多個角度來看待某一方面，而不能只看片面的問題，就得出某一結(jié)論。通過這種辯論的形式，可以使得那些思維比較活躍，但是不太愛學(xué)習(xí)的學(xué)生加入其中表達自己的觀點，提高課堂的學(xué)習(xí)氛圍。這樣不僅可以使得學(xué)生可以積極加入教學(xué)中，還能使得教師的教學(xué)效率有一個提高。

3.在教學(xué)中應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力

一個優(yōu)秀的學(xué)生不應(yīng)該僅僅具備好的學(xué)習(xí)能力，還應(yīng)該有一定的自學(xué)能力?？梢酝ㄟ^自學(xué)，學(xué)到課本上所沒有的知識，同時操作能力也是必須會的。教會學(xué)生如何自學(xué)比教會學(xué)生某一項知識更重要，更有實際意義。也就是說，需要教會學(xué)生學(xué)習(xí)。因為現(xiàn)在的時代是一個不斷變化和發(fā)展的社會，很多知識都在不斷改變，學(xué)校里的知識已經(jīng)不能緊跟時代的步伐，有一些知識比較舊，很多實用的知識應(yīng)該是在社會實踐中不斷掌握的。對于這門學(xué)科，課本上的很多知識都比較淺顯，沒有進行深入的探討，如果想做深入研究，可能就比較難。所以應(yīng)該具備一定的自學(xué)能力。[2]

對于教材中的內(nèi)容，應(yīng)該使得學(xué)生掌握基本的理論知識和概念后，進行相關(guān)的知識具體化，也就是說讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)教材后面的應(yīng)用部分，同時教師應(yīng)該給予學(xué)生一定的指導(dǎo)。同時教師也可以給學(xué)生布置一定的作業(yè)，用于檢驗學(xué)生的自學(xué)能力和效果，但是應(yīng)該注意布置的作業(yè)不應(yīng)該太難，打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)自信。例如教師可以對學(xué)生布置相關(guān)的調(diào)查作業(yè)，讓學(xué)生對食品安全問題進行相關(guān)的調(diào)查，然后根據(jù)調(diào)查結(jié)果寫出相應(yīng)的調(diào)查報告，以此作為自己的期末考試成績一部分，使得學(xué)生可以積極主動的加入學(xué)習(xí)中去。

4.加強對學(xué)生專業(yè)思想上的教育

通過相關(guān)的調(diào)查研究表明，目前來看，許多學(xué)生的專業(yè)興趣已經(jīng)隨著教師的教學(xué)方法改進，在不斷的發(fā)展，不斷的變好，但是在進行學(xué)習(xí)時候，他們的思想在某種程度上還是不對的，需要教師在進行教學(xué)時候?qū)λ麄兊乃枷脒M行相關(guān)改正。

在實習(xí)期間，有的學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)烹飪以后做廚師的工作比較辛苦，因此可能對自己的未來感到迷茫。此時學(xué)生的思想是矛盾你的，一方面因為不用學(xué)習(xí)太深刻的數(shù)學(xué)語文知識對這一專業(yè)產(chǎn)生興趣，但是因為這個專業(yè)以后工作很辛苦所以感到迷茫。這時候教師就應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的心理特點對其進行相關(guān)的指導(dǎo)，讓學(xué)生具備一定的創(chuàng)業(yè)意識，并且培養(yǎng)其吃苦耐勞，不怕辛苦的精神，，為學(xué)生以后的工作打下一個良好的基礎(chǔ)。對于這一階段的學(xué)生來講，他們可能會有很多不成熟的思想以及想法，教師都應(yīng)該對他們的思想進行指導(dǎo)，讓其養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。同時，在進行教學(xué)時候，應(yīng)該讓學(xué)生知道在目前經(jīng)濟的發(fā)展階段，沒有任何一個工作是容易的，要想得到收獲以及成就，就必須做出一定的努力。

結(jié)語

對于這門課的學(xué)習(xí)，應(yīng)該結(jié)合學(xué)生的心理特點進行。應(yīng)該知道，這一階段學(xué)生處于發(fā)展中，教師在教學(xué)中應(yīng)該給予他們一定的鼓勵，讓他們對學(xué)習(xí)產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，同時也應(yīng)該對他們學(xué)習(xí)中的錯誤及時指出，讓他們意識到錯誤，然后有個更好的發(fā)展。

參考文獻

[1]袁成燕.淺談多媒體技術(shù)在《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)中的實踐應(yīng)用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2016（12）：401.

[2]張敏.多媒體在《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》教學(xué)中的應(yīng)用探討[J].課程教育研究，2016（16）：248.