劉慶雪

摘 要：食品安全是影響人們身體健康的最基本因素，近年來隨著人們生活水平的逐步提升，在食品安全與質(zhì)量上面有了更高的要求。但是當(dāng)前食品安全事故頻繁發(fā)生，對消費者健康產(chǎn)生了一定威脅，也讓食品生產(chǎn)市場出現(xiàn)了混亂。隨著國內(nèi)外食品檢測技術(shù)的不斷提升，將新技術(shù)應(yīng)用到食品微生物檢驗檢測中具有重要意義。本文將結(jié)合食品微生物檢驗檢測的實際情況，介紹新技術(shù)的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品;微生物;檢驗檢測

當(dāng)前食品安全備受社會各界關(guān)注，新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中發(fā)揮著日益重要的作用。為了讓食品微生物檢驗數(shù)據(jù)更加精確，檢測效率得到有效提高，需要注重對新技術(shù)、新方法的應(yīng)用，以維護(hù)食品生產(chǎn)安全，為人們的健康創(chuàng)造有利條件。

1 生理生化技術(shù)

1.1 ATP生物發(fā)光技術(shù)

ATP生物發(fā)光法能夠?qū)⑹称穬?nèi)ATP的濃度檢測出來，需要借助光度計達(dá)到檢測的目的，在獲得熒光強(qiáng)度后，通過計算即可得到食品內(nèi)的活菌數(shù)量。ATP生物發(fā)光法不需要復(fù)雜的操作，也節(jié)省了很多時間，在乳酸菌、啤酒等食品的檢測中應(yīng)用較多。

1.2 微量生化法

當(dāng)前微量生化法應(yīng)用范圍很廣，常見的有放射測量法、微熱量法等，這兩種技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中發(fā)揮著重要作用。對放射測量法來說，通過對菌種代謝二氧化碳的測量，將碳水化合物作為放射性標(biāo)記，通過測定二氧化碳經(jīng)計算得出微生物數(shù)量。微熱量法在實驗原理上與發(fā)射測量法差不多，主要對微生物產(chǎn)生的熱量進(jìn)行測定，并結(jié)合微生物代謝情況將菌種確定下來[1]。整體上來看，微量生化法操作步驟較多，技術(shù)含量較高，對操作人員提出了嚴(yán)格要求，在大腸菌群、酵母菌等檢測項目中應(yīng)用較多。

2 分子生物學(xué)食品檢測技術(shù)

2.1 常規(guī)PCR檢測技術(shù)

PCR檢測技術(shù)是以DNA片段為擴(kuò)增基礎(chǔ)的分子技術(shù)，其檢測靈敏度與準(zhǔn)確度很高，在大腸桿菌、酵母菌及金黃色葡萄球菌等檢測中發(fā)揮著重要作用。從PCR檢測技術(shù)原理上看，主要是以DNA聚合酶、DNA模板以及相應(yīng)的特異性引物為原料，經(jīng)多次循環(huán)實現(xiàn)DNA片段的體外擴(kuò)增。

2.2 多重PCR檢測技術(shù)

在食品微生物檢測中多重PCR檢測技術(shù)的應(yīng)用較多，屬于常規(guī)的微生物檢測技術(shù)。從多種PCR檢測技術(shù)的應(yīng)用情況來看，不僅具備較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)適用性，也有著簡便與高效等優(yōu)點。但是多種PCR檢測技術(shù)也存在很多缺陷，如靈敏度偏低等問題。

2.3 熒光定量PCR檢測技術(shù)

熒光定量PCR檢測技術(shù)是將常規(guī)PCR反應(yīng)與熒光技術(shù)融合產(chǎn)生的一種新的微生物檢測技術(shù)，其具備較高的靈敏度與較好的特異性，同時也能減少污染。在應(yīng)用熒光定量PCR檢測技術(shù)的過程中，主要是利用發(fā)色團(tuán)體實現(xiàn)對微生物的檢測。

3 電阻抗技術(shù)

微生物利用培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)代謝產(chǎn)生大量小分子物質(zhì)，其可與培養(yǎng)基內(nèi)惰性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用，可改變培養(yǎng)基導(dǎo)電性及其阻抗，只需對電阻抗變化情況進(jìn)行檢測，就能夠全面、準(zhǔn)確掌握微生物生長繁殖狀況[2]。近年來電阻抗技術(shù)在食品微生物檢測中發(fā)揮著日益重要的作用，能夠?qū)⒅гw、沙門氏菌、大腸桿菌等檢測出來，微生物種類會對檢測時間產(chǎn)生較大影響。

4 免疫學(xué)檢測技術(shù)

在食品微生物檢驗檢測中還會用到免疫學(xué)檢測技術(shù)，該技術(shù)主要是借助抗原與抗體的特異性反應(yīng)進(jìn)行檢測。免疫學(xué)檢測技術(shù)類型也很多，但免疫磁性微球法應(yīng)用比較多，該技術(shù)有著效率高、速度快等優(yōu)點，在肉類、果蔬等食品的檢測中發(fā)揮著巨大作用[3]。而酶聯(lián)免疫吸附法也是一種常見的免疫學(xué)檢測技術(shù)，其原理是借助酶的作用，定量定性檢測微生物，檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。酶聯(lián)免疫吸附法主要包括間接法、競爭法等，可以將食品微生物的小分子檢測出來，在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用非常廣泛。

5 結(jié)語

在食品微生物檢驗檢測中應(yīng)用新檢測技術(shù)，能夠為人們的身體健康與生命安全提供可靠保障。對此要充分認(rèn)識到食品微生物檢驗的重要性，靈活運用多種新型檢測技術(shù)，并通過研究提升檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性與靈敏度，以得出可靠的結(jié)果，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]宋純英.新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：142-143.

[2]陳超.探究新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用[J].天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報，2018，20（12）：80-84.

[3]郭微.新技術(shù)在食品微生物檢驗檢測中的應(yīng)用[J].航空航天醫(yī)學(xué)雜志，2019，30（11）：1399-1400.