程庭峰，周黨衛(wèi),3，王 環(huán)，陳世龍,3，沈建偉，皮 立，王久利

(1.中國科學(xué)院高原生物適應(yīng)與進(jìn)化重點實驗室，西寧 810008； 2.中國科學(xué)院大學(xué)，北京 100049； 3.青海省植物分子育種重點實驗室，西寧 810008； 4.中國科學(xué)院西北高原生物研究所 分析測試中心，西寧 810008； 5.青海民族大學(xué) 生態(tài)環(huán)境與資源學(xué)院，西寧 810007)

麻花艽(GentianastramineaMaxim.)為龍膽科龍膽屬秦艽組多年生草本植物，廣泛分布于青藏高原及周邊地區(qū)[1]?！吨袊幍洹?015年版中將麻花艽和大葉秦艽(GentianamacrophyllaPall.)、粗莖秦艽(GentianacrassicaulisDuthie ex Burk.)以及小秦艽(GentianadahuricaFisch.)一起作為中藥秦艽的基原植物[2-3]。麻花艽作為一種傳統(tǒng)的中藏藥材，具有極高的藥用價值，因此當(dāng)前對其研究主要集中于藥用活性成分方面，但和麻花艽同為龍膽屬的黃龍膽(GentianaluteaL.)由于其根提取物中富含的龍膽苦苷和苦龍膽酯苷等環(huán)烯醚萜類成分，而被作為意大利苦味利口酒(amari)的主要成分之一，在日本則被作為一種重要的苦味食品添加劑[4-5]。由于中藥秦艽中同樣含有豐富的龍膽苦苷等環(huán)烯醚萜類成分，因此包括麻花艽在內(nèi)的秦艽植物具有潛在的藥食同源價值。

目前對麻花艽營養(yǎng)成分特別是種子營養(yǎng)成分的研究相對較少。李勇慧等[6]從大葉秦艽根中分別鑒定出了27種脂肪酸和26種揮發(fā)油，推測這些活性成分可能與其藥效有一定的關(guān)系。此外相關(guān)研究[7]也發(fā)現(xiàn)，中藥材的營養(yǎng)保健功能與其脂肪酸含量具有一定的聯(lián)系，因此有必要對麻花艽種子營養(yǎng)成分特別是脂肪酸組成及含量進(jìn)行深入研究。本文以青海地區(qū)麻花艽種子為研究對象，對其營養(yǎng)成分進(jìn)行系統(tǒng)性分析，通過與其他植物的比較，對其營養(yǎng)價值進(jìn)行評估，同時對影響其營養(yǎng)成分組成差異的可能原因進(jìn)行推測，為中藥秦艽食用價值、營養(yǎng)保健價值的開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

麻花艽種子采自青海省西寧市湟中縣多巴地區(qū)，用超純水洗凈干燥后，裝入袋中封口，4℃低溫保存。

BSA224S電子天平(德國Sartorius)；干燥箱；NanoDrop 2000超微量紫外/可見分光光度計(美國Thermo)；Milli-Q Advantage A10超純水系統(tǒng)(美國Millipore)；Ps-40型超聲波清洗機；ICP-OES電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀(美國Agilent Technology)；1100型高效液相色譜儀(美國Waters)；1300/TSQ8000Evo型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(美國Thermo)。

1.2 實驗方法

1.2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分分析

水分測定參照GB 5009.3—2016直接干燥法；總糖測定參照GB/T 15672—2009分光光度法；總黃酮測定參照GB/T 20574—2006分光光度法；粗蛋白測定參照GB 5009.5—2016凱氏定氮法；粗脂肪測定參照GB 5009.6—2016酸水解法；粗纖維測定參照GB/T 5009.10—2003。

1.2.2 氨基酸組成分析

氨基酸組成分析參照GB 5009.124—2016進(jìn)行。準(zhǔn)確稱取100 mg樣品于安瓿瓶中，加入6 mL 6 mol/L的鹽酸，充氮氣，迅速在酒精燈下封瓶口，于105℃恒溫干燥箱中水解24 h。取出過濾，濾液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，用0.02 mol/L的鹽酸復(fù)溶。加入N,N-2,4-二硝基氟苯于60℃衍生化處理1 h。樣品用0.45 μm濾膜過濾，供高效液相色譜分析。

1.2.3 礦質(zhì)元素含量分析

參照《中國藥典》2015版四部通則2321和GB 5009.268—2016，微波消解后，采用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(ICP-OES)測定種子中的常量元素磷、鉀、鎂、鈣和微量元素鐵、錳、鋅、銅含量。

1.2.4 脂肪酸組成分析

根據(jù)GB 5009.6—2016酸水解法提脂肪后，按照GB/T 17376—2008、GB/T 17377—2008對脂肪酸組成進(jìn)行分析。

1.2.5 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 20.0對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 常規(guī)營養(yǎng)成分(見表1)

表1 麻花艽和其他植物種子常規(guī)營養(yǎng)成分比較 %

由表1可知，麻花艽種子的水分含量和高原地區(qū)的錫金微孔草、檸條錦雞兒接近，低于低海拔地區(qū)的中華栝樓、三葉木通和黃秋葵。由于在一定范圍內(nèi)隨著種子水分含量的降低，其貯藏時間也隨之延長，低水分含量在某種程度上表明了其對高原地區(qū)惡劣環(huán)境的適應(yīng)性。麻花艽種子中的總糖和總黃酮含量較低，總黃酮含量遠(yuǎn)低于西藏秦艽花中的(2.2%)[13]。麻花艽種子粗脂肪含量較低，和黃秋葵接近，但其粗蛋白含量較高，僅次于黃秋葵，粗纖維含量也高于其他植物種子，可能和其具有較硬的種皮有關(guān)。

2.2 氨基酸組成(見表2)

表2 麻花艽和其他植物種子氨基酸組成及含量比較 g/100 g

注：*、EAA.必需氨基酸；NEAA.非必需氨基酸；TAA.總氨基酸；▲.鮮味氨基酸。

由表2可知，麻花艽種子中含有16種氨基酸，總氨基酸含量為21.84 g/100 g，高于錫金微孔草等4種植物種子，其中包括6種必需氨基酸，其必需氨基酸含量僅次于黃秋葵，10種非必需氨基酸含量高于其他5種植物種子，同時非必需氨基酸中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等鮮味氨基酸含量達(dá)到9.8 g/100 g，占總氨基酸含量的44.87%。

2.3 礦質(zhì)元素含量(見表3)

表3 麻花艽和秦艽礦質(zhì)元素含量比較 mg/kg

由表3可知，4種微量元素(鐵、錳、鋅、銅)含量大小在麻花艽種子、麻花艽根和大葉秦艽根中具有一致性，即鐵>鋅>錳>銅。麻花艽種子常量元素中鉀元素含量最高，鈣元素含量最低，與麻花艽根和大葉秦艽根中的有差異，推測可能與產(chǎn)地、品種及采收時間等因素有關(guān)。

2.4 脂肪酸組成(見表4)

由表4可知，麻花艽種子中共檢出17種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的84.54%，與亞麻薺的接近[15]。其中多不飽和脂肪酸占總脂肪酸的51.68%，與高原地區(qū)的檸條錦雞兒、亞麻薺等植物種子接近，高于低海拔地區(qū)的三葉木通和黃秋葵等植物種子。由于植物的抗寒性和其脂肪酸的不飽和度成正比[16]，推測麻花艽等高原地區(qū)植物種子中富含的多不飽和脂肪酸可能與其高海拔地區(qū)的低溫環(huán)境有關(guān)，這已在油菜種子中得到了驗證[17]。

麻花艽種子中亞油酸含量最高，占總脂肪酸的49%，和芝麻油、大豆油等類似，由于亞油酸屬于必需脂肪酸，人體自身不能合成，又是多種生物活性物質(zhì)類二十烷酸合成的前體，因此麻花艽種子中豐富的亞油酸含量具有極高的價值和應(yīng)用前景。

表4 麻花艽和其他植物種子脂肪酸含量比較 %

3 結(jié) 論

種子中的營養(yǎng)成分除與物種本身有關(guān)外，還受其生存環(huán)境的影響。麻花艽作為一種高山植物，種子中部分營養(yǎng)成分對高海拔環(huán)境作出了一系列響應(yīng)，其種子水分含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是油酸、亞油酸的含量非常豐富，多不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的51.68%，高于三葉木通等油料植物。此外麻花艽種子和其他高山植物種子相比，具有較高的蛋白質(zhì)、纖維素，麻花艽種子還含有豐富的鉀、磷等礦質(zhì)元素，因此其極具開發(fā)利用價值。