金 鑫，李 虹

（天津?yàn)I海職業(yè)學(xué)院，天津 300451）

在供應(yīng)鏈視角下研究生鮮食用菌物流模式的優(yōu)化問題，并結(jié)合電子商務(wù)環(huán)境所蘊(yùn)含的商業(yè)模式去完成生鮮食用菌物流優(yōu)化策略的實(shí)踐。就供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)而言，可以將其劃分為采購物流、生產(chǎn)物流、銷售物流3個(gè)環(huán)節(jié)，這3個(gè)環(huán)節(jié)在時(shí)空維度上形成了邏輯遞進(jìn)關(guān)系，并依據(jù)供應(yīng)鏈中核心企業(yè)所處的節(jié)點(diǎn)位置而使相應(yīng)的環(huán)節(jié)得到功能強(qiáng)化。在電子商務(wù)環(huán)境下考察生鮮食用菌的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，選擇B2B電商運(yùn)營模式為考察對(duì)象，將銷售物流的終點(diǎn)規(guī)定為：生鮮食用菌進(jìn)入到零售賣場生鮮食材的攤位[1]。

1 電子商務(wù)環(huán)境下生鮮食用菌需求特點(diǎn)分析

B2B電商商務(wù)銷售模式?jīng)Q定了生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品直接投放到零售賣場之中，作為流通性企業(yè)的零售賣場，在采購生鮮食用菌時(shí)需密切跟蹤消費(fèi)者對(duì)生鮮食用菌消費(fèi)偏好的演變趨勢，并動(dòng)態(tài)調(diào)整其采購的生鮮食用菌數(shù)量和結(jié)構(gòu)。結(jié)合市場調(diào)研，可3個(gè)方面對(duì)生鮮食用菌需求特點(diǎn)展開分析。

1.1 對(duì)生鮮食用菌的需求存在結(jié)構(gòu)性差異

生鮮食用菌所包含的種類較多，從對(duì)樣本零售賣場的需求調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在選擇生鮮食用菌時(shí)主要從自身的飲食習(xí)慣著手，由于受限于食用菌烹飪技巧和口味偏好，消費(fèi)者較少購買不熟悉的食用菌品種。其中，作為食材使用的平菇因其烹飪方法較多，且其氣味不會(huì)對(duì)菜肴整體風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響，并具有提鮮的功效，所以日常需求量較大。

1.2 對(duì)生鮮食用菌的需求存在周期性差異

在年度范圍內(nèi)去考察生鮮食用菌的商流特點(diǎn)可以發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)生鮮食用菌的需求存在著季節(jié)性差異。從樣本零售賣場所提供的歷史銷售數(shù)據(jù)中可知，消費(fèi)者對(duì)生鮮食用菌的需求與“雙十一”所培育出的電商購物節(jié)日也存在著聯(lián)系，隨后臨近的元旦、春節(jié)都屬于重要的消費(fèi)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。由消費(fèi)者的需求偏好所決定，零售賣場必然會(huì)在這期間加大對(duì)生鮮食用菌的采購力度。零售賣場的采購力度雖有有輕重緩急，但生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)力度則需維持相對(duì)平穩(wěn)，這不僅與企業(yè)的流動(dòng)資金存量有關(guān)，也與栽培規(guī)模有關(guān)。

1.3 對(duì)生鮮食用菌的需求存在區(qū)域性差異

在全國范圍內(nèi)消費(fèi)者對(duì)生鮮食用菌的需求存量區(qū)域性差異。之所以將生鮮食用菌市場拓展到全國，這主要與電子商務(wù)環(huán)境下的B2B銷售模式有關(guān)。電子商務(wù)環(huán)境為生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品推廣提供了信息交互平臺(tái)，在線下供應(yīng)鏈系統(tǒng)的支撐下能夠?qū)崿F(xiàn)全國終端賣場的全覆蓋。那么，在需求上存在著區(qū)域性差異就意味著，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)在組織貨源和對(duì)區(qū)域市場給予快速響應(yīng)時(shí)將會(huì)面臨信息不對(duì)稱、信息不充分等多種現(xiàn)象的挑戰(zhàn)。

在商流決定物流的供應(yīng)鏈運(yùn)行常態(tài)中，由于電子商務(wù)環(huán)境下生鮮食用菌存在以上需求特點(diǎn)，這便對(duì)物流模式的優(yōu)化提出了決定性因素。

2 優(yōu)化生鮮食用菌物流模式的著力點(diǎn)分析

結(jié)合生鮮食用菌的需求特點(diǎn)，將優(yōu)化物流模式的著力點(diǎn)歸納為3個(gè)方面：1）需求存在結(jié)構(gòu)性差異，其對(duì)應(yīng)物流模式優(yōu)化方向?yàn)槲锪餍畔⑵脚_(tái)建設(shè)方向；2）需求存在季節(jié)性差異，其對(duì)應(yīng)物流模式優(yōu)化方向?yàn)槔滏溛锪飨到y(tǒng)建設(shè)方向；3）需求存在區(qū)域性差異，其對(duì)應(yīng)物流模式優(yōu)化方向?yàn)榕渌椭行慕ㄔO(shè)方向。

2.1 著力于物流信息平臺(tái)的建設(shè)

物流信息平臺(tái)承擔(dān)著對(duì)商流信息、物流信息的雙向交互職能，著力于物流信息平臺(tái)建設(shè)意在加強(qiáng)上游生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與下游零售賣場之間的商品需求信息共享能力，從而為生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)賣場的商品需求結(jié)構(gòu)及時(shí)調(diào)配貨源實(shí)施補(bǔ)貨作業(yè)。從供應(yīng)鏈系統(tǒng)中再次去認(rèn)識(shí)上述著力點(diǎn)，還需要探析2個(gè)問題：1）由誰主導(dǎo)物流信息平臺(tái)建設(shè)；2）如何實(shí)現(xiàn)物流信息平臺(tái)功能的最大化目標(biāo)。在電子商務(wù)環(huán)境下的B2B銷售模式中，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)成為供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)，所以其應(yīng)主導(dǎo)物流信息平臺(tái)的建設(shè)。作為一項(xiàng)專用性資產(chǎn)投資，需要最大化挖掘該平臺(tái)的應(yīng)用價(jià)值才能有效稀釋專用性投資所帶來的會(huì)計(jì)成本和沉淀成本，實(shí)現(xiàn)雙贏則成為了挖掘平臺(tái)應(yīng)用價(jià)值的出發(fā)點(diǎn)。

2.2 著力于冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)

物流信息平臺(tái)能夠提高生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)對(duì)賣場需求信息的響應(yīng)時(shí)效，但在滿足賣場補(bǔ)貨要求的同時(shí)，還應(yīng)從降低生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的流動(dòng)成本入手，著力于冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)。在1.2中已經(jīng)指出，消費(fèi)者對(duì)生鮮食用菌的消費(fèi)存在著季節(jié)性差異，而這又會(huì)演變?yōu)橘u場對(duì)生鮮食用菌采購的季節(jié)性差異。為了確保生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營管理的穩(wěn)定性，冷鏈物流應(yīng)突出它的冷藏功能和所在供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)的區(qū)位優(yōu)勢[2]。平均成本（ATC）計(jì)算公式為：

式中：TAC為總可變成本；TFC為總固定成本；Q為產(chǎn)量。

將冷鏈物流系統(tǒng)設(shè)置在合理的區(qū)位節(jié)點(diǎn)上，能夠在規(guī)?；\(yùn)輸和規(guī)模化倉儲(chǔ)中降低生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的單位流通成本，其主要反映在“TFC/Q”的數(shù)值上。

2.3 著力于節(jié)點(diǎn)配送中心的建設(shè)

在電子商務(wù)環(huán)境下生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)面臨著全國性市場需求，由于冷鏈物流系統(tǒng)主要起到承接企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)品輸送和倉儲(chǔ)的功能，所以在面對(duì)全國性市場需求和區(qū)域需求差異性的情形，則需著力于節(jié)點(diǎn)配送中心的建設(shè)。配送中心一般由信息化模塊、儲(chǔ)運(yùn)模塊、流通加工模塊所構(gòu)成，配送中心不僅可以作為第三方物流企業(yè)的形態(tài)而存在，也可以作為零售商的身份而存在。這里配送中心所提到的物流功能主要為商品分撥、末端輸送和流動(dòng)加工。

3 生鮮食用菌物流模式優(yōu)化策略

3.1 生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與賣場簽訂長期合約

在電子商務(wù)環(huán)境下基于B2B銷售模式來優(yōu)化生鮮食用菌物流模式，其主要在于對(duì)現(xiàn)有的銷售物流供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行完善和再造，這勢必會(huì)投入大量的專用資產(chǎn)。為了使作為供應(yīng)鏈核心企業(yè)的生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)能夠增強(qiáng)供應(yīng)鏈完善和再造意愿，并降低因此所帶來的沉淀成本，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)與賣場簽訂長期合約。由于生鮮食用菌屬于農(nóng)特產(chǎn)品極易形成同類產(chǎn)品間的同質(zhì)化競爭格局，所以生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)所在地的區(qū)域政府應(yīng)發(fā)揮市場干預(yù)職能，并代表域內(nèi)生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與各大零售賣場進(jìn)行接洽，在集群化發(fā)展視角下與各大賣場簽訂供銷戰(zhàn)略性協(xié)議[3]。

3.2 以信息平臺(tái)對(duì)賣場庫存狀況實(shí)施跟蹤管理

在長期合約所賦予的制度框架下，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)主導(dǎo)物流信息平臺(tái)的建設(shè)工作，并將自己的信息化終端延伸至合作賣場的倉儲(chǔ)系統(tǒng)中。通過對(duì)賣場生鮮食用菌商品的出庫信息進(jìn)行跟蹤管理，及時(shí)掌握賣場現(xiàn)有生鮮食用菌商品的庫存情況，并在庫存處于警戒線時(shí)主動(dòng)為賣場提供補(bǔ)貨服務(wù)。

3.3 分析商流數(shù)據(jù)為調(diào)整產(chǎn)能提供前置性經(jīng)驗(yàn)

由生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)所主導(dǎo)建設(shè)的物流信息化平臺(tái)屬于專用性資產(chǎn)，這種專用性資產(chǎn)將增大建設(shè)中的會(huì)計(jì)成本和沉淀成本，前者主要源于專用性資產(chǎn)供應(yīng)所存在的賣方壟斷格局，后者主要源于專用性資產(chǎn)損失。因此，為了最大化的稀釋上述成本類型，需要充分挖掘物流信息平臺(tái)的功能。在長期合約的制度框架下，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)賣場的電子訂單數(shù)據(jù)和銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，以年度為時(shí)間單元來探尋各大賣場對(duì)生鮮食用菌需求的數(shù)量和結(jié)構(gòu)演變趨勢。通過對(duì)趨勢的把握，為調(diào)整生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能結(jié)構(gòu)提供前置性經(jīng)驗(yàn)。

3.4 依托第四方物流完成冷鏈物流供應(yīng)鏈布局

冷鏈物流屬于專業(yè)化物流，在生鮮食用菌商品向全國賣場進(jìn)行輻射中需要依托冷鏈物流系統(tǒng)的支撐，但作為供應(yīng)鏈中核心企業(yè)的生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)則不具有這樣的網(wǎng)絡(luò)資源。因此建議，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)可以依托第四方物流來完成冷鏈物流供應(yīng)鏈布局。第四方物流的業(yè)務(wù)核心便是供應(yīng)鏈管理和再造，其業(yè)務(wù)主要由大型第三方物流企業(yè)、物流信息供應(yīng)商、咨詢公司提供。根據(jù)生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)的區(qū)域分布特點(diǎn)和電子商務(wù)環(huán)境下的物流特征，建議與大型第三方物流企業(yè)建立合作[4]。在供應(yīng)鏈管理中整合冷鏈物流資源，其中的重點(diǎn)應(yīng)為節(jié)點(diǎn)區(qū)位設(shè)置。為了使冷鏈物流系統(tǒng)能與末端配送中心建立起無縫銜接，應(yīng)以配送中心的節(jié)點(diǎn)位置決定冷鏈物流系統(tǒng)的儲(chǔ)運(yùn)模式，以提升冷鏈物流的儲(chǔ)運(yùn)覆蓋面為目的。

3.5 引入二元合作模式發(fā)揮配送中心補(bǔ)貨功能

配送中心作為物流實(shí)體主要起到末端配送、零售等作用，在本文中將配送中心納入到批發(fā)商范疇，在“批發(fā)商-零售商”的二級(jí)渠道中完成補(bǔ)貨任務(wù)[5]。那么，這里就要求生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與配送中心建立商貿(mào)關(guān)系。為了發(fā)揮配送中心的末端物流服務(wù)優(yōu)勢，以及在近期完成生鮮食用菌的市場推廣，對(duì)部分配送中心可給予商業(yè)授信，即延長回款周期來激勵(lì)配送中心與賣場之間形成穩(wěn)定的補(bǔ)貨聯(lián)系。對(duì)于臨近生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)所在區(qū)域的配送中心，則可以采取代儲(chǔ)代供方式來發(fā)揮配送中心的補(bǔ)貨功能。

4 結(jié)論

在供應(yīng)鏈視角下研究生鮮食用菌物流模式的優(yōu)化問題，并結(jié)合電子商務(wù)環(huán)境所蘊(yùn)含的商業(yè)模式去完成生鮮食用菌物流優(yōu)化策略的實(shí)踐。優(yōu)化策略為，生鮮食用菌生產(chǎn)企業(yè)與賣場簽訂長期合約、以信息平臺(tái)對(duì)賣場庫存狀況實(shí)施跟蹤管理、分析商流數(shù)據(jù)為調(diào)整產(chǎn)能提供前置性經(jīng)驗(yàn)、依托第四方物流完成冷鏈物流供應(yīng)鏈布局、引入二元合作模式發(fā)揮配送中心補(bǔ)貨功能。