李玉欣

中國的飲食文化博大精深，包含了很多內(nèi)容。除了食材的多種多樣、烹飪手法的繁復(fù)考究之外，還包含著長幼有序、賓客主次的餐桌文化。

不知你有沒有注意到，上到婚慶宴請(qǐng)，下至家常便飯，我們都是很多人圍在一個(gè)桌上分享菜肴，菜品琳瑯滿目色香俱全——這是有一定歷史淵源的。

“大桌飯”，多人共餐的文化現(xiàn)象

早期農(nóng)業(yè)時(shí)代，一個(gè)家庭的所有勞動(dòng)力都要一同耕作，豐收時(shí)更需要鄰里間相互幫助收割作物，因此每個(gè)村莊都是一個(gè)緊密的共同體。

那個(gè)時(shí)候地里的作物就是最貴重的財(cái)產(chǎn)，吃“大桌飯”就給了大家一個(gè)機(jī)會(huì)，把家中最貴重的禮物拿出來酬謝給了自己幫助的人。在黃梅戲《牛郎織女》中就有農(nóng)家人歡慶豐收，拿出各自家中美食“曬秋”的場景，這也讓美麗的織女發(fā)出“到底人間歡樂多”的詠嘆。

這種多人共享的飲食習(xí)慣體現(xiàn)了中華民族樂于分享的傳統(tǒng)文化。這種“大桌飯”的模式也逐漸深入到和吃飯有關(guān)的各個(gè)領(lǐng)域，比如餐廳、外賣，還有自家的餐桌。我們也是在這種環(huán)境中被訓(xùn)練出來的。

有個(gè)法國朋友很好奇中國人如何把握自己的食量。朋友說：如果是我，當(dāng)我和家人從同一個(gè)碗里夾食物，我會(huì)不知道自己到底要吃多少。

中國人從小就耳濡目染，知道只吃自己的那一份，要留一些給別人，因此每一個(gè)家庭成員都能均等的吃到食物，這是一種基于大家庭生活模式下的教養(yǎng)。

隨著時(shí)代發(fā)展，我們的餐桌文化逐漸變化，餐桌上的食物供大于求，因此人們逐漸開始關(guān)注食物以外的享受，比如進(jìn)餐環(huán)境、就餐禮儀等等。

慢慢地，精致的小份量餐品、外形時(shí)尚的定食、就餐禮儀考究的西餐逐漸被年輕化的消費(fèi)主體所追捧。

當(dāng)人們物質(zhì)生活逐漸得到滿足后，需要的是更多精神層次的文化內(nèi)涵，這是消費(fèi)主體經(jīng)濟(jì)水平提高，逐步邁向“中產(chǎn)階級(jí)”的必然結(jié)果。

“分餐”，更是一種心理上的滿足

其實(shí)早在秦漢時(shí)期，代表著中國“中產(chǎn)階級(jí)”的士大夫階層就一直是分餐吃飯的，形式有點(diǎn)像是日本的“定食”，也就是每個(gè)人面前都有一份自己的食物，每個(gè)人吃的東西都一樣，只是比大桌飯的分量更小，類似于現(xiàn)在的“一人食”。

這種原始的分餐其實(shí)就是在“吃飽飯”之后，人們追求精神需求的表現(xiàn)，分餐制意味著制備精良的餐點(diǎn)、小巧的搭配、講究的器皿，不僅讓人滿足口腹之欲，還能有審美上的終極享受。這一點(diǎn)我們現(xiàn)代人與古人可謂“其致一也”。

另外，我們會(huì)本能地排斥自己的動(dòng)物性，在飲食就餐禮儀上也不例外。比如我們總是認(rèn)為咀嚼食物發(fā)出聲音，吃飯時(shí)講話，被別人看到嘴里的殘?jiān)?，以及用蘸過自己口水的碗筷吃共同的食物等，都是很不禮貌的行為，這就是過度接觸引發(fā)的生理性厭惡。

分餐制很好地避免了過度的接觸，從而給每個(gè)人更好的就餐空間，也就有更好的心理滿足。

“分餐”，能夠避免很多疾病的傳播

除了能滿足心理需求之外，分餐制最實(shí)實(shí)在在的作用就是避免疾病的傳播。

隨著這次新型冠狀病毒疫情的發(fā)展，人們開始反思生活中各種促使疫病傳播的不良習(xí)慣，其中之一就是多人共餐的“大桌飯”。

多人共餐雖然體現(xiàn)了相互分享的美德，但是在這個(gè)人口密集、流動(dòng)性大的社會(huì)背景下，“大桌飯”也帶來了很多健康隱患。

作家粱實(shí)秋在《雅舍談吃》中描寫過一段民國時(shí)期大家分食“八寶飯”的橋段：以前八寶飯上桌，先端上兩小碗白水，供大家洗匙，實(shí)在惡劣……有人喜歡在取食之前先把八寶飯攪和一陣，像是攪拌水泥一般，也大可不必。

這個(gè)橋段生動(dòng)地描寫了共餐的特點(diǎn)——共用餐具說難聽一點(diǎn)，其實(shí)大家就是在“互相吃口水”。充滿了交叉感染的途徑，讓很多病毒有空可鉆。

有證據(jù)顯示，食源性疾病在發(fā)展中國家更為嚴(yán)重，其原因與飲食習(xí)慣相關(guān)，很多致病性微生物會(huì)經(jīng)過共用餐具“經(jīng)口傳播”，比如肝炎、幽門螺旋桿菌、流感病毒、冠狀病毒等等。2003年“非典”和現(xiàn)今的新冠疫情更是給人們敲響了警鐘。

“分餐”，有利于節(jié)約糧食

通常家庭聚會(huì)多人共餐的菜色會(huì)異常豐富，超過了食客的食量，北方有句老話“不剩不算飽”說的就是這個(gè)意思。大家一起聚餐的時(shí)候，如果菜被全部吃完，就代表著主人招待不周。

而采用分餐的方法，從“以量取勝”轉(zhuǎn)變?yōu)榻o每一個(gè)賓朋制作精美的“定食”，這樣不僅可以避免過度制備導(dǎo)致的食物浪費(fèi)，還能讓餐品更加賞心悅目，提高就餐的滿足感。

也正是因?yàn)槭褂霉?，在外就餐時(shí)菜肴都沒有被各種唾液所污染，沒有吃完的，就餐者盡可以放心打包回家。減少浪費(fèi)的同時(shí)，還培養(yǎng)了人們環(huán)保節(jié)約的精神。

這次新冠疫情的暴發(fā)更應(yīng)該讓大家警醒，不管是外出就餐還是家人共餐，都要采用分餐的原則。也就是使用公勺公筷，自己有自己的碗盤。

這樣能夠最大程度避免病菌的交叉感染，還能讓你準(zhǔn)確地把握自己到底吃了多少，更有利于均衡膳食。

如何“分餐”

在外聚餐時(shí)，上桌的每道菜、湯都應(yīng)配備分餐餐具，做到一菜一勺或一菜一筷。公筷、公勺的擺放數(shù)量一般建議4-6餐位的長方桌擺放兩套，8-12餐位的圓桌擺放四套。公筷應(yīng)放在筷架上，不應(yīng)放在個(gè)人使用的碗碟上?；疱伝虮仨氃诓妥朗熘频牟似?，應(yīng)提供“生料專用公筷”。

對(duì)尚未推行公筷制的餐館，顧客可主動(dòng)要求在每個(gè)菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上配備公筷公勺，或帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺。

家庭用餐時(shí)，固定餐具。每個(gè)家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且外形或顏色上容易辨別。把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗里面，大家只是圍坐在桌子上一起吃飯。在每個(gè)菜盤、盆、鍋等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每個(gè)人都用公勺公筷夾、盛食物。

兒童喂養(yǎng)時(shí)，鼓勵(lì)孩子盡早獨(dú)立進(jìn)食。對(duì)無法自己進(jìn)食的嬰幼兒，家長或監(jiān)護(hù)人一定要用適當(dāng)?shù)姆绞礁杏X孩子食物的溫度，嚴(yán)禁用嘴嘗孩子的食物、幫助孩子咀嚼食物、口對(duì)口喂食孩子以及與孩子公用餐具等做法。

支持分餐制，在攝取充足營養(yǎng)的前提下節(jié)約糧食，讓自己和全家更健康，同時(shí)更好地享受食物，不浪費(fèi)一粒米。

資料來源：科普中國網(wǎng)、搜狐網(wǎng)