賈淘文

如今，零食在消費(fèi)者飲食攝入的占比越來越高。過往，購買零食往往被視為一種沖動(dòng)購買行為，很多高熱量、高糖、高鹽的零食產(chǎn)品也間接的和“不健康”畫上了等號(hào)。隨著消費(fèi)者對(duì)于健康更加關(guān)注，直接影響了其日常的消費(fèi)選擇，追求健康、營(yíng)養(yǎng)成為消費(fèi)者選擇食品的新需求；零食健康化的需求不斷增加，又促使零食產(chǎn)品的口味和營(yíng)養(yǎng)全面升級(jí)。其中，乳制品因其具有的獨(dú)特健康屬性，受到了零食行業(yè)的廣泛關(guān)注，為眾多零食企業(yè)提供了新的發(fā)展思路，成為零食產(chǎn)品未來升級(jí)的重要發(fā)力點(diǎn)，也讓乳制品零食的發(fā)展步入了“快車道”。

休閑化轉(zhuǎn)向日常化

現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的工作效率使得很多職場(chǎng)白領(lǐng)飲食不規(guī)律，零食也從最初的休閑食品增加了“充饑”和“代餐”的功能屬性。生活方式的改變，讓“吃零食”正成為一種日常飲食攝入的方式。

《2019年零食動(dòng)機(jī)和態(tài)度報(bào)告》表明，95%的美國成年人每天至少吃一次零食，70%的人一天吃兩次以上；35%的英國成年人則表示，比起正餐，他們更喜歡吃零食，因?yàn)檫@樣既方便又省時(shí)。

某互聯(lián)網(wǎng)公司的行政主管安迪在接受記者采訪時(shí)表示，“現(xiàn)在辦公室茶水間的零食種類非常豐富，一方面是滿足辦公人員日常工作中的能量補(bǔ)充，保障員工正常的飲食需求；另一方面，吃零食對(duì)于緩解職場(chǎng)壓力也可以起到很好作用。現(xiàn)在很多公司都會(huì)給員工配備零食自選區(qū)，在零食的選擇上也更傾向于‘輕食和‘能量補(bǔ)給，其中，乳制品、代餐產(chǎn)品的零食投入占比正逐年增加?！?/p>

廣告策劃人徐永強(qiáng)也告訴記者，“項(xiàng)目來了，工作強(qiáng)度很大，吃飯基本上是湊合，好容易有了難得的休息時(shí)間，‘吃什么與‘做什么的問題實(shí)在是太耗費(fèi)精力，現(xiàn)在晚餐基本都是簡(jiǎn)單吃些零食和牛奶，既減輕生活壓力，也減少腸胃負(fù)擔(dān)?！?/p>

兼顧口味與營(yíng)養(yǎng)

通過搜索發(fā)現(xiàn)，《中國居民膳食指南（2016版）》早就明確提出，推薦成人每天攝入奶及奶制品300g，如果不愿意喝牛奶，可以嘗試用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品來代替。

日前，記者在北京舊宮永輝超市的零食銷售區(qū)看到，含乳制品零食的種類非常豐富，包含沖飲、即飲、膨化、糖果等多個(gè)零食品類，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的實(shí)際需求進(jìn)行選購。此外，不少乳制品零食都將“益生菌”、“優(yōu)質(zhì)蛋白”、“0添加”、“低糖”作為產(chǎn)品的主推賣點(diǎn)，在包裝上明確標(biāo)明，吸引消費(fèi)者的注意力。

記者還在超市乳制品區(qū)看到，為了滿足消費(fèi)者快節(jié)奏的消費(fèi)需求，各大乳制品品牌對(duì)于自身產(chǎn)品也進(jìn)行了優(yōu)化，不僅口味新穎，輔料豐富，在產(chǎn)品包裝上也下足了功夫，便攜式包裝、即食產(chǎn)品和常溫產(chǎn)品等，充分打通了職場(chǎng)人群的“痛點(diǎn)”，因而贏得了年輕消費(fèi)群體的喜愛。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的強(qiáng)化，通過乳制品零食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)成為一種消費(fèi)趨勢(shì)。記者向超市銷售人員了解到，以往酸奶和牛奶賣得比較好，最近，奶酪、黃油、煉乳等乳制品的銷量也有很大提高。一位促銷人員告訴記者，“牛奶麥片、黃油餅干、能量棒等零食產(chǎn)品的保質(zhì)期比較長(zhǎng)，很多年輕人都會(huì)買一箱放在辦公室，作為日常工作中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充?！?/p>

在走訪中，有消費(fèi)者表示，以往對(duì)于零食的選擇，更看重的是“好吃和過癮”，而現(xiàn)在選購零食更注重“健康和營(yíng)養(yǎng)”。還有消費(fèi)者對(duì)記者說：“在疫情這個(gè)特殊時(shí)期，家長(zhǎng)對(duì)孩子健康更加關(guān)注。以往工作很忙，忽略了孩子的營(yíng)養(yǎng)健康問題。現(xiàn)在‘寶媽群里很多家長(zhǎng)都開始用牛奶型飲料替代碳酸飲料，用新鮮的水果酸奶替代冰激凌，用乳品餅干替代膨化食品，這對(duì)于孩子的健康發(fā)育會(huì)更有幫助?！?/p>

獨(dú)特的健康屬性

Mordor Intelligence發(fā)布的一份市場(chǎng)報(bào)告顯示，2020-2024年，全球乳制品零食市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到5.14%。全球范圍內(nèi)乳品蛋白在食品飲料中的應(yīng)用都在增加，乳品蛋白應(yīng)用的前五位依次是牛奶蛋白、乳清濃縮蛋白、酪蛋白酸鈉、牛奶濃縮蛋白、乳清分離蛋白。

尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年英國商店上架的零食產(chǎn)品多達(dá)1780種，其中包括酸奶包、酸奶棒、奶酪組合零食包等。乳制品零食也讓新生代消費(fèi)群體在健康意識(shí)與時(shí)間緊張之間找到了“魚與熊掌”的平衡。

為了迎合消費(fèi)者對(duì)更健康、更快速、更美味的零食的需求，眾多零食企業(yè)也紛紛調(diào)整傳統(tǒng)乳制品的配方。特色食品協(xié)會(huì)（Specialty Food Association）年度報(bào)告顯示，特色酸奶和克非爾酸奶在2019-2020年期間增長(zhǎng)了8.5%。

業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者在大健康屬性的背景下，消費(fèi)習(xí)慣也相應(yīng)地發(fā)生轉(zhuǎn)變，消費(fèi)行為的改變也迫使生產(chǎn)企業(yè)對(duì)零食產(chǎn)品進(jìn)行有營(yíng)養(yǎng)、更有機(jī)、更天然、更健康的升級(jí)轉(zhuǎn)變。乳制品獨(dú)特的健康屬性，既能給消費(fèi)者帶來功能性的好處，又能在不影響口味的前提下，擁有真正的營(yíng)養(yǎng)核心成分，這剛好匹配了消費(fèi)者對(duì)于健康目標(biāo)、口味獨(dú)特、配料營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求。

中國副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅明確表示，疫情讓消費(fèi)者的生活狀態(tài)發(fā)生了很多變化，生活需求的變化直接導(dǎo)致對(duì)食品需求產(chǎn)生了變化。除了基礎(chǔ)食品需求要有保障外，消費(fèi)者對(duì)高營(yíng)養(yǎng)、健康的產(chǎn)品關(guān)注度有所提升，需求量也有所增大。