劉榕杉 陳文忠 成都市紅福人家食品有限公司

任興樹(shù)

有人 有家 有紅福

川菜，作為中國(guó)八大菜系之首，早已因其誘惑力、穿透力和普及率而名揚(yáng)中外。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清新、純濃并重，并善用麻辣著稱，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。川菜的發(fā)展，固然離不開(kāi)廣大川廚們的兼收并蓄與傳承創(chuàng)新，但也離不開(kāi)四川餐飲界的引導(dǎo)和四川調(diào)味品企業(yè)的廣泛支持。

2008年，從小在沱江邊長(zhǎng)大的任興樹(shù)，憑著祖?zhèn)鞯亩缃分谱鞴に?，?chuàng)立了成都市紅福人家食品有限公司。紅福人家作為四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)理事單位，是一家集魚(yú)調(diào)料、火鍋底料以及各種川菜調(diào)料的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的調(diào)味品公司。公司坐落于蓉派川菜之都，四川成都天府水城金堂，從此開(kāi)始了它的美味傳奇。

淵源：湖北“填川” 剁椒飄香

2018年6月，“任氏剁椒”被列入金堂縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為了了解這一傳統(tǒng)剁椒制作技藝，我們專(zhuān)訪了成都市紅福人家食品有限公司總經(jīng)理任興樹(shù)。首次走進(jìn)紅福人家，廠區(qū)里綠樹(shù)成蔭，一座座廠房整齊地排列著。機(jī)器不停地運(yùn)轉(zhuǎn)，有工人在墻邊忙碌著鋪地磚、刷墻，好奇之下問(wèn)了任總，才知道這里以后要做成企業(yè)文化墻?！斑@里以后會(huì)擺滿我們公司自己制作剁椒的罐子，墻上是剁椒的制作技藝、文化等內(nèi)容?！?任總介紹到。走在紅福人家廠區(qū)里，空氣中飄著火鍋魚(yú)調(diào)料的香味，一輛輛大卡車(chē)不停地向外面發(fā)貨，公司生機(jī)盎然。

參觀完廠區(qū)，來(lái)到任總的辦公室開(kāi)始了我們這次的采訪。任興樹(shù)是任氏第十代傳承人，任氏剁椒傳承至今已跨越了三個(gè)世紀(jì)。任氏剁椒的歷史可追溯到乾隆二十五年（1760 年），據(jù)《任氏家譜》記載，乾隆二十五年（1760 年），其先祖任仕應(yīng)（字敬德）夫婦從故土湖北麻城七里坪邁出第一步，心里帶著任氏一脈“有人、有家、有夢(mèng)想”的信念，踏上了進(jìn)川的征程，最終來(lái)到成都金堂縣一個(gè)叫生家堰（現(xiàn)趙家鎮(zhèn)天星洞村）的地方落戶。

辣椒，四川人又叫“海椒”，古時(shí)叫“地辣子”，據(jù)說(shuō)由海道傳入中國(guó)，因四川土地肥沃適宜辣椒生長(zhǎng)，川人遍地栽種。因此，在之后的生產(chǎn)生活中，安定下來(lái)的任仕應(yīng)夫婦將辣椒按故土的方法制作成“萬(wàn)用調(diào)料”的剁椒，馨香撲鼻的味道不僅快速引起了周?chē)従拥牟毮?，也?jiān)定了夫婦倆發(fā)展剁椒事業(yè)的信心。專(zhuān)注剁椒技藝的任氏一脈，在入川的第七代任光祖（字先禪）將祖?zhèn)鞯亩缋迸c川內(nèi)的辣椒醬進(jìn)行了融合，在剁辣內(nèi)又加入花椒、姜、蒜、胡豆瓣等制作成調(diào)料。整個(gè)家族專(zhuān)注剁椒技藝產(chǎn)業(yè)，在大家的相互努力與扶持下，企業(yè)得到了更好的發(fā)展。

作為任氏第十代傳承人，任興樹(shù)從小便開(kāi)始與辣椒打交道?！靶r(shí)候最討厭干的活就是摘辣椒、洗辣椒、剁辣椒……”在家人的耳濡目染下，任興樹(shù)從懂事起便會(huì)制作剁椒。長(zhǎng)大以后，任興樹(shù)在趙鎮(zhèn)老城擺了個(gè)小攤，賣(mài)干雜，也順便把自己制作的剁椒擺上了攤。因?yàn)槭止ぶ谱?，成本高，任興樹(shù)的剁椒自然比其他的辣醬賣(mài)得貴。但令人感到意外的是，他的剁椒卻備受歡迎，這離不開(kāi)任氏剁椒在選材與制作技藝上的精益求精。后來(lái)，任興樹(shù)賣(mài)剁椒的小攤變成了小店，后又與一些餐飲店的廚師交流心得，大家都對(duì)任氏剁椒贊不絕口。一時(shí)間，任氏剁椒供不應(yīng)求。

2008年，在家傳古制剁椒的基礎(chǔ)上，任興樹(shù)創(chuàng)立了“成都市紅福人家食品有限公司”，在傳承祖制剁椒本色的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展傳統(tǒng)調(diào)味理念，研發(fā)出許多剁椒衍生產(chǎn)品，銷(xiāo)往全國(guó)各地。

傳承：修產(chǎn)業(yè)園 建非遺館

四川地處盆周山地區(qū)，氣候潮濕多霧，一年四季日照少，這樣的地理環(huán)境導(dǎo)致川人身體內(nèi)濕氣重，體內(nèi)的汗液無(wú)法排出，吃辣椒，既可加強(qiáng)汗液的排出預(yù)防疾病，又可刺激味蕾，增加食欲，保健身體。 川人把辣椒當(dāng)菜吃、當(dāng)佐料、當(dāng)點(diǎn)綴，花樣繁多，把辣椒當(dāng)泡菜、曬成干、碾成面，不一而足。而最為常見(jiàn)的便是將辣椒剁碎做成醬，說(shuō)起豆瓣醬大家都不陌生，這也是所有愛(ài)吃辣椒地區(qū)最為簡(jiǎn)單的制作工藝——“剁椒”。

得益于四川“天時(shí)地利人和”的優(yōu)勢(shì)條件，任氏剁椒從流動(dòng)攤販，到如今擁有2萬(wàn)多平方米的廠房，任興樹(shù)說(shuō)，他做夢(mèng)也沒(méi)想到，自己能把任氏剁椒推向全國(guó)。由于任興樹(shù)從小在沱江邊長(zhǎng)大，父輩又都是以打漁為生，打來(lái)的魚(yú)兒就是他們的美餐。常年累月，他們積累了一套煮魚(yú)的方法，一套美味的配方。因此，成都市紅福人家食品有限公司自成立以來(lái)，一直專(zhuān)注于以魚(yú)調(diào)料為主的調(diào)味品研發(fā)，現(xiàn)已研發(fā)了“紅福人家”系列、“千人香”系列、“虎椒”系列等剁椒衍生產(chǎn)品品牌。除了魚(yú)調(diào)料，公司還有川菜燒菜、火鍋底料、燉湯料等一系列產(chǎn)品，可以說(shuō)紅福人家將家庭主婦從油鹽醬茶中解脫出來(lái)，進(jìn)行了一場(chǎng)廚房革命。

經(jīng)過(guò)十余年的沉淀，紅福人家現(xiàn)已發(fā)展成為一家集調(diào)味品生產(chǎn)、休閑食品生產(chǎn)、商貿(mào)銷(xiāo)售代理、農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)為一體的綜合性大型企業(yè)，企業(yè)堅(jiān)持產(chǎn)品不添加任何人工色素，從各地優(yōu)選地道原料，規(guī)范使用綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，做到為廣大消費(fèi)者提供安全、健康、綠色、美味的放心食品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲及國(guó)內(nèi)十八個(gè)省市。如今，“紅福人家”品牌，已成為成都市著名商標(biāo)、“四川名牌產(chǎn)品”，并入駐CCTV央視網(wǎng)商城優(yōu)選品牌。除此之外，公司還成立了連鎖食品、商貿(mào)、餐飲、電子商務(wù)等公司，成為成都市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、市級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、中華人民共和國(guó)進(jìn)出口企業(yè)。

紅福人家公司已經(jīng)通過(guò)了“ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證”和“ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證”，在中江、金堂建立了首個(gè)“千畝綠色青菜種植”基地，開(kāi)啟了全新的“種植+生產(chǎn)+銷(xiāo)售”運(yùn)營(yíng)模式，并堅(jiān)持繼承傳統(tǒng)川菜精髓，創(chuàng)新工藝，首創(chuàng)了“鮮椒”制作工藝，推出中國(guó)第一代鮮椒工藝“虎椒”品牌魚(yú)火鍋，打破了調(diào)味品的醬制、腌制、泡制、鹽制等傳統(tǒng)工藝，還自主創(chuàng)新出了調(diào)味品“新鮮蔬菜速凍技術(shù)和升華干燥技術(shù)”，結(jié)合鮮椒工藝，成為全國(guó)首個(gè)鮮椒工藝產(chǎn)品銷(xiāo)售突破千萬(wàn)袋的企業(yè)。

“除了產(chǎn)品研發(fā)，我們還正在建設(shè)辣椒文化創(chuàng)意園，并將打造一個(gè)非遺館，向大家展示剁椒工藝，同時(shí)讓更多人愿意來(lái)傳承和發(fā)揚(yáng)剁椒文化?！比闻d樹(shù)說(shuō)，小時(shí)候自己不愿意學(xué)習(xí)剁椒工藝，長(zhǎng)大了方知傳統(tǒng)技藝的寶貴。他希望現(xiàn)在能有更多的有志青年加入到保護(hù)非遺的行列，傳承、發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新祖祖輩輩留下的文化瑰寶。除了創(chuàng)建辣椒文化創(chuàng)意園，公司還將有關(guān)任氏剁椒制作技藝的相關(guān)資料收集、整理、歸檔，將現(xiàn)有技藝記入族譜，讓其得以傳承，并建立制作技藝研究機(jī)構(gòu)，進(jìn)一步挖掘剁椒制作技藝的文化內(nèi)涵，更好地傳承、創(chuàng)新和發(fā)展。

“有人、有家、有夢(mèng)想”是任氏一脈的信念，而如今的紅福人家秉承“有人、有家、有紅?！钡钠髽I(yè)理念，以及“用心做事，把不可能變成可能；真誠(chéng)待人，感動(dòng)自己才能感動(dòng)別人”的核心價(jià)值觀，不僅承載著家族跨越三個(gè)世紀(jì)的人文精神，更肩負(fù)著繼承和發(fā)揚(yáng)川菜飲食文化的使命，讓川菜烹飪技藝綻放更加絢爛的花朵。