芋三兒（Jo Wang）

或許你已經(jīng)熟知葡萄酒里的“紅葡萄酒”，“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”分類及風(fēng)味，甚至可以細(xì)數(shù)它們的常見(jiàn)品種和釀造方法。但你可曾聽(tīng)過(guò)一個(gè)奇特的品類“橙酒”？

橙酒，顧名思義，是一種顏色金黃偏橘的白葡萄酒。不同于貴腐酒一類的甜白葡萄酒通過(guò)濃縮葡萄汁加深顏色，橙酒這漂亮的金黃色，則是來(lái)自長(zhǎng)期與葡萄皮的接觸，也就是在制作的過(guò)程中使用了通常在紅葡萄酒釀造過(guò)程中才會(huì)使用的一個(gè)工藝——浸皮。這一道特殊的工藝，讓平時(shí)喝起來(lái)清爽易飲的白葡萄酒，增加了許多榛子、杏仁、柑橘之類的香氣。當(dāng)然，由于果皮里單寧的加入，口感上多了一種特別的嚼勁兒，十分有趣。

還記得第一次喝到橙酒，是和朋友們的一次關(guān)于澳大利亞主題的葡萄酒小聚上。那時(shí)的我剛拿到中級(jí)品酒師，以為自己對(duì)葡萄酒的框架已經(jīng)略知一二。接著，一杯濃艷的橙黃且略帶渾濁的葡萄酒端上來(lái)，涌入口腔的是豐富的杏仁、烤核桃、蜂蜜和潮濕的蘑菇香氣，這太奇妙了，這不屬于我們學(xué)過(guò)的任何一個(gè)典型產(chǎn)區(qū)或典型品種的風(fēng)味，甚至壓根兒不像葡萄酒。一問(wèn)才知，這是一瓶來(lái)自澳洲獵人谷用賽美蓉長(zhǎng)時(shí)間浸皮釀造的橙酒。那天窗外飄著鵝毛大雪，零下十五度的氣溫里，這杯橙色液體就像流動(dòng)的陽(yáng)光一樣，閃耀著神奇又溫暖的光芒。

第二次遇到橙酒，是在一個(gè)多倫多皇后街小酒館，我和幾個(gè)一起學(xué)習(xí)高級(jí)品酒師的同學(xué)在為備考做盲品訓(xùn)練，葡萄酒吧的老板看我們學(xué)得焦頭爛額，提議和我們來(lái)做個(gè)游戲，他出一杯酒，如果我們能盲品出正確答案（也就是猜出這款酒的品種、產(chǎn)地、年份），今天的酒款都免單。欣然接受挑戰(zhàn)的我們，最后意料之中輸給了狡猾的老板。但那一杯帶著白色花朵、糯米、甜香梨和碧螺春香氣的西西里的橙酒，卻“嘭”的一下，點(diǎn)亮了那個(gè)夏天的夜晚。至今，也依舊是我念念不忘的“白月光”。

現(xiàn)在我們談?wù)撈鸪染疲傆X(jué)得它“先鋒”“另類”“新潮”。其實(shí)殊不知，8000年前的喬治亞和斯洛文尼亞地區(qū)的人們，已經(jīng)在巨大的雙耳陶罐中，釀造出這種葡萄酒。白葡萄被采集下來(lái)破皮以后，被放入埋在地下的陶罐中，和葡萄皮一起發(fā)酵陳年。在低溫和漫長(zhǎng)的歲月里，生長(zhǎng)出許多精微又復(fù)雜的香氣。

如今，橙酒從小范圍的在葡萄酒發(fā)燒友間的話術(shù)，逐漸在掀起一場(chǎng)“復(fù)古”的釀造革命 。3月底，隨著“自然發(fā)酵法”被法國(guó)官方證明，自然酒的知名度也將一漲再漲。橙酒作為自然酒的一個(gè)品類，也逐漸會(huì)被更多人所認(rèn)知。

然而，釀酒師們似乎對(duì)此并不太過(guò)感冒。我猜，對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，法律條文的正名或者“官方背書(shū)”都不是他們追求的終極目標(biāo)。創(chuàng)造出那一個(gè)個(gè)不期而遇的“怦然心動(dòng)”的瞬間，才是會(huì)讓他們偷著樂(lè)的最高成就。