摘 要：食品安全是民生大事，是當(dāng)今世界各國(guó)都非常重視的問(wèn)題。為保證人們的飲食安全，必需加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的檢控，保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。本文從食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的概念入手，詳盡分析影響食品檢驗(yàn)工作準(zhǔn)確性的主要因素。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；控制因素

1 引言

隨著改革開(kāi)放的深化，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)能力水平也在穩(wěn)步提升，人民對(duì)生活的美好需求更為迫切，而食品的安全與否和質(zhì)量的高低直接影響著人們的生活和身體健康[1]。食品檢驗(yàn)是保證食品安全的基礎(chǔ)防線(xiàn)，只有真正做好食品檢驗(yàn)工作，提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，才能保證人們?nèi)粘Ｊ称返陌踩?，為人們的健康安全保駕護(hù)航。

2 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的基本內(nèi)涵

一方面是為了保證食品安全，滿(mǎn)足人們?nèi)遮叾鄻拥娘嬍承枨螅硪环矫媸菫榱隧槕?yīng)市場(chǎng)的潮流，我國(guó)的食品檢測(cè)要求愈發(fā)嚴(yán)格。為了牟取暴利，一些食品制造商在食品生產(chǎn)中添加不合法的食品添加劑，甚至生產(chǎn)假冒偽劣商品，該類(lèi)食品輕則對(duì)人體造成危害，重則導(dǎo)致出現(xiàn)中毒死亡現(xiàn)象。因而，為了保證人們吃的健康，吃的放心，必須加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，保證在市場(chǎng)上買(mǎi)回的食品都是經(jīng)過(guò)食品檢驗(yàn)的食品。針對(duì)不同產(chǎn)品有不同的檢驗(yàn)內(nèi)容，食品在出廠(chǎng)時(shí)要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出廠(chǎng)前要進(jìn)行成批次的隨機(jī)抽樣檢測(cè)，由專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)的檢測(cè)人員進(jìn)行隨機(jī)采樣，送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，符合國(guó)家食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的食品才能流通到市場(chǎng)上，才能在市場(chǎng)上售賣(mài)。食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)要嚴(yán)制食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格處理不符合國(guó)家食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得流通到市場(chǎng)上，避免危害人民的身體健康和生命。

3 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素

3.1 人為因素的影響

食品取樣、檢測(cè)過(guò)程中容易受到人為因素的影響，檢測(cè)人員要按步驟進(jìn)行食品檢測(cè)，首先是檢測(cè)人員隨機(jī)抽取生產(chǎn)放置好的產(chǎn)品，保證每一件產(chǎn)品在隨機(jī)抽樣中被檢測(cè)的概率都是相同的，最后將采樣好的食品樣本送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查化驗(yàn)。整個(gè)食品檢測(cè)過(guò)程中都有檢測(cè)人員參與，因而，人為因素不可避免的影響著食品的檢測(cè)，對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。食品檢測(cè)過(guò)程中的人為因素主要包括3個(gè)方面。①一些檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)，在上崗之前沒(méi)有接受關(guān)于食品檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，對(duì)國(guó)家食品監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和食品的檢測(cè)方法不了解或者操作不能熟練，導(dǎo)致整個(gè)食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)性不高[2]。②一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品樣本分析過(guò)程中遇到一些問(wèn)題，不能依照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行化驗(yàn)，或者在進(jìn)行化驗(yàn)過(guò)程中受到其他因素的影響，不能準(zhǔn)確分析，直接導(dǎo)致整個(gè)食品檢測(cè)沒(méi)有意義。③一些檢測(cè)部門(mén)對(duì)檢測(cè)工作劃分不清，權(quán)責(zé)混淆，檢測(cè)人員工作劃分重疊，進(jìn)而導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。

3.2 儀器的影響

我國(guó)的食品檢測(cè)起步較晚，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)儀器陳舊、落后，一些儀器對(duì)于某些食品添加劑的有毒成分不適應(yīng)，難以檢測(cè)食品中是否存在不合格成分。不正確使用儀器也直接影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，且部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)忽視對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器的維護(hù)，導(dǎo)致儀器發(fā)生損害。一些檢測(cè)儀器因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)時(shí)間和使用時(shí)間較長(zhǎng)，已經(jīng)出現(xiàn)檢測(cè)質(zhì)量下降的問(wèn)題，但在食品檢測(cè)中，食品中化學(xué)成分的檢測(cè)對(duì)儀器的精準(zhǔn)性要求較高，這些檢測(cè)質(zhì)量下降的儀器難以滿(mǎn)足檢測(cè)需要，檢測(cè)精準(zhǔn)度難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。維護(hù)不當(dāng)和長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有使用的檢測(cè)儀器容易出現(xiàn)檢測(cè)問(wèn)題，會(huì)影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，浪費(fèi)食品樣本，增加檢測(cè)時(shí)間，加大檢測(cè)難度，影響檢測(cè)結(jié)果，影響商品在市場(chǎng)的流通。

3.3 檢測(cè)方法的影響

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于食品檢測(cè)的方法有很多種類(lèi)，一些食品實(shí)驗(yàn)檢測(cè)方法能夠在不同食品檢測(cè)中應(yīng)用，這就導(dǎo)致食品檢測(cè)人員在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)選擇的檢測(cè)方法不同，檢測(cè)結(jié)果存在差異，而檢測(cè)方法和實(shí)驗(yàn)方法使用不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性不高。我國(guó)沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，在對(duì)不同食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)面臨很多問(wèn)題，如，對(duì)不同食品進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)不能選擇恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)方法，不能及時(shí)更新檢測(cè)方法或不能準(zhǔn)確運(yùn)用新的檢測(cè)方法，這就不可避免的導(dǎo)致食品檢測(cè)部門(mén)在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)存在問(wèn)題，使檢測(cè)結(jié)果存在誤差，降低食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性[3]。

3.4 環(huán)境的影響

食品檢測(cè)環(huán)境會(huì)影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，檢測(cè)人員在隨機(jī)抽樣后的樣本儲(chǔ)存方法直接影響著食品檢測(cè)結(jié)果，若環(huán)境中的濕度和溫度不符合要求，則易導(dǎo)致食品樣本變質(zhì)；實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境也會(huì)影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，因?yàn)椴煌称穼?duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境的溫度、濕度要求不同，實(shí)驗(yàn)環(huán)境不符合食品檢測(cè)要求也會(huì)影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)是非常重要的工作，提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性具有重要意義，食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性受到多種因素的影響。在食品檢驗(yàn)中要盡可能克服檢驗(yàn)因素的影響，克服人為、儀器、方法及環(huán)境的影響，提高食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

參考文獻(xiàn)

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[3]田麗彬，高彥敏.影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素與改善措施[J].現(xiàn)代食品，2018（17）：78-80.

作者簡(jiǎn)介：劉佳鑫（1990—），男，四川營(yíng)山人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)。