侯文雄

摘 要：內(nèi)蒙古奶茶是中國少數(shù)民族傳統(tǒng)茶文化的一個重要分支;當(dāng)代流行奶茶是年輕人青睞的日常飲品。從這兩者的背景與功能、種類與選用材料、茶具和制作方法以及禮節(jié)等方面進(jìn)行了比較分析，闡述了奶茶文化的異同點，以期有助于人們加深對不同奶茶文化的認(rèn)識和了解。

關(guān)鍵詞：烏海;奶茶文化;內(nèi)蒙古

一、奶茶的起源

1.內(nèi)蒙古奶茶的起源

內(nèi)蒙古奶茶的起源有兩種說法，第一種，認(rèn)為早在一千多年前，牧民們在草原上采集可食用的草木充饑，并用這些植物的根、莖、葉來治病，在實踐過程中發(fā)現(xiàn)這些植物不僅可以治病，也是一種很好的飲品，所以人們用這些植物加工成茶貯藏、飲用。把這些茶飲，沖入日常飲用的牛奶、馬奶中，奶茶便出現(xiàn)了。

第二種，一些專家學(xué)者認(rèn)為，早期的牧民飲食主要是以肉食為主，飲品主要是奶或奶酒。在元朝前后，蒙古族逐漸強(qiáng)大，中原與邊疆的貿(mào)易也在加強(qiáng)，茶葉傳到北方。飲茶的習(xí)慣先由皇室興起、逐漸擴(kuò)散到民間，在日常生活中將昂貴的茶與日常的奶進(jìn)行融合，逐漸形成自己的文化。兩種說法雖然有所差異，但都說明很早以前，蒙古族就已經(jīng)開始煮茶飲茶了。

2.當(dāng)代奶茶的起源

在街頭消費(fèi)的奶茶主要以港式奶茶、臺灣珍珠奶茶為主，起源于歐洲。早期歐洲人愛好喝茶，卻無法接受茶中的苦澀，所以加入牛奶、糖進(jìn)行調(diào)和。在歐洲列強(qiáng)統(tǒng)治時期，香港、臺灣居民經(jīng)過自己的研究和改良，形成的現(xiàn)在的奶茶。

在21世紀(jì)初期，先由速溶奶茶的形式進(jìn)入市場，后來以品牌連鎖的方式快速擴(kuò)張，逐漸成為年輕人熱愛的飲品。

二、奶茶文化

1.內(nèi)蒙古奶茶文化

在蒙古族中，奶茶、喝奶茶，有著繁復(fù)且嚴(yán)肅的文化習(xí)俗。這與古代內(nèi)蒙古地區(qū)交通不便、茶葉運(yùn)輸困難、茶葉珍貴有著很大的關(guān)系，逐漸形成了“以茶為貴”的習(xí)俗。

在蒙古族家庭中，客人來坐客時，忌諱以舊茶招待客人。不能問客人“是否喝茶”，忌諱給客人倒白開水。在倒茶時，要倒?jié)M滿一碗，代表自己的誠意，這與中原、南方地區(qū)常說的“茶倒七分滿，留下三分是人情”形成了巨大差異。

蒙古族在很多正式場合都會喝奶茶。有新房茶、新娘茶、滿月茶、努德勒茶、忙金大鍋茶等等。這些茶有的為了考驗新郎新娘的生活、持家本領(lǐng);有的是為辛苦趕路的牧民解乏充饑，體現(xiàn)草原人民團(tuán)結(jié)互助的美好品德;有的是為了供應(yīng)香客、僧侶，祈求神靈保護(hù)、健康平安的。

在日常生活中，奶茶更多的以主食的身份存在于人們的生活中，從早餐到晚餐都有奶茶的身影。喝奶茶時主要搭配炒米，炒面、肉干等等一起食用。在進(jìn)入現(xiàn)代化之前，蒙古族人以游牧為主，在內(nèi)蒙古高原牧區(qū)或高寒農(nóng)區(qū)，牧區(qū)人口稀少，各個聚居點之間、聚居點與牧場之間的距離較遠(yuǎn)，牧民在外出前都要備足奶茶，奶茶首先是奶，脂肪含量高、營養(yǎng)豐富;其次是茶，有營養(yǎng)助消化;再次是水的含量高，可以解渴;奶茶中的鹽分也是很好的營養(yǎng)來源，可以補(bǔ)充體力勞動損失的電解質(zhì)。帶著奶茶旅行，可以在長距離的路線上，不用刻意尋找水源，也能有效抵御饑渴。

蒙古族人民的奶茶文化不僅體現(xiàn)在喝茶上，而且體現(xiàn)在制作奶茶、喝奶茶用的茶具上。蒙古族的茶具有攪茶、茶碗、茶壺等等，多種多樣，以銅制、銀制、木質(zhì)的居多。與中原地區(qū)的陶瓷茶具形成鮮明對比。在游牧遷徙過程中，金屬與木質(zhì)器皿不易損壞，而陶瓷茶具在搬運(yùn)過程中很容易破碎。當(dāng)然，隨著社會進(jìn)步，進(jìn)入現(xiàn)代化，器皿形制、材質(zhì)也在轉(zhuǎn)變，但蒙古族花紋、嘴小肚大的基本特征沒有改變。

2.當(dāng)代流行奶茶文化

在正式的會議場合、宗教場所，很難看到賓客共飲奶茶的情況，在多數(shù)情況下，現(xiàn)在流行的奶茶，主要還是年輕人休息、聚會時的飲品。但是奶茶依然起到了社交的作用，是好朋友之間表示感謝、慰問、關(guān)心的禮物。也形成了類似的圈子文化，喜歡喝同一家奶茶的人、喜歡喝同一口味奶茶的人，可以一起聚會、聊天。

流行奶茶在年輕人群體中的不斷擴(kuò)散，與其包容性有很大關(guān)系。在傳統(tǒng)港式奶茶和珍珠奶茶的基礎(chǔ)上，內(nèi)容不斷豐富，從早先的珍珠、芋圓、西米，到后來的水果奶茶、咖啡奶茶，再到時下流行的芝士奶蓋、海鹽奶茶等等。正是這種創(chuàng)新性、多元化、包容性，為奶茶吸引了源源不斷的年輕顧客。

流行奶茶的茶具，看似只有一個紙杯、一根吸管，其實蘊(yùn)藏玄機(jī)。奶茶文化可以看做是一種大眾流行文化，而且越來越多元化，奶茶的命名、包裝甚至變成的了一種創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。每一家奶茶的包裝，都有自己的特色。有的奶茶復(fù)古懷舊，主打傳統(tǒng)口味;有的奶茶中國風(fēng)十足，主打二次元、傳統(tǒng)詩詞文化;有的奶茶包裝設(shè)計新穎配色大膽跳脫，主打潮流、青春;也有的奶茶主打“喪文化”，讓人戳心。

雖然叫做奶茶，但現(xiàn)在絕大多數(shù)商業(yè)化的、連鎖店式的奶茶，并沒有將奶和茶這兩種有營養(yǎng)的東西真正的結(jié)合在一起。根據(jù)《中國質(zhì)量萬里行》2017年的一篇報告，卡旺卡、阿姨奶茶的4款樣品，反式脂肪酸均超過了《中國居民膳食指南》建議的每日攝入不超過 2克。最高的卡旺卡冰奶茶反式脂肪酸為6.2克/杯。反式脂肪酸超標(biāo)，說明商家可能并沒有用使用真正的牛奶，牛奶很可能被奶精之類的代替。此外，奶茶中咖啡因和糖的含量高到令人擔(dān)憂，咖啡因含量最高的樂堂口原味手工拉茶，咖啡因相當(dāng)于8罐紅牛。整杯含糖量最高的 “人在茶在絲襪奶茶”，含糖量為62g，相當(dāng)于14塊方糖。在日常生活中，奶茶作為一種飲料，高糖、高熱量成為它的代名詞，讓中老年人、兒童、孕婦望而卻步，更多時候是被年輕人飲用。

三、總結(jié)

內(nèi)蒙古傳統(tǒng)奶茶講求實用性與儀式感。在物資匱乏的年代，這與游牧民族特殊的自然環(huán)境、生產(chǎn)生活密切相關(guān)。是在蒙古民族敬重大自然、崇拜及珍惜生命、崇尚飲食、渴望健康平安生活等民族意識和集體思維方式基礎(chǔ)上形成的，具有特殊的民族文化內(nèi)涵。蒙古族與茶相關(guān)的禁忌、習(xí)俗在一定程度上約束和規(guī)范了人們的道德行為，提倡人們彼此尊敬、和睦相處、勤儉節(jié)約，充分體現(xiàn)了蒙古民族生態(tài)文明意識。

隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)奶茶并沒有吸收新鮮血液，雖然現(xiàn)在物產(chǎn)豐富、食物多樣，但內(nèi)蒙古奶茶的配方并沒有發(fā)生太大的轉(zhuǎn)變，只是把常用的磚茶升級為了低氟磚茶、紅茶、烏龍茶、花茶等常見茶種，以得到口感和健康程度的提升。傳統(tǒng)的喝茶習(xí)俗也缺乏很好的繼承與發(fā)展，多數(shù)習(xí)俗都只在年紀(jì)較大的人群眾流傳，年輕人對喝茶的習(xí)俗、禁忌以及制茶、煮茶工藝知之甚少。傳統(tǒng)奶茶可以向流行奶茶借鑒，從原材料、包裝、制作過程中吸取經(jīng)驗進(jìn)行創(chuàng)新，將在家中日常飲用的奶茶商業(yè)化推向市場。讓嚴(yán)肅的奶茶吸引更多的年輕消費(fèi)者，讓內(nèi)蒙古奶茶可以走出內(nèi)蒙，讓全國人民享受健康、美味、實惠的奶茶。

流行奶茶文化更多的掌握在當(dāng)代年輕人手中，年輕人以他們敏銳的感覺不斷的吸取、融合并創(chuàng)造出屬于自己的奶茶，從奶茶的配料、包裝、宣傳策略等等角度出發(fā)，都貢獻(xiàn)著自己的活力。雖然近年來我國奶茶市場的不斷發(fā)展，造成了如今奶茶產(chǎn)品本身的創(chuàng)新突破點越來越少。缺少創(chuàng)新，產(chǎn)品同質(zhì)化日趨嚴(yán)重，制約了奶茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不斷爆出的食品安全問題，嚴(yán)重影響了奶茶在消費(fèi)者心中的形象。

隨著人們健康意識的不斷增強(qiáng)和生活水平的提高，消費(fèi)者對價格的在乎程度其實越來越小，更愿意選擇營養(yǎng)健康的奶茶，流行奶茶可以向傳統(tǒng)奶茶借鑒，不斷提升原材料、制作方式，提高衛(wèi)生、安全、健康標(biāo)準(zhǔn)。奶茶的制作與創(chuàng)新更應(yīng)該注重自身生產(chǎn)技術(shù)、營養(yǎng)健康的同時要更 加關(guān)注消費(fèi)者的心理需求，以實際行動去影響消費(fèi)者，制作健康的奶茶，贏得消費(fèi)者的信賴。