王鵬宇

一、中餐烹飪的視覺藝術(shù)

1.烹飪工藝的視覺印象。色澤亮麗、造型華麗的食物不僅能夠給食用者帶來心理上的滿足，還能夠在整體視覺上滿足，激發(fā)食欲。人體對食物的整體感受大多源自視覺感受，嗅覺、味覺、觸覺只是發(fā)揮著輔助作用，因此中餐烹飪在視覺方面要有進一步的探究，滿足食用者對于視覺藝術(shù)的需求；要形成各具特色、融入時代元素、能夠體現(xiàn)中華深厚文化內(nèi)涵的烹飪方式，展現(xiàn)出具有中國鮮明特點的烹飪工藝的美術(shù)元素，并且能夠在一定程度上體現(xiàn)中餐烹飪的特色。

2.烹飪工藝的美術(shù)實踐。從選材到最后的擺盤，烹飪的工藝美術(shù)體現(xiàn)在整個烹飪的過程中。原料的新鮮程度、色澤光澤、生長狀況等對最后的烹飪效果有著極大的影響，要對原材料層層把關(guān)，選出最新鮮的原材料。原材料切片厚度、切塊大小等對于烹飪造型有很大的影響，為了能夠形成最合理、最符合人們審美的造型，選材后的造型需要精心準(zhǔn)備。在中餐烹飪中，一樣的食材通過不同的烹飪方式，所形成的色澤和口感都會有所不同，并且烹飪過程中調(diào)味品的選擇以及投放的比例不同，也會影響最后的烹飪效果。最后是擺盤，這可以說是畫龍點睛的一筆，如果能夠有奪人眼球的擺盤，就能極大地激發(fā)食用者的食欲，因此擺盤也是十分重要的工序。

二、中餐烹飪的色彩表現(xiàn)

1.色彩的搭配方式。如果菜系沒有特殊的顏色和造型等，對于食用者而言就會毫無吸引力。因此，烹飪中的色彩表現(xiàn)就顯得十分重要。研究發(fā)現(xiàn)，紅色、黃色、橘色食物更受人們的喜歡，當(dāng)食物中出現(xiàn)這些鮮艷的顏色，相對而言更能促進食用者的食欲；而藍色、紫色、黑色等或多或少都會影響食欲，食用者也會刻意避開這些顏色。由此可見，色彩對于視覺上的影響可以說是很大的，在選材時要控制原材料的顏色，進行顏色搭配。

2.色彩藝術(shù)的影響。每位消費者在進食之前，都會有各種各樣的心情，不同色彩的餐品藝術(shù)會給消費者不一樣的心情變化。心情低落或者消極的人看到鮮艷的菜系造型時，心情可能會變得積極，一些深色的藝術(shù)造型則能夠幫助情緒激動的人穩(wěn)定心情。因此，不同的色彩造型可能會為消費者帶來不同的視覺上的感受。對于烹飪者而言，色彩藝術(shù)的搭配也是烹飪者心理狀態(tài)的一種展現(xiàn)，能夠?qū)ε腼冋叩男睦懋a(chǎn)生積極的影響。

三、中餐烹飪的造型表現(xiàn)

1.造型搭配藝術(shù)。如今，人們對菜系造型的需求越來越高，“網(wǎng)紅菜”僅僅憑借造型和顏值，就能夠俘獲很多人的心。再加上現(xiàn)在的年輕人在外吃東西都會發(fā)朋友圈等，對于造型藝術(shù)的需求就越來越高，他們需要的不單單是嘴上的滿足，還要在視覺上提高審美。因此，對菜系造型搭配的藝術(shù)也有了更高的需求。

2.造型的影響。具有美感的菜系造型會大大地激發(fā)食用者的食欲，并且能夠讓食用者產(chǎn)生一種滿足感。于是，食物不僅作為身體的供養(yǎng)劑，還能為生活帶來一些情調(diào)。例如，馬卡龍能夠帶來一種清新可愛的感覺，星空棒棒糖能夠帶來美麗與神秘，為生活增添不一樣的感受。