李雪

摘 要：食品安全是一個非常重要的問題，它不僅關(guān)系到人們的財產(chǎn)安全，而且關(guān)系到人們的生命安全，在分析食品成分、檢查其安全性時，必須不斷更新相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)，提出更高的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)。在食品成分分析和安全檢驗中，補充相關(guān)步驟的技術(shù)程序，檢驗的應(yīng)用不僅是對傳統(tǒng)技術(shù)手段的更新，更是安全理念的應(yīng)用，從源頭上徹底消除污染，確保食品安全。人類健康不可避免地會受到環(huán)境的污染，目前，通過綠色分析檢測技術(shù)減少環(huán)境污染，有利于人類健康。在中國，食品檢測技術(shù)正朝著無污染的方向發(fā)展或污染少，而綠色技術(shù)的分析和檢測簡單地滿足了發(fā)展趨勢的要求。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;綠色分析;測試技術(shù)

引言：

近年來，隨著社會的發(fā)展，人們對食品安全問題越來越重視，在發(fā)展過程中，食品檢驗已成為我國的重中之重;而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢測方法也不斷更新，檢測方法也越來越多，其中綠色分析檢測技術(shù)相對獨特。該方法具有傳統(tǒng)分析思路所不具備的優(yōu)點，本文將分析綠色分析技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用。

一、綠色分析測試技術(shù)的概念

綠色分析測試技術(shù)，其實它的特性已經(jīng)包含在它的名字里，它是一種環(huán)境友好的測試技術(shù)。它利用被測物的光譜反應(yīng)或某些特性來測試被測物的相關(guān)化學(xué)性質(zhì)。綠色分析檢測技術(shù)最大的特點之一是可以避免從源頭產(chǎn)生一些污染物。其次，可以避免檢測過程中產(chǎn)生一些浪費。同時，在使用某些化學(xué)試劑進(jìn)行檢測時，與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，可以大大節(jié)約化學(xué)試劑資源?？傊G色分析檢測技術(shù)的特點是綠色、安全、無污染。根據(jù)綠色分析檢測技術(shù)在食品檢測中的價值，我國也在積極應(yīng)用這一技術(shù)。但目前我對綠色分析測試技術(shù)的研究還不夠深入，在開發(fā)過程中遇到了一些問題。整個過程也需要進(jìn)一步完善，上升空間比較大。比如在申請過程中，我的一些技術(shù)手段不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不夠規(guī)范。食品檢驗管理人員必須重視，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，加強綠色分析檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用。例如，在綠色分析測試技術(shù)的研究過程中，應(yīng)不斷向深層次推進(jìn)。綠色分析測試技術(shù)具有綠色、安全、環(huán)保等特點，一方面可以大大節(jié)約能源，另一方面也可以改善環(huán)境污染，避免更多的浪費。我國社會發(fā)展正朝著綠色環(huán)保的方向發(fā)展，加強綠色環(huán)保與生態(tài)技術(shù)的研究與應(yīng)用具有重要意義和必要性。

二、食品檢驗中綠色分析測試技術(shù)的應(yīng)用

綠色分析測試技術(shù)之所以在食品檢驗中得到青睞，應(yīng)用范圍非常廣，就是因為它的技術(shù)精準(zhǔn)，而且對環(huán)境和實際操作者造成的損害影響是非常小的。在食品檢驗中應(yīng)用綠色分析測試技術(shù)，主要是用到四種技術(shù)，近紅外光技術(shù)，毛細(xì)管電泳技術(shù)，X射線熒光分析法，微流芯片分析技術(shù)。以下是這些技術(shù)在食品檢驗具體步驟中的應(yīng)用：

（一）判斷食物品質(zhì)：近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)有一個非常明顯的特點，操作簡單而且速度非常快，對固體，液體，膠體，半固體等各種物質(zhì)都可以進(jìn)行快速的檢測，而且使用范圍廣，在檢測的過程中還不會對這些物質(zhì)造成傷害。在進(jìn)行食品檢驗的過程中，有一些技術(shù)是需要專門的專家才可以進(jìn)行實踐操作的，但是在判斷食物品質(zhì)的時候，近紅外光譜技術(shù)并不需要專門的專家進(jìn)行應(yīng)用，只是需要實際操作人員通過相關(guān)的測試儀器對一些樣本進(jìn)行檢測，就可以進(jìn)行相關(guān)的品質(zhì)測驗。

近紅外光譜技術(shù)它可以通過化學(xué)計量的方法，而對食品的品質(zhì)進(jìn)行判斷和鑒定。例如鑒定食品中是否摻入了一些其他假的物質(zhì)，是否有藥物殘留。通過近紅外光譜技術(shù)甚至可以追蹤到食品的原產(chǎn)地，而且還可以對食品的質(zhì)量進(jìn)行相關(guān)的評估檢測。在食品檢測中，奶粉是一個重點工作，而我國相關(guān)的學(xué)者就對奶粉進(jìn)行了近紅外模型的建立和測定，通過這個近紅外光譜技術(shù)來對奶粉質(zhì)量進(jìn)行相關(guān)的評估和控制。通過建立近紅外光譜模型可以幫助檢測樣本，進(jìn)行鑒定，而且在研究時候也提供了檢測的穩(wěn)定性，也可以對一些結(jié)果進(jìn)行預(yù)測。

（二）食品的組成結(jié)構(gòu)：毛血管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳的應(yīng)用非常廣泛。它不僅用于食品，還可以在餐飲領(lǐng)域看到。該技術(shù)的主要特點是分辨率高，投資少，檢測速度與近紅外光譜技術(shù)相當(dāng)快，根據(jù)毛細(xì)管電泳的這一特點，已成為最重要、最常用的檢測方法之一采用該技術(shù)，可以用機器測定不同形態(tài)的食品，并能準(zhǔn)確地得到食品樣品的組成和結(jié)構(gòu)。此外，在采集樣品時，還可以檢測出食品中的微量元素和礦物質(zhì)元素。如果食品中有一種有害物質(zhì)，也可以很快被檢測出來。在食品試驗中，某些飲料或奶粉會被檢測出來。毛細(xì)管電泳技術(shù)可以對其成分或營養(yǎng)成分進(jìn)行詳細(xì)的分析和測試。此外，食品供應(yīng)也可以基本統(tǒng)一，一些生產(chǎn)廠家會在食品中添加某些添加劑，毛細(xì)管電泳技術(shù)可以檢測到這些添加劑，還可以區(qū)分其中所含添加劑的種類。

（三）多元素分析技術(shù)：X射線熒光分析法

在食品進(jìn)行安全檢測的時候，應(yīng)用X射線熒光分析法主要是通過試樣中的元素發(fā)射出特征X射線，這時候它的高能粒子和測試樣品之間的原子就會發(fā)生碰撞，并且在內(nèi)層電子形成一個空穴的狀態(tài)，這時候被檢測到的原子就處于一個激發(fā)態(tài)，這時候會產(chǎn)生一些多余的能量，而多余的能量就會通過X射線的方式發(fā)射出來。多余的能量通過X射線的方式放出來的時候，并不會對它的測試樣品造成破壞，而且它的這個速度也是非常快的，范圍也比較廣。例如，通過X射線熒光分析法，對市場上售賣的茶葉進(jìn)行檢測，看這個茶葉的質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，另外也可以對茶葉的原產(chǎn)地進(jìn)行鑒定。

（四）頂空氣相色譜技術(shù)

頂空氣相色譜技術(shù)對比其他三種技術(shù)而言是一種比較復(fù)雜的操作技術(shù)，它需要進(jìn)行聯(lián)合操作，主要是采用進(jìn)樣針在要求的條件和溫度下對不同的物質(zhì)進(jìn)行相關(guān)的萃取吸附工作，然后在氣相色譜分析儀器的輔助下完成脫附注射工作。這個技術(shù)雖然是要聯(lián)合操作，但是它可以節(jié)省樣品處理前的準(zhǔn)備工作，而且也可以減少一些污染問題，它的優(yōu)點就是比較簡單，而且應(yīng)用的領(lǐng)域比較廣，例如環(huán)境檢測是否有揮發(fā)性的有機物質(zhì)。

三、結(jié)語

綠色分析測試技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用是符合當(dāng)下綠色，安全發(fā)展的趨勢，必須要加強研究和應(yīng)用，從而更好地發(fā)揮它的價值。

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