在果蔬家族中，紫色的果蔬總是很讓人驚喜，比如紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等，非常受商家和消費者的喜愛，當仁不讓的形成了一波又一波的“紫色財富”，本期編者著重介紹幾個紫色品種。

紫胡蘿卜

相比淺色胡蘿卜，紫色胡蘿卜中含有最特別的一種物質(zhì)——花青素?；ㄇ嗨爻司邆漭^強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。紫色胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素攝入人體后，就可以轉(zhuǎn)變成維生素A ，不僅具有補肝明目的作用，還可治療夜盲癥。此外，紫胡蘿卜素可抑制血壓上升、改善肝功能、預防糖尿病等。長期使用電腦或看書的人群應多攝取。對于想減肥的人來說，也可適當多吃紫色食物，這是由于紫色食物能抑制食欲。

下面介紹紫色胡蘿卜的種植時間以及種植技術：

種植時間

紫色胡蘿卜一般在二月末或者是三月初的時候開始進行種植。這種蔬菜是一種半耐寒性的蔬菜，它發(fā)芽的溫度一般在20℃～25℃，生長溫度18℃～23℃，晚上溫度13℃～18℃，如果出現(xiàn)溫度過高或過低，會影響其生長。紫色胡蘿卜根部比較發(fā)達，所以翻深土地可以促進根部的生長，而且也會讓質(zhì)量和產(chǎn)量變高。

對土壤的要求

種植紫色胡蘿卜應該選擇深厚的沙質(zhì)土壤來種植，而且土壤的濕度最大在60%～80%，如果在生長的前期水分太多的話，會影響到根部的正常生長，如果在生長的后期水分不足，那么會影響到根部的膨大，這樣就會降低產(chǎn)量。如果選擇一些黏土和沒有成熟的基肥，則會影響到胡蘿卜正常的生長，甚至還會出現(xiàn)畸形的果實。

種植要點

在種植的時候，應該選擇發(fā)芽率比較高的種子，在下完雨之后或者是與澆完水之后，種植是最合適的。在種植的時候，每行之間的距離在20～30厘米左右，溝深在2～3厘米。在種植之后需要蓋上一層1厘米左右的土，之后再壓實，在七天到十天的時間就會出土，在種植的時候，也可以套種一些其他的高桿作物，這樣可以防止土壤出現(xiàn)板結(jié)的情況時，也可以為這種蔬菜遮陰，在4～5張葉子的時候，需要及時的間苗，每顆之間的距離在5～10厘米左右即可，每行之間的距離在8～12厘米。

肥水管理

紫色胡蘿卜土壤保持水分在65%～80%左右的濕度就可以，同時也需要及時的除草耕地。在幼苗期，趁著土壤是濕潤的，需要深鋤蹲苗，這樣可以幫助地下的根部快速的生長，而且還可以控制葉子長得慢一些，經(jīng)過十天到二十天左右的時間，根部會明顯的膨大，這個時候是需要充分的澆水，要保持土壤是濕潤的。

在3～4張葉子的時候。需要施放充分腐熟的有機肥，追肥一般是在生長前期的時候進行的，此時不適合多施氮肥，這樣會導致葉子徒長。

紫扁豆

紫色的扁豆叫紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人群均可食用。生長健壯，分枝多，莢果肉厚細嫩，品質(zhì)好，味較濃，炒食多取嫩果，但老種子也可食用，還可以做泡菜、腌漬和干制，干果燴豬肉味道更好。不僅可以做觀賞植物，也是一種珍貴的食品。

營養(yǎng)價值

相對于其他的扁豆品種來說，紫扁豆的營養(yǎng)價值更高，這種扁豆中的蛋白質(zhì)和糖份及碳水化合物的含量都較高，另外還有粗纖維和灰分以及鐵、鋅和鈣等多種微理元素，再就是氨基酸和核黃素也是紫扁豆的重要營養(yǎng)成分，因此食用紫扁豆能滿足人體對多種不同營養(yǎng)的需要。

作 用

紫扁豆可以入藥，健脾化濕是它最重要功效之一，人們食用以后能消暑清熱，也能解毒消腫，對人類的脾胃虛弱和便塘腹瀉有很大的幫助，另外還可以用來緩解人的嘔吐和胸悶以及水腫。

紫扁豆中含有大量類黃酮，類黃酮是天然的抗氧化物質(zhì)，進入人體以后不但能抑制基因突變，也能抑制癌細胞的生成，從而也就具有了出色的抗癌作用。另外，紫扁豆還是一種低鈉食品，食用以后對心腦血管有很大好處，如預防高血壓和高血脂等不良癥狀的出現(xiàn)。

種植方法

春播4月上旬至6月下旬直播，保護地栽培可3月中下旬播種，株行距84×40厘米。95天左右始收嫩莢，畝產(chǎn)1000公斤左右。秋播7～10月份種植，7～8月份45天成熟，9～10月份播種80天成熟。畝產(chǎn)900公斤。

紫扁豆為蔓生纏繞型，莖蔓紫綠色，第三節(jié)開始分枝，側(cè)蔓結(jié)莢為主，葉柄、葉脈及花柄均為紫紅色，每花序2～10莢，嫩莢紫紅色，背腹線深紫紅色，鐮刀形，長8厘米左右，寬2厘米左右，單莢重8～10克，含種子4～5粒。早熟，耐熱、耐瘠，優(yōu)質(zhì)。

4月上旬至6月下旬直播，保護地栽培可3月中下旬播種，株行距84×40厘米。95天左右始收嫩莢，畝產(chǎn)1000公斤左右。

紫蘆筍

紫蘆筍即美國水果型甜紫蘆筍，是唯一能生吃的蘆筍類蔬菜，其口味清香、纖維柔軟、風味獨特，可烹調(diào)、炒菜、涼拌生吃、涮火鍋、煮湯等。

經(jīng)研究表明，長期食用紫蘆筍能活血通經(jīng)，克服人體疲勞癥，對高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化、腎炎、水腫、膀胱炎有輔助治療作用。還可助消化、增強食欲，提高肌體免疫力。被譽為首選的防癌、抗癌食品，暢銷于歐美國家及日本、東南亞地區(qū)。

品種特征：該品種頂端呈長圓形，鱗片包裹緊密，嫩莖紫羅蘭色，肥大，多汁、微甜、質(zhì)地細嫩，纖維含量少，不易出現(xiàn)空心現(xiàn)象，品質(zhì)優(yōu)異。

產(chǎn)量表現(xiàn)：平均莖粗1.52厘米，單枝平均筍重21.5～28.4克，第一分枝高度60.4厘米，該品種在中國北方地區(qū)定植后第三年畝產(chǎn)可達200～250公斤，成年筍畝產(chǎn)可達700～1000公斤。

栽培技術：定植密度以每畝1300～1500株，行距140公分，株距28～30公分時，產(chǎn)量和品質(zhì)均最佳。

蘆筍種子外殼有蠟質(zhì)的特點，蘆筍種子播種前用溫湯浸種2～3天，并輕搓種子表面，待種皮顏色變灰出現(xiàn)小溝紋時再更換溫水浸泡，有50%的種子出芽后，開溝播種，種深約2厘米，表面用細沙或麥衣覆蓋，注意防治地下害蟲。

種植細節(jié)：

催芽：用溫熱水（溫度和洗臉水差不多）把種子浸泡12～24個小時，直到種子吸水并膨脹起來。對于細小和很常見的容易發(fā)芽的種子，這項工作可以不做。

土壤：要求疏松肥沃，保水性和透水性好，團粒結(jié)構(gòu)優(yōu)良，而腐殖質(zhì)含量高。種植前，耙細整平，澆水灌透，再適時下種。

播種：對于用手或其他工具難以夾起來的細小種子，可以把牙簽的一端用水沾濕，把種子一粒一粒地粘放在基質(zhì)的表面上，覆蓋基質(zhì)1公分厚；對于能用手或其它工具夾起來的種粒較大的種子，直接把種子放到基質(zhì)中，按3×5公分的間距點播。播后覆蓋基質(zhì)，覆蓋厚度為種粒的1～2倍；播后可用噴霧器、細孔花灑把播種基質(zhì)淋濕，以后當盆土略干時再淋水，仍要注意澆水的力度不能太大，以免把種子沖起來。

管理：在深秋、早春季或冬季播種后，遇到寒潮低溫時，可以用塑料薄膜把花盆包起來，以利保溫保濕;幼苗出土后，要及時把薄膜揭開，并在每天上午9:30前，或下午3:30后讓幼苗接受太陽的光照，否則幼苗會生長得非常柔弱;大多數(shù)的種子出齊后，需要適當?shù)亻g苗，把有病的、生長不健康的幼苗拔掉，使留下的幼苗相互之間有一定的空間；當大部分的幼苗長出了3片或3片以上的葉子后就可以移栽。

紫色辣椒

目前國內(nèi)育出來的紫色辣椒為紫云辣椒，為辣味型一代雜種紫色辣椒，抗性強，耐低溫弱光，果實長方燈籠形，鮮果紫色，成熟果深紅色，味辣，商品率高。畝產(chǎn)量2500～3000公斤，適于早春和延秋保護地栽培。

選育經(jīng)過：紫云母本LA～15是從地方農(nóng)家早椒與國外彩色甜椒雜交后代中選擇育成的優(yōu)良自交系。鮮果辣味濃、肉薄、質(zhì)脆、口感好。株高65～70厘米，開展度60～62厘米，生長勢強，早熟，始花節(jié)位在第6～7節(jié)，果實縱徑6～8厘米，橫徑2厘米。父本9728是從國外紫色甜椒品種經(jīng)多代自交定向選育的優(yōu)良株系，植株生長勢強，分枝多，節(jié)間距長，較開展，中熟，果實長方燈籠形，肉厚中等，紫色，味甜，風味好，結(jié)果多，較耐濕，抗病性較強。

特點：

1.豐產(chǎn)：紫云平均畝產(chǎn)量約2663.34公斤，比對照品種蘇椒5號平均增產(chǎn)15.23%，增值2000元。

2.抗?。鹤显瓶固烤也。筒《静?、瘡痂病和疫病，對這4種病的抗性均強于蘇椒5號。

3.早熟：紫云早熟，與蘇椒5號熟性相當，始花節(jié)位第11節(jié)，定植至始收商品紫椒約30天，至采收紅椒約63天。

品種特征特性：紫云株高約74厘米，植株開展度64厘米，植株生長勢強。果面略有凹陷，光澤好，果皮較薄，肉厚中等，果型較直，整齊度好，幼果綠色，商品成熟果為紫色，果實達最大時，果色由紫變綠，最后轉(zhuǎn)為深紅色，平均單果質(zhì)量60～70克，最大單果質(zhì)量120克。果實中等辣味，肉質(zhì)脆，風味口感好，VC含量1543.4毫克/公斤，全糖含量3.6%。坐果率高，采收期長，畝產(chǎn)紫色鮮椒2500～3000公斤。抗炭疽病，耐疫病、病毒病，適于春早熟、秋延后保護地栽培。

栽培技術要點：長江中下游地區(qū)，春季早熟栽培從11月至12月均可播種，1～2月定植。每畝用種量20～25克。株行距38厘米見方；秋季延后栽培7～8月播種育苗，7～8片真葉時定植大田，株行距40厘米見方。重施追肥，每畝施腐熟的牲畜廄肥3000公斤，發(fā)酵菜籽餅肥100公斤，氮磷鉀復合化肥各25公斤。掛果期重施追肥，每批果坐穩(wěn)后要及時追葉面肥1次。

紫甘藍

紫甘藍別名紅甘藍、紫洋白菜、紫包菜。原產(chǎn)于地中海沿岸。以紫色葉球為食用器官，含有各種維生素和礦物質(zhì)，尤其富含維生素C，紫甘藍雖然在國內(nèi)栽培時間不長，但是其豐富的營養(yǎng)和美麗的色彩很快就倍受青睞。

早春紫甘藍的栽培時間：

紫甘藍喜歡溫和的氣候，但也有抗寒力和耐熱能力。種子發(fā)芽適溫為18℃～22℃，在25℃～30℃高溫條件下也能發(fā)芽。外葉生長的適溫度20℃～25℃。結(jié)球適溫度15℃～20℃。春秋兩季均可栽培。早春紫甘藍栽培一般1月底溫室育苗，3月底或4月初定植于露地；秋季栽培一般6月初遮陽育苗，7月中旬定植于露地。

早春紫甘藍的種植技術：

選擇適栽品種。紫甘藍大部分品種引自國外，早春紫甘藍主栽品種可與選用早、中熟、貯性及抗病性較強、適宜春季保護地、露地栽培的品種。

整地作畦。紫甘藍吸肥能力強。要深翻土地，整平后作成1～1.2米寬的畦。每畝施入有機肥5000公斤，磷肥25～30公斤，尿素30～40公斤，鉀肥20～30公斤。紫甘藍含鈣僅次于氮，如缺鈣會產(chǎn)生干燒心，所以紫甘藍還要適當補充一部分鈣肥。

播種育苗。紫甘藍一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時采用撒播，每畝用種量50～100克。出苗后子葉期溫度掌握在15℃～20℃，真葉期掌握在18℃～22℃，定植前5～7天應逐漸接近外界溫度。早春紫甘藍應于3月底或4月初定植在露地。

紫甘藍坐水栽植有利于提高地溫，利于緩苗；早熟品種株行距為50×50厘米，每畝2500～2600株，中熟品種株行距50×60厘米，每畝2200株。

苗期管理。播種前苗床要灌透底水，分苗和定植澆透水，以免傷根，除此之外，盡量不澆水。

蓮座期管理。澆1～2次緩苗水后進入蹲苗期，此期間中耕2～4次。次中耕要深，全面，以利保墑，促根生長；蓮座中期中耕要淺，并結(jié)合培土，以促使外短縮莖多生根，利于結(jié)球。蹲苗20天左右，早春紫甘藍進入蓮座末期開始結(jié)球，此時應大量灌水。

結(jié)球期管理。這一時期紫甘藍葉球生長快，需水量大，一般地面見干就澆水，一直到采收。

適時收獲。當紫甘藍葉球達到相當緊實時即可收獲。收獲時切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球干凈不帶泥土。

紫萵筍

萵筍口感鮮嫩，質(zhì)地爽脆，味道鮮美，是生活中的常見菜品，而紫萵筍是一種營養(yǎng)豐富的食材，它不但含有大量的水分和人體必須的維生素C，還含有鐵、鈣、磷以及多種糖類，特別是鐵含量，在所有蔬菜中含量位居前列，另外紫萵筍中還含有豐富的花青素和微量元素硒，這些物質(zhì)可以提高身體的抗氧化能力。

此外，紫萵筍的鉀含量特別高，可以促進身體內(nèi)鈉鹽的排出，也能預防高血壓，還能提高心臟功能。另外紫萵筍還能維持人體電解質(zhì)平衡，也能促進乳汁分泌，有不錯的催乳作用。紫萵筍中不但含有大量的膳食纖維，還含有一些天然的酶類物質(zhì)，人們平時使用它以后，可促進身體消化酶的分泌，能有效增加食欲，而它含有的膳食纖維則能促進腸胃蠕動，提高消化功能，也能促進身體代謝，對便秘與肥胖有一定的預防作用。正因為有上述種種作用，因此紫萵筍被眾多養(yǎng)生者追捧。以下是紫萵苣的種植技術：

選地：種植紫葉萵苣的土壤應以富含有機質(zhì)的沙壤土或壤土為宜。在栽培上宜選擇陽光充足、排灌方便、土壤疏松的地塊，以取得高產(chǎn)。

育苗：多年栽培經(jīng)驗表明，紫葉萵苣在海拔300米左右的最佳播種期在9月15～20日，在海拔500～600米以9月5～10日為宜。播種前3～5天做好苗床，用40%五氯硝基苯1000倍或50%敵克松600倍液消毒；宜稀播育壯苗，每畝用種量10克；播種前種子先用清水浸泡7～8 小時，再用紗布包裹后置于冰箱冷藏進行催芽，10～12小時翻動1次，約24小時后種子有2/3露白時即可播種。選晴天下午傍晚或陰天播種，播種前苗床先用水澆透，種子用細沙拌勻撒播，播種后每15 米用25過篩的細火燒土蓋種（不可太厚，否則難以出苗）；播后苗床用遮陽網(wǎng)搭小拱棚覆蓋，防止大雨沖刷種子或因太陽暴曬而損害種苗，若遇陰天應揭網(wǎng)煉苗；播種后至出苗要保持苗床土壤濕潤，利于發(fā)芽。種子出苗后10～15天澆施1次3% ～5%的腐熟稀尿水，澆肥后用清水洗苗，促根多苗壯，并及時問苗，防止拔節(jié)苗，培育壯苗。移栽前5天左右，用80%代森錳鋅600～800倍液加48%毒死蜱1000～1500倍液噴施幼苗1次，當苗齡25 天左右、幼苗4～5片真葉時，帶土起苗定植。

整地：前作是水稻田的，先鏟除稻頭，清除雜草，曬干后燒成火燒土澆入人糞尿過篩備用。犁田前每畝施腐熟雞、豬糞750～1000公斤或商品有機肥200～250 公斤、復合肥50公斤作基肥。整地后做畦，畦高20～25厘米、畦面寬70～80厘米，種植前2～3天，在翻犁整好畦后，畦面水分未干時噴灑48% 仲丁靈800倍液，進行芽前除草。

定植：每畦種2行，株行距20×30厘米左右，每畝種3500～4000株。定植時每畝施鈣鎂磷肥50～75公斤作穴肥。起苗時先澆濕苗床，帶土移栽，不可損傷幼根和葉片。于晴天下午3點后或陰天定植，以利成活。苗要淺栽，定植后即灌入半溝水保持土壤濕潤，后讓其自然落干；或用活性促根劑稀釋澆定根水，促進早生快發(fā)。

田間管理

水肥管理：萵苣根系淺而密集，生長迅速，對水肥要求較高，施肥以施用農(nóng)家肥為主，氮、磷、鉀配合。幼苗種植成活后，要及時進行追肥，第1次追肥在定植后7～l0天進行，用5%的腐熟人糞尿或10%～20%沼液肥澆施促早發(fā)，以后每10～15 天用0.3%～1.0%的復合肥或用20%～50%的沼液澆施，濃度逐漸增加，共追施4～5次，干旱時灌1/3溝水至半溝水濕潤土壤，促進生長。種植15天后結(jié)合追施火燒土進行中耕培土1次。萵苣進人蓮座封行前，應施1次重肥（壯稈肥），每畝用高氮鉀復合肥30～4O公斤穴施或條施，施后蓋土，灌跑馬水。整個生長期結(jié)合防治病蟲害，噴施0．2%硼砂2～3次，以防莖稈開裂、空心。

防抽薹和凍害：萵苣在生長過程中，若遇30℃以上高溫多日易發(fā)生抽薹，從而影響產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，可在現(xiàn)蕾初期用15% 多效唑15 g對水2.5公斤進行沾花蕾，可控制生長15～20天。在生長中后期若遇低于0℃以下的霜凍天氣，容易出現(xiàn)糠心，輕者影響商品價值，重者會造成絕收。因此，要在生長中后期密切關注天氣預報，在霜凍來臨前3～5天及時噴施植物細胞膜穩(wěn)態(tài)劑800倍液，噴施1～2次，可有效減輕因霜凍造成的糠心。

病蟲害防治：萵苣的主要病害是霜霉病、菌核病、灰霉病，蟲害主要是蚜蟲。在病害發(fā)生前可用80%代森錳鋅800倍液或70%丙森鋅500～600倍液噴霧2～3次預防。發(fā)病初期對霜霉病宜選用50%烯酰嗎啉2500倍液或58%甲霜靈錳鋅1000～1200倍液噴霧；菌核病和灰霉病則選用50% 腐霉利1000倍液噴霧，每隔7～10天噴1次，連噴2～3次。蚜蟲則選用10%吡蟲啉1500倍液噴霧。每次噴藥要做到葉片正反兩面噴均勻，但以藥液不下滴為宜。

及時采收

當萵苣開始現(xiàn)蕾，且花蕾與頂部葉片齊平時，選擇晴天上午或陰天全天采收為好，有利長途運輸和保鮮，提高商品價值和食用價值。