干酪 又名奶酪、芝士，常見的奶酪含蛋白質(zhì)20%以上，含鈣量是鮮奶的6～8倍，B族維生素和維生素A、維生素D的含量都高于普通牛奶好幾倍。

挑選：選購時注意看配料表，首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶酪的比例不高，且含有大量添加劑，鹽多，不推薦。而且，好奶酪的蛋白質(zhì)含量在20克/100克以上，含量越低品質(zhì)越差。另外，鈣含量越高、鈉含量越低越好

吃法：軟質(zhì)奶酪可以夾在面包片或者餅干中食用，就算什么都沒有，單吃奶酪也可以。硬質(zhì)奶酪常用來制作糕點，比如可以用它來做芝士蛋糕、面包、松餅、玉米糕等。

奶粉 奶粉是以鮮牛奶或羊奶為原料，除去水分后制成的粉末，是沒有鮮奶的第二選擇。

挑選：市場上我們?？吹降哪谭鄯N類有全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰幼兒配方奶粉、中老年奶粉等。高血脂人群或減重期間應(yīng)該選擇脫脂奶粉;嬰幼兒應(yīng)該選添加維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的配方奶粉，并且需要根據(jù)月齡選擇;中老年人常伴有骨密度下降，建議選擇高鈣奶粉。

吃法：一般每200毫升溫開水加25～30克奶粉。日常做饅頭、面包、蛋糕時，加點奶粉，能讓面點更香更白。

奶油 市售奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。

挑選：植物奶油多是棕櫚油或其他植物油氫化后的產(chǎn)物，吃多了對人的心腦血管健康不利，建議少吃。動物奶油是從天然牛奶中提取的天然奶油，一般分為淡奶油和黃油兩大類。淡奶油也叫稀奶油，一般脂肪含量在10%～80%，最常見的兩種是淡奶油（脂肪含量18%～35%）和重奶油（脂肪含量36%～40%），盡量選脂肪含量低的。

吃法：奶油被廣泛用于烘焙和西餐制作中，而稀奶油還有兩種衍生物：打發(fā)用奶油和半對半奶油。打發(fā)用奶油就是打發(fā)之后用來裝飾蛋糕的。半對半奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的，可以加到咖啡里，也可以用來做菜。黃油一般在做糕點、煎牛排或做南瓜濃湯等西餐時使用。

煉乳 煉乳又稱煉奶，常見的有甜煉乳和淡煉乳兩種。

挑選：甜煉乳糖含量高，不提倡多吃，一周吃1～2次，每次不超過50克。淡煉乳不加糖，是減肥人群和糖尿病人的理想選擇。

吃法：甜煉乳非常適合用來做甜點的頂料或淋醬，也可以在煉乳中添加一部分水，將其稀釋后用來代替牛奶。

（據(jù)《健康時報》）