葉永烈

自從上海有了網(wǎng)上菜場(chǎng)，我和妻便成了熱心的顧客。我們?cè)谑謾C(jī)上下載了App，嗬，如同步入菜場(chǎng)，雞鴨魚肉、青菜蘿卜、豆?jié){牛奶、餛飩面包，應(yīng)有盡有。網(wǎng)上菜場(chǎng)的一家分公司離我家很近，通常點(diǎn)菜之后，大約半小時(shí)之內(nèi)便響起快遞小哥摁的門鈴聲——倘若拎著籃子去菜場(chǎng)買菜，這時(shí)候還在半路上呢！

網(wǎng)上買雞毛菜、菜心、芥藍(lán)，清清爽爽，整整齊齊，用清水洗一下就可以下鍋。大黃魚、唱鯧魚、鱖魚之類，已經(jīng)“三去”——去頭、去尾、去內(nèi)臟。大排骨、肉絲、肉糜，也干干凈凈。妻很喜歡買現(xiàn)成的菜肴。比如，她每一回幾乎必點(diǎn)馬蘭頭拌香干。往日，要去菜場(chǎng)買馬蘭頭，回家之后浸、洗、揀、剁，還要切碎豆腐干，再拌上鹽花、麻油，方能端上餐桌。如今網(wǎng)購(gòu)馬蘭頭拌香干，12元一盒。一打開(kāi)塑料盒，馬蘭頭的清香與麻油的馨香撲鼻而來(lái)，真是便捷。我們買鹽焗雞，淡黃色，切成長(zhǎng)方條，用微波爐加熱一下，便如同剛出鍋一般。至于網(wǎng)購(gòu)粉蒸肉，收到時(shí)還是燙的，可以立即上桌。

我們買得最多的是半成品。比如，“荷塘月色”——那蓮藕已經(jīng)去皮洗凈，切成薄片;木耳已經(jīng)用冷水泡發(fā);荷蘭豆則已經(jīng)去絲，掐頭去尾……只消往鍋里倒點(diǎn)油，撒點(diǎn)鹽，一炒就成了一道又脆又爽的素菜。又如醋熘魚片，那魚片去骨切片，已經(jīng)用蛋清和水淀粉拌上姜粉、胡椒粉、料酒、鹽和生粉，蔥、蒜也都現(xiàn)成，只要往鍋里用油氽，放入木耳，便是一盆好菜。

我注意到，半成品毛豆、酸菜、肉絲不是三者拌在一起，而是用三個(gè)小塑料袋裝在塑料盒子里，像我這樣喜歡口味清淡的人，只用些許酸菜就行了。雞汁百葉包，則用一個(gè)塑料盒裝百葉包，另一個(gè)塑料袋裝雞汁，避免雞汁與百葉包放在一起會(huì)被百葉包“吸掉”。足見(jiàn)這些半成品的制作者何等的細(xì)心。