車翀

藕丸排骨湯

專家與大廚向我們推薦的藕丸排骨湯松脆而不硬、細(xì)膩而不軟，口感勁道爽滑。菜品中所用的蓮藕與山藥都有補(bǔ)肺養(yǎng)陰的功效。生的藕汁可以清涼解渴，而蒸熟的藕亦有補(bǔ)胃氣的功效，可以養(yǎng)肝血，幫助人體扶正祛邪。而蝦肉有補(bǔ)腎養(yǎng)胃的功效，排骨益氣養(yǎng)陰且不燥熱。

【材料】排骨、蝦、蓮藕、山藥、雞蛋、香菜、生姜、大棗、鹽、冰糖、花雕酒

【做法】

1.將蓮藕洗凈去皮并切為細(xì)末備用。將蝦去殼挑去蝦線后，切為蝦泥備用。將生姜切為細(xì)末后備用。將排骨洗凈后適當(dāng)浸泡，去除血水并切為小塊備用。

2.用紗布包裹藕末，用力擠壓至出現(xiàn)藕汁，將藕汁與藕末盛出備用。隨后將蝦泥放入藕汁中，并加入少許的鹽與姜末持續(xù)攪拌成膠狀。隨后加入少許蛋清并繼續(xù)攪拌。繼而將藕末倒入蝦泥中，攪拌至成形即可。用勺將其做成一個(gè)個(gè)丸子，藕丸就做好了。

3.鍋中倒入適量清水，并將水燒至沸騰后加入少許鹽與花雕酒，將藕丸輕輕放入水中。隨后將火力調(diào)為中火，煮至出現(xiàn)浮沫后，將藕丸撈出備用。

4.將準(zhǔn)備好的排骨倒入去除浮沫的湯中，煮熟后撈出備用。

5.鍋中加入清水、2片姜、2枚大棗與煮熟的排骨，開大火后放入山藥，隨后加入少許冰糖，煮至沸騰后放入藕丸，改為小火慢燉40分鐘，隨后加入適量鹽、香菜碎調(diào)味后即可出鍋。

褡褳火燒

專家推薦的這道“超營養(yǎng)”的老北京小吃褡褳火燒，主要由富含維生素的全麥面粉制作而成。全麥面粉這一類屬于粗制米面，保留了谷皮、糊粉層、谷胚等，所以雖然不如精制米面晶瑩美觀，但其營養(yǎng)價(jià)值更高。

【材料】全麥面粉、精制面粉、純瘦的豬肉糜、口蘑、白菜、雞蛋、生姜、大蒜、香油、鹽、胡椒粉、蠔油、老抽、生抽

【做法】

1.將白菜洗凈、大蒜去皮并切為方丁備用;將生姜去皮，剁為細(xì)末備用;取1枚雞蛋打勻?yàn)榈耙簜溆?將口蘑洗凈并切為方丁，加入少許油，放入鍋中煎熟備用。

2.將全麥面粉與精制面粉以1︰2的比例倒入碗中，一邊攪拌一邊加入少許常溫水。

3.攪勻后開始揉面，揉至面團(tuán)表面出現(xiàn)光澤感、手感稍軟為宜，揉好后醒發(fā)20分鐘。

4.在豬肉糜中加入適量姜末、鹽、胡椒粉、蠔油、老抽、生抽，再加入雞蛋液，攪拌均勻。隨后將準(zhǔn)備好的口蘑、白菜加入豬肉糜中并攪拌均勻。再將大蒜丁平鋪在豬肉糜表面，注意不要過度攪拌。

5.將醒發(fā)好的面搓成長條，再切為多個(gè)橢圓形小面團(tuán)，在每個(gè)面團(tuán)的表面刷上少許植物油，用搟面杖將面團(tuán)分別壓成長方形的薄面餅。

6.在制備好的餡料中加入少許香油，輕輕調(diào)勻后將餡料貼邊倒入面皮中。將餡料貼邊一側(cè)的面皮拎起，抻一下然后蓋在餡料上，再繼續(xù)一邊抻面皮一邊向內(nèi)卷，直至將面皮卷完。再將兩側(cè)的面皮抻開疊放到中間，將其翻轉(zhuǎn)過來，卷餅就制備好了。

7.在鍋中倒入少許油燒至五成熱后轉(zhuǎn)小火，將制備好的卷餅平鋪入鍋，當(dāng)卷餅開始膨脹時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋體，煎至一面金黃時(shí)翻面繼續(xù)煎，共翻2次面，雙面均煎至焦黃色時(shí)即可出鍋。

酥脆時(shí)蔬餅

雞蛋是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，且蛋黃中還含有較多的維生素A、B族維生素，以及鉀、鋅等微量元素，營養(yǎng)價(jià)值不言而喻。

【材料】胡蘿卜、玉米粉、面粉、韭菜、鹽

【做法】

1.將胡蘿卜洗凈切絲，下鍋炒熟后盛出備用;將韭菜洗凈，切為碎末并加入少許油備用;取1枚雞蛋打勻?yàn)榈耙簜溆谩?/p>

2.將玉米粉、面粉、水以2︰1︰1的比例調(diào)和成糊狀，調(diào)好后加入少許油，可加入適量鹽調(diào)味。

3.在鍋中倒入少許水，完全覆蓋鍋底即可，水沸騰后將雞蛋液倒入鍋中，翻炒至成熟后撈出。

4.將炒好的雞蛋與胡蘿卜絲、韭菜末、面糊倒入同一個(gè)碗中，用筷子上下攪拌，拌好后在鍋中倒入少許油，燒至五成熱時(shí)將攪拌好的雞蛋面糊迅速下鍋，下鍋后轉(zhuǎn)小火煎約3分鐘，煎至正反面金黃即可出鍋。