孫艷

一、高效液相色譜法的定義與特點(diǎn)

高效液相色譜屬于食品檢測(cè)之中的色譜法，是色譜法的關(guān)鍵部分，以液體作為其流動(dòng)相，利用高壓輸液系統(tǒng)將不同極性的溶劑或者比重不等的混合溶劑等裝入到相應(yīng)且固定的色譜之中，將其分離并且完成試樣的最終測(cè)試。

此項(xiàng)技術(shù)具有以下五點(diǎn)特征：（1）高壓。在高效液相色譜之中，其流動(dòng)相屬于液體，在經(jīng)過(guò)色譜柱時(shí)會(huì)面臨較大的阻力，為了保障液體可以加速通過(guò)，就必須利用高壓處理。（2）效率高。相對(duì)于氣相色譜法，高效液相色譜法在進(jìn)行分離與流動(dòng)相之時(shí)比較快，效率要高很多。（3）靈敏度比較高。在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，可以檢測(cè)到0.01納克的產(chǎn)品，并且進(jìn)樣量可以達(dá)到L。（4）應(yīng)用范圍較廣。在食品檢測(cè)之中，80%的有機(jī)化合物可以用此方法進(jìn)行檢測(cè)，尤其是一些沸點(diǎn)較高、強(qiáng)極性以及熱穩(wěn)定性比較差的化合物，用此技術(shù)可以更好、更高效地進(jìn)行檢測(cè)。（5）檢測(cè)速度快且耗時(shí)少。一般的食品在進(jìn)行檢測(cè)之時(shí)，用此方法可以在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)得到結(jié)果，更快的可以在5分鐘之內(nèi)，最慢不會(huì)超過(guò)一個(gè)小時(shí)。另外，此技術(shù)可以回收樣品，樣品不會(huì)輕易受到破壞。

二、在食品檢測(cè)領(lǐng)域的具體應(yīng)用

1.食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)。（1）糖類檢測(cè)：在進(jìn)行糖類檢測(cè)時(shí)，由于其自身的易融性以及還原性等，無(wú)法準(zhǔn)確地進(jìn)行數(shù)據(jù)檢測(cè)，通過(guò)此技術(shù)可以檢測(cè)食物之中的糖類化合物，從而更好地檢測(cè)其中糖類物質(zhì)的品質(zhì)。（2）氨基酸檢測(cè)：氨基酸所含蛋白質(zhì)以及酶的易變性使得檢測(cè)比較難以判斷，而高效液相色譜法的敏銳性以及流動(dòng)相范疇恰好符合氨基酸檢測(cè)的需要。（3）維生素檢測(cè)：以往檢測(cè)維生素都是先進(jìn)行提煉再進(jìn)行檢測(cè)，大大降低了檢測(cè)的效果與速度。高效液相色譜技術(shù)比較抗干擾，可以更好地進(jìn)行食品中的維生素檢測(cè)。？

2.農(nóng)藥殘留檢測(cè)。（1）獸藥殘留檢測(cè)：目前，動(dòng)物產(chǎn)品中所殘留的獸藥大多是抗生素、抗寄生蟲等相關(guān)藥品。比如對(duì)海水之中的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，會(huì)使用高效液相色譜以及熒光檢測(cè)的方式，對(duì)水進(jìn)行酸堿度調(diào)和，再進(jìn)行HLB的固相，完成凈化以及富集，然后進(jìn)行定量檢測(cè)，這一檢測(cè)方式的敏銳度與重現(xiàn)度都比較好。（2）農(nóng)藥殘留檢測(cè)：不科學(xué)的使用農(nóng)藥，會(huì)使農(nóng)作物以及農(nóng)產(chǎn)品之中有農(nóng)藥殘留以及化合物的殘留，不易被檢測(cè)出來(lái)，所殘留的物質(zhì)因?yàn)榉肿恿恳约盁岵环€(wěn)定等各種原因使得食用者的身體受到損害。高效液相色譜技術(shù)可以將原本技術(shù)的缺陷補(bǔ)足，已成為目前進(jìn)行農(nóng)藥以及化合物殘留檢測(cè)的關(guān)鍵。？

3.添加劑檢測(cè)。（1）甜味劑檢測(cè)：甜味劑包括營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)型，非營(yíng)養(yǎng)型的甜味劑因?yàn)閮r(jià)格低廉而被廣泛使用，但食用過(guò)多會(huì)威脅人體健康。高效液相色譜技術(shù)與氣相譜相結(jié)合，可以測(cè)量一些飲料或者其他食品中非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑的含量，且耗時(shí)短。（2）防腐劑檢測(cè)：在進(jìn)行防腐劑含量檢測(cè)時(shí)，使用高效液相色譜技術(shù)可以得到準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)，并且操作方便快捷。？