王元圣

一、中國傳統(tǒng)食品的概念

我們在具體的社會實踐中發(fā)現(xiàn)，雖然人類具有相同的消化系統(tǒng)和新陳代謝機制，但是由于國家、民族和區(qū)域的不同，飲食習慣也會有所不同，而各地區(qū)人們不斷采用的日常餐桌飲食則被稱為傳統(tǒng)食品。如今部分西方的“快餐文化”傳入我國，影響了部分青少年的飲食習慣，而在“文明”、“優(yōu)雅”的光環(huán)下，西餐也對中國的傳統(tǒng)食品提出了一定的挑戰(zhàn)。

中國的傳統(tǒng)食品受到地域性的限制比較嚴重，主要是當?shù)厝烁鶕?jù)實際情況進行設計和維護的傳統(tǒng)，多是家里人日常飲食較多的主食食品，這對于外地人來說可能就是一種比較新鮮的食物。中國傳統(tǒng)食品采用自然的做法，根據(jù)具體的情況對不同的食物進行創(chuàng)新，已經(jīng)有大量食物流傳于世。

二、中國傳統(tǒng)食品的特點

近些年來，各國都開始挖掘自己國家的傳統(tǒng)文化食品，比較有代表性的就是保加利亞的酸奶、日本的納豆和韓國的泡菜，而中國的傳統(tǒng)食品在營養(yǎng)價值方面已經(jīng)開始向全世界進行推廣。

中國傳統(tǒng)食品是源于農耕環(huán)境下創(chuàng)造出來的飲食農耕文化，主要是利用具體的糧食作物將相關的配菜進行制作。而西方飲食一般是由游牧民族食品組成，在具體的食物鏈結構中，主要是以動物性的食品作為中心，這種食品的優(yōu)越性在20世紀90年代中得到廣泛的認可。但是與中國的素食文化相比，如果動物中尿蛋白血液膽固醇較高，人們攝取較多的高蛋白動物性食品就易引起白血病、肝癌、肺癌等各種疾病，而中國傳統(tǒng)食品主要采用相關的植物性食物，不僅可以降低此類疾病的發(fā)生，還可以增加營養(yǎng)物質的吸收和存儲。

三、中國傳統(tǒng)的主食加工工藝

作為中國傳統(tǒng)的主食加工工藝，蒸煮可以進一步加強傳統(tǒng)主食的營養(yǎng)保持調和，并且能夠容易控制整個主食加工中的營養(yǎng)物質，比如可以通過具體溫度的控制加工饅頭和包子等，降低營養(yǎng)物質的破壞。2002年，日本和瑞典發(fā)現(xiàn)油炸土豆和烘焙的淀粉蛋制食品中含有一定的神經(jīng)毒素，如果超過食用量，可能會對人體產(chǎn)生一定的危害，也可能會導致癌癥產(chǎn)生，這更加進一步體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)食品加工工藝的優(yōu)越性和發(fā)展性。中國的傳統(tǒng)主食作為農耕文化的傳承，采用的是五谷雜糧的粥飯，能夠在最大程度上保留糧食的養(yǎng)分，進一步完善膳食纖維和營養(yǎng)物質的保存。

除了蒸煮，中國傳統(tǒng)主食的加工工藝還有發(fā)酵。中國的發(fā)酵工藝將各種豆類食品發(fā)酵成了豆腐等豆類食品，而豆類食品的營養(yǎng)物質已經(jīng)被現(xiàn)代科學證實具有涵養(yǎng)氣血和清熱解毒的作用。相關研究表明，每日攝取大量的豆類蛋白質，可以進一步降低血液中的膽固醇含量，有效地預防心血管疾病。此外，發(fā)酵的豆類食品還會產(chǎn)生大量的B族維生素，可以進一步彌補素食的缺憾。

隨著我國現(xiàn)代科學技術的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化發(fā)展工藝已經(jīng)開始得到進一步的關注和重視，中國以及國外各族人民開始不斷開發(fā)中國傳統(tǒng)食品的價值。因此，我們應該進一步重視傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)價值，弘揚中國傳統(tǒng)食品，促進人類食物營養(yǎng)科學的進步和發(fā)展。？