張婧怡

摘? 要：毋庸置疑，在體育訓(xùn)練中營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是尤為重要的，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，必須要與體育運(yùn)動(dòng)的有關(guān)要求相符，這樣才可以使運(yùn)動(dòng)員在比賽中獲得理想的成績(jī)?；诖?，本文從概述營(yíng)養(yǎng)學(xué)、體育訓(xùn)練所需要營(yíng)養(yǎng)的分析以及體育訓(xùn)練中營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的基本原則3個(gè)方面，詳細(xì)介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育訓(xùn)練中的應(yīng)用，希望可以為有需要的人提供參考意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)學(xué)? 體育訓(xùn)練? 應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G806? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2095-2813（2020）03（a）-0074-02

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論屬于醫(yī)學(xué)邊緣學(xué)科，最近幾年，已經(jīng)在體育訓(xùn)練中普遍應(yīng)用該理論， 而且我國(guó)也開始推廣普及營(yíng)養(yǎng)療法。整體來(lái)講，運(yùn)動(dòng)員要想獲得好的比賽成績(jī)，離不開合理的訓(xùn)練和正確的飲食。只有確保營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是合理的，才可以讓運(yùn)動(dòng)員獲得顯著的訓(xùn)練效果，在運(yùn)動(dòng)后快速恢復(fù)身體力量。

1? 概述營(yíng)養(yǎng)學(xué)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究機(jī)體和食物的彼此作用，還有食物營(yíng)養(yǎng)成分在機(jī)體中運(yùn)輸及分布等多方面的學(xué)科，而這里提到的食物營(yíng)養(yǎng)成分主要包括抗?fàn)I養(yǎng)素及非營(yíng)養(yǎng)素等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)政策、行業(yè)及社會(huì)等多方面都有重要的影響。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最具有代表性的是美國(guó)，而整體營(yíng)養(yǎng)學(xué)最具有代表性的是中國(guó)，但是日本同時(shí)具備二者的特征。盡管在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，日本并不是發(fā)展速度最快的國(guó)家，但是根據(jù)2015年的有關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，日本臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)構(gòu)建一套相對(duì)完善的系統(tǒng)。自從進(jìn)入21世紀(jì)以后，由于使用各種各樣的催熟劑，導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，這些都是人們必須要重視的課題。

2? 體育訓(xùn)練所需要營(yíng)養(yǎng)的分析

因?yàn)槊糠N類型的體育運(yùn)動(dòng)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員體能的要求是存在差異的，而與體育訓(xùn)練有關(guān)要求相符的合理營(yíng)養(yǎng)食品，有利于運(yùn)動(dòng)員提升自己的訓(xùn)練成績(jī)。比如：對(duì)于力量型遠(yuǎn)動(dòng)員而言，開展體育訓(xùn)練的主要目的是加強(qiáng)體能;對(duì)于健美運(yùn)動(dòng)員而言，開展體育訓(xùn)練的主要目的是為了使自己的肌肉更加美觀;對(duì)于舉重運(yùn)動(dòng)員而言，其開展體育訓(xùn)練的主要目的是培養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員的反應(yīng)能力。想要從根本上實(shí)現(xiàn)該專門體育訓(xùn)練的目標(biāo)，必須要在體育訓(xùn)練中加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食的管理。

2.1 體育訓(xùn)練中水與電解質(zhì)的需要

最近幾年，營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域開始深入研究該方面。因?yàn)樗侨祟愘囈陨娴闹匾镔|(zhì)，在人們的體重中占據(jù)約60%。其作用具體表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：第一，是所有物質(zhì)的重要載體;第二，是維持人類生命必須要具備的物質(zhì);第三，對(duì)人們身體的溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)。就人體體液來(lái)講，電解質(zhì)一種電離子，攜帶正負(fù)電荷[1]。一般來(lái)說(shuō)，電解質(zhì)的身體功能主要包括以下幾點(diǎn)：首先，保持人體體液中的酸堿平衡;其次，保持細(xì)胞內(nèi)外液體中水與滲透壓之間的平衡;最后，保持細(xì)胞以及神經(jīng)的應(yīng)激性。因此，在平時(shí)的體育訓(xùn)練過(guò)程中，必須要及時(shí)的補(bǔ)充電解質(zhì)以及水分。

2.2 體育訓(xùn)練中維生素的需要

維生素對(duì)人體起到保護(hù)的作用，參與到人體多個(gè)生化反應(yīng)中。并且其具備抗氧化的作用。相信大家都知道，在人體中維生素是不可或缺的微量物質(zhì)，然而其并不是自己合成，因而運(yùn)動(dòng)員需要通過(guò)膳食的途徑補(bǔ)充。由于體育訓(xùn)練中運(yùn)動(dòng)量越來(lái)越多，運(yùn)動(dòng)員自然就需要更多的維生素。由于他們?cè)谟?xùn)練過(guò)程中身上揮發(fā)出大量的焊，身體的維生素也會(huì)消耗的更多。根據(jù)有關(guān)研究結(jié)果顯示，1L的汗水中包含約50mg的維生素，并且人體能夠從脂肪以及碳水化合物中獲取能量，能夠從食物中攝取蛋白質(zhì)，然而必須要有對(duì)應(yīng)的維生素。一旦出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況，勢(shì)必會(huì)造成運(yùn)動(dòng)員自身不具備較強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)能力，也會(huì)使得運(yùn)動(dòng)員身體免疫力降低，甚至耽誤運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)進(jìn)度[2]。因此，科學(xué)的維生素營(yíng)養(yǎng)對(duì)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力以及促進(jìn)學(xué)生身體健康等都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

3? 體育訓(xùn)練中營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的基本原則

3.1 體育訓(xùn)練的基本營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

現(xiàn)階段，在體育訓(xùn)練過(guò)程中很多運(yùn)動(dòng)員錯(cuò)誤的認(rèn)為只要吃一些保健品就可以加強(qiáng)體能。然而就營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，要想保證機(jī)體具有較強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)能力，其體內(nèi)所需的營(yíng)養(yǎng)素不能少于40種，因而科學(xué)飲食的重點(diǎn)是制定多樣化的飲食結(jié)構(gòu)。為了可以參與體育訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員有足夠的營(yíng)養(yǎng)，最有效的措施是多食用脂肪較低、包含大量碳水化合物的食物，可以食用一些新鮮的蔬菜水果以及五谷雜糧等等[3]。通常，其補(bǔ)充的水分具體包括以下幾點(diǎn)：第一，蛋白質(zhì)。豐富高質(zhì)量的蛋白質(zhì)對(duì)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員身體能量消耗、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員肌肉能力以及緩解運(yùn)動(dòng)員疲勞情緒等都發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。但是必須要注意的問(wèn)題是必須要采用豆類和谷類事物相結(jié)合的食用方法。第二，糖類。對(duì)于所有運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，最主要的能量是糖類。與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相比之下，分子結(jié)構(gòu)是較為簡(jiǎn)單的，氧化過(guò)程中不會(huì)消耗大量的氧氣，吸收速度快，產(chǎn)能效率也是相當(dāng)高的。不管是體育訓(xùn)練前還是運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，都必須要補(bǔ)給適量的葡萄糖，這樣可以使運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中維持正常的血糖。第四，脂肪。通常，脂肪的體積都是相當(dāng)小的，產(chǎn)能較高，而且對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言是最佳的儲(chǔ)能形式。就訓(xùn)練強(qiáng)度一般的訓(xùn)練項(xiàng)目而言，其短期的能量消耗是以脂肪以及糖類為主。[4]在長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練項(xiàng)目中，能量也主要是脂肪。然而在體育訓(xùn)練過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員盡量不要攝入過(guò)多富含脂肪的食物，以免身體體重迅速增加這樣也會(huì)影響運(yùn)動(dòng)員的身體健康。

3.2 體育訓(xùn)練中膳食結(jié)構(gòu)的基本指導(dǎo)原則

第一，科學(xué)控制食量，必須要保持與運(yùn)動(dòng)量平衡，盡量維持最佳的身體狀態(tài)。第二，食物各種各樣，營(yíng)養(yǎng)全面，主要是谷類食物。第三，最好多吃當(dāng)季的水果蔬菜，以及豆制品等食物。第三，重視早餐。正所謂“一日之計(jì)在于晨?！币虼?，運(yùn)動(dòng)員在體育訓(xùn)練中必須要每天吃營(yíng)養(yǎng)的早餐，而且如果運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練中消耗大量的能量，這時(shí)可以適當(dāng)?shù)募硬?，以補(bǔ)充其能量。第五，每天都必須要飲用適當(dāng)?shù)募兣Ｄ?，也可以喝酸奶。第六，每天都要食用適量的肉類食物，或者食用海鮮，比如：蝦以及螃蟹等等。第七，在醫(yī)生的正確指導(dǎo)下科學(xué)進(jìn)食一些營(yíng)養(yǎng)元素產(chǎn)品。除此之外，每次體育訓(xùn)練完，因?yàn)檠涸谥w的皮膚血管中集中分布，內(nèi)臟還是處在臨時(shí)性的缺血狀態(tài)。[5]因此，每次體育訓(xùn)練結(jié)束后，不要馬上吃東西，最好在休息40分鐘后，再適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食。相反，如果體育訓(xùn)練結(jié)束后，運(yùn)動(dòng)員馬上吃東西，這樣勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致胃腸道的缺血情況惡化，嚴(yán)重的話很有可能導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)急性闌尾炎的情況。

4? 結(jié)語(yǔ)

總而言之，現(xiàn)如今，越來(lái)越多的人開始認(rèn)識(shí)到運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育訓(xùn)練中是極其重要的。而且體育界也漸漸認(rèn)識(shí)到將營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，不僅可以訓(xùn)練恢復(fù)運(yùn)動(dòng)員的身體疲勞，而且促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員身體健康。并且通過(guò)參與運(yùn)動(dòng)鍛煉，有利于加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的體質(zhì)，而對(duì)人體集體物質(zhì)代謝以及能量代謝產(chǎn)生影響的主要因素是運(yùn)動(dòng)，而科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)可以使運(yùn)動(dòng)員有更強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)能力，也可以使運(yùn)動(dòng)員身體保持在健康的狀態(tài)。

參考文獻(xiàn)

[1] 張毅.食品營(yíng)養(yǎng)管理在體育健身中的應(yīng)用——書評(píng)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》[J].肉類研究，2019，33（5）：94-95.

[2] 鄭政曉，葉丹榕.基于營(yíng)養(yǎng)學(xué)視角的高職體育課程教學(xué)策略研究[J].智庫(kù)時(shí)代，2018（47）：60-61.

[3] 劉旺喜，陳靜，文慧.體育院校運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容優(yōu)化與重構(gòu)[J].青少年體育，2018（10）：100，68.

[4] 劉軍，姜濤，高新友，等.體育院校運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容優(yōu)化與重構(gòu)[J].西安體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，29（6）：765-768.

[5] 王勇，章敏.體育院校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中運(yùn)用中醫(yī)食療理論的體會(huì)[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2010，28（3）：67-68.