舒為群　羅教華

近年來，蘇打水逐漸受到國內(nèi)消費(fèi)者的青睞——年輕人喜歡它的口感和時尚;中老年人則更多出于健康需求，認(rèn)為它可以中和胃酸、改善痛風(fēng)、降低血脂等。

也有人對蘇打水持懷疑態(tài)度，認(rèn)為蘇打遇到胃酸將不復(fù)存在，不可能被人體吸收。還有人擔(dān)心蘇打水中的鈉會使血壓升高。

更有人在家自制蘇打水，每天定量飲用。筆者曾遇到過這樣的朋友：為了降尿酸，每天狂喝他自以為的蘇打水——碳酸飲料，結(jié)果尿酸反而越來越高！

飲用蘇打水，到底對人體健康有無益處？面對林林總總的蘇打水，我們該如何選擇？下面我們逐步來說明一下。

蘇打三兄弟

蘇打，來自英文soda，原意是鈉鹽，因而蘇打水口感略咸?；瘜W(xué)界有“蘇打三兄弟”之稱，分別是碳酸鈉（蘇打）、碳酸氫鈉（小蘇打）和硫代硫酸鈉（大蘇打）。

目前市場上與蘇打相關(guān)的飲料主要有以下類型：

碳酸飲料：在歐美國家，人們常把碳酸飲料叫做蘇打飲料，包括汽水、可樂、啤酒等。

蘇打水飲料：中國飲料工業(yè)協(xié)會在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中將蘇打水飲料界定為“以水為原料，添加碳酸氫鈉調(diào)整風(fēng)味，可充入二氧化碳，可添加甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精（料）等，但不添加糖的風(fēng)味水飲料”。可見，這種水是以碳酸氫鈉為核心的人工配制飲料。

天然蘇打水和天然蘇打礦泉水：其核心是天然含有小蘇打（非人工添加），且不允許有化學(xué)物質(zhì)添加。

天然蘇打水最健康

以上各種蘇打水中，源自地下、天然含有碳酸氫鈉（小蘇打）的水是對健康最為有益的。

天然蘇打水的靈魂是小蘇打（碳酸氫鈉），其在水中釋放的碳酸氫根離子能幫助人體維持酸堿平衡。而穿著“蘇打”馬甲的碳酸水或碳酸飲料（可樂、汽水等等）不僅對健康無益，甚至存在許多健康隱患。研究顯示，碳酸飲料大多含有高糖及其他人工合成的添加劑，不僅會增加兒童肥胖和齲齒的發(fā)生，還會增加成年人多種慢性炎癥疾病的風(fēng)險，如2型糖尿病、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、胃食管反流等。

人工配制的蘇打水飲料，如果基質(zhì)是純凈水的話，因為缺乏水中其他天然礦物離子的協(xié)同作用，其健康效應(yīng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及天然蘇打水的。

需要說明的是，天然蘇打水的健康效益是溫和而緩慢的，需要長期飲用才能體現(xiàn)出來，對于已經(jīng)患有疾病的人，以水完全代替藥物是不科學(xué)的。

健康益處有哪些

在天然礦泉水和天然蘇打水消費(fèi)量最大的歐洲，學(xué)者們對富含碳酸氫鈉的礦泉水進(jìn)行了多項人群醫(yī)學(xué)干預(yù)研究，發(fā)現(xiàn)其健康益處主要包括：

1.增加血液碳酸氫鹽水平，提升血液pH值，緩解代謝性酸負(fù)荷。這也是水中碳酸氫鹽使機(jī)體健康受益的基礎(chǔ)。

2.在正常血壓區(qū)間內(nèi)降低收縮壓以及下調(diào)血壓升高因子醛固酮和腎素的水平;改善血脂譜分布（減少低密度和極低密度脂蛋白膽固醇水平，提升高密度脂蛋白膽固醇水平），有助于預(yù)防心腦血管疾病。

3.降低餐后血糖，有助于預(yù)防糖尿病。

4.降低成年女性破骨細(xì)胞活性，減少骨質(zhì)流失，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

5.改善消化系統(tǒng)功能，包括中和過多的胃酸、增加胰腺分泌、促進(jìn)腸道蠕動、改善便秘等。

6.降低尿酸水平，有助于減少痛風(fēng)和尿酸性結(jié)石的發(fā)生。

可被人體吸收

天然蘇打水可以說是大自然對人類健康的寶貴饋贈。但很多人懷疑，水中的碳酸氫鈉成分遭遇強(qiáng)大的胃酸后，還能被吸收嗎？回答是可以吸收的，而且吸收效率很高！

首先，碳酸氫根離子本身就是胃液和腸液的正常分泌組分，這些內(nèi)源性碳酸氫根離子隨食物到達(dá)小腸后會被腸道完全重吸收，吸收效率達(dá)到100%。外源性（包括飲水來源）的碳酸氫根離子也同樣會被高效吸收，臨床口服碳酸氫鈉制劑在消化道有著非常好的吸收率就是很好的證據(jù)。

此外，國內(nèi)外多項研究已經(jīng)證實的天然小蘇打水對健康的促進(jìn)作用也是間接的證明。

不會升高血壓

高鈉飲食，是人們公認(rèn)的高血壓危險因素。小蘇打的確含有鈉離子，自然會讓人們擔(dān)憂。

早在1988年，德國和美國的學(xué)者就用實驗表明，食鹽水中的氯離子可促進(jìn)腎臟對鈉的重吸收，而小蘇打水中的碳酸氫根離子則無此效應(yīng)。

葡萄牙學(xué)者M(jìn)aria Joao Martins在剛剛發(fā)表的綜述中，分析了9個天然蘇打礦泉水對人群血壓的干預(yù)實驗，發(fā)現(xiàn)有3個研究顯示血壓沒有統(tǒng)計學(xué)改變（但也沒有血壓升高），有6個研究顯示飲用天然蘇打礦泉水后收縮壓在正常血壓范圍內(nèi)明顯降低，有的研究中還觀察到醛固酮和腎素這些血管緊張素的降低。

因此，飲用真正的天然蘇打水，而擔(dān)憂血壓升高，是不必要的。

4個妙招助你選擇

要想正確選擇有益健康的蘇打水，除了解上面介紹的知識以外，還有一些事項需要注意：

1.買水時看標(biāo)簽。選擇在其包裝上明確標(biāo)注“天然蘇打水”或“天然蘇打礦泉水”字樣并且水質(zhì)成分表上明示了有關(guān)數(shù)據(jù)（碳酸氫根離子和鈉離子）的水種。

2.天然礦泉水或在天然礦泉水中人工加入碳酸氫鈉但不含糖和添加劑的蘇打水飲料，也是不錯的選擇。

3.盡量避免各種碳酸水或碳酸飲料，也盡量不要選擇用純凈水和碳酸氫鈉兌制的人工蘇打水。

4.用機(jī)器在家自制蘇打水可靠嗎？事實上，絕大部分家用蘇打水機(jī)器都是加壓融入二氧化碳后得到碳酸水，可以滿足口感，但對健康無益。消費(fèi)者應(yīng)該注意辨別。

飲用時的注意事項

天然蘇打水每天飲用多少合適？對此，學(xué)術(shù)界尚無明確規(guī)定。

我們的建議是：對于礦化度較低（溶解性總固體不超過500mg/L）的飲用天然蘇打水，完全可以作為日常飲水長期飲用。

但當(dāng)?shù)V化度較高時，可以根據(jù)自身情況，少量多次飲用，每天總量在1000毫升左右較為適宜。這時，需要補(bǔ)足其他淡水以滿足每天飲水1500毫升～1700毫升的基本需求。

為防止小蘇打成分煮沸后的丟失（高溫下碳酸氫根離子可與鈣鎂離子形成水垢），建議天然蘇打水或者天然蘇打礦泉水盡量涼飲或溫飲。有喝熱水習(xí)慣的人，加溫最好不超過70℃。