梁梅群 李鈺丹 李曉菡

摘 要：隨著互聯(lián)網(wǎng)普及，外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，其中高校成了最大的消費(fèi)者市場(chǎng)之一，然而外賣(mài)存在的衛(wèi)生安全隱患卻讓很多高校禁止外賣(mài)進(jìn)校園，導(dǎo)致校園外賣(mài)市場(chǎng)的空白。為了填充這個(gè)校園市場(chǎng)的空白，以西南民族大學(xué)為例，根據(jù)該校存在的問(wèn)題，設(shè)計(jì)研發(fā)一個(gè)由校園食堂入駐、在校學(xué)生管理的高校食堂配送系統(tǒng)。為此，介紹了該系統(tǒng)的主要設(shè)計(jì)理念以及主要功能，如平臺(tái)運(yùn)營(yíng)流程、配送服務(wù)涉及范圍等。

關(guān)鍵詞：食堂配送系統(tǒng);高校食堂;運(yùn)營(yíng)流程

0 引言

隨著人工智能產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，應(yīng)用場(chǎng)景不斷拓展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)平臺(tái)利用大數(shù)據(jù)分析，人工智能等科技創(chuàng)新提高外賣(mài)配送效率、降低運(yùn)力成本。未來(lái)在線餐飲外賣(mài)行業(yè)的技術(shù)滲透將越來(lái)越深。根據(jù)《2017年中國(guó)外賣(mài)O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，高校學(xué)生是外賣(mài)平臺(tái)的主力軍，但是基于校園安全隱患問(wèn)題以及食品安全問(wèn)題，逐漸出現(xiàn)高校禁止外賣(mài)進(jìn)校園的現(xiàn)象，校園外賣(mài)市場(chǎng)出現(xiàn)空白。

為解決以上問(wèn)題，設(shè)計(jì)出一套符合當(dāng)前學(xué)校的高校食堂配送系統(tǒng)。以在校師生為主要服務(wù)對(duì)象，提供食堂餐食、快遞收發(fā)等校園配送服務(wù)。該系統(tǒng)從用戶體驗(yàn)、安全維護(hù)、商家管理都進(jìn)行了優(yōu)化，注重用戶的消費(fèi)體驗(yàn)，讓用戶隨時(shí)隨地享受便捷的校園服務(wù)。

為了提高平臺(tái)的粘合性，系統(tǒng)的微信公眾號(hào)增加了更多滿足在校師生的服務(wù)功能板塊，并且利用網(wǎng)絡(luò)媒介進(jìn)行高校推廣，發(fā)揮系統(tǒng)的潛在價(jià)值。

1 高校外賣(mài)服務(wù)質(zhì)量調(diào)查分析

問(wèn)卷調(diào)查對(duì)西南民族大學(xué)航空港校區(qū)的大學(xué)生進(jìn)行了關(guān)于大學(xué)生外賣(mài)情況的調(diào)查。問(wèn)卷內(nèi)容分為三個(gè)部分：外賣(mài)與食堂，外賣(mài)的食品安全問(wèn)題和外賣(mài)的新形式——網(wǎng)絡(luò)訂餐。此次調(diào)查共發(fā)放了200份問(wèn)卷，回收了190份，回收率為95%，其中有效問(wèn)卷190份，有效率100%。采用SPSS19.0對(duì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果進(jìn)行分析。

在對(duì)大學(xué)生外賣(mài)原因方面的調(diào)查中，有27.6%的人選擇了“外賣(mài)送貨上門(mén)很方便”，21.5%的人選擇了“節(jié)約時(shí)間”，21.2%的人選擇了“食堂原因”，而選擇“其他”“嘗試新品種”“外賣(mài)便宜實(shí)惠”“外賣(mài)味道好”“宿舍與食堂距離遠(yuǎn)”占到的比例分別是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。

據(jù)調(diào)查顯示，如果食堂推出外賣(mài)服務(wù)，除了極少數(shù)的3.7%的人仍然點(diǎn)校外外賣(mài)，將有32.6%的人轉(zhuǎn)而點(diǎn)食堂外賣(mài)，所以就將我們學(xué)校將近30000多人的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，將會(huì)有9600左右的人有意愿點(diǎn)我們的食堂外賣(mài)，市場(chǎng)前景巨大。

2 配送系統(tǒng)架構(gòu)設(shè)計(jì)

2.1 系統(tǒng)研發(fā)體系

本系統(tǒng)結(jié)合了微信公眾號(hào)以及手機(jī)端程序二者的便捷性，采用相關(guān)的開(kāi)發(fā)語(yǔ)言，如JS、Java等進(jìn)行配送系統(tǒng)平臺(tái)的搭建。

系統(tǒng)采用C/S模式開(kāi)發(fā)，主要分為四部分，用戶通過(guò)微信公眾號(hào)進(jìn)入商品銷(xiāo)售平臺(tái)進(jìn)行商品下單、在校配送人員使用員工端軟件進(jìn)行搶單/后端工作人員進(jìn)行訂單調(diào)度、配送員獲取對(duì)應(yīng)商品進(jìn)行配送、訂單信息進(jìn)行審核反饋階段。

2.2 系統(tǒng)功能模塊

根據(jù)我們?cè)谖髂厦褡宕髮W(xué)所做的市場(chǎng)調(diào)研中，我們得出該系統(tǒng)需要具備以下功能。

（1）微信公眾號(hào)的運(yùn)營(yíng)與用戶登錄：用戶想要購(gòu)買(mǎi)商品的前提是關(guān)注我們的平臺(tái)公眾號(hào)，并允許平臺(tái)獲取用戶的相關(guān)信息進(jìn)行登錄。

（2）平臺(tái)端系統(tǒng)功能的實(shí)現(xiàn)：當(dāng)在校人員想要成為配送員前，必須下載本平臺(tái)系統(tǒng)為配送人員設(shè)計(jì)的配送接單軟件，進(jìn)行注冊(cè)和驗(yàn)證，等待后臺(tái)的審核。后臺(tái)工作人員亦可以通過(guò)平臺(tái)的店家端軟件，進(jìn)行商品信息的更改和配送人員和調(diào)度。

（3）訂單生產(chǎn)與支付安全：用戶在下單購(gòu)買(mǎi)商品期間需要進(jìn)行二次確認(rèn)后，訂單才會(huì)生成，并同時(shí)反饋到后臺(tái)，自動(dòng)處理訂單。訂單生成后，用戶可以通過(guò)微信支付或者平臺(tái)充值卡進(jìn)行在線預(yù)支付，等到訂單完成后，雙方完成交易。

（4）訂單最優(yōu)分配：為了滿足學(xué)生的快節(jié)奏需求，我們將根據(jù)配送員當(dāng)前位置、客戶位置以及商鋪位置進(jìn)行距離計(jì)算，為配送人員提供最優(yōu)路線。

2.3 系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)流程

（1）系統(tǒng)配送服務(wù)主要由三類人員組成：分別是接單配餐人員、食堂外賣(mài)配送人員以及樓長(zhǎng)三類人員。接單配餐人員主要負(fù)責(zé)在客戶下單后，登錄系統(tǒng)根據(jù)食堂小票打印機(jī)自動(dòng)出單的菜單進(jìn)行食物的搭配與包裝，完成之后按照送餐地址將食物分區(qū)放置。食堂外賣(mài)配送人員負(fù)責(zé)到接單配送人員處取餐，（每位配送員都備有保溫盒，確保食物不會(huì)變涼）。并將食堂內(nèi)的食物送至各寢室分區(qū)域管理的樓長(zhǎng)處。樓長(zhǎng)負(fù)責(zé)日常的外賣(mài)宣傳以及根據(jù)后臺(tái)系統(tǒng)，將配送人員的外賣(mài)送達(dá)學(xué)生寢室。

（2）系統(tǒng)線下配送系統(tǒng)流程主要分為三部分：用戶通過(guò)系統(tǒng)的微信公眾號(hào)平臺(tái)下單，后臺(tái)系統(tǒng)通過(guò)數(shù)據(jù)算法，將不同寢室樓范圍內(nèi)的訂單集成一片大區(qū)域，再將大區(qū)域按配送人員數(shù)量分成小區(qū)域，并指定小區(qū)域的配送員進(jìn)行配送服務(wù)。通過(guò)在各個(gè)可以聚集進(jìn)行共同配送的餐廳間協(xié)商，可以將成本在各個(gè)餐廳分配，也可以節(jié)約大量的人力成本。同時(shí)按照訂單中送餐地址和食堂進(jìn)行距離計(jì)算，為我們的配送員規(guī)劃好路線。與此同時(shí)，后臺(tái)系統(tǒng)通過(guò)匯總訂單信息，將訂單信息匯總至樓長(zhǎng)處，再由各樓長(zhǎng)進(jìn)入系統(tǒng)內(nèi)，選擇接受本區(qū)域訂單，按照訂單配送時(shí)間以及訂單的送貨位置，統(tǒng)籌優(yōu)化上門(mén)送餐時(shí)間，負(fù)責(zé)樓層之間的配送。

3 新模式在高校食堂運(yùn)行的可行性分析

隨著中國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”的全面普及和生活節(jié)奏的不斷加快，外賣(mài)點(diǎn)餐已經(jīng)成為重要趨勢(shì)，外賣(mài)服務(wù)迅猛發(fā)展，高校食堂外賣(mài)也應(yīng)運(yùn)而生。本論文將以西南民族大學(xué)為例，采用營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的分析法對(duì)“快宜點(diǎn)”基于O2O的“校園食堂外賣(mài)”服務(wù)進(jìn)行較為客觀的描述和分析。

3.1 移動(dòng)商務(wù)對(duì)高校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的改變

據(jù)國(guó)內(nèi)多家調(diào)查機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果顯示：近一年以來(lái)，網(wǎng)上訂餐這種新型的電子商務(wù)形式，主要消費(fèi)人群就是大學(xué)生。

隨著系列服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和第三產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，我國(guó)一些高校近幾年來(lái)已經(jīng)開(kāi)始嘗試將高科技融入到傳統(tǒng)的食堂運(yùn)營(yíng)模式當(dāng)中。例如，從2017年開(kāi)始，西北師范大學(xué)的全自動(dòng)一體化食堂點(diǎn)餐模式正式上線。采用無(wú)人工服務(wù)的食堂窗口售賣(mài)方式，把菜品打包成小份，由學(xué)生自己挑選自己想要的飯菜，并自己動(dòng)手將菜品裝入餐盤(pán)。通過(guò)新型的結(jié)算機(jī)器，進(jìn)行稱重與結(jié)算。機(jī)器網(wǎng)絡(luò)依舊與校園網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)連接，學(xué)生通過(guò)校園卡進(jìn)行費(fèi)用繳納。在計(jì)算餐食費(fèi)用的同時(shí)，這款機(jī)器還可以計(jì)算此次餐食中的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于就餐者的健康。天津大學(xué)為了改善食堂的服務(wù)水平，創(chuàng)建了“天大食堂互動(dòng)平臺(tái)”微信公眾號(hào)。通過(guò)公眾號(hào)這個(gè)移動(dòng)平臺(tái)，可以讓同學(xué)們了解更多的食堂信息，例如食堂新品、食堂特價(jià)、食堂活動(dòng)等，同時(shí)同學(xué)們也可以通過(guò)此平臺(tái)對(duì)食堂說(shuō)出想要吃什么菜品，或者提出希望進(jìn)一步提高的建議。根據(jù)對(duì)西南民族大學(xué)的調(diào)研結(jié)果，移動(dòng)商務(wù)對(duì)大學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的影響是毋庸置疑的，根據(jù)新的消費(fèi)習(xí)慣將移動(dòng)商務(wù)融入到高校食堂運(yùn)營(yíng)模式當(dāng)中，完善新型的高校食堂運(yùn)營(yíng)模式，才能更好的滿足需求。

3.2 對(duì)現(xiàn)有外賣(mài)行業(yè)的新嘗試

根據(jù)對(duì)西南民族大學(xué)學(xué)生的調(diào)查顯示，大學(xué)生在進(jìn)行選擇是否使用網(wǎng)上訂餐方式時(shí)，主要關(guān)注三個(gè)因素：價(jià)格、質(zhì)量和時(shí)間成本，其中價(jià)格是考慮的最重要因素。外賣(mài)APP的出現(xiàn)，無(wú)疑影響了高校食堂的運(yùn)營(yíng)，對(duì)于高校食堂來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常大的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，外賣(mài)APP商家的監(jiān)管還不完善，對(duì)于餐飲食品的質(zhì)量也很難保證。高校食堂如何提升競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多的學(xué)生在校內(nèi)食堂就餐，不僅是經(jīng)營(yíng)的需要，更是高校對(duì)學(xué)生健康和校園安全的保障需要。高校食堂的飯菜相對(duì)于外賣(mài)價(jià)格相對(duì)便宜，衛(wèi)生更是得以保障。將高校食堂與外賣(mài)相結(jié)合，提供預(yù)約飯菜和打包的服務(wù)，可以有效為食堂分散人流量、提高獲利效率。但是如何在便捷和有效管理之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，仍是我國(guó)高校需要解決的問(wèn)題。

3.3 速度與食品安全

隨著配送行業(yè)的不斷發(fā)展，用戶對(duì)配送速度提出更高要求，即時(shí)配送平臺(tái)不斷發(fā)展成熟，配送模式增加，市場(chǎng)規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大。2020年中國(guó)即時(shí)配送行業(yè)用戶規(guī)模將達(dá)4.55億人。用戶消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)期望增加，即時(shí)配送由于快捷、便利的優(yōu)勢(shì)受到消費(fèi)者追捧，新零售的發(fā)展帶動(dòng)即時(shí)配送行業(yè)需求提升，未來(lái)即時(shí)配送行業(yè)用戶規(guī)模仍有較大的發(fā)展?jié)摿?。本平臺(tái)是應(yīng)O2O而生的物流形態(tài)，它滿足了當(dāng)代大多數(shù)用戶對(duì)即時(shí)配送的需求。與當(dāng)前市場(chǎng)上存在的其他外賣(mài)平臺(tái)相比，本系統(tǒng)所具有的優(yōu)勢(shì)是：

（1）食品安全美味，質(zhì)量更有保障。

近些年來(lái)外賣(mài)行業(yè)蓬勃發(fā)展，相對(duì)應(yīng)的外賣(mài)食品安全問(wèn)題也屢見(jiàn)不鮮。近年來(lái)也不斷有暗訪記者爆出提供食品外賣(mài)的店鋪使用食材不符合衛(wèi)生安全要求、油鹽超標(biāo)等食品安全問(wèn)題。此外，我們走上街頭仔細(xì)觀察就可以發(fā)現(xiàn)不少提供外賣(mài)的店鋪店內(nèi)只有寥寥幾位工作人員，除了收銀打包的工作，往往只有一人負(fù)責(zé)烹飪甚至打包的人一并負(fù)責(zé)了烹飪環(huán)節(jié)，操作過(guò)程不正規(guī)且缺乏監(jiān)管，食品質(zhì)量令人擔(dān)憂。而反觀高校食堂，從食材采購(gòu)加工到烹飪出售，每一步都經(jīng)過(guò)高校及各部門(mén)的層層把控與嚴(yán)格監(jiān)管，推出食物不僅價(jià)格合理且衛(wèi)生有保障。針對(duì)食品安全問(wèn)題，西南民族大學(xué)更是推出了食品監(jiān)督制度，每次采購(gòu)的食材和加工的食品都保留樣本對(duì)外公開(kāi)，定期更換，隨時(shí)接受全校師生的監(jiān)督和檢查，食品安全得到了極大的保障。

（2）下單方便快捷，滿足用戶需求。

本系統(tǒng)為全校師生提供在線點(diǎn)餐和外賣(mài)配送服務(wù)，并基于快跑者配送系統(tǒng)完成用戶訂單的處理。簡(jiǎn)明的微信公眾號(hào)操作界面，讓用戶可以自由的切換，用戶只需要通過(guò)微信掃描我們的公眾號(hào)二維碼并關(guān)注后便可以進(jìn)行在線下單和點(diǎn)單。無(wú)需下載占用內(nèi)存空間的軟件，無(wú)需進(jìn)入網(wǎng)頁(yè)間接操作，簡(jiǎn)便的微信公眾號(hào)便可實(shí)現(xiàn)用戶想要的需求，讓用戶在便捷中享受生活。同時(shí)，我們接受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的“快跑者”團(tuán)隊(duì)隨時(shí)準(zhǔn)備接單配送，良好的專業(yè)素質(zhì)和健全的配送設(shè)施保障用戶的每一份外賣(mài)都可以被快速安全地送達(dá)。

（3）外賣(mài)包裝環(huán)保，利于減少污染。

近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展在給人們的生活帶來(lái)了極大便利的同時(shí)也帶來(lái)了不容忽視的外賣(mài)包裝環(huán)境污染問(wèn)題。根據(jù)美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)等公布的數(shù)據(jù)，這三家外賣(mài)平臺(tái)的全國(guó)日訂單量大概在700萬(wàn)單左右，按每單外賣(mài)用1個(gè)塑料袋，每個(gè)塑料袋0.06平方米計(jì)算，每天所用的塑料袋可覆蓋42萬(wàn)平方米，給環(huán)境帶來(lái)了極大的負(fù)擔(dān)。而“快宜點(diǎn)”則采用自主設(shè)計(jì)的牛皮紙包裝，不僅簡(jiǎn)約美觀富有文化內(nèi)涵，而且占用空間小，易腐蝕可降解，是不折不扣的環(huán)境友好型食物包裝材料，大大減輕了對(duì)環(huán)境的壓力，同時(shí)也增加了社會(huì)好感度。

4 結(jié)語(yǔ)

新零售通過(guò)數(shù)據(jù)和商業(yè)邏輯的深度結(jié)合，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)模式的深刻變革，用戶消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)，新零售概念促進(jìn)商超宅配、快遞攬派、鮮花配送、跑腿等服務(wù)領(lǐng)域的興起，即時(shí)配送需求增加，其在人們生活中扮演者越來(lái)越重要的角色，即時(shí)配送向下滲透觸及人們生活的方方面面，為新零售提供顯示基礎(chǔ)，未來(lái)新零售趨勢(shì)下的即時(shí)需求比重會(huì)逐步增加。但針對(duì)不同服務(wù)，如外賣(mài)配送、生鮮配送、個(gè)體商戶等都沒(méi)有形成壟斷型企業(yè)，即時(shí)配送市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?，將吸引更多的平臺(tái)加入。

即時(shí)配送的興起轉(zhuǎn)變了人們消費(fèi)觀念，傳統(tǒng)以商業(yè)促進(jìn)消費(fèi)模式逐漸轉(zhuǎn)變成以消費(fèi)體驗(yàn)促進(jìn)商業(yè)的模式。對(duì)于即時(shí)配送平臺(tái)來(lái)說(shuō)，如何獲取訂單量和流量是關(guān)鍵，訂單情況影響平臺(tái)發(fā)展前景;同時(shí)，即時(shí)配送;離不開(kāi)大數(shù)據(jù)、人工智能等的支撐，技術(shù)對(duì)平臺(tái)發(fā)展具有重要作用。如何獲取流量、如何進(jìn)行技術(shù)應(yīng)用升級(jí)將是未來(lái)即時(shí)配送平臺(tái)發(fā)展的聚力點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]付博菲.HACCP應(yīng)用于高校食堂O2O模式下食品安全管理的研究[J].高校后勤研究，2017，（9）.

[2]劉立華.高校食堂信息化經(jīng)營(yíng)管理模式探析[J].電子商務(wù)，2010，（08）.

[3]崔育帥，王春江.基于O2O的校園“食堂外賣(mài)”微信小程序的開(kāi)發(fā)與推廣[J].天津工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2018，（11）.

[4]中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì).2018中國(guó)即時(shí)配送行業(yè)發(fā)展報(bào)告[R].2018-11-15.