于洋 羅志剛

摘 要：高效液相色譜法在食品質(zhì)量檢測系統(tǒng)中的有效落實，一方面能夠為食品質(zhì)量檢測提供更科學(xué)化的操作平臺，使食品材料內(nèi)潛藏的物質(zhì)更便于識別，并能夠進(jìn)行定量;另一方面，借助色譜峰等數(shù)據(jù)，更便于察覺食品質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)中潛藏的風(fēng)險元素，以便食品質(zhì)量可控性增強(qiáng)。本文基于高效液相色譜法原理及優(yōu)勢展開分析，在明確實際應(yīng)用的同時，期望能夠為后續(xù)食品質(zhì)量檢測工作的開展提供良好參照。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜;質(zhì)量檢測;實際應(yīng)用;應(yīng)用策略;

引言：食品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚奈镔|(zhì)，做好食品的質(zhì)量檢測和質(zhì)量控制工作是提高食品安全性的重要舉措。隨著生活方式的轉(zhuǎn)變，很多人僅僅注重食品的價格和珍貴程度，而往往忽視了食品所具有的安全性。而且，食品的檢測工作受到多種因素的干擾，嚴(yán)重影響了食品檢測準(zhǔn)確性。因此，在食品檢測過程中有關(guān)技術(shù)人員應(yīng)該使用相應(yīng)的技術(shù)、設(shè)備，嚴(yán)格按照食品檢測規(guī)章制度開展食品檢測工作，這樣才能夠保證食品檢驗的正常運行。除此之外，食品檢測部門應(yīng)該不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，爭取研發(fā)出高效率、高質(zhì)量的食品檢測工作體系，這樣才能夠真正實驗我國食品檢測質(zhì)量的提升。

一、高效液相色譜法概述

1、HPLC法的原理

高效液相色譜法是基于HPLC技術(shù)基礎(chǔ)上衍變而來的新型綜合分離解析技術(shù)，可通過在HPLC分離平臺中加入液相色譜措施，再借由色譜峰對被測食品內(nèi)化合物成分的分布與含量進(jìn)行分析，以便為食品質(zhì)量檢測工作提供確切的審核數(shù)值。在此期間，高效液相色譜法在輸出方式方面，主要選用高壓輸出，以便更好的將檢測結(jié)果遞交至評審平臺，而被測物質(zhì)的分離則主要是依靠分離組分子流動相與分子吸附表面活性差異為中心實現(xiàn)的，此舉既能夠有效將食品素材分解至可檢測濃度，同時也不會對各種化合物的色譜峰造成影響。

2、HPLC法的優(yōu)點

首先，站在食品檢測適用性角度來看，高效液相色譜法在食品素材檢測過程中，具備分離效率高、識別范圍廣、速度快且流動相可選擇性靈活的特點，這使得高效液相色譜法適用范圍極廣，在食品檢測工作中應(yīng)用的頻率也較高。其次，基于分離技術(shù)與液相處理技術(shù)，在食品檢測過程中，也無需經(jīng)過復(fù)雜的預(yù)處理與處理步驟，這使得檢測效率性得以顯著提升，能夠為食品檢測工作提供操作更便捷的渠道，同時也避免了諸多潛在干擾因素的影響，使得高效液相色譜法與現(xiàn)代生物學(xué)、網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的融合更吻合科學(xué)可持續(xù)發(fā)展的思維。最后，根據(jù)食品檢測特性可知，高效液相色譜法更適用于具備揮發(fā)性低、熱穩(wěn)定性較差且分子量較大的高分子與離子型化合物的檢測，因此在色譜峰顯像期間，數(shù)據(jù)的變量受影響因素較少。

二、高效液相色譜法在食品質(zhì)量檢測中的具體應(yīng)用

1、農(nóng)藥殘留

蔬菜、水果種植環(huán)節(jié)中，會噴灑一定量的農(nóng)藥，因而會造成農(nóng)藥殘留問題。借助于HPLC技術(shù)，可以對熱穩(wěn)定性差、不揮發(fā)性的化合物做出檢測。當(dāng)前，國內(nèi)一些專家學(xué)者利用HPLC-質(zhì)譜聯(lián)用法進(jìn)行農(nóng)藥檢測，該方法能夠?qū)λ?、蔬菜中殘留?0多種農(nóng)藥含量做出準(zhǔn)確的測定。具體檢測中，首先要獲取待測樣本，經(jīng)過固相萃取之后還要利用C18柱進(jìn)行分離。之后，再利用流動相進(jìn)行洗脫，比如在甲酸-乙晴-甲酸水溶液中，樣品的回收率可以達(dá)到76%以上，檢測時要保證最低檢出限不高于0.003mg/kg。

2、N-亞硝胺的檢測

在進(jìn)行臘肉、咸菜等腌制食品的加工時，往往會硝酸鹽以及亞硝酸鹽等物質(zhì)，以作為腌制食品的發(fā)色劑。一般來說，硝酸鹽自身并不具有危害性，但是一旦出現(xiàn)添加量過大的問題，將對人體健康造成危害，甚至可能造成肝癌、結(jié)腸癌等病癥的出現(xiàn)。因而，要加強(qiáng)對N-亞硝胺的檢測。以往測量工作中，使用的是氣相色譜法。由于這一方法的測量精度較低，同時需要耗費1h左右的時間，因而當(dāng)前主要用到高效液相色譜法進(jìn)行檢測，檢測的全過程只需13min，并且檢測的結(jié)果較為精確。

3、黃曲霉毒素的檢測

黃曲霉毒素是食品安全檢測中常見的檢測對象，其產(chǎn)生主要是因為食物或者食物原料的長時間儲存變質(zhì)而導(dǎo)致的，食物的長時間儲存會使食物中本身存在的黃曲霉菌類大幅度的繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生黃曲霉毒素。在實際的檢測工作中發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素存在有八種結(jié)構(gòu)類型，這種毒素的毒性極強(qiáng)，在動物實驗中幾微克的黃曲霉毒素就會導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。

4、多環(huán)烴與雜環(huán)芳烴的檢測

隨著居民生活質(zhì)量的提高，人們對于油炸、燒烤肉制品的需求量大大增加。在進(jìn)行上述制品的生產(chǎn)、制作過程，會產(chǎn)生大量的多環(huán)烴等污染物，這些物質(zhì)可能存在致癌的風(fēng)險。以往在進(jìn)行這些致癌物的檢測工作時，主要應(yīng)用的是氧化鋁層析柱法進(jìn)行檢測。但是，這一方法需要10多個小時的檢測時間，并且檢測環(huán)節(jié)存在一定的誤差。因而，現(xiàn)階段主要利用高效液相色譜法進(jìn)行檢測，該方法應(yīng)用的全過程不會超過20min。具體檢測時，要用到十二烷以及化學(xué)鍵合薄殼型硅膠等物質(zhì)，以起到填充的作用。

三、液相色譜在食品檢測的應(yīng)用策略

1、提高檢測人員工作素養(yǎng)

提高檢測人員工作素養(yǎng)是液相色譜在食品檢測方面運用的首要前提，只有檢測人員提升自身工作水平，主動學(xué)習(xí)和掌握這項技術(shù)才能保證其在實際生產(chǎn)生活中得到運用。而且，員工工作素養(yǎng)的提升還有利于更好地發(fā)揮液相色譜的運用優(yōu)勢，讓其創(chuàng)造出更大的生產(chǎn)價值。我國檢測人員工作素養(yǎng)的提升主要可以從以下兩個方面進(jìn)行。首先，食品檢測企業(yè)要制定人才培養(yǎng)計劃，自覺加大資金投入招聘專業(yè)的食品檢測操作人員對現(xiàn)有的企業(yè)員工進(jìn)行定期的知識培訓(xùn)，填補(bǔ)他們在工作生活中的諸多漏洞。其次，一線檢測人員要積極參與到企業(yè)生產(chǎn)生活中，主動配合食品檢測部門開展學(xué)習(xí)工作，提升自身學(xué)習(xí)意識。只有從這兩個方面做起才能保證食品檢測企業(yè)在良好運用液相色譜技術(shù)的同時提升企業(yè)核心競爭力，實現(xiàn)人才培養(yǎng)的重要發(fā)展目標(biāo)。

2、完善檢測部門食品檢測設(shè)施

完善檢測部門食品檢測設(shè)施是液相色譜在食品檢測方面運用的重要保障。食品檢測工作的順利開展必然要求企業(yè)要具備完善的施工設(shè)備，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)檢測效率和檢測質(zhì)量的同步提升。食品檢測部門必須認(rèn)識到食品檢測設(shè)備完善的重要性，主動加大資金投入，從國內(nèi)甚至國外其他企業(yè)引入較為發(fā)達(dá)的食品檢測設(shè)備。而且，對于我國食品檢測企業(yè)來說，要想真正在食品檢測過程中運用液相色譜技術(shù)就必須引進(jìn)與其相關(guān)的工作設(shè)備。同時，食品檢測企業(yè)必須要有 “設(shè)備引進(jìn)是經(jīng)濟(jì)效益提升的前提”的意識。

三、總結(jié)

高效液相色譜法是一種現(xiàn)代化、高性能的食品安全綜合檢測技術(shù)，并且在未來食品和安全檢查當(dāng)中發(fā)揮著舉足輕重的重要作用。這種技術(shù)自身擁有很多特點，分離食品中的物質(zhì)速度快、綜合檢測效率水平高、檢測的范圍也非常廣泛，在一定程度上有效提升食品安全綜合分析水平。特別是食品中存在的一些有毒物質(zhì)，通過使用這種技術(shù)能在非常短的時間內(nèi)完成各項工作。進(jìn)一步促進(jìn)食品行業(yè)朝向更加安全、穩(wěn)定的發(fā)現(xiàn)去發(fā)現(xiàn)。

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