常廣寧，趙彩云，常曉嬌，侯秀明

（大連市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧大連116036）

香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，香菇屬擔(dān)子菌綱（Basidaiomycetes）、傘菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomatacete）、香菇屬（Lentinus），學(xué)名Lentinus edodes，是一種營養(yǎng)價值和藥用價值極高的食用真菌[1]。香菇是世界上最著名的食用菌之一，我國最早栽培香菇，至今已有800 多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌，歷代醫(yī)藥學(xué)家對香菇的藥性及功用均有著述[2]。此外，香菇也是我國傳統(tǒng)的出口土特產(chǎn)，在國際市場上素負(fù)盛名[3]。我國香菇的栽培主要來自代料栽培和段木栽培，工廠化栽培比例較低[4-5]。

我國食藥用菌物種資源豐富，經(jīng)過30 多年的發(fā)展，我國人工生產(chǎn)的食用菌已經(jīng)實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)生產(chǎn)和現(xiàn)代化種植方式并存[6-7]。我國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，食用菌總產(chǎn)量在種植業(yè)中僅次于糧食、蔬菜、果品、油料[9]。據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國27個省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和臺灣省區(qū)）的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，2015 年全國食用菌總產(chǎn)量為27 萬t，產(chǎn)值為2 516.38 億元，比2014 年增長了6.3%，比2014 年產(chǎn)值增長了11.44%。按分品種產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，前7 位的品種分別是：香菇（766.66 萬t）、黑木耳（633.69 萬t）、平菇（590.18 萬t）、金針菇（261.35 萬t）、雙孢蘑菇（337.96 萬t）、毛木耳（182.58 萬t）和杏鮑菇（136.49 萬t），產(chǎn)量都超過100 萬t。排在前7 位的品種總產(chǎn)量占當(dāng)年全國食用菌總產(chǎn)量的83.4%。自2012 年以來，香菇成為我國產(chǎn)量最大的食用菌種類，2016 年產(chǎn)量898 萬t，同比2015 年增長17%，占全國食用菌總產(chǎn)量的25%[10]。

1 材料與方法

1.1 材料

4 種供試菌株分別為：韓香1 號，菌株來源引自韓國京畿道農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食用菌研究所；釜山1號，菌株來源引自韓國京畿道農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食用菌研究所；L808，菌株來源引自江蘇省江都天達(dá)食用菌研究所；香VED，菌株來源大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院自育品種。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)采用熟料袋栽方式，將4個香菇品種按常規(guī)方法制作菌棒，菌筒袋規(guī)格為17 cm×58 cm×0.06 cm。滅菌冷卻后于12 月5 日接種，采用香菇接種釘菌種接種，每個處理接種50個菌棒，對照品種L808 為常規(guī)點(diǎn)孔式接種，接種200 個菌棒，接種后置于培養(yǎng)室黑暗條件下養(yǎng)菌。在養(yǎng)菌期間進(jìn)行菌絲生長速度調(diào)查，并檢查剔除漏眼或污染菌棒。12 月19 日劃起始線，12 月29 日劃菌絲生長終止線，并取2 次劃線間生長距離，使用數(shù)顯游標(biāo)卡尺進(jìn)行測距記錄。每品種測量6 個菌棒，每個菌棒測量10 個觀察值并取平均值。2 月5 日進(jìn)行扎眼處理，給予散射光進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。4 月10 日進(jìn)行檢查，嚴(yán)格剔除漏眼、污染以及轉(zhuǎn)色差的菌棒，進(jìn)行上架子排場轉(zhuǎn)入出菇管理階段。期間每潮菇采收結(jié)束菌絲恢復(fù)后利用自動補(bǔ)水針進(jìn)行菌棒補(bǔ)水、溫差刺激進(jìn)行轉(zhuǎn)潮管理。隨機(jī)取樣進(jìn)行子實(shí)體性狀調(diào)查，取樣調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)—植物品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南—香菇》中相關(guān)規(guī)定。觀察時期為香菇生育階段為子實(shí)體發(fā)育階段，子實(shí)體打開程度80%～90%（七到八分熟），每個品種隨機(jī)選取65 個子實(shí)體采用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測量觀察值后取平均值。調(diào)查統(tǒng)計(jì)前三潮菇的產(chǎn)量，調(diào)查菌褶寬度、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑以及各品種質(zhì)量性狀。

1.2.2 培養(yǎng)基。母種采用加富改良PDA 培養(yǎng)基，采用常規(guī)方法繁殖母種，配方為去皮馬鈴薯20%、葡萄糖2%、KH2PO41‰、MgSO4·7H2O 1‰、蛋白胨3‰、瓊脂條2%、水適量；原種及栽培種均使用木屑培養(yǎng)基；采用接種釘和常規(guī)方法制種，配方為葉鋸末78%+麥麩20%+蔗糖1%+石膏粉1%；出菇菌棒培養(yǎng)基采用木屑片為主料，配方為木屑片78%+ 麥麩18%+玉米面2%+蔗糖1%+石膏1%。

1.2.3 菌棒制作。按照出菇菌棒培養(yǎng)基的配方，先把浸泡好的木屑片同玉米面、麩皮、石膏粉攪拌均勻，按1∶1.3 加水，蔗糖隨水一起加入，含水量控制在60%～65%，然后利用程控式全自動防爆筒裝袋機(jī)裝袋，裝袋前在機(jī)器套筒上先套一層香菇保水膜。試驗(yàn)采用17 cm×58 cm×0.06 cm 規(guī)格的聚丙烯塑料袋，用電動扎口機(jī)進(jìn)行扎口，機(jī)器裝袋松緊適度且菌棒間差異可忽略不計(jì)，將菌棒在常壓下滅菌36 h，取出后自然冷卻備用。

1.2.4 接種養(yǎng)菌。4 個試驗(yàn)品種采用香菇接種釘菌種接種，每個菌棒接入5 個接種釘菌種，每個處理接種50 個菌棒，生產(chǎn)對照品種L808 為常規(guī)點(diǎn)孔式接種，接種200 個菌棒。全部接種工作完成后將菌棒置于培養(yǎng)室黑暗條件下養(yǎng)菌，室內(nèi)溫度在20℃左右，空氣相對濕度自然，每日進(jìn)行通風(fēng)并隨時檢查剔除漏眼或污染菌棒。菌絲長滿后進(jìn)行扎眼透氣以及轉(zhuǎn)色管理等工作。

1.2.5 出菇管理。待菌棒完成轉(zhuǎn)色后進(jìn)行脫袋上架工作，脫袋時去掉外層香菇菌袋保留保水膜。該試驗(yàn)采取室內(nèi)變溫催蕾的方法，加大通風(fēng)量，晝夜溫差控制在10℃左右，菌棒經(jīng)過2～3 d 的干濕處理后進(jìn)入出菇階段。出菇溫度控制在15～22℃，空氣相對濕度保持在90%，散射光照射500 lx。出菇后及時采收隨機(jī)取樣并調(diào)查記錄相關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，第一潮菇后養(yǎng)菌20 d 左右便可以進(jìn)入第二潮菇的管理。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長速度

菌絲生長速度測量：于12 月19 日進(jìn)行初次劃線，標(biāo)記為菌絲生長起始點(diǎn)，12 月29 日劃菌絲生長終止線，量取2 次劃線間10 d 內(nèi)菌絲生長距離，每個品種測量6 個菌棒，每個菌棒測量10 個觀察值并取平均值。從表1 可以看出，韓國新引進(jìn)品種釜山1 號菌絲生長速度最慢，菌絲長滿菌棒需要時間最長，香VED 菌絲生長最快，韓香1 號和L808 2 個品種間差異不顯著。試驗(yàn)結(jié)果與母種試管菌絲生長速度相同，母種培養(yǎng)階段釜山1號表現(xiàn)為菌絲生長較弱，菌絲較稀疏，最晚長滿試管。

2.2 子實(shí)體性狀

進(jìn)入出菇管理階段后在第二潮菇時進(jìn)行隨機(jī)取樣測量香菇子實(shí)體性狀，取樣子實(shí)體打開程度為80%～90%（七到八分熟），每個品種隨機(jī)選取65 個子實(shí)體，采用數(shù)顯游標(biāo)卡尺調(diào)查菌褶寬度、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑等主要經(jīng)濟(jì)性狀的觀察值后取平均值（表2），同時調(diào)查記錄各品種子實(shí)體基本性狀（表3）。

表1 菌絲生長速度統(tǒng)計(jì) mm

2.3 產(chǎn)量分析比較

進(jìn)入出菇管理階段后，對轉(zhuǎn)色完成的香菇菌棒再次進(jìn)行嚴(yán)格篩查，剔除污染或轉(zhuǎn)色差的菌棒，各品種實(shí)際參加產(chǎn)量對比的菌棒個數(shù)（表4），產(chǎn)量調(diào)查記錄統(tǒng)計(jì)前三潮菇的主產(chǎn)量。

根據(jù)上述產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，L808 的單棒平均產(chǎn)量最高，香VED 產(chǎn)量最低。各試驗(yàn)品種前三潮出菇分別計(jì)算單棒平均產(chǎn)量，結(jié)果顯示各品種均為第二潮出菇量最高。除對照外所有試驗(yàn)品種均采用接種釘菌種進(jìn)行接種，通過試驗(yàn)結(jié)果可以看出，L808 同品種以常規(guī)點(diǎn)孔式接種生產(chǎn)作對照，其最終產(chǎn)量遠(yuǎn)低于接種釘菌種的接種栽培方式。試驗(yàn)L808 與釜山1 號2個品種的前三潮菇總產(chǎn)量較高，遠(yuǎn)高于其余2 個品種，可能是因?yàn)轫n香1 號外來品種暫未適應(yīng)本地氣候所造成。

表3 香菇子實(shí)體基本性狀調(diào)查

表4 產(chǎn)量對比統(tǒng)計(jì)

3 小結(jié)與討論

香VED 菌絲生長速度最快，L808 和韓香1 號其次，釜山1 號菌絲生長速度最慢。通過DUS 測試香菇各品種間性狀對比可以看出，雖然釜山1 號同L808 2 個品種母種菌絲生活力差異較大，但其子實(shí)體各性狀指標(biāo)均比較接近，分析該2 個品種間親緣關(guān)系較近，且同其余2 個品種遺傳特異性明顯。通過前三潮菇產(chǎn)量對比試驗(yàn)可以得出結(jié)論，相同條件下L808 品種產(chǎn)量最高，其次為釜山1 號，且遠(yuǎn)高于另外2 個品種。通過對比可以看出，以接種釘菌種接種比傳統(tǒng)點(diǎn)孔式接種顯著提高栽培產(chǎn)量。