馮慧寧

中國農歷三月的八桂大地，嘹亮的山歌穿透了喀斯特地貌上的山嶺洞穴，將踏青歌節(jié)的節(jié)日氣氛送到壯鄉(xiāng)兒女身旁。趁著草長鶯飛的暖陽天氣，三月三也是壯族郊外祭祖的好日子，人們攜著行裝，拎著竹籃，走到山野里除草修冢，采摘藏匿在野草堆里的珍饈。

這些取于青山綠水間的天然食材被壯鄉(xiāng)兒女巧妙地加工成屬于節(jié)慶的美食。稻米與春天的花草結合起來被做成了五色糯米飯、青團、粽子等特色食品。在廣西，三月三，是一場春歌與春草的盛宴。

藥食同源，尋根傳統(tǒng)民俗食品

一方水土飲食文化的形成需要人們對當?shù)氐乩憝h(huán)境長時間的摸索和實踐。八桂大地上的壯族先民跟世界上大多數(shù)的民族一樣，最早也是過著靠山吃山、靠海吃海的生活，在水稻還未廣泛種植之前，他們在深山茂林里像神農嘗百草一樣，采集可以食用的野生植物充饑解乏。直至幾千年前，壯族人慢慢開始在沿海的山嶺、峭壁的石山中開墾出梯田荒地，水稻才在這片土地上成為主糧，成為壯族百姓糧倉里的重要儲備。

每逢收獲時節(jié)，滿載的糧倉開始給人們提供了研究各式各樣特色食品的資源。為生計而忙碌的壯族人，在準備節(jié)慶時，終于放下手中農忙的活計，擁有更多的閑暇時間將粒粒稻谷細細研磨、搗打制作成更加精巧的主食。

閑下來的人，腦子里開始對曾在山野里尋找到的可食用植物打起了主意。奇思妙想之下把野生植物和傳統(tǒng)田地里的稻谷結合了起來，敲開了壯醫(yī)藥食同源的大門。長期攀山破土的生活經歷，使得壯族人對生長在野地里的各種植物的形態(tài)與功用十分熟悉，并為之傳唱歌訣：“方莖發(fā)散功，毛刺多消腫。藤蔓關節(jié)通，對枝又對葉，跌打風濕痛，葉梗都有毛，止血燒傷用，方梗開白花，寒性溫相同，紅花又圓梗，性味多辛溫……”除此之外，壯族人在這片熱土上還有著嚴謹?shù)娘嬍硶r令，在采食野生食用植物的時候，遵循其生長規(guī)律，選擇最合適的季節(jié)采食。

春天的花草，壯族人的三月食譜

作為傳統(tǒng)節(jié)日的三月三，花草在山野中復蘇，發(fā)出新芽，可供采摘的植物多了，可創(chuàng)造出的各色傳統(tǒng)美食也多了起來，三月逢節(jié)的壯族人用春天的花草，創(chuàng)造出了獨特的三月食譜。

三月三的廣西合浦縣一帶，大街小巷里家家戶戶的食譜上都有一道用雞屎藤做成的美食。雞屎藤是一種喜歡生長在氣候溫熱、潮濕的灌木叢中的蔓藤類植物。這個聽起來略微不雅的名字，皆因雞屎藤用手揉碎后會產生一股類似雞屎的味道，但其實久聞之后，反而有一股沁人肺腑的清香。因其有著清熱、解毒、祛濕、補血的功效，在壯族民間也被稱為“土人參”。用它制成藥膳，能祛風利濕、消食化積。

雞屎藤生命力頑強，沒人采摘的日子里，它把細細長長的枝葉纏繞在灌木叢中的其他植物上，生長得遮天蔽日。三月三前后，是它生長得最為茂盛和嫩綠的日子，此時也是采摘的黃金時間。人們到田間地壟里尋找它的身影，在植物叢中將它細細分辨出來，采摘回家后打磨成粉或者汁，與稻米研磨成的粉一起做成面食，加入紅糖水煮熟，成為美味可口的“雞屎藤籺”糖水。做成糖水的雞屎藤仍然有著一股說不清道不明的植物清香，對于兒時常在老人手中接過一碗又一碗“雞屎藤籺”糖水的人來說，這樣的味道是記憶深處的鄉(xiāng)愁味道。

這樣的鄉(xiāng)愁味道在三月的壯鄉(xiāng)更多是來自于糯米和花草的搭配。與以大米為主食的其他民族不同，壯族百姓尤其喜歡食用糯米，糯米綿軟柔韌的特性使得它擁有了較強的可塑性，

艾葉糍粑、五色糯米飯是糯米制品中最為常見的塑造方式。熟食的糯米嚼起來香甜，但壯家人對米味道的追求并不滿足米的原味，他們會踏遍三月的山野，為潔白的糯米尋求出最佳的搭配。每年這個季節(jié)，鮮嫩翠綠的艾葉發(fā)出了新芽，帶著一年里最好的芳香被制作成具有消火驅寒功效的艾葉糍粑;迎春初生的青綠楓葉，嬌小可愛的密蒙花，漫山遍野的紅藍草也被采摘下來，提取汁液，給糯米染上紅黃黑等顏色，制成集清熱涼血、益腸胃、堅筋骨為一體的五色糯米飯。

而在廣西的寧明縣，壯族人為三月三準備的粽粑也是糯米制品中十分有特色的食品。盛產芭蕉的廣西，村莊里連綿不斷的芭蕉林給粽粑提供了隨手可得的芭蕉葉。壯族人除了等待芭蕉的收成之外，也將芭蕉葉物盡其用，制成美食。摘下來的芭蕉葉清洗干凈后，包上一條腌豬腿肉和糯米等食材，放入鍋中蒸煮，高溫作用下不僅將芭蕉葉的清香蒸入糯米中，也將芭蕉葉清熱解毒的作用佐以粽粑。

當春天的花草搭配上稻米被制作成美食時，不僅是稻米溫補益氣的特性和花草所含的清熱驅寒特性二者間的中和，更為壯族人留下了獨屬三月三的春之味道。

千百年來，壯族人的飲食方式從山野走到了稻田，代代相傳地把積攢下來的飲食智慧融入傳統(tǒng)的風物食品中，源遠流長的飲食文化也借由三月三節(jié)日的發(fā)展在這片沃土上大擺一場春天的盛宴。