王怡文

土豆在我們餐桌上的出鏡率很高，其營養(yǎng)價值也較高：它富含鉀元素，含量堪比香蕉；維生素C也比較豐富，能與番茄相媲美；富含國人容易缺乏的維生素B1，維生素B2含量也比大米高；還含有膳食纖維和多酚類物質(zhì)。

土豆幾乎適用于所有常見的烹飪方式，蒸、煮、燉、炸、炒、拌等。但在所有烹調(diào)方法中，最推薦蒸。因為蒸土豆不僅能最大限度地保留上述營養(yǎng)，還能留住其天然的清香。不放油鹽的蒸土豆的熱量較低，淀粉含量不如米飯、饅頭高。根據(jù)澳大利亞悉尼大學的研究，蒸土豆的飽腹感是白面包的3.23倍。建議大家蒸土豆時要帶皮，能防止水分和營養(yǎng)的流失。如果擔心這種做法口感較差，可以加點椒鹽吃，味道鮮美?；蛘甙颜羰斓耐炼骨谐尚∷榱?，盛在飯碗里當作主食配菜吃。

土豆最不推薦的方法是油炸，不但提升了它的熱量，還會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，香氣越濃郁的土豆烹調(diào)法，比如油煎、油炸，產(chǎn)生的丙烯酰胺（一種疑似致癌物）就越多。炸薯片就是常見食品中丙烯酰胺含量的“頭名狀元”。

（摘自《生命時報》）