張瑞華，王承香，丁美麗，黃成彬，于囡囡

（濰坊職業(yè)學(xué)院，山東 濰坊 261041）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，具杏仁香味，營養(yǎng)豐富，含人體必需8種氨基酸，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌[1]。我國于90年代初，從日本引種試驗，并得以快速推廣，2004年杏鮑菇工廠化生產(chǎn)逐漸興起，工廠化生產(chǎn)技術(shù)逐漸完善[2]，但在實際生產(chǎn)中，出現(xiàn)了一些病害問題，通過介紹工廠化生產(chǎn)杏鮑菇出菇期的主要病害及防治措施，為其工廠化生產(chǎn)發(fā)展提供參考。

1 生理性病害

1.1 側(cè)壁出菇

側(cè)壁出菇的癥狀表現(xiàn)見圖1。

由圖1所示，側(cè)壁出菇主要表現(xiàn)為袋內(nèi)大量形成原基，消耗了培養(yǎng)料營養(yǎng)，進(jìn)而影響了杏鮑菇產(chǎn)量和品質(zhì)。該病癥形成原因主要是裝袋過松，袋與培養(yǎng)基間有大量空隙，菌絲生理成熟后便形成原基[3]。防治方法為調(diào)整裝袋松緊適宜，通常使用18 cm×36 cm的袋子，裝袋的高度為17.5 cm～18.5 cm，裝料量為1 150 g～1 200 g，培養(yǎng)基含水量為65%左右。

1.2 菇房內(nèi)菇體生長一致性差

該癥狀主要表現(xiàn)為菇房內(nèi)菇體生長速度不一致，同步性差，影響了菇房的周轉(zhuǎn)率。發(fā)病原因分為2種，一種是菇房內(nèi)空氣內(nèi)循環(huán)少，菇架上下有溫差導(dǎo)致上面菇長得快，下面菇長得慢，此時防治方法為加大菇房內(nèi)循環(huán)的啟動次數(shù)。另一個原因是拌料不均勻，詳見圖2。

由圖2所示，因拌料不均引起時，應(yīng)延長機械攪拌的時間，但不要過度延長，防止培養(yǎng)料因微生物繁殖而酸化[2]，一般機械攪拌時間控制在30 min左右。

1.3 菇蓋表面有瘤狀物

癥狀表現(xiàn)菇蓋表面有瘤狀物，見圖3。

如圖3所示子實體稱為瘤狀菇，該癥狀形成原因為出菇房菇體溫度低，進(jìn)風(fēng)溫度高，因此菇蓋表面易形成瘤狀物。其防治措施為少量多次排風(fēng)，每次排風(fēng)時間不宜過長，溫度高的季節(jié)，可選擇早晚及夜間排風(fēng)。

1.4 菇體畸形

菇體畸形有2種類型，一種是指出現(xiàn)畸形后不能通過正確的管理措施使畸形狀態(tài)改變，包括如下幾種表現(xiàn)癥狀，詳見圖4～圖7。

如圖4～圖7所示，菇體畸形有菇體扭曲、菇蓋開裂、原基組織分化異常、菇蓋畸形4種情況，嚴(yán)重影響菇體品質(zhì)及產(chǎn)量。該癥狀形成原因有3類，母種、原種或栽培種老化或退化；杏鮑菇與其他菇類于一個菇棚內(nèi)同時培養(yǎng)；配方不合理。防治措施有以下3點，第一，嚴(yán)格把好菌種關(guān)，菌種使用前用溴百里香酚藍(lán)液體培養(yǎng)基檢測菌種的活力[4]；第二，原種及栽培種長滿后立即使用，避免存放時間過長，25℃條件下，棄用培養(yǎng)45 d以后的菌種；第三，杏鮑菇菇房以及周邊勿栽培猴頭菇；第四，配方使用前要做出菇試驗。

菇體畸形的另一種類型是指可以通過正確的出菇管理可使子實體由畸形變?yōu)檎＃腥缦聨追N癥狀，詳見圖8～圖10。

如圖8～圖10所示，該種菇體畸形有3種情況，一是原基分化期原基異常，原基未有菌蓋菌柄的分化，而是大的瘤狀物；二是菇蕾或菇體異常，菌蓋菌柄比例嚴(yán)重失調(diào)（圖8、圖9）；三是快速生長階段菇體扭曲、菇蓋薄、長勢弱（圖10）。原基分化期形成瘤狀物的主要原因有2種，一是缺氧[2]，二是低溫分化障礙。杏鮑菇分化期溫度低于11℃，原基會存在分化障礙。菌蓋菌柄比例嚴(yán)重失調(diào)的原因有2種，一是缺氧，二是冷風(fēng)刺激，即菇體溫度高，菇房進(jìn)風(fēng)溫度低，溫差超過10℃以上，會形成大肚子的畸形菇；快速生長階段菇體扭曲，菇蓋薄，長勢弱主要是因為通風(fēng)少，缺氧。

防治措施：因缺氧形成的畸形，可增加菇房通風(fēng)次數(shù)；因菇房進(jìn)風(fēng)溫度低于菇體溫度引起的畸形，可縮小菇體與進(jìn)風(fēng)的溫差，降低菇房內(nèi)的溫度，提高進(jìn)風(fēng)溫度。

2 病理性病害

2.1 菇體腐爛癥狀

菇體腐爛癥狀表現(xiàn)見圖11～圖13。

如圖11～圖13所示，原基分化期有的形成大膿包，掰開后，內(nèi)部腐爛（圖11、圖12）；有的菇體發(fā)粘，腐爛（圖13）。形成原因有2個，一是培養(yǎng)料營養(yǎng)豐富，易細(xì)菌感染，表現(xiàn)為原基期形成大膿包或者原基腐爛；二是出菇環(huán)境溫度高、濕度大[5]。

細(xì)菌引起的腐爛病，在實際生產(chǎn)中較常見，防治措施有2種。第一，降低培養(yǎng)料中的精料含量，工廠化杏鮑菇培養(yǎng)料配制中，麩皮含量約20%，玉米粉約6%～8%，豆粕約6%～8%；第二，出菇房溫度低于15℃，濕度低于90%，多通風(fēng)。

2.2 黃菇病

癥狀表現(xiàn)見圖14。

如圖14所示，黃菇癥表現(xiàn)為菇體干、開裂、發(fā)黃，將開裂的菇體與未有此癥狀的菇體摩擦，摩擦后的菇體也會染此癥。黃菇病是由高溫、高濕、通風(fēng)差、菇房空氣質(zhì)量差、連作障礙造成[6-8]。防治方法為降低溫度及濕度，加強通風(fēng)；菇房廢包清理后，用5%漂白粉液沖洗菇房，晾曬3 d～5 d，噴1 000倍農(nóng)用硫酸鏈霉素，按照30 mL·m-3用量噴灑，排包前噴灑清水溶液并用二氯異氰尿酸鈉煙熏劑熏菇房，按照 5 g·m-3～6 g·m-3用量熏蒸。