徐艷文

傣族是我國的少數(shù)民族之一，過去被人們稱為擺夷族，現(xiàn)散居于云南的大部分地區(qū)，但以西雙版納最為集中，傣族人能歌善舞又熱情好客。傣族種茶歷史悠久，竹筒香茶是他們別具一格的飲茶習(xí)俗。

“竹筒香茶”傣語稱“臘跺”，又名“姑娘茶”，屬綠茶緊壓茶類。它的外形呈圓柱狀，直徑3～8 cm，長8～20 cm，具有竹香、糯米香、茶香三香一體的特殊風(fēng)味。其葉底肥嫩黃亮，湯色黃綠清澈，滋味鮮爽回甘。自古名山出名茶，最早的竹香筒茶出自耿馬的名山——戶南山。這里常年氣候溫和，植被覆蓋率高，群山之中分布有許多千年以上的原始古茶樹，用此原料制作的竹筒茶尤為珍貴，曾被列為“土司貢茶”中的極品。后來成為世人爭相品啜的珍品，加之戶南山位于邊陲山川之中，茶制品普通人難得品飲，更顯珍貴。

竹筒香茶的制作方法甚為奇特，總結(jié)起來大體有兩種：一種是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入口徑約為6 cm，長25 cm的嫩甜竹筒內(nèi)，邊裝邊用香樟或橄欖樹做成的木棒將竹筒內(nèi)的茶葉舂壓緊，邊裝、邊烤，邊舂，直到竹筒內(nèi)茶葉填滿舂緊為止，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火約40 cm的三腳架上，以文火慢慢烘烤，每隔4～5 min轉(zhuǎn)動一次，讓竹香與茶香交融。待聞到陣陣香味、竹筒由青綠變焦黃時(shí)，將竹筒取出冷卻，用刀剖開，取出成圓柱型的茶葉，竹香茶即制成。用這樣方法制成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香。另一種制法是將曬干的春茶放入小飯甄里，甄子底層放一層用水浸透的糯米，甄心墊一塊紗布，放上毛茶，用火蒸15 min，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)壓實(shí)。用這種方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。做好的竹筒香茶耐貯藏，用牛皮紙包好，放在干燥處，品質(zhì)常年不變。

“頭泡渣、二泡湯、三泡四泡是精華”。竹筒茶過去多是供給土司王和大佛寺長老飲用、或者招待外來貴賓的飲品，如今成為傣族人的一種普通茶飲。傣族人在田間勞動或進(jìn)原始森林打獵時(shí)，常常帶上制好的竹筒香茶。休息時(shí)，他們砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒幾分鐘，待竹筒稍變涼后慢慢品飲。這時(shí)碗緣接唇，香味齊到，細(xì)細(xì)品味是難得的享受。人們?nèi)绱诉叧砸安?，邊飲竹筒香茶，別有一番情趣。

據(jù)專家考證，竹筒香茶具有許多神奇功效：一能使人興奮。竹筒香茶的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。二可利尿。竹筒香茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯留。三可強(qiáng)心解痙。咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，也是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的輔助藥物。四能抑制動脈硬化。竹筒香茶中的茶多酚和維生素C，有活血化瘀、防止動脈硬化的作用。經(jīng)常飲用此茶的人，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。五能抗菌、抑菌。竹筒香茶的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。對皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破皮癥狀，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。對口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。六能減肥。竹筒香茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，常飲此茶能減肥。七可防齲齒。竹筒香茶含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高牙齒防酸抗齲能力。八可抑制癌細(xì)胞。據(jù)有關(guān)報(bào)道，竹筒香茶中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。