瑞晨

研究表明，飲食習(xí)慣總是在變化之中，包括哪些食物對(duì)健康有益，哪些食物無(wú)益。為此，美國(guó)《讀者文摘》網(wǎng)站近日采訪了數(shù)位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，請(qǐng)他們對(duì)實(shí)際上并不會(huì)使你更加健康的一些飲食習(xí)慣進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

1. 低鈉飲食。如果你患有高血壓，可能會(huì)減少或者停止鈉的攝入，但《每日科學(xué)》網(wǎng)刊發(fā)表的美國(guó)波士頓大學(xué)對(duì)2 600名患者為期16年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，低鈉飲食實(shí)際上并不能降低血壓，所以說(shuō)，鹽或許根本就不是高血壓的天敵。一定量的鹽攝入有可能是健康飲食方案的有機(jī)組成。研究還發(fā)現(xiàn)，鈉攝入量最低者及最高者，其患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)均高于中等量者，但這也并不意味著就應(yīng)該大量攝入富含鈉的加工類(lèi)食品。一般情況下，減少富含添加鹽的加工類(lèi)食品，增加全谷類(lèi)食物，可能比僅關(guān)注減少鈉的攝入在促進(jìn)心臟健康方面更加有效。

2. 規(guī)避牛奶。盡管人類(lèi)是在進(jìn)入成年期后還飲用牛奶的物種，這一點(diǎn)與其他動(dòng)物有所不同，但《人類(lèi)生物學(xué)》網(wǎng)站發(fā)表的研究結(jié)果已經(jīng)表明，從基因角度分析，人類(lèi)已經(jīng)適應(yīng)了牛奶。而奶制品實(shí)際上在人體的健康方面確實(shí)發(fā)揮著作用。牛奶中富含有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分，如乳清蛋白質(zhì)、共軛亞油酸和鈣，以往的研究曾認(rèn)為，低脂奶有助于降低血壓，但新的研究則發(fā)現(xiàn)了全脂奶也具有此功效。不久前的研究發(fā)現(xiàn)，飲用全脂奶的人體質(zhì)量較輕，這可能是因?yàn)槿虝?huì)讓人產(chǎn)生更長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感。此外，全脂奶還可降低患糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

3. 拒食脂肪。與牛奶一樣，脂肪的名聲也未必像人們所認(rèn)為的那樣壞。科學(xué)界仍在就飽和脂肪的功效進(jìn)行分辨，而其他類(lèi)型的脂肪只要適度食用對(duì)健康則是有益的。植物類(lèi)脂肪，如杏仁、牛油果中所含的單不飽和脂肪酸以及海魚(yú)中的ω-3脂肪酸對(duì)健康具有多種功效。這些脂肪可降低炎癥，改善血脂水平，乃至促進(jìn)體重減輕。另外，許多標(biāo)有“低脂肪”的加工類(lèi)食品已經(jīng)用糖或添加劑代替脂肪，這樣做實(shí)際上更不利于健康。

4. 懼怕食物中的膽固醇。如果你擁有只吃蛋白對(duì)健康有益的想法，則應(yīng)再思考。我們過(guò)去往往認(rèn)為雞蛋中的膽固醇對(duì)血液中的膽固醇有影響，所以，應(yīng)避免食用雞蛋之類(lèi)富含膽固醇的食物。專(zhuān)家指出，飲食中的膽固醇對(duì)血液中的膽固醇影響甚微。食物中有好膽固醇和壞膽固醇，前者有助于心臟健康。美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的營(yíng)養(yǎng)指南解除了對(duì)飲食中的膽固醇限制，指出不必為過(guò)量攝入而擔(dān)憂(yōu)。另外，蛋黃還是維生素E和類(lèi)胡蘿卜素的良好來(lái)源。

5. 很少食用貝類(lèi)海鮮。貝類(lèi)海鮮因其所含有的膽固醇而給人以壞名聲，并留下了“食底泥動(dòng)物”的印象。但是，除非你是過(guò)敏體質(zhì)，否則，包括蚌類(lèi)、蛤蚌、對(duì)蝦、龍蝦和螃蟹在內(nèi)的貝類(lèi)海鮮可稱(chēng)為健康飲食的一部分。這類(lèi)食物富含蛋白質(zhì)、ω-3脂肪酸和抗氧化物—硒。科研人員發(fā)現(xiàn)，該類(lèi)食物可促進(jìn)腦健康，乃至預(yù)防阿爾茨海默癥。

6. 加工類(lèi)的“健康”食物。在許多人看來(lái)清淡色拉醬之類(lèi)的減肥食品是更加健康的選擇，但實(shí)際并非如此。這類(lèi)“健康”食品通常很受歡迎，但大多除去了脂肪，以添加糖代之。而在飲食中加入大量的糖則會(huì)使死于心臟病的可能性增加2倍。此外，諸如能量棒這樣的“健康”食品也常常含有增添劑。即便是預(yù)先包裝的蔬菜或者素食也會(huì)愚弄你。一般說(shuō)來(lái)，這一不安全的做法來(lái)自于人們對(duì)素食即健康的這一誤區(qū)。這類(lèi)經(jīng)加工的素食熱量較高，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)細(xì)讀食品標(biāo)簽，并確定該食品是否符合平衡飲食的要求。

7. 不含麩質(zhì)的食物。小麥、大麥和黑麥中所含的麩質(zhì)近期享有壞名聲，有些人認(rèn)為去麩質(zhì)的谷類(lèi)更健康，但事實(shí)正與此相悖。除非你的確對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏或表現(xiàn)出不耐，否則沒(méi)有必要回避之。西班牙的一項(xiàng)研究證實(shí)，食用去麩質(zhì)的谷類(lèi)可降低腸道內(nèi)有益菌，進(jìn)而影響免疫功能。另一項(xiàng)來(lái)自伊利諾伊大學(xué)的研究表明，食用去麩質(zhì)谷類(lèi)，可使體內(nèi)砒霜含量增高，這可能是人們?cè)谑秤萌熧|(zhì)谷類(lèi)時(shí)攝入更易過(guò)量所致。此外，某些群體把去麩質(zhì)飲食作為一種減肥方式，然而，若不加以留心，去麩質(zhì)食品實(shí)際上可能會(huì)增加體重。如果你要選擇去麩質(zhì)食品，那么，應(yīng)選擇全谷類(lèi)食物，以防止膳食纖維量的攝入不足。

8. 食用全谷物或雜糧。談及全谷物食品，人們?cè)陔s貨店里所犯的一個(gè)錯(cuò)誤便是沒(méi)有讀懂用全谷或雜糧制作的面包或食品的標(biāo)簽說(shuō)明。如果某一食品僅標(biāo)有全谷或雜糧，那么，則該食品可能是部分全谷，但未必達(dá)到100%。只有100%的全谷可以降低患卒中、心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。雖然雜糧聲稱(chēng)有益健康，但實(shí)際上僅僅代表不同谷類(lèi)的混合，所以標(biāo)簽上的內(nèi)容并不真正意味著該食品就是健康食品。應(yīng)關(guān)注成分一覽表，以確認(rèn)食品中真正的全谷物的比例。

9. 飲用杏仁或其他奶。雖然以牛奶替代品取代牛奶并沒(méi)有本質(zhì)的過(guò)失，但這些替代奶可能不會(huì)提供給你所想要獲取的營(yíng)養(yǎng)。杏仁奶不是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每份僅含蛋白質(zhì)2 g，而牛奶則為8 g。雖然你認(rèn)為核桃所含蛋白質(zhì)很高，但用其制作奶的主要成分是水，因此，如果你有用其他奶類(lèi)代替牛奶的習(xí)慣則應(yīng)糾正。法國(guó)的一項(xiàng)研究證實(shí)這可引起營(yíng)養(yǎng)不良。目前，乳業(yè)已經(jīng)發(fā)動(dòng)了一場(chǎng)旨在阻止將杏仁奶和其他植物奶稱(chēng)作“奶”的運(yùn)動(dòng)，這樣消費(fèi)者就不會(huì)陷入關(guān)于奶的誤區(qū)。

10. 狂飲運(yùn)動(dòng)飲料。對(duì)包括運(yùn)動(dòng)飲料在內(nèi)的其他飲料應(yīng)有謹(jǐn)慎之態(tài)度，即便是在運(yùn)動(dòng)后飲用也應(yīng)慎重。因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)飲料含有碳水化合物和糖，旨在補(bǔ)充有的期間失去的碳水化合物，在多數(shù)情況下，以飲用白開(kāi)水讓體內(nèi)處于水合狀態(tài)就足夠了，無(wú)需補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料。《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)報(bào)告指出，關(guān)于運(yùn)動(dòng)飲料有益的觀點(diǎn)尚缺乏證據(jù)。除非你是耐力運(yùn)動(dòng)員，需參加高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或是持續(xù)鍛煉，否則，不需要飲料中所含的鈉和鉀之類(lèi)的電解質(zhì)。飲用運(yùn)動(dòng)飲料不經(jīng)意間會(huì)攝入過(guò)多的熱量、糖乃至人工甜味劑的化學(xué)物質(zhì)。

11. 食用龍舌蘭或其他“天然”甜味劑。糖的攝入會(huì)影響健康，這有可能讓你轉(zhuǎn)向龍舌蘭這樣的“天然”甜味品，但這也同樣有害健康。許多人無(wú)知地認(rèn)為糖替代品比糖健康，因?yàn)樘娲反蠖紭?biāo)有“天然”的字樣，然而，事實(shí)并非簡(jiǎn)單如此。龍舌蘭、蜂蜜和蜂膠仍含有熱量，每茶匙龍舌蘭所含的熱量略高于糖。研究發(fā)現(xiàn)，龍舌蘭、蜂蜜和其他“天然”甜味劑中的果糖值對(duì)人體健康存在著隱患。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)建議，無(wú)論選擇何種甜味品，每天女性不超過(guò)6茶匙，男性不超過(guò)9茶匙，這是可遵循的最健康飲食習(xí)慣。

12. 僅食生食物?；蛟S你聽(tīng)說(shuō)過(guò)如下理論，蔬菜堅(jiān)果烹調(diào)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)，然而，這一說(shuō)法并不符合事實(shí)。蔬菜經(jīng)烹調(diào)更有助于消化，而且也更加安全并可預(yù)防食物傳播性疾病。還有研究認(rèn)為，人類(lèi)大腦的發(fā)育之所以超出其他靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物的大腦，在于經(jīng)烹調(diào)的食物使人體能更好地吸收大腦生成所需的營(yíng)養(yǎng)。

13. 偏食。你可能一直在嘗試采取卷心菜湯減肥法或是葡萄柚減肥法，但任何固守某一特別食物或食物組的方案都不會(huì)給長(zhǎng)期健康帶來(lái)功效。如果你減少攝入食物的品種，便會(huì)失去身體所需的重要營(yíng)養(yǎng)。這些減肥飲食法僅是減少熱量攝入的一種途徑，在短期內(nèi)有效，但最終產(chǎn)生的飲食剝奪感會(huì)導(dǎo)致飲食過(guò)量，體質(zhì)量反彈，乃至更重。保持健康的最佳方式是飲食均衡。