張秀梅 孫靈毅 賀加貝 王愛(ài)敏 劉燕英

摘 要：利用氨基酸分析儀、氣相色譜和電感耦合等離子體發(fā)射光譜技術(shù)分析菊花心江蘺（Gracilaria lichevoides）的氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分及構(gòu)成比例。結(jié)果表明，菊花心江蘺中的主要成分是粗纖維和粗蛋白質(zhì)，分別占藻體的5.4%和13.8%;含有18種氨基酸，氨基酸總量（TAA）為13.5%，必需氨基酸（EAA）占總氨基酸（TAA）的35.5%;從菊花心江蘺中分析出4種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的59.7%，特別是16碳和18碳脂肪酸比較豐富;礦物質(zhì)含量豐富，尤其是Ca、Mg、K、P、Na、Fe等。因此，菊花心江蘺可作為人類(lèi)和動(dòng)物一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪，富含礦物質(zhì)元素的天然理想食源。

關(guān)鍵詞：菊花心江蘺（Gracilaria lichevoides）;氨基酸;營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析

中圖分類(lèi)號(hào)：S917.3

菊花心江蘺（Gracilaria lichevoides）為紅藻門(mén)（Rhodophyta）江蘺屬（Gracilaria）的亞熱帶性海藻[1]，主要分布于臺(tái)灣沿海，其適宜生長(zhǎng)的海水溫度為18～35 ℃，最適生長(zhǎng)水溫為22～28 ℃[2]。菊花心江蘺主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)體繁殖，對(duì)生長(zhǎng)條件要求簡(jiǎn)單，生長(zhǎng)快，耐溫高，適應(yīng)性較強(qiáng)，而且具有明顯的水質(zhì)調(diào)節(jié)作用，可有效緩解水體富營(yíng)養(yǎng)化，逐漸成為水產(chǎn)養(yǎng)殖中較為理想的混養(yǎng)型大型經(jīng)濟(jì)海藻[3-6]。菊花心江蘺利用水體中的N、P，產(chǎn)生O2供養(yǎng)殖動(dòng)物呼吸之用，這使得菊花心江蘺在水產(chǎn)養(yǎng)殖混養(yǎng)模式中具有重要的開(kāi)發(fā)價(jià)值。

藻體為線形或圓柱狀，長(zhǎng)7～20 cm，主枝直徑1.5～2 mm，常溫下藻體呈紅褐色或黃褐色，藻枝肥厚多汁，質(zhì)脆易斷，富含豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和一些生物活性代謝產(chǎn)物，具有全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可作為一種優(yōu)質(zhì)的保健食品、飼料、食品添加劑[2]。此外，由于其瓊膠含量高，江蘺已成了提取瓊脂的最主要原料[7]。國(guó)內(nèi)有關(guān)菊花心江蘺營(yíng)養(yǎng)成分的系統(tǒng)研究較少，特別是氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)方面的研究。為此，本研究在此基礎(chǔ)上，對(duì)其進(jìn)行組成分析與營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，為菊花心江蘺的生產(chǎn)應(yīng)用和深加工提供營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)，對(duì)海洋資源開(kāi)發(fā)和海洋生態(tài)混養(yǎng)具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 主要儀器與試劑

日立L-8900氨基酸分析儀;安捷倫7890A氣相色譜儀;安捷倫5110電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀;色譜純甲醇、正庚烷，優(yōu)級(jí)純HCl、NaOH，三氯化硼甲醇溶液濃度為15%，蒸餾水。

1.2 樣品處理

菊花心江蘺由福建霞浦移植到煙臺(tái)，取自山東東方海洋科技股份有限公司云溪基地，樣品經(jīng)海水沖洗后混合均勻，并在烘箱中105 ℃ 烘干，經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎均勻[8]。

一般營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定：粗蛋白含量測(cè)定采用微量凱氏定氮法;粗纖維含量采用重量法;多糖含量采用直接滴定法。

氨基酸測(cè)定：混合均勻的樣品經(jīng)6 mol/L HCl溶液水解后，采用高速氨基酸分析儀進(jìn)行氨基酸分析。另取樣品用5 mol/L NaOH溶液水解，同機(jī)測(cè)定氨基酸含量[8]。

脂肪酸測(cè)定：利用乙酰氯-甲醇法，取上層有機(jī)相進(jìn)行氣相色譜分析[9]。

礦物質(zhì)測(cè)定：采用濕法HNO3-HClO4對(duì)樣品進(jìn)行消解，用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定礦物質(zhì)元素含量[10]。

2 結(jié)果與分析

2.1 菊花心江蘺的主要營(yíng)養(yǎng)成分及評(píng)價(jià)

海藻中粗蛋白含量隨品種的不同而有較大的差異，見(jiàn)表1。

菊花心江蘺中粗蛋白含量為13.8%，高于海帶（8.7%）和羊棲菜（12.3%），低于紫菜（43.6%）和龍須菜（18.9%），但遠(yuǎn)高于陸地蔬菜，因此菊花心江蘺與其他經(jīng)濟(jì)海藻一樣，可作為一種很好的食物蛋白源。

5種經(jīng)濟(jì)海藻中粗脂肪含量普遍較低，菊花心江蘺中粗脂肪含量為0.7%，高于海帶（0.2%），低于龍須菜（0.8%）、紫菜（2.1%）和羊棲菜（1.5%），因此，菊花心江蘺是一種高蛋白、低脂肪的品種。

菊花心江蘺中多糖含量為48.3%，較高于紫菜（44.4%），略低于龍須菜（50.2%）、海帶（61.2%）和羊棲菜（54.5%）。海藻多糖一般包含褐藻多糖、紅藻多糖、綠藻多糖和藍(lán)藻多糖4大類(lèi)，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、飼料、化工等領(lǐng)域，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，菊花心江蘺與其他經(jīng)濟(jì)海藻一樣，可作為一種重要的制藥、化工原料。

菊花心江蘺中粗纖維含量為5.4%，高于紫菜（2.0%），低于龍須菜（9.2%）、海帶（11.8%）和羊棲菜（10.6%）。據(jù)報(bào)道，江蘺藻中85%左右為水溶性食物纖維，主要為瓊膠和粘性多糖等成分，此類(lèi)纖維可以促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，減少熱能攝入，阻止脂肪和膽固醇的吸收。因此，菊花心江蘺是一種很好的膳食纖維源。

2.2 菊花心江蘺中氨基酸組成分析及評(píng)價(jià)

菊花心江蘺中氨基酸組成及其含量見(jiàn)表2，菊花心江蘺中含有18種氨基酸，種類(lèi)與其他經(jīng)濟(jì)藻類(lèi)基本相似[11-13]。氨基酸總量（TAA）為13.5%，必需氨基酸（EAA）為4.79%，非必需氨基酸（NEAA）為8.71%。必需氨基酸（EAA）占總氨基酸（TAA）的35.5%，必需氨基酸（EAA）占非必需氨基酸（NEAA）的55.0%，構(gòu)成比例與FAO/WHO（1973）推薦的理想蛋白模式相近（EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA大于60%），菊花心江蘺具有較高的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。菊花心江蘺中呈味氨基酸占氨基酸總量的48.44%，因此，菊花心江蘺具有濃郁的海藻鮮味，可開(kāi)發(fā)為優(yōu)良的海鮮調(diào)味品。

2.3 菊花心江蘺中礦物質(zhì)分析及評(píng)價(jià)

菊花心江蘺的主要礦物質(zhì)元素含量見(jiàn)表3、表4。分析結(jié)果顯示：菊花心江蘺中富含人體必需的Ca、Mg、K、P、Na、Fe等元素，Ca含量明顯高于龍須菜、紫菜和緣管滸苔，Mg含量明顯高于龍須菜、海帶和紫菜，K、Na含量均高于其他四種藻類(lèi)，且K/Na比值為3，F(xiàn)e含量明顯高于海帶、紫菜和緣管滸苔，Zn含量明顯高于龍須菜、海帶和紫菜。

Ca元素對(duì)人體骨骼生長(zhǎng)具有重要作用，Mg元素有助于增強(qiáng)記憶力、保護(hù)心臟，F(xiàn)e元素是人體重要的必需微量元素，對(duì)血細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)和代謝具有重要意義，Zn元素對(duì)提升免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育起著重要作用，而菊花心江蘺中Ca、Mg、Fe、Zn含量均比其他藻類(lèi)存在優(yōu)勢(shì)。因此，菊花心江蘺是一種富含礦物質(zhì)元素的海藻食品。

2.4 菊花心江蘺中脂肪酸組成的分析及評(píng)價(jià)

從表5可以看出菊花心江蘺脂肪酸的組成及含量很低，其中含有較高的必需脂肪酸—亞油酸，因人體自身無(wú)法合成或合成很少，必須從食物中獲得，其能降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

3 結(jié)論

菊花心江蘺含有18種氨基酸，氨基酸總量（TAA）為13.5%，必需氨基酸（EAA）占總氨基酸（TAA）的35.5%，必需氨基酸配比合理，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而呈味氨基酸占氨基酸總量的48.44%，占比較高，因此味道比較鮮美。礦物質(zhì)含量豐富，尤其是Ca、Mg、Fe、Zn等，其中Ca含量明顯高于龍須菜、紫菜和緣管滸苔，Mg含量明顯高于龍須菜、海帶和紫菜。因此，菊花心江蘺可作為人類(lèi)和動(dòng)物一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪，富含礦物質(zhì)元素的天然理想食源。

在生產(chǎn)應(yīng)用方面，南方鮑養(yǎng)殖場(chǎng)多用作鮑的餌料，而在北方可以利用菊花江蘺味道鮮美、高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。例如可以做成天然食品添加劑加到飼料、食品中，增加其鮮美、營(yíng)養(yǎng)和顏色;因其粗纖維含量高的特點(diǎn)，可以用來(lái)制造瓊膠;此外，菊花心江蘺可以在北方的高溫季節(jié)生長(zhǎng)，移植后作為刺參養(yǎng)殖池塘環(huán)境修復(fù)的大型藻類(lèi)，用其調(diào)節(jié)水質(zhì)和水體富營(yíng)養(yǎng)化海區(qū)的生物修復(fù)。在高溫季節(jié)，江蘺可起到遮陰的效果，預(yù)防池塘光線過(guò)強(qiáng)，使刺參的生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)化，生長(zhǎng)速度加快，延遲其夏眠時(shí)間。同時(shí)江蘺生長(zhǎng)速度快，主動(dòng)大量吸收水體營(yíng)養(yǎng)鹽，改善養(yǎng)殖水環(huán)境;當(dāng)溫度下降時(shí)，又可作為刺參的餌料被充分利用。

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Abstract：Amino acid analyzer， gas chromatography and inductively coupled plasma emission spectrometry are used to analyze the main nutritional components and composition ratios of amino acids， fatty acids and minerals in Gracilaria lichevoides. The experimental results show that the main components of Gracilaria lichevoides are crude fiber and crude protein， which account for 5.4% and 13.8%， respectively. Out of Gracilaria lichevoides 18 amino acids， the total amino acid （TAA） is 13.5%， and the essential amino acid （EAA） accounts for 35.5% of the total amino acids （TAA）. Four fatty acids were analyzed， while unsaturated fatty acids accounted for 59.7% of the total fatty acids， especially 16-carbon and 18-carbon fatty acids. In addition， the Gracilaria lichevoides is rich in minerals， especially Ca， Mg， K， P， Na， Fe， etc. Therefore， the Gracilaria lichevoides could be a natural and ideal food source for both human and animals for containing high dietary fiber， high protein， low fat， and rich in mineral elements.

Key words：Gracilaria lichevoides;amino-acid;nutritional analysis

（收稿日期：2020-02-26）