牟慧 高美須 李淑榮 王志東 潘家榮　趙杰 支玉香 李樹(shù)錦 趙鑫

1引言

蝦蟹和魚(yú)類因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被廣大民眾所喜愛(ài)。但是蝦類隸屬于國(guó)際糧農(nóng)組織（FAO）公布的八大類食物過(guò)敏原中的甲殼類過(guò)敏原＼[1＼]，蝦過(guò)敏問(wèn)題一直以來(lái)廣受關(guān)注。研究表明， 蝦中主要過(guò)敏原是Pen a1，分子量36 kDa，是一種原肌球蛋白＼[2＼]。在食物過(guò)敏中，過(guò)敏原中的抗原表位即抗原決定簇起重要作用＼[3，4＼]。2002年，Ayuso等＼[5＼]利用交疊肽合成法，用患者的過(guò)敏血清鑒定出Pen a1中有5個(gè)IgE結(jié)合區(qū)，共8個(gè)線性抗原表位，見(jiàn)表1。表位主要由5～20個(gè)氨基酸組成，其中每個(gè)氨基酸在表位中所起的作用均不同。有些氨基酸殘基在表位中起關(guān)鍵作用，這些特定氨基酸的存在對(duì)蛋白質(zhì)構(gòu)象起了關(guān)鍵性的作用，其發(fā)生變化會(huì)引起蛋白質(zhì)的功能降低甚至喪失＼[5＼]，即核心氨基酸或者關(guān)鍵氨基酸殘基。因此，如何定位出過(guò)敏原中的關(guān)鍵氨基酸，并了解它們的作用機(jī)理， 對(duì)脫敏具有重要意義。

目前， 已經(jīng)有很多關(guān)于關(guān)鍵氨基酸的研究。篩選關(guān)鍵氨基酸的方法主要有兩種，一是對(duì)所有過(guò)敏原進(jìn)行序列比對(duì)，找出其中表位區(qū)域所共有的氨基酸或氨基酸組合。Emoto等＼[6＼]通過(guò)序列比對(duì)的方法分析了腹足類及雙殼類動(dòng)物之間的交互作用。Liang等＼[7＼]對(duì)3種蟹原肌球蛋白進(jìn)行序列比對(duì)，分析其同源性超過(guò)99.2%。二是將表位區(qū)域的氨基酸進(jìn)行定向突變，通過(guò)檢測(cè)突變后表位區(qū)域的致敏性來(lái)篩選。早在1996年，Ikagawa等＼[8＼]就利用氨基酸替代的方法，分析單個(gè)氨基酸取代對(duì)雪松花粉過(guò)敏原Cry j1表位活性的影響。Lehrer 等＼[9＼] 發(fā)現(xiàn)將Pen a1的特定位置的氨基酸取代，將會(huì)使其抗原決定簇完全喪失免疫原性。何曉陽(yáng)等＼[10＼]利用定點(diǎn)突變的方法分析出了對(duì)人體尼古丁代謝酶CYP2A6和CYP2A13的關(guān)鍵氨基酸殘基。Zheng等＼[11＼]通過(guò)將蝦原肌球蛋白與人和豬的序列對(duì)比，利用變異氨基酸取代的方法，分析出F和S為peptide10的關(guān)鍵氨基酸。Cheng等＼[12＼]采用丙氨酸逐個(gè)替代的方法，分析篩選出了真菌主要過(guò)敏原Pen ch18 的關(guān)鍵氨基酸。

1引言

蝦蟹和魚(yú)類因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被廣大民眾所喜愛(ài)。但是蝦類隸屬于國(guó)際糧農(nóng)組織（FAO）公布的八大類食物過(guò)敏原中的甲殼類過(guò)敏原＼[1＼]，蝦過(guò)敏問(wèn)題一直以來(lái)廣受關(guān)注。研究表明， 蝦中主要過(guò)敏原是Pen a1，分子量36 kDa，是一種原肌球蛋白＼[2＼]。在食物過(guò)敏中，過(guò)敏原中的抗原表位即抗原決定簇起重要作用＼[3，4＼]。2002年，Ayuso等＼[5＼]利用交疊肽合成法，用患者的過(guò)敏血清鑒定出Pen a1中有5個(gè)IgE結(jié)合區(qū)，共8個(gè)線性抗原表位，見(jiàn)表1。表位主要由5～20個(gè)氨基酸組成，其中每個(gè)氨基酸在表位中所起的作用均不同。有些氨基酸殘基在表位中起關(guān)鍵作用，這些特定氨基酸的存在對(duì)蛋白質(zhì)構(gòu)象起了關(guān)鍵性的作用，其發(fā)生變化會(huì)引起蛋白質(zhì)的功能降低甚至喪失＼[5＼]，即核心氨基酸或者關(guān)鍵氨基酸殘基。因此，如何定位出過(guò)敏原中的關(guān)鍵氨基酸，并了解它們的作用機(jī)理， 對(duì)脫敏具有重要意義。

目前， 已經(jīng)有很多關(guān)于關(guān)鍵氨基酸的研究。篩選關(guān)鍵氨基酸的方法主要有兩種，一是對(duì)所有過(guò)敏原進(jìn)行序列比對(duì)，找出其中表位區(qū)域所共有的氨基酸或氨基酸組合。Emoto等＼[6＼]通過(guò)序列比對(duì)的方法分析了腹足類及雙殼類動(dòng)物之間的交互作用。Liang等＼[7＼]對(duì)3種蟹原肌球蛋白進(jìn)行序列比對(duì)，分析其同源性超過(guò)99.2%。二是將表位區(qū)域的氨基酸進(jìn)行定向突變，通過(guò)檢測(cè)突變后表位區(qū)域的致敏性來(lái)篩選。早在1996年，Ikagawa等＼[8＼]就利用氨基酸替代的方法，分析單個(gè)氨基酸取代對(duì)雪松花粉過(guò)敏原Cry j1表位活性的影響。Lehrer 等＼[9＼] 發(fā)現(xiàn)將Pen a1的特定位置的氨基酸取代，將會(huì)使其抗原決定簇完全喪失免疫原性。何曉陽(yáng)等＼[10＼]利用定點(diǎn)突變的方法分析出了對(duì)人體尼古丁代謝酶CYP2A6和CYP2A13的關(guān)鍵氨基酸殘基。Zheng等＼[11＼]通過(guò)將蝦原肌球蛋白與人和豬的序列對(duì)比，利用變異氨基酸取代的方法，分析出F和S為peptide10的關(guān)鍵氨基酸。Cheng等＼[12＼]采用丙氨酸逐個(gè)替代的方法，分析篩選出了真菌主要過(guò)敏原Pen ch18 的關(guān)鍵氨基酸。

1引言

蝦蟹和魚(yú)類因其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被廣大民眾所喜愛(ài)。但是蝦類隸屬于國(guó)際糧農(nóng)組織（FAO）公布的八大類食物過(guò)敏原中的甲殼類過(guò)敏原＼[1＼]，蝦過(guò)敏問(wèn)題一直以來(lái)廣受關(guān)注。研究表明， 蝦中主要過(guò)敏原是Pen a1，分子量36 kDa，是一種原肌球蛋白＼[2＼]。在食物過(guò)敏中，過(guò)敏原中的抗原表位即抗原決定簇起重要作用＼[3，4＼]。2002年，Ayuso等＼[5＼]利用交疊肽合成法，用患者的過(guò)敏血清鑒定出Pen a1中有5個(gè)IgE結(jié)合區(qū)，共8個(gè)線性抗原表位，見(jiàn)表1。表位主要由5～20個(gè)氨基酸組成，其中每個(gè)氨基酸在表位中所起的作用均不同。有些氨基酸殘基在表位中起關(guān)鍵作用，這些特定氨基酸的存在對(duì)蛋白質(zhì)構(gòu)象起了關(guān)鍵性的作用，其發(fā)生變化會(huì)引起蛋白質(zhì)的功能降低甚至喪失＼[5＼]，即核心氨基酸或者關(guān)鍵氨基酸殘基。因此，如何定位出過(guò)敏原中的關(guān)鍵氨基酸，并了解它們的作用機(jī)理， 對(duì)脫敏具有重要意義。

目前， 已經(jīng)有很多關(guān)于關(guān)鍵氨基酸的研究。篩選關(guān)鍵氨基酸的方法主要有兩種，一是對(duì)所有過(guò)敏原進(jìn)行序列比對(duì)，找出其中表位區(qū)域所共有的氨基酸或氨基酸組合。Emoto等＼[6＼]通過(guò)序列比對(duì)的方法分析了腹足類及雙殼類動(dòng)物之間的交互作用。Liang等＼[7＼]對(duì)3種蟹原肌球蛋白進(jìn)行序列比對(duì)，分析其同源性超過(guò)99.2%。二是將表位區(qū)域的氨基酸進(jìn)行定向突變，通過(guò)檢測(cè)突變后表位區(qū)域的致敏性來(lái)篩選。早在1996年，Ikagawa等＼[8＼]就利用氨基酸替代的方法，分析單個(gè)氨基酸取代對(duì)雪松花粉過(guò)敏原Cry j1表位活性的影響。Lehrer 等＼[9＼] 發(fā)現(xiàn)將Pen a1的特定位置的氨基酸取代，將會(huì)使其抗原決定簇完全喪失免疫原性。何曉陽(yáng)等＼[10＼]利用定點(diǎn)突變的方法分析出了對(duì)人體尼古丁代謝酶CYP2A6和CYP2A13的關(guān)鍵氨基酸殘基。Zheng等＼[11＼]通過(guò)將蝦原肌球蛋白與人和豬的序列對(duì)比，利用變異氨基酸取代的方法，分析出F和S為peptide10的關(guān)鍵氨基酸。Cheng等＼[12＼]采用丙氨酸逐個(gè)替代的方法，分析篩選出了真菌主要過(guò)敏原Pen ch18 的關(guān)鍵氨基酸。