陳樹華 陳均林

摘 要：本文首先闡述了“瘦肉精”的藥用機理以及對人的危害，接著分析了監(jiān)督檢測多措并舉，最后對應(yīng)對措施進行了探討。

關(guān)鍵詞：瘦肉精;危害;檢測方法

“瘦肉精”是美國研究人員在20世紀(jì)80年代發(fā)現(xiàn)的一種腎上腺素能神經(jīng)興奮劑，它能有效地提高動物的生長速度，促進蛋白質(zhì)合成。使用含有“瘦肉精”的飼料可以提前肉制品上市時間，降低生產(chǎn)成本，但長期食用含有“瘦肉精”的產(chǎn)品會給人體帶來嚴重危害。近年來，由瘦肉精引發(fā)的食品安全事件和問題，使人們對瘦肉精的危害有了新的認識。為了提高對瘦肉精的認識，有必要研究瘦肉精的危害及檢測方法的理論。

一、“瘦肉精”的藥用機理以及對人的危害

1.“瘦肉精”的藥用機理

“瘦肉精”的具體作用機制主要體現(xiàn)在兩個層面。瘦肉精作為β-興奮劑，具有擴張支氣管、保持平滑肌松弛、平喘等作用。它被用于人類醫(yī)學(xué)治療哮喘和其他疾病。“瘦肉精”能影響豬的物質(zhì)代謝，促進腺苷酸環(huán)化酶的合成，有效提高其濃度和活性，減少脂肪的合成，促進脂肪的分解，有利于蛋白質(zhì)的合成，促進瘦肉的生長。一些飼料加工企業(yè)和養(yǎng)豬戶為了追求利益，大量添加“瘦肉精”飼料。豬吃了這些飼料后可以保持興奮。

2.“瘦肉精”對人造的危害

人們食用受瘦肉精污染的動物產(chǎn)品后，“瘦肉精”會迅速進入人體，其性質(zhì)穩(wěn)定，難以消除。當(dāng)人體內(nèi)的“瘦肉精”蓄積一定量時，就會出現(xiàn)中毒癥狀。中毒后，人們會像“打雞血”一樣，心跳加快，心率加快，血壓升高，手腳顫抖伴有心悸、頭暈、惡心乏力等癥狀，特別是高血壓、心臟病、甲亢等疾病的患者，危害更大，可能導(dǎo)致死亡，長期使用可能導(dǎo)致染色體畸變和惡性囊腫。更多的運動員被瘦肉精“陷害”，誤認為是興奮劑。雖然目前尚無中毒患者死亡報告，但嚴重危害了患者的心理健康和正常生活。

二、監(jiān)督檢測多措并舉

1.完善監(jiān)督屠宰環(huán)節(jié)檔案記錄工作

全面檢查生豬屠宰單位，建立定點屠宰單位檔案記錄。檢查屠宰企業(yè)“瘦肉精”檢驗合格記錄證書，督促屠宰企業(yè)做好準(zhǔn)入監(jiān)督檢查，建立尿檢制度，如實記錄生豬來源，嚴格控制生豬準(zhǔn)入。

2.全面建立“瘦肉精”監(jiān)督檢測工作制度

按要求建立健全屠宰監(jiān)測制度，認真落實屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”檢測制度，2018年“瘦肉精”屠宰企業(yè)抽樣檢測企業(yè)覆蓋面達到100%，屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”抽檢率達到屠宰量的3%。共檢測尿樣生豬2160頭，檢測結(jié)果全部為陰性。

3.建立嚴格的產(chǎn)地準(zhǔn)出和銷區(qū)準(zhǔn)入制度

屠宰過程中，進境檢疫人員應(yīng)當(dāng)嚴格履行進境生豬檢驗手續(xù)。除檢疫監(jiān)管外，未經(jīng)檢測機構(gòu)“瘦肉精”檢測合格，不得進入屠宰現(xiàn)場。對生產(chǎn)“瘦肉精”檢測陽性生豬的縣（區(qū)），暫停生豬采購和運輸。在原產(chǎn)地檢疫過程中，動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫人員堅持嚴格的原產(chǎn)地檢疫程序，并根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)監(jiān)測，確保產(chǎn)地檢疫合格，無“瘦肉精”污染后，方可簽發(fā)產(chǎn)地檢疫合格證。

4.建立質(zhì)量安全責(zé)任主體責(zé)任承諾制度

全面建立屠宰企業(yè)質(zhì)量安全承諾體系，進一步落實企業(yè)質(zhì)量安全第一責(zé)任制。屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)簽訂承諾書并作出承諾：屠宰場必須依法經(jīng)營，屠宰場要建立有效約束機制，不得收購、屠宰、銷售“瘦肉精”生豬。監(jiān)督屠宰企業(yè)對檢驗陽性的生豬進行無害化處理，嚴格防止含有“瘦肉精”等非法添加劑的肉制品和未經(jīng)檢疫、檢疫不合格的生豬產(chǎn)品流入市場。

5.組織開展檢疫監(jiān)督大檢查活動

一是組織動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員對屠宰企業(yè)進行突擊檢查，隨機抽取尿樣進行檢查。所有結(jié)果均為陰性。二是進一步強調(diào)檢疫人員禁止從瘦素陽性地區(qū)轉(zhuǎn)移動物。三是結(jié)合春防秋防，大規(guī)模開展瘦肉精現(xiàn)場抽查監(jiān)督活動。

6.切實加強生豬收購販運環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理

記錄全區(qū)牲畜收購、販運企業(yè)（個人），包括販運企業(yè)（個人）的身份證、聯(lián)系電話、家庭住址、經(jīng)營范圍、年經(jīng)營規(guī)模、主要牲畜來源、質(zhì)量管理措施等信息。同時，與拐賣企業(yè)（個人）簽訂不收購“瘦肉精”家畜的責(zé)任書。

三、應(yīng)對措施

1.加強對屠宰過程中“瘦肉精”的監(jiān)督，嚴格按照程序和標(biāo)準(zhǔn)實施監(jiān)督檢驗，督促屠宰企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，認真開展“瘦肉精”自檢，認真做好記錄樣品的采集、監(jiān)督和檢測。

2.加強監(jiān)督抽查。嚴格執(zhí)行“瘦肉精”日常檢測和風(fēng)險評估監(jiān)測制度，加大抽檢頻次，通過對屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”的監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”的線索被非法添加使用，違法犯罪行為受到嚴厲懲處。

3.爭取財政投入。每年統(tǒng)計“瘦肉精”檢測經(jīng)費缺口，積極向政府報告，爭取資金支持，確保屠宰過程中“瘦肉精”風(fēng)險評估和日?；顒禹樌_展。

4.加強聯(lián)合執(zhí)法，形成聯(lián)合監(jiān)督力量。加強與公安、工商、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)督等部門的合作，發(fā)現(xiàn)監(jiān)管漏洞和死角，確保全市“瘦肉精”案件處于零狀態(tài)。

5.加強技術(shù)培訓(xùn)，確保檢疫人員和屠宰技術(shù)人員熟練掌握樣品采集和“瘦肉精”檢測方法。

6.加強畜產(chǎn)品檢測機構(gòu)建設(shè)，增加人員編制，配備相應(yīng)的檢測設(shè)備，保證監(jiān)測成本，增加人員培訓(xùn)，完善監(jiān)測手段，提高檢驗檢測能力和技術(shù)水平。

7.大力宣傳使用“瘦肉精”的危害性和嚴重后果，進一步增強農(nóng)民食品安全知識意識，以營造健康安全的養(yǎng)殖環(huán)境，做到措施有效、監(jiān)管到位、人員到位、宣傳到位，并嚴格防止“瘦肉精”事件在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的發(fā)生。

四、結(jié)語

中國的食品安全監(jiān)管不能松懈。要加強食品安全監(jiān)管，按要求實施“瘦肉精”安全監(jiān)管，提高“瘦肉精”檢測水平和效率，切實開展食品安全監(jiān)管，保障人民群眾身體健康。希望通過對瘦肉精理論的研究，深刻認識瘦肉精檢測的重要性，推動食品檢測技術(shù)的發(fā)展和進步。

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