楊 晨，于騰榮，謝寶東，類淑桐，張文霞，湯凱悅，曹 雪

（臨沂大學農(nóng)林科學學院，山東臨沂 276000）

番茄（Solanum lycopersicum L.），又名西紅柿，洋柿子，起源于南美洲的秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等熱帶國家，是茄科的番茄屬，草本植物，因其適應性較廣，在全球范圍內(nèi)廣泛栽培種植，而成為一種世界性蔬菜（曹華，2015）。番茄果實多肉多汁，含有多種營養(yǎng)成分，且富含多種維生素、礦物質(zhì)，以及有保健功能的番茄紅素，具有營養(yǎng)保健、防癌降壓等功效（程科等，2006）。同時，番茄品種種類繁多，按照分類標準可以分為不同的類別，例如按照果型大小分，可以分為大果型、中果型、櫻桃番茄品種等。其中的櫻桃番茄，又叫圣女果、微型番茄，是番茄中的特殊類型（Xie and Ying，2007）。櫻桃番茄果型較小，果實表面光亮，色澤鮮亮，味清甜，口感好，其維生素含量比普通番茄高，還含有谷甘肽和番茄紅素等防癌抗癌物質(zhì)，既是蔬菜又可當水果，因此堪稱世界上栽培最為普遍的“菜中之果、水果之王”，兼具食用和觀賞作用，備受消費者青睞（趙靜等，2017；李揚丹等，2018）。

改革開放以后，我國開始引種栽培櫻桃番茄，種植面積逐年上漲。然而，隨著櫻桃番茄的廣泛種植，消費者對櫻桃番茄的要求也越來越高，例如果型、果色、品質(zhì)口感。為滿足市場需求，我國大量栽培種植了多個櫻桃番茄品種，比如，圣女瑪莉婭、紅太陽、丘比特、北極星、新星等（趙山普和韓亞欽，2001）。然而，不同櫻桃番茄果實品質(zhì)差異較大，生產(chǎn)應用方面精準利用效率不高。為此，本論文以研究三種不同顏色的櫻桃番茄為材料，比較了不同櫻桃番茄品種間的形態(tài)指標（橫徑、縱徑、果型指數(shù)、單果重）、果實品質(zhì)指標（硬度、糖度、有機酸、番茄紅素），以此為后續(xù)櫻桃番茄優(yōu)質(zhì)育種提供參考依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

三個無限生長櫻桃番茄品種，編號為1（LA1994）、2（LA2408）、3（LA4355），均引自南京農(nóng)業(yè)大學園藝學院蔬菜生理生態(tài)實驗室。三個櫻桃番茄品種在臨沂大學農(nóng)林科學學院溫室大棚中栽培種植。每個番茄品種種植5棵，2018年3月育苗，5月初定植，7月中旬果實成熟，每個品種選擇結(jié)果正常的植株，在第二果穗選擇成熟度一致的果實進行采樣，從每株番茄苗上取2枚番茄果實，用于試驗分析。試驗測定分析于2018年7月在臨沂大學農(nóng)林科學學院實驗室進行。

1.2 試驗設計

本次試驗以三個成熟期相同的櫻桃番茄品種為實驗材料，每個品種選取無病蟲害的10個果實測定形態(tài)指標（橫徑、縱徑、單果重、果型指數(shù)），品質(zhì)指標（硬度、糖度、有機酸、番茄紅素），比較分析了這三個品種果實的品質(zhì)差異。

1.3 測定指標與方法

利用游標卡尺量取果實的橫徑、縱徑，再根據(jù)橫徑/縱徑公式計算果實的果型指數(shù)（孫麗麗等，2014）；再利用天平稱量單果重；利用GY-1型大量程水果硬度計測定果實的硬度；利用WYT-80型手持折光儀測定果實糖度；參照高俊鳳的方法，利用滴定法測定番茄果實的有機酸含量（高俊鳳，2006）；番茄紅素參照候純明等（2006）方法利用氯仿浸提法測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

利用Excel 2010軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，圖表中數(shù)據(jù)以平均值和標準誤差形式表示，利用SPSS 16.0統(tǒng)計分析軟件進行差異顯著性分析（p＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 三種櫻桃番茄果實外觀及單果重比較

本研究比較了三種櫻桃番茄的橫徑、縱徑，分別計算了它們的果型指數(shù)，同時比較了單果重，見表1。從表1我們可以看出，三個番茄品種間橫徑差異顯著，其中1號櫻桃番茄果實橫徑最小，為16.77mm；3號櫻桃番茄果實的橫徑最大，為25.08mm，是1號品種的1.5倍；2號櫻桃番茄果實橫徑介于二者之間，為21.99mm。同樣，這三個櫻桃番茄品種間縱徑差異顯著，1號品種縱徑最小，3號品種縱徑最大，2號品種處于二者之間。利用公式分別計算各個品種的果型指數(shù)，這三個櫻桃番茄品種中，2號和3號品種間果型指數(shù)差異不顯著，1號品種果型指數(shù)為1.01，顯著高于2號和3號品種，見圖1。單果重方面，這三個品種間差異明顯，3號品種的單果重為9.55g，顯著高于2號品種6.70g，1號品種的單果重最小為3.02g。

表1 三種櫻桃番茄果實外觀指標及單果重比較

圖1 三種櫻桃番茄果實比較

2.2 三種櫻桃番茄果實硬度比較

三種櫻桃番茄果實的硬度比較見圖2。從圖中可以看出，三種櫻桃番茄品種間，果實硬度差異不顯著，1號櫻桃番茄果實硬度為4.04kg/cm2，2號櫻桃番茄果實硬度為5.07kg/cm2；3號櫻桃番茄果實硬度為4.65kg/cm2。

圖2 三種櫻桃番茄果實硬度的比較

2.3 三種櫻桃番茄果實糖度比較

三種櫻桃番茄果實糖度比較見圖3。由圖3可看出，三個櫻桃番茄的糖度存在顯著差異，其中1號櫻桃番茄品種的糖度最高，為9.1%，顯著高于2號品種和3號品種；2號櫻桃番茄品種糖度次之，為6.0%，與3號櫻桃番茄的糖度相比差異不顯著；3號品種的糖度最低，為5.5%，即三種櫻桃番茄品種糖度由大到小依次排列為1＞2＞3。

圖3 三種櫻桃番茄果實糖度含量的比較

2.4 三種櫻桃番茄果實有機酸含量比較

三種櫻桃番茄果實有機酸的含量比較見表2。從下表中可以看出，無論是蘋果酸，還是檸檬酸和酒石酸，這三個櫻桃番茄品種之間差異均顯著。蘋果酸方面，2號品種的蘋果酸含量最低，為1.45%，而1號品種的蘋果酸含量最高，為3.47%，是2號品種的2.39倍，3號品種的蘋果酸含量介于二者之間，為2.21%。檸檬酸方面，1號品種的含量最高，為2.49%，3號品種的檸檬酸含量次之，為1.58%，2號品種的檸檬酸含量最低，為1.04%，約是含量最高1號品種的2/5。酒石酸方面，1號品種的酒石酸含量最高，為2.92%，2號品種的酒石酸含量最低，為1.22%，3號品種酒石酸含量介于二者之間，為1.86%。因此，三種櫻桃番茄品種有機酸含量由多到少依次排列為：1＞3＞2。

表2 三種櫻桃番茄果實有機酸含量的比較

2.5 三種櫻桃番茄果實番茄紅素含量比較

三種櫻桃番茄的番茄紅素含量比較見圖4。從下圖中可以看出，這三個櫻桃番茄品種中，2號番茄果實的番茄紅素含量最高，為2.72mg/100g，顯著高于1號和3號櫻桃番茄；1號櫻桃番茄的番茄紅素含量為0.09mg/100g，3號櫻桃番茄品種的番茄紅素含量為0.386mg/100g，1號和2號這兩個品種之間番茄紅素的含量沒有顯著差異。因此，三種櫻桃番茄品種番茄紅素含量由多到少依次排列為：2＞3＞1。

圖4 三種櫻桃番茄果實番茄紅素含量比較

3 討論

目前，番茄果實中鑒定出的揮發(fā)性物質(zhì)已超過400種，揮發(fā)性物質(zhì)主要為醇類、酯類、酮類、醛類等（Buttery et al，2004）。常培培等從5個不同品種櫻桃番茄共鑒定出81種的揮發(fā)性物質(zhì)，同時還發(fā)現(xiàn)，這5個品種間番茄紅素含量、抗壞血酸、可溶性固形物、pH等也存在顯著差異（常培培等，2014）。本次試驗研究所用的三個櫻桃番茄為不同果色櫻桃番茄品種，1號為黃色櫻桃番茄，2號為紅色櫻桃番茄，3號為橙黃色櫻桃番茄，外觀形態(tài)上，三個品種的單果重、橫徑、縱徑之間均差異顯著，而1號品種果型較圓，果型指數(shù)顯著高于2號和3號品種。

果實硬度與耐貯性兩者密切相關，直接影響果實的抗機械損傷性能。果實硬度是番茄果實的重要商品性狀之一，也是番茄新品種選育的重要指標。然而，硬度過大往往會降低番茄口感和風味等品質(zhì)（李景富等，2016）。適宜的糖度、酸度、可溶性固形物以及番茄紅素含量是影響番茄果實營養(yǎng)和風味品質(zhì)的重要指標參數(shù)（李蒙等，2015）。櫻桃番茄果實的含糖量對評價果品的優(yōu)劣和指導生產(chǎn)具有一定作用（耿玉韜和郭紹南，1986）。而有機酸是決定水果味感的重要成分。果實中有機酸的組成與含量是決定果實風味品質(zhì)的重要因素之一。番茄果實中的有機酸主要是檸檬酸，其次是蘋果酸，還有微量酒石酸（戚飛，2015）。本研究選用的三個櫻桃番茄品種間果實硬度無顯著差異，而這三個櫻桃番茄中，1號品種的糖度最高，而且1號品種的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸含量也顯著高于其他兩個品種。由此可見，1號品種風味酸甜可口。

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，也是紅果番茄成熟后的主要顯色色素，而黃色櫻桃番茄主要由胡蘿卜素組成（趙潤洲和劉鳴韜，2011；張靜等，2019）。番茄紅素具有抗氧化、助消化、預防心血管疾病、抗腫瘤等功效（Ferreir et al，2013）。本研究所用的三個櫻桃番茄品種中，1號為黃色櫻桃番茄，2號為紅色櫻桃番茄，3號為橙黃色櫻桃番茄，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2號品種番茄紅素含量顯著高于1號和3號。因此，2號品種保健功能較高，可作為高番茄紅素含量品種選育親本用。

綜上所述，在1、2、3三個櫻桃番茄品種中，1號櫻桃番茄酸甜可口，適用于番茄風味改良；2號櫻桃番茄番茄紅素高，保健功效好，可作為親本，用于櫻桃番茄番茄紅素含量的提升。