邱晗

摘 要：當(dāng)前，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，各行各業(yè)都處于蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)中，與此同時(shí)，廣大人民群眾的生活水平與質(zhì)量也得到了顯著的改善與提高。在過(guò)去，食品是維持生存的基本物質(zhì)，現(xiàn)階段，人們對(duì)食品的需求更加多樣化、個(gè)性化，要求健康與口味的同時(shí)，對(duì)造型、包裝等也提出了更多要求。因此，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才缺口極大，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才教育也因此而進(jìn)入了新的發(fā)展階段，為了向社會(huì)發(fā)展所需提供更多高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才，高職院校以市場(chǎng)需求為教學(xué)導(dǎo)向，積極創(chuàng)新食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，從而來(lái)實(shí)現(xiàn)教育質(zhì)量的提高，以滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)高素質(zhì)人才的需求，促進(jìn)學(xué)生更好地發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高職院校;食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才;培養(yǎng)模式;改革與創(chuàng)新

前言：民以食為天， 一直以來(lái)，食品業(yè)為促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。尤其在當(dāng)前多元化的食品市場(chǎng)需求背景下，人們的食品消費(fèi)觀念與需求發(fā)生了巨大的變化。食品不再是飽腹的基本物質(zhì)，而是賦予了更多功能，比如保健功能、食療功能等等，除了口感之外，還講究更高層次的營(yíng)養(yǎng)、搭配、美學(xué)等更高質(zhì)量的要求。所以，高職院校作為人才培育與輸送的重要陣地，要與時(shí)俱進(jìn)，積極結(jié)合當(dāng)前時(shí)代發(fā)展的變化以及行業(yè)對(duì)人才的需求。從市場(chǎng)需求角度出發(fā)，以更好地促進(jìn)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)為教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合市場(chǎng)需求與當(dāng)前食品專(zhuān)業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況來(lái)制定更符合時(shí)代發(fā)展的教育方針，通過(guò)不斷改革與創(chuàng)新教學(xué)模式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的培育，全面提升學(xué)生的綜合能力，為社會(huì)主義建設(shè)和發(fā)展高素質(zhì)人才的輸送貢獻(xiàn)力量。本文就當(dāng)前食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中存在的不足進(jìn)行分析，并就食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新策略進(jìn)行簡(jiǎn)要闡述，以供參考。

一、食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新的積極意義

很顯然，市場(chǎng)環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，而社會(huì)的進(jìn)步與行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)高素質(zhì)人才的支撐，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)與人民群眾的幸福生活息息相關(guān)，而高職院校作為人才培育和輸出的重要基地，培養(yǎng)的是專(zhuān)業(yè)的技能型人才，這就意味著要讓學(xué)生掌握更多實(shí)用技能，而不僅僅是停留在口頭上的理論知識(shí)。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的本質(zhì)是實(shí)踐能力的培育，因?yàn)槭称返募庸?、制作、?chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要身體力行的實(shí)踐才能呈現(xiàn)出滿(mǎn)意的結(jié)果。在食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的過(guò)程中，通過(guò)校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合、以崗位需求為導(dǎo)向和出發(fā)點(diǎn)來(lái)創(chuàng)新教學(xué)模式，鞏固學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能，這也很好地契合了食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，最終要落到實(shí)處才能更好地檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，體現(xiàn)其個(gè)人的能力。但是，行業(yè)的發(fā)展，個(gè)人的進(jìn)步僅僅掌握基本技能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要不斷的創(chuàng)新與創(chuàng)造，這才能實(shí)現(xiàn)個(gè)人更好的發(fā)展，以及推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步，尤其在當(dāng)前市場(chǎng)需求多元化，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的形勢(shì)下，如果一味地按部就班，不加以創(chuàng)新的話(huà)，無(wú)法在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中很好的生存。所以，通過(guò)不斷探索和創(chuàng)新高職學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力的有效提升方法，夯實(shí)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能以及培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)造能力，不僅能夠幫助學(xué)生很好地應(yīng)對(duì)越來(lái)越激烈的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)壓力，同時(shí)對(duì)于滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)食品加工行業(yè)的高質(zhì)量需求也具有十分積極的促進(jìn)作用。

二、高職院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新

（一）以市場(chǎng)需求為教學(xué)出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)新教學(xué)模式

人們的味覺(jué)需求隨著時(shí)代的變化而變化，從基本生存，到高品質(zhì)生活，食品的種類(lèi)越來(lái)越豐富，市場(chǎng)的需求也越來(lái)越細(xì)化。相應(yīng)地，對(duì)專(zhuān)業(yè)的要求也越來(lái)越高，所以，高職院校在食品專(zhuān)業(yè)人才的培育上也要與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合市場(chǎng)需求，明確特色定位，創(chuàng)新教學(xué)形式，首先要以就業(yè)、創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，同時(shí)也要結(jié)合地區(qū)與行業(yè)的實(shí)際需求來(lái)明確辦學(xué)特色。食品類(lèi)加工技術(shù)以及種類(lèi)龐博繁雜，要突出重圍就必須靠特色取勝，唯有依據(jù)市場(chǎng)需求做出的教育決策調(diào)整才能更好地適應(yīng)和滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。二是在教學(xué)模式上要積極創(chuàng)新，要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的以案例講解為主的教學(xué)模式，突出實(shí)踐性，無(wú)論理論多么豐富，實(shí)踐方能出真知。這就需要教育隊(duì)伍做好自身的知識(shí)儲(chǔ)備，主動(dòng)學(xué)習(xí)和借鑒新的教育理念和方法，進(jìn)一步提升服務(wù)意識(shí)，全面提升教學(xué)水平。

（二）加強(qiáng)校企合作，促進(jìn)工學(xué)結(jié)合

食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的核心必須以實(shí)踐為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)作為“進(jìn)口”專(zhuān)業(yè)，群眾的味覺(jué)會(huì)說(shuō)話(huà)，食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，要獲得市場(chǎng)的認(rèn)可，就必須加強(qiáng)產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新，這樣才能更好地占領(lǐng)市場(chǎng)份額，而創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)顯然離不開(kāi)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。而實(shí)踐就是最好的培養(yǎng)路徑之一，通過(guò)加強(qiáng)校企合作，讓學(xué)生實(shí)際參與到食品類(lèi)企業(yè)的具體崗位中去，切實(shí)了解食品加工的相關(guān)規(guī)定、流程、技巧，將理論知識(shí)落到實(shí)處，除了練好基本功外，在實(shí)踐的過(guò)程中也能培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)，當(dāng)前的學(xué)生都走在潮流的前端，其消費(fèi)者的身份更加能了解當(dāng)前年輕消費(fèi)群體的需求，能夠結(jié)合消費(fèi)需求以及掌握到的理論與實(shí)踐知識(shí)對(duì)食品的生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，不僅能顯著地提升自身的綜合能力，同時(shí)還能得到市場(chǎng)的認(rèn)可。所以，高職院校要積極的拓寬實(shí)踐教學(xué)的渠道，盡可能地發(fā)揮自身的資源優(yōu)勢(shì)為學(xué)生創(chuàng)建實(shí)踐的機(jī)會(huì)，搭建好實(shí)踐的平臺(tái)。

（三）利用技能大賽，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果

技能大賽是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的有效途徑，一方面，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與專(zhuān)業(yè)技能大賽，讓其走出去，讓學(xué)生們見(jiàn)識(shí)到更多優(yōu)秀的學(xué)習(xí)方法，見(jiàn)識(shí)更多優(yōu)秀的精英人才，開(kāi)闊眼界，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，加強(qiáng)他們努力提升自我，鞏固專(zhuān)業(yè)能力的決心和信心，同時(shí)，在參與的過(guò)程中能夠更清晰的幫助學(xué)生了解自身的不足與優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)共自信心但卻不至于盲目自信，查漏補(bǔ)缺，對(duì)自身的薄弱項(xiàng)有針對(duì)性的改善與加強(qiáng)。另一方面，通過(guò)參與專(zhuān)業(yè)技能大賽能夠?qū)⒏鄡?yōu)秀的教學(xué)理念請(qǐng)進(jìn)來(lái)，教育工作者可以借鑒或是參考專(zhuān)業(yè)技能大賽的流程以及規(guī)定來(lái)對(duì)專(zhuān)業(yè)課程進(jìn)行設(shè)計(jì)與調(diào)整，技能大賽的比賽項(xiàng)目都是以食品生產(chǎn)加工行業(yè)具體實(shí)施的內(nèi)容與流程為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定的，更具有針對(duì)性和實(shí)踐性，更契合專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)際需求。所以，技能大賽的項(xiàng)目設(shè)置對(duì)高職院校的教學(xué)目標(biāo)和課程體系設(shè)計(jì)具有一定的指導(dǎo)作用。高職院校可以將專(zhuān)業(yè)技能大賽的相關(guān)項(xiàng)目納入食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)計(jì)之中，并應(yīng)用到教學(xué)的實(shí)踐過(guò)程中。通過(guò)加強(qiáng)課程研究，不斷改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)發(fā)出針對(duì)性強(qiáng)、可操作性強(qiáng)的實(shí)踐教材。

（四）加強(qiáng)師資隊(duì)伍的綜合能力建設(shè)

很顯然，專(zhuān)業(yè)教育工作者的引導(dǎo)能對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)質(zhì)量的提升起到關(guān)鍵性的作用。所以要加強(qiáng)對(duì)教師的綜合能力建設(shè)，一是要結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)形勢(shì)以及學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，對(duì)教育工作者進(jìn)行相關(guān)的技能培訓(xùn)，讓他們主動(dòng)接受教學(xué)新觀念，努力學(xué)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的方法以及形式。通過(guò)各種培訓(xùn)活動(dòng)中體驗(yàn)或輸出自己的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，從固有的思維模式中解放出來(lái)，產(chǎn)生新的思想，從而實(shí)現(xiàn)自我的提高;二是要篩選具有良好理論素養(yǎng)、先進(jìn)教育理念、復(fù)合型技能、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的復(fù)合型教師隊(duì)伍來(lái)帶動(dòng)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升。

結(jié)束語(yǔ)：食品行業(yè)技術(shù)的進(jìn)步與可持續(xù)發(fā)展直接關(guān)系到老百姓的生活質(zhì)量，尤其是在當(dāng)前良好的發(fā)展背景下，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)也迎來(lái)了全新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，一方面，市場(chǎng)需求對(duì)食品行業(yè)人才的需求越來(lái)越大，而另一方面，市場(chǎng)對(duì)食品的研發(fā)、制作、加工技術(shù)水平要求越來(lái)越高。所以，市場(chǎng)需求視角下，高職院校在專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)上也要跟上大時(shí)代發(fā)展的步伐，必須針對(duì)當(dāng)前社會(huì)的需求，以及就業(yè)形勢(shì)與高職院校教學(xué)教育實(shí)際，深入剖析教育的目的性和教學(xué)活動(dòng)的有效性，通過(guò)將專(zhuān)業(yè)技能教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)相結(jié)合，積極重構(gòu)知識(shí)與技能傳播的渠道和模式，將教學(xué)目標(biāo)具體化、項(xiàng)目化、實(shí)踐化，讓學(xué)生具體參與現(xiàn)實(shí)環(huán)境，更好理論與實(shí)踐相結(jié)合，最大化的發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)激情與潛力，為促進(jìn)學(xué)生順利就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和促進(jìn)教育事業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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