劉恒 賈景杰 杜盛洋

摘 要：隨著生活質(zhì)量水平的提高，餐飲就業(yè)不斷的發(fā)展，移動(dòng)終端的普及和外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始出現(xiàn)，現(xiàn)在可以通過(guò)網(wǎng)上訂餐，手機(jī)點(diǎn)餐，外賣(mài)配送，這就讓整個(gè)就餐環(huán)節(jié)變得的更加簡(jiǎn)便，掀起了互聯(lián)網(wǎng)加外賣(mài)的爭(zhēng)議熱潮。但是對(duì)于配送問(wèn)題，他一直是外賣(mài)的難點(diǎn)。本篇文章就針對(duì)校園外賣(mài)的配送問(wèn)題為基礎(chǔ)進(jìn)行探析，希望能通過(guò)共同配送的方式來(lái)解決校園外賣(mài)的配送問(wèn)題，由此來(lái)推廣到其他的配送領(lǐng)域。

關(guān)鍵詞：校園外賣(mài);配送管理方法;優(yōu)化改進(jìn)

對(duì)于目前我們國(guó)家的外賣(mài)行業(yè)的現(xiàn)狀是每個(gè)餐廳都有自己配送的團(tuán)隊(duì)配送人員也不將固定，而且大多數(shù)都選擇校內(nèi)的學(xué)生作為兼職，整個(gè)運(yùn)行流程不是很規(guī)范。在配送的過(guò)程中有沒(méi)有一個(gè)合理的釋放，這樣就造成了 配送的時(shí)間延長(zhǎng)，這樣就導(dǎo)致客戶(hù)的滿(mǎn)意程度下降。而且對(duì)于個(gè)別訂單的時(shí)間長(zhǎng)的驚人有時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)，這樣就嚴(yán)重的喪失對(duì)客戶(hù)的信任，造成了嚴(yán)重的影響。

1.我國(guó)外賣(mài)現(xiàn)狀

在2013年我們國(guó)家餐飲業(yè)消費(fèi)總額達(dá)到4，600億元，按照17.5%的餐飲年增幅，2015年我們國(guó)家餐飲消費(fèi)總額預(yù)計(jì)達(dá)到7，500億元。在此，其中外賣(mài)配送占了整個(gè)全國(guó)餐飲業(yè)消費(fèi)總額的11.3%，所以說(shuō)截止到20 15年，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到750億元。因此有著很多互聯(lián)網(wǎng)的電商開(kāi)始進(jìn)軍于餐飲業(yè)，慢慢的出現(xiàn)了，餓了么，美團(tuán)，淘點(diǎn)點(diǎn)，大眾點(diǎn)評(píng)，百度外賣(mài)，到家美食等等一些網(wǎng)上外賣(mài)平臺(tái)。在此其中餓了么和美團(tuán)外賣(mài)兩者的累積訂單份額占整個(gè)市場(chǎng)的87.8%目前來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)外賣(mài)用戶(hù)多為80后，90后的年輕人占比達(dá)到95.6%另外來(lái)說(shuō)，對(duì)于一線二線城市的高學(xué)歷人群對(duì)于目前的餐飲外賣(mài)主要受眾。在行業(yè)領(lǐng)先的前三名餓了么，美團(tuán)外賣(mài)都開(kāi)始針對(duì)校園白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)對(duì)他們進(jìn)行外賣(mài)的配送。而其中百度外賣(mài)它主要偏向于中高端白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)。由下表可以清楚的了解到各個(gè)外面的情況

2.外賣(mài)的分類(lèi)

2.1外賣(mài)平臺(tái)的分類(lèi)

（1）餐飲品牌類(lèi)。像這樣一類(lèi)的餐飲品牌，它都是有國(guó)內(nèi)外規(guī)模較大的餐飲連鎖店品牌，他都擁有自己的網(wǎng)站和消費(fèi)群體? 他們主要是通過(guò)根據(jù)自身的網(wǎng)站平臺(tái)以及和消費(fèi)者資源拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)。比如說(shuō)海底撈等

（2）社交平臺(tái)類(lèi)。這樣一類(lèi)的餐飲業(yè)務(wù)主要是通過(guò)微信支付，支付寶支付，百度等開(kāi)放平臺(tái)搭建的外賣(mài)渠道。在此同時(shí)像這樣一類(lèi)的平臺(tái)，用戶(hù)基數(shù)比較大，為外賣(mài)提供能夠足夠的消費(fèi)群體。比如說(shuō)口碑網(wǎng)，大眾點(diǎn)評(píng)等

（3）第三方平臺(tái)類(lèi)。像這樣的平臺(tái)，它主要是連接餐飲業(yè)與消費(fèi)者的第三方，只是提供相關(guān)的服務(wù)，并不參與制作和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。這樣的平臺(tái)主要是通過(guò)線下各類(lèi)實(shí)體餐飲店提供大量的餐飲和菜品信息，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供方便，比如說(shuō)餓了么，美團(tuán)外賣(mài)等等

2.2平臺(tái)用戶(hù)類(lèi)

第一類(lèi)：快餐和正餐品牌類(lèi)。他們都是具有較高的品牌知名度以及中西餐店鋪產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，在全國(guó)都有大量的連鎖店鋪。像這樣的企業(yè)的外賣(mài)單比定價(jià)價(jià)格都比較昂貴，大部分都傾向于建立自己的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)配送。比如說(shuō)麥當(dāng)勞，必勝客等等

第2類(lèi)餐飲小店內(nèi)。店鋪規(guī)模較小，外賣(mài)覆蓋范圍廣，但是基本沒(méi)有自己的配送員。比如說(shuō)小吃，燒烤，糕點(diǎn)等。

3.校園外賣(mài)

相對(duì)于校園外賣(mài)來(lái)說(shuō)，它主要是一個(gè)平臺(tái)拓展的市場(chǎng)，目前來(lái)說(shuō)學(xué)生訂外賣(mài)的主要方式是通過(guò)第三方平臺(tái)，占比為78.9%。根據(jù)校園文脈上面所說(shuō)的內(nèi)容外賣(mài)對(duì)于不同平臺(tái)的類(lèi)型分類(lèi)，雖然外賣(mài)主要是屬于第3方平臺(tái)配送體系，他們都是只提供餐飲信息，并不提供配送服務(wù)。以至于校園外賣(mài)的這些弊端，嚴(yán)重的影響到校園外存在配送方式。相對(duì)于現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，我們從事校園外賣(mài)的店，大部分都是餐廳內(nèi)獨(dú)立窗口或者是比較小型規(guī)模房屋，彼此都是進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。在對(duì)于配送方面來(lái)說(shuō)，有些店鋪可以進(jìn)行自己配送，有些店鋪則雇傭人員來(lái)配送，進(jìn)行自己配送，則就會(huì)影響制作的時(shí)間以及外賣(mài)配送的效率，也進(jìn)一步降低了整個(gè)店鋪的銷(xiāo)售量，而對(duì)于。雇傭人來(lái)進(jìn)行配送，這樣就進(jìn)一步提高了，配送的時(shí)間也降低了，制作的時(shí)間更加提高了店鋪的銷(xiāo)量。

4.校園外賣(mài)配送問(wèn)題的解決方法

在校園外賣(mài)在進(jìn)行配送的過(guò)程中，路徑規(guī)劃能夠通過(guò)節(jié)約里程法來(lái)進(jìn)行。節(jié)約里程法就是在滿(mǎn)足某些約束條件下，將兩個(gè)或者兩個(gè)以上的回路合并成一個(gè)回路后實(shí)現(xiàn)整個(gè)運(yùn)輸距離得到縮短的方法。像這樣的方法可以有力的解決車(chē)輛數(shù)目，不確定的配送路線的優(yōu)化問(wèn)題。

5校園外賣(mài)配送分析

我們可以根據(jù)共同配送模式，對(duì)于某學(xué)校的校園外賣(mài)配送問(wèn)題進(jìn)行實(shí)例分析，一個(gè)學(xué)校共有。9個(gè)餐廳其中有兩個(gè)是提供外賣(mài)服務(wù)的，根據(jù)餓了么和美團(tuán)外賣(mài)的數(shù)據(jù)顯示在這里有30家店里，在這兩個(gè)平臺(tái)上提供外賣(mài)服務(wù)。校園外賣(mài)配送的類(lèi)似主要分為飯類(lèi)，湯類(lèi)。我們通過(guò)共同配送的方式來(lái)進(jìn)行對(duì)外賣(mài)配送，其中有30家的月銷(xiāo)量訂單為9000單，其中有湯類(lèi)為1500單飯類(lèi)為7500單，我們按照每個(gè)月30天來(lái)計(jì)算每日的訂單量為300單，其中飯類(lèi)為260單湯類(lèi)為40單。校園外賣(mài)的配送工具為自行車(chē)加保溫箱，其中保溫箱的規(guī)格為內(nèi)徑50厘米×35厘米×36厘米，裝飯類(lèi)的飯盒規(guī)格為16厘米×16厘米×5厘米，湯類(lèi)的規(guī)格是上口直徑為16厘米，底部直徑為10厘米，高為10厘米。根據(jù)保溫箱的尺寸以及長(zhǎng)河的尺寸得出一個(gè)保溫箱，可以裝湯類(lèi)盒子18個(gè)飯類(lèi)盒子25個(gè)。

6.對(duì)于校園外賣(mài)的建議

6.1使用節(jié)約里程法

我們校園外賣(mài)的配送過(guò)程中影響因素比較小，它的主要是制作的時(shí)間和配送的時(shí)間，共同配送可以縮短等待制作的時(shí)間，節(jié)約里程法縮短了配送時(shí)間。但是其中還有一個(gè)不確定的就是配送人員等待學(xué)生來(lái)取餐的時(shí)間。我們主要針對(duì)校園外賣(mài)這個(gè)獨(dú)有的問(wèn)題，可以在每一個(gè)宿舍樓下設(shè)立一篇外賣(mài)取餐的區(qū)域配送人員，把同一棟的外賣(mài)全部放到這個(gè)區(qū)域內(nèi)，并且在每個(gè)外賣(mài)上標(biāo)有訂餐者的手機(jī)號(hào)等信息，學(xué)生可以通過(guò)自己的手機(jī)號(hào)來(lái)領(lǐng)取自己的外賣(mài)。這樣就可以減少配送過(guò)程外賣(mài)人員的等待時(shí)間提高了整個(gè)配送的效率

6.2采取針對(duì)性送餐

就是針對(duì)寫(xiě)字樓等類(lèi)似的區(qū)域。他們與校園外賣(mài)的不同點(diǎn)是不用等待訂餐者來(lái)取餐，是可以直接送到訂餐者的手中，這樣就減少了取外賣(mài)的等待時(shí)間。

結(jié)合全文，校園外賣(mài)的配送不斷的改善提高配送制度，這樣更加有利于學(xué)生在學(xué)校取外賣(mài)所有的時(shí)間，這樣進(jìn)一步也提高看外賣(mài)員的工作效率，更加有利于外賣(mài)的發(fā)展。以至于將外賣(mài)行業(yè)延伸到其他領(lǐng)域去，這樣就讓我們生活在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代變得更加的便捷。

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（南京工程學(xué)院? 江蘇 南京? ?211167）