◆編輯┃華南農業(yè)大學動物科學學院 郭 妍

12014 -2019年廣東省蛋雞市場發(fā)展情況

2013 年“H7N9”事件的沖擊，使2014 年全國范圍的產蛋雞存欄下降。年初受疫情影響“，市場談禽色變”，蛋價一路狂跌。疫情影響退卻后，蛋雞養(yǎng)殖行情“面目全非”，蛋雞存欄一度降低至往年的近7 成，雞蛋產量下降5%左右，供應的持續(xù)偏緊，導致雞蛋價格大幅上漲并維持在歷史高位水平。和2013 年相比，2014 全年蛋雞產業(yè)生產效益良好，商品蛋雞養(yǎng)殖利潤超過30元/只，并且雞蛋和淘汰雞價格處于歷史高水平，蛋雞市場扭虧為盈，創(chuàng)近3 年新高，蛋雞業(yè)成為畜牧行業(yè)中效益最好的一個產業(yè)。

2014 年廣東省雞蛋零售價格持續(xù)上漲，8 月達到最高點6.74 元/斤，比2014 年1 月上漲19.93%。隨著2015 年下半年蛋價回升及飼料成本趨降，極大刺激了蛋雞養(yǎng)殖戶的補欄熱情和外來資本投資蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)。

據悉，山東、廣東、河南、江蘇人均雞蛋消費超過16 千克，約占全國總消費量的30%。與消費量相比，廣東省的蛋雞自給率卻不足30%。2015 年，廣東省雞蛋消費150 萬t，自給只有40 萬t，大部分靠外省調運供給。廣東蛋雞存欄1500 萬只左右，但全中國存欄有14 億只，開產12 億只，廣東的銷量占整個中國的銷量不到15%的水平，前景很大。資本市場也大量涌入廣東省蛋雞行業(yè)，大企業(yè)投產大規(guī)模的雞場，中小蛋雞企業(yè)通過抱團取暖的方式，創(chuàng)造更高的收益。

正因為省內蛋雞養(yǎng)殖產業(yè)的逐步成熟，促使2015 下半年至2016 上半年雞蛋產能明顯增加。2016 年末廣東省蛋雞存欄2000 萬只，同比增長33%；雞蛋產量33.3 萬t，同比增加15%。由于雞蛋產量的上升，雞蛋市場供過于求，導致2016 年廣東省雞蛋零售價格一直呈現(xiàn)震蕩下行走勢，企業(yè)盈利逐步降低。在第四季度，省內蛋雞市場陷入低迷狀態(tài)。

特別在2017 上半年，為防控H7N9 疫情，珠三角城市多處活禽交易市場臨時性休市，淘汰蛋雞即使降價，仍然難以銷售，蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模難以縮減，導致早應淘汰的蛋雞繼續(xù)生產，雞蛋供應不斷增加。再加上，廣東省本地雞蛋由于場地租金、人工成本等方面都比外省高，外地雞蛋在價格方面占有一定的優(yōu)勢，沖擊本省市場。為了減少虧損，養(yǎng)殖戶、批發(fā)商不得不共同采取降價方式，刺激消費，加快雞蛋去貨速度，進一步拉低了雞蛋的價格。

好在2017 年下半年由于前期補欄少，在產蛋雞存欄量下降，雞蛋供應量隨之下降，雞蛋供需逐漸恢復正常水平，蛋雞市場逐漸轉虧為盈。另一方面是受《“十三五”生態(tài)環(huán)境保護規(guī)劃》的影響，廣東省繼續(xù)開展禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)內畜禽養(yǎng)殖業(yè)清理整治，禁養(yǎng)區(qū)內畜禽養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖專業(yè)戶被迫搬遷或關閉，蛋雞養(yǎng)殖業(yè)治污壓力持續(xù)增加，蛋雞存欄下降，雞蛋供給量明顯減少，導致下半年蛋價逐漸回升。

2018 年全年雞蛋市場形勢穩(wěn)中趨好，蛋雞存欄逐步回升。盡管由于環(huán)保問題拆遷清退了不少地區(qū)的中小散戶蛋雞場，空出了產能，但大集團的規(guī)模蛋雞場建設一直沒停歇，保障了雞蛋供給，養(yǎng)殖盈利區(qū)間不斷擴大。加之非洲豬瘟爆發(fā)導致廣東豬肉供不應求，價格上漲，帶動淘汰蛋雞和雞蛋價格上升。

2019 年上半年蛋雞市場行情被看好，積極淘汰換新，蛋雞補欄量和6 月末存欄量均有增加，不過由于2017 年補欄量少，在產蛋雞數(shù)量有所減少，上半年雞蛋產量有所下降。據廣東省菜籃子蛋禽基地數(shù)據，2019 上半年蛋雞補欄量同比增5.4%，存欄量同比增4.3%，雞蛋產量同比減9.5%。2019 年下半年家禽市場交易量穩(wěn)步上升。全面免疫禽流感之后，省內無禽流感疫情，家禽市場除按正常規(guī)定的一月一休市之外，市場開放交易情況良好。同時，非洲豬瘟利好禽類消費，作為同類消費產品，家禽消費量有所增加。

2 廣東省蛋雞市場的特點

第一，需求大，缺口大。從各方面的數(shù)據調研可知，全國范圍內雞蛋供需缺口最大的是廣東省，每年流入量約為162 萬t，其次為上海（約75 萬t）、浙江（約64 萬t）、北京（約51 萬t）。以廣東省為例，按照一人一雞的標準，應該配套1 億只蛋雞以滿足龐大的人口需求，但事實，廣東省的蛋雞存欄僅有2000 萬只左右，缺口達到8000 萬只。而粵港澳大灣區(qū)中，按每人一天一蛋的配置，2000 萬蛋雞產能遠遠無法滿足粵港澳大灣區(qū)6800 萬群眾的消費需求，蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋消費市場潛力巨大。

第二，廣東雞蛋價格具有一定的季節(jié)性。2 月份蛋價為全年的低位，隨后3-5 月受雞蛋消費低迷及到車量維持高位影響，蛋價維持在一個比較低的水平；進入6 月份，蛋價需求逐步好轉，同時在8、9 月份到車量減少，6月份蛋價逐步回升在8 月份漲至全年高點；隨后受節(jié)后需求表現(xiàn)平淡影響，9 月份后蛋價回落。

3 廣東省蛋雞市場存在問題

第一，缺乏自己的品牌。我國禽蛋生產布局呈現(xiàn)集中于東北、華北玉米主產區(qū)（黑龍江、吉林、山東、河南、河北），而南方蛋雞產業(yè)規(guī)模遠小于北方。在我國十大蛋雞排行榜中，廣東省的蛋雞企業(yè)占比較少，可見我省的蛋雞養(yǎng)殖市場還有待開拓，屬于自己的蛋雞品牌還有待建立。畢竟廣東省要打造在國家發(fā)展大局中具有重要戰(zhàn)略地位和積極的示范作用的粵港澳大灣區(qū)。那么“民以食為天，食以安為先”，保障食品安全是塑造健康灣區(qū)的重要支撐。蛋品作為“大灣區(qū)菜籃子”的重要組成部分，則應趁勢崛起建立自己的大灣區(qū)品牌，爭取在全國起到示范作用。

第二，生產成本過高。從大規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場主主動參與直接生產來看，現(xiàn)階段，農村勞動力大多不愿意從事與養(yǎng)殖有關的工作，因此想要以市場上同樣的工資招聘養(yǎng)殖勞動力只會越來越困難，工人的工作積極性已經成為大規(guī)模飼養(yǎng)場生產成本控制的又一大障礙。除了勞動成本外，還有場地成本高昂也是蛋雞養(yǎng)殖場建設的一大阻礙。前者的解決辦法則是通過使用先進的自動化設備，來減少人工操作的需求；后者則需要政府的補貼支持。

4 廣東省蛋雞市場未來發(fā)展趨勢

4.1 蛋雞養(yǎng)殖走向規(guī)?；⒓s化、專業(yè)化、標準化，市場集中度將逐步提高

隨著我國經濟、社會的發(fā)展，工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化及農業(yè)現(xiàn)代化步伐日益加快，農業(yè)人口就業(yè)機會增加，收入穩(wěn)定增長，文化水平不斷提高，以解決就業(yè)和脫貧致富為目的進入蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的農戶越來越少，小規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖效益不斷下降，會促使小規(guī)模養(yǎng)殖主體加速退出。隨著我國人口紅利逐漸減弱，勞動力成本持續(xù)上升，將促使現(xiàn)有蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)加大設施設備投入，提高蛋雞養(yǎng)殖的自動化和標準化水平，減少人工成本，從而提高生產水平，降低單位生產成本，實現(xiàn)規(guī)模經濟效益。近年來在全國蛋雞飼養(yǎng)總量穩(wěn)步增加的同時，蛋雞養(yǎng)殖場及蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)數(shù)量呈下降趨勢，市場集中度逐步上升。隨著我國蛋雞產業(yè)的不斷發(fā)展，在逐步實現(xiàn)規(guī)?；⒓s化、標準化與市場均衡化的同時，專業(yè)化生產與產業(yè)化合作成為未來我國蛋雞產業(yè)的發(fā)展趨勢。

4.2 重視生物安全、食品安全與環(huán)境保護的趨勢

近十年來我國蛋雞生產深受疫病之害，導致生產不穩(wěn)定及市場的波動。造成疫病頻發(fā)的根本原因在于生物安全意識的淡薄與生物安全措施的缺失。合理的產業(yè)規(guī)劃和布局、科學的場區(qū)規(guī)劃和標準化建設、規(guī)范的檢疫措施及落實、投入品檢驗與控制、病死畜禽和糞污的無害化處理及循環(huán)利用等關乎生物安全、食品安全和環(huán)境保護的措施顯得越來越重要，已經成為未來我國蛋雞產業(yè)健康發(fā)展的必要條件和重要發(fā)展方向。

隨著國民經濟的發(fā)展和居民生活水平的提高，我國城鄉(xiāng)居民對食品的消費需求出現(xiàn)新的變化，消費者越來越重視食品的安全性和營養(yǎng)性，市場上安全性高、品質優(yōu)良的食品受到更多消費者的歡迎。對于雞蛋產品，消費者僅憑外觀難以準確判斷雞蛋的品質。與普通雞蛋相比，品牌雞蛋的優(yōu)勢之一即在于責任可追溯，品質更有保障。

4.3 品牌化趨勢

我國蛋雞行業(yè)迎來了優(yōu)質品牌化時代。近十年來，蛋雞業(yè)的標準化規(guī)?；潭瓤焖偻七M，特別是近年來發(fā)生的“蘇丹紅雞蛋”、“三聚氰胺”、“H7N9”等事件更加快了行業(yè)的整合。隨著國民生活水平的進一步提高，出現(xiàn)了越來越多的小康家庭，他們對雞蛋的關注集中在品質、安全和新鮮三個方面，價格敏感度相對較弱。

隨著我國小康家庭數(shù)目的持續(xù)增長，品牌雞蛋的市場前景更加廣闊。目前我國品牌雞蛋還處于市場導入階段，全國性知名品牌和區(qū)域強勢品牌數(shù)量較少，消費者對雞蛋品牌的認知度普遍不高，品牌雞蛋生產企業(yè)若能夠準確把握消費者的需求，通過專業(yè)的品牌策劃、營銷推廣，搶占消費者心目中優(yōu)質雞蛋品牌的位置，就可能成為區(qū)域市場乃至全國市場中的強勢品牌，甚至領導品牌。

4.4 雞蛋產品結構不斷調整優(yōu)化

目前我國居民雞蛋消費結構比較單一，主要以鮮蛋消費為主。但隨著科學技術進步和消費者偏好改變，雞蛋產品結構不斷優(yōu)化且呈現(xiàn)多樣性特點。一是鮮蛋產品的功能多樣化：消費者在滿足基本營養(yǎng)需求之外，更加追求雞蛋的多樣化功能，對富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等特殊營養(yǎng)雞蛋的需求持續(xù)增長。二是鮮蛋的安全性能逐步增強：目前我國部分蛋雞養(yǎng)殖場已經通過國家無公害、綠色和有機雞蛋的生產認證，安全雞蛋的生產比例越來越高。三是鮮蛋的銷售渠道多樣化：在超市、農貿市場購買等傳統(tǒng)主流銷售方式基礎上，近年來涌現(xiàn)了網上銷售、宅配送或電話、微信營銷等多種銷售模式；新銷售模式下雞蛋加工分裝后直接配送至消費者，有效減少中間運輸環(huán)節(jié)，既能降低銷售成本，又能保持鮮雞蛋的品質和營養(yǎng)。四是雞蛋制品多樣化：我國雞蛋加工轉換程度較低，歐美發(fā)達國家雞蛋加工比例可以達到20%～30%，而我國的雞蛋加工比例大約只有1%～2%，蛋制品加工行業(yè)利潤較高，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

4.5 專業(yè)化的青年雞養(yǎng)殖成為行業(yè)新角色

近幾年青年雞在全國得到快速的發(fā)展。目前部分種雞養(yǎng)殖企業(yè)不僅出售雞苗，同時還增加了雛雞的育成環(huán)節(jié)，向養(yǎng)殖戶提供不同日齡的青年雞。整體來看，南方地區(qū)養(yǎng)殖戶對于青年雞的接受程度高于北方地區(qū)，大部分養(yǎng)殖戶直接采購青年雞，北方地區(qū)養(yǎng)殖戶出于擔心青年雞質量與降低成本的角度更愿意購買雞苗自行育成。

目前整個青年雞行業(yè)的水平參差不齊，缺乏行業(yè)標準，隨著養(yǎng)殖規(guī)?；?、標準化的進一步發(fā)展，青年雞養(yǎng)殖將在行業(yè)中扮演更重要的角色。

4.6 “互聯(lián)網+”蛋雞行業(yè)發(fā)展新思維

互聯(lián)網的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)的市場營銷思維，傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網的結合成為大勢所趨。2015年6 月24 日國務院通過了《國務院關于積極推進“互聯(lián)網+”的行動指導意見》，部署了“互聯(lián)網+”行動計劃，實施相關支持措施，現(xiàn)代農業(yè)等11 個重點領域鎖定其中。2016 年1 月27 日，中共中央、國務院發(fā)布了《關于落實發(fā)展新理念加快農業(yè)現(xiàn)代化實現(xiàn)全面小康目標的若干意見》，大力推進“互聯(lián)網+”現(xiàn)代農業(yè)，應用物聯(lián)網、云計算、大數(shù)據、移動互聯(lián)等現(xiàn)代信息技術，推動農業(yè)全產業(yè)鏈改造升級。借助“互聯(lián)網+”的春風，互聯(lián)網同蛋雞產業(yè)結合后帶來新的革命，促進營銷變革和產業(yè)升級。

4.7 促進動物福利的實施

現(xiàn)階段，中國畜禽養(yǎng)殖業(yè)考慮的主要問題是如何降低生產成本、提高生產效益和環(huán)境保護，而對于動物福利則關注較少?；诖耍袊轿惶岣呒仪蒺B(yǎng)殖各個環(huán)節(jié)中的福利水平，需要從推行健康、無公害家禽標準化飼養(yǎng)理念著手，在提高中國家禽業(yè)規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化、產業(yè)化水平的同時，逐步改善家禽飼養(yǎng)福利水平。在動物福利立法過程中，要考慮中國的基本國情以及現(xiàn)有的生產力水平、社會文明程度、公民對動物福利的認識水平等方面的因素，建立一整套適合中國畜牧業(yè)發(fā)展的動物福利法律體系，同時要做好關于養(yǎng)殖福利知識的宣傳與教育的工作，尤其是對廣大的農村和城郊的養(yǎng)殖場、屠宰場，使動物福利的概念為人所重視，逐步為多數(shù)養(yǎng)戶廣泛接受。