（西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 四川 成都 610039）

《食品理化分析》是食品質(zhì)量與安全的一門專業(yè)核心課，該課程的主要任務(wù)是運用物理、化學(xué)等學(xué)科的基本理論以及各種科學(xué)技術(shù)，對食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料（原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等）的主要營養(yǎng)成分、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測［1］。

目前該課程教學(xué)中還存在一些不足之處。如現(xiàn)有教材理論知識更新不及時，導(dǎo)致學(xué)生不能準(zhǔn)確通過教材了解新技術(shù)與發(fā)展動態(tài)。同時，仍是以教師講解為主，導(dǎo)致課程無趣乏味，學(xué)生提不起興趣。而且實驗基本以營養(yǎng)成分的含量測定為主，多為基礎(chǔ)性、驗證性實驗，不利于學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)和實驗操作技能的提升［2］。另外，評價體系單一，主要以實驗報告及期末閉卷考試成績進(jìn)行評價，忽視了過程評價的重要性。

目前我校該課程設(shè)置32學(xué)時，其中理論與實驗各16學(xué)時，與其他學(xué)校相比，該課程設(shè)置時間較短，如何在有效的時間內(nèi)，讓學(xué)生全面掌握基礎(chǔ)理論知識同時具有實驗設(shè)計能力及操作技能，是我們目前進(jìn)行該課程改革的關(guān)鍵。

1.理論教學(xué)的改革

1.1 教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。以現(xiàn)有教材為參考，結(jié)合食品分析新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)與最新發(fā)展動態(tài)等，及時更新教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生對該學(xué)科領(lǐng)域探索學(xué)習(xí)的熱情與興趣，拓展視野。另外，教師要凝練教學(xué)內(nèi)容，不能按照傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容講完全部內(nèi)容，否則就會出現(xiàn)上課節(jié)奏較快，出現(xiàn)趕進(jìn)度的情況。有些內(nèi)容可引導(dǎo)學(xué)生課下自主學(xué)習(xí)。

1.2 教學(xué)方式的多樣化。在教學(xué)過程中，要運用多樣化的教學(xué)方式，豐富課堂教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。如啟發(fā)式教學(xué)，可引導(dǎo)學(xué)生多問為什么與如何做等問題，帶著問題去思考，能大大提升學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。案例式教學(xué)，如在講到游離氨基酸態(tài)氮含量測定時，可結(jié)合醬油及豆瓣醬等發(fā)酵調(diào)味品的質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)。通過生產(chǎn)與生活實際的案例，引發(fā)學(xué)生思考，甚至?xí)龠M(jìn)大家以后對此類問題的關(guān)注。另外，還可在課堂中插入適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)視頻，提高分析過程的直觀性。多樣化的教學(xué)方式穿插在教學(xué)中，避免了教學(xué)方式的單一性，能有效提升學(xué)生對此課程的學(xué)習(xí)積極性。

另外，在教學(xué)中，對自主學(xué)習(xí)的內(nèi)容，要及時進(jìn)行檢查，隨時了解學(xué)生自學(xué)情況。在作業(yè)的安排上，要注意作業(yè)設(shè)置的新穎性，不能總是給出既定且課本上已明確答案的題目，要引導(dǎo)學(xué)生去積極查閱文獻(xiàn)，進(jìn)行整理總結(jié)，可上交文檔或安排在課堂上進(jìn)行分組討論。另外，作業(yè)也要有綜合性，如可安排大家制定自己感興趣的一種食品的營養(yǎng)標(biāo)簽的檢測，讓大家查國標(biāo)，進(jìn)行整理，制定檢測方案。每次作業(yè)要及時進(jìn)行評閱，并盡快在課堂上給予反饋。

2.實驗教學(xué)的改革

2.1 綜合性設(shè)計實驗的開展。要讓學(xué)生在實驗前，真正要做到心中有數(shù)，而不是盲目被動的去按照以往老師做好的指導(dǎo)書進(jìn)行實驗操作。教師可設(shè)置一些綜合性實驗題目，讓學(xué)生自主選擇實驗內(nèi)容，查閱參考資料，制定詳細(xì)的實驗方案，通過師生間的多次互動修改，最終確定實驗方案［3］。這種方式既鍛煉了學(xué)生獨立設(shè)計實驗方案、實施并從事科研的基本能力，也有助于激發(fā)科研潛力和培養(yǎng)創(chuàng)新意識。

2.2 考核性預(yù)習(xí)實驗的開展。每個小組輪流上講臺進(jìn)行實驗方案的講解，并接受老師對每一成員的隨機提問，提問的內(nèi)容涉及實驗的原理及過程的諸多細(xì)節(jié)，答辯考核通過，允許參與正式實驗。這一過程督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)并掌握實驗理論中的每一細(xì)節(jié)，為正式實驗奠定了堅實的理論基礎(chǔ)，效果明顯由于簡單的預(yù)習(xí)報告的撰寫。

2.3 實驗操作能力的培養(yǎng)。實驗中，2人為一組，合理分工，可進(jìn)行平行樣品或同一樣品的平行測定，保證每人都有動手操作的機會。實驗過程看起來簡單，但要注意的細(xì)節(jié)問題也很多。如通常需稱量的器皿一般都會放在干燥器或烘箱里，且不能用手直接拿取，而很多學(xué)生會忽視這些細(xì)節(jié)。在實驗中，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，同時要引導(dǎo)學(xué)生相關(guān)的理論知識進(jìn)行思考。實驗結(jié)束時，檢查學(xué)生的原始數(shù)據(jù)，并讓學(xué)生進(jìn)行簡單計算，評估實驗結(jié)果的合理性。實驗出現(xiàn)誤差時，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入分析，找出誤差原因及相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.4 強化分析意識的培養(yǎng)。得到實驗結(jié)果并不是實驗的終點，還要學(xué)會用圖或表表示結(jié)果，而且能對實驗結(jié)果進(jìn)行分析，并與其他小組進(jìn)行實驗結(jié)果比較，評估結(jié)果的差異性，并分析結(jié)果差異的原因，并提出改進(jìn)措施。同時必要時與文獻(xiàn)或標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，評估測試結(jié)果的合理性，并通過文獻(xiàn)的引入對結(jié)果進(jìn)行適當(dāng)分析與解釋，培養(yǎng)學(xué)生具有食品分析的意識與技能。

2.5 實驗操作的考核。根據(jù)實驗的內(nèi)容，把實驗過程拆成很多模塊，制定多個實驗考核內(nèi)容，從而建立實驗操作題庫。操作考核時，學(xué)生隨機抽取考核內(nèi)容，現(xiàn)場進(jìn)行實驗操作或操作模擬，并輔以實驗過程中的理論提問。通過實驗操作的考核，加之理論的鞏固，讓學(xué)生在熟悉實驗理論的基礎(chǔ)上，全面掌握實驗操作。

3.結(jié)語

《食品理化分析》的教學(xué)改革重在優(yōu)化理論教學(xué)內(nèi)容、靈活的教學(xué)方法及綜合性實驗項目的設(shè)置，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂及實驗方案的設(shè)計。另外，通過對自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)、課后思考題與課堂討論等多種形式的考核，提高該課程理論教學(xué)過程評價的重要性。同時在實驗部分，設(shè)置實驗設(shè)計環(huán)節(jié)評估、預(yù)習(xí)答辯環(huán)節(jié)及實驗操作環(huán)節(jié)考核，提高理論教學(xué)與實驗教學(xué)質(zhì)量。通過該課程的教學(xué)改革，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力及學(xué)習(xí)的積極性均會得到較大的提升，同時也會顯著提高其動手能力、分析問題與解決問題的能力，為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供了良好的基礎(chǔ)。