王曉佳

（撫順市農(nóng)業(yè)特產(chǎn)學(xué)校，遼寧撫順113123）

牛磺酸(Taurine)的化學(xué)名稱為2-氨基乙磺酸，是一種非蛋白質(zhì)游離氨基酸[1]。由于其具有維持正常視覺功能、調(diào)節(jié)機(jī)體滲透壓和細(xì)胞鈣的平衡、降低血糖、促進(jìn)脂類消化與吸收、提高機(jī)體免疫力、改善細(xì)胞膜抗氧化能力等生物學(xué)效應(yīng)而受到極大關(guān)注[2]。在肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中?；撬嶙鳛闋I(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑能起到促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用[3]。

1 ?；撬釋?duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

日糧中添加?；撬峥梢蕴岣呷怆u生長(zhǎng)性能和免疫器官指數(shù)[4]。Sharma在日糧中添加25 g/100 kg和50 g/100 kg的Tau，結(jié)果表明25 g/100 kg添加組可增加肉雞總體重、平均體重，對(duì)肉雞的綜合生產(chǎn)性能有促進(jìn)作用[5]。李麗娟在基礎(chǔ)飼糧中分別添加0.10%、0.15%和0.20%的Tau，結(jié)果表明0.10%、0.15%添加組均可顯著提高育雛期肉雞的平均日增重，降低料重比，而高水平的牛磺酸(0.20%)添加組反而使肉雛雞的生長(zhǎng)性能下降[6]。由此可見，外源性?；撬崮軌虼龠M(jìn)肉雞的生長(zhǎng)性能，提高日增重，降低料重比。因?yàn)榕；撬峥梢蕴岣吆虬被岬拇x，增加蛋白質(zhì)和微量元素的吸收，還能加速糖酵解，利于脂類物質(zhì)以及脂溶性維生素的吸收代謝，進(jìn)而增進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)性能[7]。在一定的范圍內(nèi)，添加?；撬峥赡軙?huì)產(chǎn)生量效關(guān)系，但在高劑量添加的情況下，?；撬峥赡軙?huì)對(duì)生長(zhǎng)性能產(chǎn)生副作用。這與文獻(xiàn)[8]結(jié)論一致。至于具體合適的添加劑量應(yīng)該結(jié)合日糧組成，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)配伍和肉雞不同的生理階段等綜合因素確定，這就需要在以后的生產(chǎn)實(shí)踐中深入的研究探索。

C.X.Huang研究表明補(bǔ)充一定的牛磺酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、胸肉和腿肉的產(chǎn)量、pH值和滴水損失無不利影響，并可顯著提高雞胸肉、腿肉和肝臟中?；撬岬暮浚译S著飼糧中?；撬岬脑黾樱u肉中?；撬岷恳渤示€性增加[9]。該結(jié)論指出了添加Tau的量效關(guān)系，但是也有研究表明肉雞飼糧中添加低劑量的Tau（0.30、0.40%）可提高飼料轉(zhuǎn)化率并減少飼料消耗量，但是添加高劑量（0.75%）的Tau僅可提高肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率，而對(duì)日增重和飼料消耗量無影響[10]。陳祥平在基礎(chǔ)日糧上添加0.05%、0.10%和0.20%的Tau可使胸肌重量分別提高12.83g、26.57g和25.2g[11]。由此可見，添加劑量最高的Tau試驗(yàn)組并沒有獲得胸肌重量最高的生長(zhǎng)效果。在一定的劑量范圍內(nèi)，?；撬釋?duì)肉雞生長(zhǎng)性能有促進(jìn)作用，但是高劑量添加的效果可能并不理想。

添加一定劑量的外源性牛磺酸不僅可提高肉雞的增重，對(duì)臟器發(fā)育也未見不利影響[12]。劉云芳添加少量的Tau對(duì)肉雞的免疫器官脾、胸腺和腔上囊的質(zhì)量并未產(chǎn)生顯著影響[13]。李萬軍研究Tau不僅能夠改善肉雞的胸肌率、瘦肉率，還能夠提高肉雞的脾臟、法氏囊指數(shù)，降低皮脂厚度[14]。日糧中添加的Tau還會(huì)降低小腸的長(zhǎng)度和重量、絨毛的寬度、表面積以及十二指腸和空腸的隱窩深，增加空腸黏膜上的膽囊收縮素、表皮生長(zhǎng)因子的表達(dá)和對(duì)腸隱窩細(xì)胞增殖的刺激作用。此外，添加?；撬徇€會(huì)增加?；悄懰帷⑴；侨パ跄懰岷团；鞘懰嵩诳漳c的濃度，且隨著?；撬崴降脑黾佣示€性增加[15]。由此可見，?；撬釋?duì)肉雞臟器發(fā)育有促進(jìn)作用，并能提高免疫器官的功能，增進(jìn)機(jī)體免疫能力。因?yàn)榕；撬崮軌虮Ｗo(hù)細(xì)胞膜、調(diào)節(jié)滲透壓，防止細(xì)胞脹裂，減少細(xì)胞死亡，進(jìn)而促進(jìn)細(xì)胞的增值，還能減少內(nèi)皮細(xì)胞毒素產(chǎn)生，抑制內(nèi)皮細(xì)胞溶解[16]。除此之外，?；撬徇€能促進(jìn)垂體激素分泌，活化胰腺功能，改善機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)，有益的調(diào)節(jié)機(jī)體代謝[17]，進(jìn)而促進(jìn)了器官的發(fā)育、提高免疫功能。所以，日糧中添加牛磺酸能夠促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)性能和增強(qiáng)機(jī)體免疫力[18]。

牛磺酸可緩解由于慢性熱應(yīng)激而導(dǎo)致的肉雞體重、平均日增重、平均日采食量降低現(xiàn)象，并提高飼料的轉(zhuǎn)化率，還能緩解由于熱應(yīng)激引起的肉雞泄殖腔溫度增加，進(jìn)而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)[19]。Zhuang Lu研究飼糧中添加Tau可降低慢性熱應(yīng)激對(duì)肉雞胸脯肉的pH和剪切力，并顯著緩解慢性熱應(yīng)激肉雞的雞肉亮度和滴水損失的增加，可有效減輕慢性熱應(yīng)激引起的線粒體損傷，還可通過激活Nrf2通路，保護(hù)線粒體免受氧化攻擊，有效提高慢性應(yīng)激肉雞胸脯肉的質(zhì)量[20]。費(fèi)東亮研究表明牛磺酸能夠顯著提高熱應(yīng)激條件下肉雞小腸黏膜SIgA含量，降低血漿中IL-1和TNF-α含量，改善熱應(yīng)激肉雞腸道免疫性能[21]。

綜上所述，日糧中添加?；撬崮軌蛱岣呷怆u的生長(zhǎng)性能，改善雞肉品質(zhì)，促進(jìn)臟器的發(fā)育，并緩解應(yīng)激對(duì)肉雞造成的損傷。但是實(shí)際的合適添加劑量問題需要在今后的生產(chǎn)實(shí)踐中深入研究。

2 ?；撬釋?duì)肉雞脂肪的代謝作用

日糧中添加?；撬幔墒谷怆u腹部脂肪減少[22]，并顯著降低肝臟中總膽固醇和甘油三酯的濃度[23]。有研究表明低劑量的Tau（0.30或0.40%）對(duì)肉雞血清總膽固醇沒有影響，但補(bǔ)充0.75%的Tau可使血清總膽固醇降低[10]。又有Z.H.Gao研究則表明添加0.15%的Tau也可顯著降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、游離脂肪酸(FFA)含量，并提高粗脂肪消化率，增加胰腺和小腸脂肪酶活性[24]。牛磺酸還可顯著增加慢性熱應(yīng)激的雞胸肉和皮下腹部脂肪的脂肪酶活性，顯著提高血清非酯化脂肪酸濃度，降低乙酰輔酶a羧化酶1c(ACC)和肉堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶1(M-CPT1)的肌肉亞型mRNA表達(dá)。這說明?；撬峥梢源龠M(jìn)脂肪的能量分解，改善慢性熱應(yīng)激肉雞的胴體特性[25]。由于慢性熱應(yīng)激能夠促使肉雞脂肪的合成，導(dǎo)致脂肪在肝臟中的積聚。?；撬峥梢酝ㄟ^抑制LXRα通路來有效地減少脂肪合成，并減輕脂質(zhì)在慢性熱應(yīng)激肉雞肝臟中的積累，因此在日糧中添加?；撬峥擅黠@降低慢性熱應(yīng)激肉雞極低密度脂蛋白、甘油三酸酯水平、?；o酶a羧化酶(ACC)和脂肪酸合酶(FAS)水平，并降低血漿中天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性和肝臟相對(duì)重量[26]。除此之外，?；撬嵩诟闻K中還可以和膽汁酸結(jié)合形成?；悄懰?，而?；悄懰崮軌虼龠M(jìn)脂類物質(zhì)的吸收[17]。

綜上所述，日糧中添加?；撬峥梢源龠M(jìn)脂類物質(zhì)的分解、吸收和代謝，減少機(jī)體脂肪含量，緩解應(yīng)激導(dǎo)致的脂肪合成，進(jìn)而改善雞肉品質(zhì)。

3 ?；撬釋?duì)肉雞抗氧化功能的作用

Tarini Sahu在日糧中添加0.025和0.05%的牛磺酸，結(jié)果表明隨著日糧中?；撬崴降纳撸怆u血清谷胱甘肽（GSH）和超氧化物歧化酶（SOD）水平也顯著升高，而丙二醛（MDA）水平顯著降低，在?；撬釢舛茸罡邥r(shí)肉雞GSH和SOD活性最高，MDA濃度最低[27]。李麗娟在飼糧中添加0.10%、0.15%和0.20%的牛磺酸使血清和肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、總抗氧化能力(T-AOC)活性均升高，丙二醛(MDA)濃度降低，但是當(dāng)飼糧中添加高水平的牛磺酸時(shí)其抗氧化功能呈現(xiàn)不同程度的降低[28]。由此可見，添加一定量的?；撬崮軌蛱岣邫C(jī)體的抗氧化能力。?；撬峥赏ㄟ^調(diào)節(jié)線粒體蛋白質(zhì)的合成，提高線粒體內(nèi)電子傳遞鏈的活動(dòng)[16]，穩(wěn)定細(xì)胞膜，保護(hù)膜磷酸免受降解，其分子中的氨基還能與氧化劑結(jié)合，進(jìn)而阻止氧化反應(yīng)的發(fā)生[17]。

綜上所述，日糧中添加牛磺酸能夠增加機(jī)體抗氧化水平。

4 小結(jié)

牛磺酸是一種游離氨基酸，可由甲硫氨酸和半胱氨酸合成。在肉雞飼糧中添加牛磺酸，可以提高肉雞生長(zhǎng)性能，改善雞肉品質(zhì)，緩解應(yīng)激損傷，增加脂肪代謝，并提高肉雞的免疫力和抗氧化能力。但是在合適的應(yīng)用劑量問題上還需要在今后的生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)一步研究探討。