■郭夢儀 張靖超

就在生鮮電商、外賣買菜火爆的背后，餐飲業(yè)、零售業(yè)受到疫情影響門可羅雀。

繼盒馬鮮生與餐飲企業(yè)“共享員工”之后，包括京東七鮮、美團(tuán)買菜、叮咚買菜，永輝超市、三江購物、步步高等上市公司紛紛發(fā)出“借調(diào)令”，試圖通過招聘因疫情而無法復(fù)工企業(yè)的員工，以兼職方式解決眼下的“用工荒”。

“共享員工”正是當(dāng)下疫情期間民企自救的縮影。在業(yè)內(nèi)人士看來，突發(fā)的疫情不僅檢驗(yàn)著各個企業(yè)背后的供應(yīng)鏈、運(yùn)營水平和管理能力，也打通了供應(yīng)鏈之間的流動。一位不愿具名的研究企業(yè)社會責(zé)任的人士指出，“共享員工”打破了傳統(tǒng)的以行業(yè)劃分為前提的競爭戰(zhàn)略理論的限制，將整個行業(yè)價值鏈上各環(huán)節(jié)的關(guān)系變?yōu)閮r值和利益交換，以打造共生共死的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)價值網(wǎng)。同時，公司將社會問題和企業(yè)戰(zhàn)略相結(jié)合，為政府分憂，既可降低自身成本保障業(yè)務(wù)，也可優(yōu)化公司與政府之間的關(guān)系，以期獲得政府的認(rèn)可和資源傾斜。

線上需求暴增

一方因“閉店”而大量員工待業(yè)在家，另一方因訂單暴增而遭遇“用工荒”，這兩種狀態(tài)在截然不同的企業(yè)之間碰撞出了火花。

受新型冠狀病毒感染肺炎疫情影響，連日來用戶采購民生商品需求旺盛，讓盒馬的線上下單量激增。2月3日，盒馬與云海肴共同宣布達(dá)成人員用工合作，不僅解決了餐飲企業(yè)的人員待崗問題，也緩解了盒馬人力不足的挑戰(zhàn)，這一模式受到了行業(yè)認(rèn)可。次日，盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根表示，接下來將有來自蜀大俠、望湘園等500多名餐企員工到盒馬“上班”，同時西貝等30多家餐飲名企也在積極接洽中。

在知乎上，盒馬官方就“如何看待盒馬‘借’500 名餐飲企業(yè)員工的操作？相關(guān)企業(yè)如何借鑒？”中回答道，這個主意是1月底的線上會議上的員工提出的。按照往常規(guī)劃，春節(jié)期間，盒馬平均每個門店有70%員工留守，保證供應(yīng)充足，價格穩(wěn)定。但今年疫情突襲，公司遭遇了幾個問題：用戶需求激增，大量需求轉(zhuǎn)移到了線上，不止訂單需求多，每個訂單買的東西也多。按照現(xiàn)有的人員配置，即使開足馬力大家都不休息（很多一線員工從年前至今一直加班），也滿足不了用戶的需求，每天看著App 上都是“小哥已約滿”。而為了盡量減少人員流動、減少疫情傳播風(fēng)險，因此公司不建議讓已經(jīng)返鄉(xiāng)的員工回來加班。更重要的是，部分城市的社區(qū)已經(jīng)啟動了封閉式的管理，大家不能隨便出小區(qū)，這一因素導(dǎo)致需求增加。另一方面，盒馬的一部分員工也無法像往常一樣出入小區(qū)。

有了想法之后，北京盒馬總經(jīng)理李衛(wèi)平很快聯(lián)系到北京商委和烹飪協(xié)會，輾轉(zhuǎn)找到餐飲企業(yè)云海肴，雙方立刻達(dá)成一致。第二天，云海肴的員工進(jìn)行各項(xiàng)培訓(xùn)后，就陸續(xù)到盒馬“上班”。

“這次疫情給餐飲行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)，與盒馬的合作也是企業(yè)在自救上采取的一系列措施之一?！痹颇显坪ｋ炔惋嫻芾碛邢薰酒放苾r值成長中心總監(jiān)陳娜說。

雙贏的自救

發(fā)布云海肴與盒馬并肩作戰(zhàn)的信息后，立即引發(fā)餐飲行業(yè)的關(guān)注，盒馬公開對接人馬先生的電話被打爆，越來越多的餐飲企業(yè)向盒馬拋來橄欖枝。截至2月4日中午，包括西貝、奈雪、探魚在內(nèi)的30多家餐飲企業(yè)正在與盒馬溝通合作。之前西貝餐飲董事長賈國龍也通過媒體表示，“將有1000多名上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時的工作崗位?！?/p>

由于直擊困難企業(yè)痛點(diǎn)，“共享員工”模式迅速得到眾多企業(yè)響應(yīng)。自2月3日，陸續(xù)有餐飲、酒店、影院、百貨、商場、出租、汽車租賃等32 家企業(yè)加入進(jìn)來。截至2月10日，已有1800 名“共享員工”加入盒馬上崗。

繼盒馬鮮生之后，京東便利店7FRESH 七鮮也加入到共享員工的行列中來。據(jù)京東共享員工負(fù)責(zé)人小蒙介紹，計劃發(fā)出后當(dāng)天就有10多家企業(yè)參加，有大洋世家、阿銘哥牛肉面等多家餐飲企業(yè)的近20 名員工到崗，同時收到多家企業(yè)熱線咨詢，包括餐飲、影院、酒店，甚至機(jī)場餐飲公司等相關(guān)服務(wù)類企業(yè)和機(jī)構(gòu)都表示愿意加入。

隨后，包括美團(tuán)買菜、叮咚買菜等大批公司聯(lián)合餐飲行業(yè)實(shí)行“共享員工”。2月10日美團(tuán)買菜與莆田餐廳、鹿港小鎮(zhèn)、小南國等餐飲企業(yè)達(dá)成“共享員工”合作。首批合作企業(yè)共計支援美團(tuán)買菜200多名員工，其中，來自莆田餐廳的40 余名員工已完成培訓(xùn)，正式加入美團(tuán)買菜便民服務(wù)站提供支持。美團(tuán)買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美團(tuán)買菜與莆田餐廳等餐飲企業(yè)共享人力資源，不僅緩解了美團(tuán)買菜人力緊張的問題，也一定程度減輕了餐飲企業(yè)支付工資的負(fù)擔(dān)。據(jù)了解，近日來，美團(tuán)買菜北京、上海、深圳、武漢四地的銷售量均明顯上漲，其中，北京地區(qū)的日銷售量最高為節(jié)前的2～3 倍，站點(diǎn)的分揀、打包人員及騎手都較為緊缺。與此同時，線下餐飲企業(yè)則因疫情影響，不少員工待崗在家。為此，美團(tuán)買菜積極與餐飲企業(yè)開展異業(yè)合作，尋求餐飲行業(yè)服務(wù)人員加入。目前，美團(tuán)買菜也在與其他10 余家有意向的餐飲企業(yè)溝通合作事宜，另外，多家餐飲企業(yè)也正在協(xié)助美團(tuán)買菜進(jìn)行宣傳，鼓勵員工到美團(tuán)買菜站點(diǎn)提供服務(wù)。

2月12日，叮咚買菜方面人士表示，在與餐飲企業(yè)“共享員工”方面，截至2月8日，合作的餐飲企業(yè)有近10 家，包括鹿港小鎮(zhèn)、伊秀壽司、紹興飯店、安歆公寓等，有400多名餐飲業(yè)的員工在叮咚買菜的一線崗位工作。據(jù)了解，叮咚買菜和餐飲企業(yè)合作所采取的形式有兩種，第一種是B2B 模式，叮咚買菜和餐飲企業(yè)在人力、食材、供應(yīng)鏈方面達(dá)成戰(zhàn)略合作，其中，有關(guān)人力的協(xié)助是短期的，這些員工依然屬于餐飲企業(yè)。隨著這次疫情的發(fā)展，叮咚買菜將視情況而定，靈活安排這些員工的工作天數(shù)。第二種是B2C 模式，叮咚買菜直接和員工簽短時雇傭合同。

共享背后的生意經(jīng)

事實(shí)上，用人企業(yè)推出“共享員工”并非“做公益”。2月12日，盒馬宣布開啟新一輪招聘，開放3萬個崗位，包括總部采購、技術(shù)、運(yùn)營等，也包括一線門店“小二”，其中配送小哥最為緊急。根據(jù)盒馬預(yù)估，當(dāng)前全國盒馬工作崗位缺口約為1萬人。加上今年新增開店規(guī)劃，全年人才需求預(yù)計在3萬人左右。而另一方面，餐飲行業(yè)是現(xiàn)金流生意，具有流水大、成本高、時效性強(qiáng)的特點(diǎn)。閉店時間在延長，但餐飲企業(yè)仍需承擔(dān)員工工資、鋪面租金等多重支出，而餐廳通常在年底存貨較多，食品有保質(zhì)期，過期后又是損失。房租方面，萬達(dá)、龍湖等大型商業(yè)地產(chǎn)已提供房租減免，但餐飲作為勞動密集型行業(yè)，目前“最痛苦”的支出是人工成本?；ヂ?lián)網(wǎng)分析師唐欣在接受記者采訪時表示，“共享員工”對整個社會都是有好處的，促進(jìn)了勞動力資源的合理配置，原來因?yàn)槭芟抻诤贤瑔栴}、社保問題員工不可能自由流動，如果形成臨時借調(diào)，某種程度上直接實(shí)現(xiàn)資源更合理配置，對云海肴等企業(yè)來說，也可以節(jié)省人力開支。

從數(shù)據(jù)上看，今年因?yàn)橐咔橛绊懀愦笱芯吭喊l(fā)布的《疫情對中國經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》估算餐飲零售額僅在7天內(nèi)就會有5000億元的損失，收入只有去年的一半。

從企業(yè)現(xiàn)象來看，西貝莜面村全國400 家線下門店基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)，西貝董事長表示：“疫情致2萬多員工待業(yè)，貸款發(fā)工資也只能撐3月，預(yù)計春節(jié)前后一個月時間將損失營收7億～8億元?！?/p>

“疫情期間，我們發(fā)現(xiàn)原有的服務(wù)能力無法滿足訂單的大漲，所以大家想方設(shè)法招人，正好受到影響的企業(yè)需要解決人員待崗問題，這種合作可以實(shí)現(xiàn)雙贏?！焙锔f。

疫情發(fā)生以來，各地政府相繼出臺了一系列針對企業(yè)的幫扶政策，但脫離困境終究還得靠企業(yè)想辦法自救。中南財經(jīng)政法大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)研究院執(zhí)行院長盤和林表示，疫情之下，一些行業(yè)出現(xiàn)了人力資源的錯配，有的企業(yè)大量員工待業(yè)，有的企業(yè)卻因疫情招不到員工，“共享員工”有效改善了合作企業(yè)各自的境況。

今年春節(jié)期間人們使用App 線上買菜的需求激增，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過盒馬的服務(wù)能力。盡管盒馬緊急調(diào)配人力，取消休假、與其他企業(yè)臨時“共享員工”，仍無法滿足居高不下的線上需求。目前，盒馬的線上服務(wù)能力已經(jīng)恢復(fù)到了春節(jié)前的80%，但不少用戶反饋，在盒馬App 買菜還是需要卡點(diǎn)預(yù)約配送。隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的推進(jìn)，“共享員工”將陸續(xù)回到原來的工作崗位上，大量空缺崗位或許又將出現(xiàn)?！?/p>