姬永俠

(陜西地建酒店管理有限責任公司 陜西 西安 710000)

所謂成本，通俗來說就是企業(yè)要進行生產(chǎn)經(jīng)營活動或達到一定目的，就必須耗費一定的資源，其所費資源的貨幣表現(xiàn)及其對象化就被稱之為成本。而酒店成本就是酒店在經(jīng)營過程中向顧客提供的一切勞務而產(chǎn)生的各項支出的總和。在現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展日益壯大的今天，成本控制對于酒店而言是一項非常重要的工作，也是酒店行業(yè)獲取更高效益的基本手段，合理的成本控制也能很好地體現(xiàn)出酒店管理者的水平。

一、我國酒店成本控制存在的主要問題

(一)成本控制的管理意識淡薄。我國酒店行業(yè)與外資酒店在各方面的差距還較為明顯，我國酒店企業(yè)中受國有企業(yè)體制上的制約因素，在經(jīng)營方面存在很多的問題，在管理上缺乏內生動力。體現(xiàn)在成本控制方面的問題也較為顯著，我國酒店行業(yè)整體的成本管理和控制意識都比較淡薄，管理者對于成本控制的理解不夠透徹，他們將成本控制簡單理解為節(jié)省、節(jié)約，認為控制成本就是減少絕對支出，側重于對服務產(chǎn)品的核算，立足于減少開支的短期的成本管理，未將能源耗品的成本控制納入到長期的酒店發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃當中。

(二)采購成本控制管理的手段乏力。采購成本控制是大多數(shù)酒店發(fā)展中較為薄弱的環(huán)節(jié)，采購雖聽起來比較簡單，但規(guī)劃卻異常重要，采購成本的高低直接影響酒店效益的好壞。一些酒店在采購方面缺少有效的管理和規(guī)劃手段，未實現(xiàn)事前規(guī)劃、事中控制、事后監(jiān)督等完整的成本控制流程，使得酒店效益在無形中流失。

(三)酒店企業(yè)內部信息化水平落后。在大多數(shù)酒店企業(yè)的運作過程中，太過于依賴計算機對成本計算的絕對結果，忽視在酒店整體運作過程中各個環(huán)節(jié)的成本管理和控制，導致成本管理只是為了降低成本而降低成本，無法深入反映具體某一環(huán)節(jié)的成本管理信息?，F(xiàn)有的酒店企業(yè)成本管理僅僅局限于財務提供的事后信息，酒店內部的信息化進程比較落后，想要對酒店進行全面的成本控制，就要對酒店運作中各個環(huán)節(jié)的成本管理進行實時分析，并對酒店各方面的經(jīng)營信息進行及時地綜合分析。

二、我國酒店成本控制存在的問題原因分析

總體而言，我國酒店成本控制存在管理者意識淡薄、采購制度有漏洞、酒店內部信息化水平落后等一系列問題，產(chǎn)生這些問題的原因從以下幾方面加以分析。

(一)酒店管理者整體素質無法適應市場經(jīng)濟新形勢。一直以來，社會上存在輕視服務工作的思想，認為服務業(yè)是低層次工作，因此很少有人把類似于酒店服務工作真正當成自己的事業(yè)來做，很多管理者主觀能動性較差，整體素質偏低，影響了管理成本的成效。除此之外，酒店企業(yè)成本管理存在短期行為，酒店企業(yè)的管理者相對其他行業(yè)管理者而言，流動性較強，任期較短，導致缺乏長遠眼光，很多管理者在任職期間突出自身工作成績，忽視企業(yè)長遠發(fā)展，在成本費用的劃分上進行人為調整，在成本管理中玩數(shù)字游戲，結果導致惡性循環(huán)，成本控制成為無米之炊。

(二)酒店企業(yè)整體技術水平跟不上。酒店是以建筑物為憑借，通過為客人提供住宿和飲食而取得經(jīng)營收入的旅游企業(yè)，很多酒店都不太重視酒店設施建設，而是比較重視設備的保養(yǎng)和維護，其實，酒店企業(yè)技術水平的高低對降低成本的影響較大。目前，高科技的應用已經(jīng)成為大多數(shù)星級酒店競爭力的標準之一，高科技的應用與酒店的科學管理相結合或許可以產(chǎn)生新的生產(chǎn)力和更高的效益。但酒店管理者對短期內投入較大、回收期相對較長的高科技應用投入缺乏積極性，影響了企業(yè)的技術化和高科技化，結果無法提高酒店的運作效益，內部信息化水平較低，不利于成本控制水平的提高。

三、我國酒店成本控制的重要意義

我國酒店行業(yè)經(jīng)過改革開放以來幾十年的發(fā)展，雖然也取得了一些可喜的成績，但在經(jīng)濟形勢新常態(tài)化的今天，酒店業(yè)的發(fā)展處于一個比較困難的時期，不僅整個行業(yè)的經(jīng)濟效益比較差，而且正在面臨與外資酒店企業(yè)更為激烈的競爭。要想在競爭中占據(jù)主動性，獲得發(fā)展的內生動力，就必須加強對酒店成本的控制，迅速有效實現(xiàn)低成本擴張，形成自身發(fā)展獨特的競爭優(yōu)勢，要注重差異化競爭的培養(yǎng)。

綜上所述，成本控制對酒店經(jīng)營具有重要的意義，一來可以降低酒店的營運成本，提升酒店核心競爭力；二來加強成本的控制管理也符合當前我國建設節(jié)約型社會的要求。

四、酒店成本控制優(yōu)化措施

(一)提高管理層成本控制意識。酒店領導層面要深刻意識到酒店成本控制的好壞直接關系到自身的利益，從而提高成本控制的積極性，在重視并全力支持成本控制的基礎上提高自身成本管理控制的意識，養(yǎng)成環(huán)保科學的節(jié)約習慣，只有最高管理層的支持，各級員工才能深受影響，自覺或不自覺地提高自身的成本控制意識，對于成本控制的各項制度也會嚴格遵守和執(zhí)行。

(二)完善采購成本控制相關制度。有效的控制成本等于創(chuàng)造利潤，酒店經(jīng)營者必須對采購成本控制引起足夠的重視，必要時采取強有力的手段。完善采購成本控制的相關制度，從細節(jié)上抓落實，對物資使用情況進行統(tǒng)計，用多少買多少，在采購制度、采購流程和采購系統(tǒng)上下功夫，避免出現(xiàn)“用少購多”的資源浪費情況，形成系統(tǒng)完善的采購流程，堅決杜絕浪費物資等現(xiàn)象發(fā)生。

(三)提升企業(yè)整體技術水平，加強內部信息化交流。一方面，酒店管理者應加強成本控制所涉及的各個環(huán)節(jié)之間的交流溝通，不要過分依賴計算機系統(tǒng)給出的絕對結果，將成本控制的任務落實到每個部門，將成本控制分散的力量集中起來，最終實現(xiàn)整體效益的提升。另一方面，酒店管理者應該摒棄注重短期行為，要重視長期發(fā)展的戰(zhàn)略性，在酒店行業(yè)發(fā)展中融入現(xiàn)代科技，短期投入獲得內生動力和長遠效益，管理者要將整體利益放在首位，將效益的蛋糕做大，讓酒店涉及的所有生產(chǎn)力和勞動者能分一杯羹，共享發(fā)展成果，讓酒店真正“活”起來。

結語

增加收入、節(jié)約支出，創(chuàng)造利潤的最大化不光是酒店企業(yè)的最終目標，也是各行業(yè)的發(fā)展的法則。在酒店行業(yè)競爭激烈的今天，酒店企業(yè)文化至關重要，酒店企業(yè)本身就是投入多、收益少的服務行業(yè)，所以更要耐得住性子，加強成本控制，實現(xiàn)效益最大化。通過創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，綠色環(huán)保的理念提升行業(yè)內各個層面的節(jié)約發(fā)展意識，重視成本控制，重視集體利益，必然能使得經(jīng)濟效益穩(wěn)步提升，從而為提高酒店企業(yè)在市場中的競爭力，實現(xiàn)利潤最大化奠定堅實的基礎。