黃小梅，胡孝勇

廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院（柳州 545006）

山茶籽油又名山茶油、茶籽油，是一種高級天然木本食用油脂，富含多種活性成分，與皮膚有較好的親和性，其中茶皂素有較強的抗氧化性、清除羥基自由能力，可延緩皮膚衰老[1-2]。山茶籽油的主要用途為食用油，因其具有多種功效，在化妝品和保健食品等多個領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。

1 山茶籽油的提取工藝

1.1 壓榨法

壓榨法是提取山茶籽油原始的方法，壓榨法工藝簡單，被廣泛使用，常見的工藝流程如下。

1.1.1 高溫壓榨法

高溫壓榨法工藝流程為：油茶籽→烘干→去殼分級→成胚→蒸炒→壓榨→山茶籽油。

蒸汽爆破預(yù)處理在1.6 MPa、30 s時，油的最高產(chǎn)率為86.56%，與未經(jīng)過預(yù)處理的相比，通過蒸汽爆破預(yù)處理提取的油顯示出有利的物理化學(xué)性質(zhì)和更強的抗氧化活性[3]。

1.1.2 低溫壓榨法

低溫壓榨法工藝流程為：油茶籽→低溫清理分級→脫殼成胚→冷榨→分離過濾→低溫結(jié)晶過濾→山茶籽油。

通過壓榨法得到的山茶籽油，出油率較低，渣中的殘油較多，但無需進行溶劑分離，低溫壓榨法能更好地保留其風(fēng)味，與高溫壓榨制法得到山茶籽油亞麻酸含量存在著差異，可能是由于熱榨時高溫破壞導(dǎo)致3個不飽和鍵的亞麻酸快速氧化損失。低溫冷榨山茶籽油經(jīng)過脫色后，其活性成分沒有變化，降低其酸價和過氧化值，其保存性提高，色澤更符合化妝品的要求。

1.2 溶劑浸提法

利用有機溶劑溶解油脂的特性，將山茶籽油提取出來，常見工藝流程為：油茶籽→成胚→溶劑浸提→分離濾液→減壓蒸餾→干燥→山茶籽油。

浸提油脂常用的有機溶劑為石油醚、乙酸乙酯、正己烷等，利用一些設(shè)備輔助提取可提高提取率，如微波、超聲波等，而利用超聲波輔助提取具有更好的物理化學(xué)性質(zhì)以及更高的生物活性組分含量[4]。但溶劑提取法會有少量的溶劑殘留，后續(xù)需要溶劑進行分離處理，降低產(chǎn)品的安全性。

1.3 超臨界CO2萃取

超臨界CO2萃取是利用整個過程是由萃取和分離組合而成的，其工藝流程為：油茶籽→粉碎→萃?。ㄝ腿「蛛x→山茶籽油。超臨界CO2對山茶籽油有溶解作用，在超臨界狀態(tài)下，借助減壓、升溫的方法使超臨界CO2變成普通氣體，使油萃取析出，進而分離提純。通過超臨界CO2萃取法萃取山茶籽油，得率較高，過氧化值較低，油酸含量和其他方法得到的無顯著差異，是目前生產(chǎn)高品質(zhì)山茶籽油的理想方法，但是成本較高，工業(yè)化生產(chǎn)并沒有得到廣泛應(yīng)用。

1.4 酶法

酶法提取山茶籽油，其主要是利用酶使細胞壁疏松，細胞中的脂肪酶失活。主要有水酶法、水相酶法和油料酶解冷浸出法，酶法提取可使更多的油從細胞中釋放出，還避免了高溫對活性成分的破壞，但是使用該法成本較高，不易工業(yè)化應(yīng)用。若用磷脂酶C對山茶籽油進行脫膠處理，穩(wěn)定性略有下降，因此更適合物理精煉[5]。

2 山茶籽油功效成分及作用

山茶籽油中含有容易被人體消化吸收的多不飽和脂肪酸（PUFA）和低飽和脂肪酸（SAFA），可作為一種相對健康的食用油，油酸質(zhì)量分數(shù)約80%，碘值相對較低，不皂化物含量較少[6-7]。市售的山茶籽油大部分都經(jīng)過精煉，存在著少量飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸在低溫下容易析出，會影響外觀和穩(wěn)定性，將其進行冬化處理可提高穩(wěn)定性，可延長在低溫下的儲存時間[8]。

2.1 功效成分

2.1.1 茶皂素

茶皂素具有一定的抗氧化活性，還原Fe3+的能力強于VC，對·OH（羥基自由基）和·O2-（超氧陰離子自由基）均有明顯清除作用；具有較好抑菌作用，黃繼光等[9]試驗表明，茶皂素對番茄小核病菌的抑菌效果與速克靈相當(dāng)，對稻瘟病菌的抑菌效果優(yōu)于硫三環(huán)唑，在濃度很低（100 μg/mL）的情況下，對稻瘟病菌的抑制效果仍然十分顯著；具有奎寧氧化還原酶的誘導(dǎo)活性，Zhao等[10]將茶皂素進行降解得到18種水解產(chǎn)物及其衍生物，其中化合物7、化合物12和化合物14可以作為潛在的QR（奎寧氧化還原酶）誘導(dǎo)劑，其IR值分別為2.87，3.02和2.33。

2.1.2 角鯊烯

角鯊烯具有一定的生物活性可作用于疾病管理和治療的藥物制劑中的賦形劑，減少化療引起的副作用，直接或間接地輔助癌癥的治療，還具有一定的調(diào)節(jié)膽固醇代謝及降血脂、降血糖和細胞保護作用，可應(yīng)用于功能性食品中，研究發(fā)現(xiàn)角鯊烯在調(diào)節(jié)n-3脂肪酸代謝過程中顯著的效果，明確角鯊烯在功能性食品的有效性[11-12]。

2.1.3 茶多酚

茶多酚包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60%～80%，有良好的抗氧化性、抗菌性等，與其他抗氧化劑相比活性更高[13]。在食品方面可作為保鮮劑、護色劑等，能在一定程度上抑制細菌的生長，延緩油脂的氧化，保持食品色澤；在醫(yī)藥方面，茶多酚能抑制癌細胞的增殖，輔助癌癥的治療，提高人體免疫力等，還可降低因輻射而引起造血組織的損害；大劑量的γ射線照射，小鼠的存活率及白細胞數(shù)目均會明顯下降，而茶多酚可提高小鼠存活率[14]。

2.1.4 維生素E

維生素E脂溶性較好，在脂肪中也可以溶解，因其有特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)，對油酯有一定的保護作用。劉慧[15]通過對維生素E輔助應(yīng)用對妊娠期高血壓患者血脂水平的影響的研究，用免疫組化檢測8-羥基-2-脫氧鳥苷（8-OHd G）和Ki-67抗原的表達水平，用水溶性四唑鹽法檢測SOD（超氧化物歧化酶）活性，用酶聯(lián)免疫吸附法檢測MMP-13（血清基質(zhì)金屬蛋白酶-13）含量，結(jié)果表明通過維生素E輔助應(yīng)用后，在一定程度上可糾正妊娠期高血壓患者的血脂代謝。

2.1.5 黃酮

大量研究表明，黃酮類化合物具有一定的藥理功效，如抗氧化、抗突變、抗腫瘤、抗病毒和調(diào)節(jié)免疫等諸多功效，其中抗炎和抗氧化特性可使其成為預(yù)防和治療某些疾病的潛在藥物，攝入適量的黃酮類化合物可減少一些疾病的發(fā)病，如腫瘤、心血管疾病、脂質(zhì)過氧化等。

2.2 功效作用

2.2.1 抗氧化作用

山茶籽油是一種天然的抗氧化劑，它可以延長葵花籽油的保質(zhì)期，延緩荔枝果皮褐變和紅色素缺失的發(fā)展，用0.1%山茶籽油處理后顯著地保持膜的完整性，延緩果實衰老[16]。山茶籽油是一種較穩(wěn)定的油，有合適的營養(yǎng)特性，在糖脂和磷脂中，油酸是主要的脂肪酸，油酸在所有sn-1, 2和3位置大量分布[17-18]。將其為基礎(chǔ)油制備的潤膚產(chǎn)品其抗氧化效果較好，向其中添加維生素E效果更佳理想；角鯊烯具有很好的富氧能力，可以增加肌體組織對氧的利用率，預(yù)防肌體因缺氧引發(fā)的一些疾病，同時還可以提高體內(nèi)SOD（超氧化物歧化酶）的活性，改善慢性疾病如糖尿病、高血壓等[19]。

2.2.2 抗炎、抗菌、促進藥物經(jīng)皮吸收

茶皂素具有較好的抗菌效果，劉蓉等[20]試驗表明特別是對大腸桿菌抗菌效果較為明顯，在低濃度下對金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌沒有明顯抑制作用。部分活性成分對經(jīng)皮滲透有一定促進作用，可用來制備抗氧化的護膚油，可促進藥物吸收，因含有大量油酸，與皮膚有較好相容性，對氟比洛芬的促進效果尤為明顯，作為外用品時，可涂抹于皮膚表面，有一定的抗炎功效，抑制炎癥引發(fā)的腫脹，與在臨床上對皮膚炎癥的抗炎效果相似[21-23]。

2.2.3 其他功效

山茶籽油還可調(diào)節(jié)血清中脂肪酸含量，與其他油類相比，富含大量單不飽和脂肪酸，有較好的免疫調(diào)節(jié)功能，有助于改善二型糖尿病患者的糖和酯的代謝，研究發(fā)現(xiàn)其不存在任何毒副作用、無刺激性，可用于預(yù)防口腔感染、保護潰瘍創(chuàng)面等，可在一定程度上抑制癌細胞的增殖作用，隨著濃度增加其抑制效果越明顯[24-26]。

3 山茶籽油的應(yīng)用

3.1 山茶籽油保健食品中的應(yīng)用

山茶籽油富含油酸、亞油酸、維生素E、多種微量元素等多種活性成分，可調(diào)節(jié)血糖平衡，高血糖的患者食用一些山茶籽油，可使血糖達到一個相對平衡的狀態(tài)，也可通過調(diào)節(jié)血清中脂肪酸的含量進一步調(diào)節(jié)血糖平衡，還含有多種微量元素，可補充人體所需的微量元素保持機體平衡，其中茶多酚對肝臟器官有一定的保護作用，降低血清中的膽固醇、甘油三酯的含量。消費者不斷追求健康營養(yǎng)的食品，山茶籽油作為一種高級食用油可改善單一油脂造成的營養(yǎng)不均衡，充分平衡人體所需要的營養(yǎng)。

3.2 山茶籽油在化妝品中的應(yīng)用

山茶籽油中的油酸與人體皮脂的主要成分相同，與皮膚有優(yōu)良的親和性，在皮膚表面形成皮脂膜，防止水分的流失、保持皮膚的彈性、增強皮膚的抵抗力、調(diào)節(jié)皮膚的油水平衡、延緩皮膚衰老以及雀斑的生成、去除妊娠紋等[27]。改善皮膚的角質(zhì)層，是良好的皮膚屏障防護劑和潤濕劑，將其添加到膏霜中，膏霜的鎖水效果好；將山茶籽油加入化妝品中大大提高化妝品的防曬功效，將山茶籽油添加到霜劑中，霜劑對紫外線吸收較明顯，具有一定的防曬功效，可能是由于其獨特的脂肪酸組分中包含的共軛雙鍵在K吸收帶產(chǎn)生的吸收有關(guān)[28-29]。Parnsamut等[30]研究發(fā)現(xiàn)將山茶籽油添加到卸妝水中，還具有一定清潔效果，添加山茶油的卸妝水可清洗掉90.64%±4.56%的粉底和87.62%±8.35%的眼線，是一種安全高效的茶籽油卸妝液。

3.3 山茶籽油在其他領(lǐng)域的應(yīng)用

山茶籽油還可以應(yīng)用到其他工業(yè)中，如化工行業(yè)的乳化劑，對其進行改性后，其加脂性能提高；用于制備生物燃料，作為生物柴油，與柴油具有良好的互混性，在NOx排放過程中中間轉(zhuǎn)速時柴油的用量會隨著生物柴油比例的提高先增加后減少，而在高轉(zhuǎn)速時柴油的用量降低[31]。還可添加到藥品中，嬰幼兒皮膚細嫩，抵御功能較差，很容易受到各種真菌、細菌的感染，可有效抑制細菌生長繁殖，緩解新生兒臀紅癥狀，通過其對治療嬰兒尿布性皮炎的應(yīng)用效果的研究發(fā)現(xiàn)，其效果優(yōu)于鞣酸軟膏，油脂能深層滲透肌膚直接作用于感染源，進而促進肌膚的正常代謝[32]。

3.4 山茶籽油開發(fā)應(yīng)用展望

工業(yè)應(yīng)用最廣泛的提取方法為壓榨法，溶劑浸提法有溶劑殘留，會降低油脂的安全性，酶法提取和超臨界萃取法等提取方法主要是在實驗室應(yīng)用，而在工業(yè)生產(chǎn)中成本較高，在實際生產(chǎn)中應(yīng)用還有很多困難需要克服。

山茶籽油在保健食品有一定的應(yīng)用，但在藥品中的應(yīng)用較少，具體藥用機理還需要深入的研究。

山茶籽油在化妝品中應(yīng)用主要是添加到化妝品中提高化妝品的抗氧化、防曬、保濕等功效，而山茶籽油精制后也可直接作為化妝品的主要原料。

山茶籽油餅粕中也含有茶皂素、蛋白質(zhì)、淀粉、糖類等物質(zhì)，可加工成動物飼料，茶皂素的清潔效果較好，可應(yīng)用于洗滌用品中。

4 結(jié)語

山茶籽油是一種優(yōu)質(zhì)的植物油，具有多種活性物質(zhì)和功效，隨著對山茶籽油深入研究，其不僅在保健食品、化妝品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，而且在其他領(lǐng)域也將會有廣闊的應(yīng)用市場。山茶籽油榨取后茶籽餅還可作為植物源農(nóng)藥，對福壽螺有較好的毒殺作用，可替代化學(xué)殺螺劑，增加附加值。