◆泰 安/ 文

習(xí)近平總書(shū)記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”，要加大宣傳引導(dǎo)力度，大力弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大力宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，努力使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。

總書(shū)記的指示得到了全國(guó)上下的廣泛響應(yīng)，各地都推出了系列舉措。比如上海的一些電商和外賣(mài)平臺(tái)推出了小份菜，得到了市民歡迎。

在我國(guó)餐飲消費(fèi)中，存在兩種不利于節(jié)約的認(rèn)知。一是健康綠色的現(xiàn)代飲食觀念還沒(méi)有普及，生活中到處能夠遇到這樣的說(shuō)法——“吃得多代表生活好”“對(duì)不起誰(shuí)，都不能對(duì)不起自己的肚子”“能吃是健康的表現(xiàn)”等，不一而足。二是豐儉由人的待客之道還沒(méi)能形成，比如“吃的好不好不敢說(shuō)，先讓客人吃到飽”“剩菜才能代表盛情”“菜不鋪滿桌子，主人的情義不滿”。

厲行節(jié)約，首先要改變的，不是做法，而是想法。

提倡節(jié)約，從消費(fèi)側(cè)的角度來(lái)說(shuō)是必須的，一定要?jiǎng)x住“舌尖上的浪費(fèi)”，可同時(shí)我們還應(yīng)該看到在供給側(cè)也存在大量浪費(fèi)，應(yīng)予以充分重視。

早在2014年，《新華每日電訊》就指出，根據(jù)測(cè)算我國(guó)糧食產(chǎn)后儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)損失浪費(fèi)總量每年達(dá)700億斤以上。過(guò)度加工導(dǎo)致隱性浪費(fèi)，一些企業(yè)的大米要加工兩到三次。根據(jù)糧食部門(mén)的數(shù)據(jù)，通常三級(jí)米的出米率會(huì)比二級(jí)米減少 2%～4%，過(guò)度加工的特制精米出米率比三級(jí)米又減少約15%?！都Z食科技與經(jīng)濟(jì)》2018年發(fā)表的一篇論文指出，由于部分企業(yè)加工工藝落后、加工機(jī)械水平不足、過(guò)度追求糧食精度和亮度、對(duì)糧食進(jìn)行多次拋光和打磨，使得糧食加工環(huán)節(jié)的損耗達(dá)到75億公斤。再比如人們常喝的純凈水，根據(jù)報(bào)道，加工1瓶純凈水要2瓶自來(lái)水，即至少要浪費(fèi)50%的自來(lái)水。在一些小作坊，甚至需要20瓶自來(lái)水才能加工出一瓶純凈水。

供給側(cè)浪費(fèi)是無(wú)形的、隱蔽的，其節(jié)約靠什么？靠科學(xué)管理，靠質(zhì)量改進(jìn)。這幾年，我國(guó)不斷改進(jìn)糧食儲(chǔ)藏管理能力，在中央儲(chǔ)備糧庫(kù)、地方各級(jí)儲(chǔ)備糧庫(kù)以及糧食加工企業(yè)的糧庫(kù)，廣泛采用機(jī)械通風(fēng)、環(huán)流熏蒸、谷物冷卻和糧情監(jiān)測(cè)“四合一”儲(chǔ)糧技術(shù)。據(jù)測(cè)算，采用此技術(shù)后，中央儲(chǔ)備糧的損耗率從4%降到1%以內(nèi)，宜存率從70%提高到99%，儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑使用量減少80%。這是多么巨大的節(jié)約！

由此可見(jiàn)，高質(zhì)量發(fā)展必須以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，厲行節(jié)約、大力推進(jìn)質(zhì)量變革。