周艷　朱永清　李華佳　袁懷瑜　徐瑞　鐘楊　曹樂淑　李可

摘要：本文以紅陽(yáng)獼猴桃為研究對(duì)象，分別測(cè)定果實(shí)不同部位及全果糖度值，通過差值分析，單因素方差分析等初步了解了獼猴桃果實(shí)糖度分布特征，結(jié)果顯示紅陽(yáng)獼猴桃糖度分布由莖端向花端呈非等梯度增長(zhǎng)趨勢(shì)，以果實(shí)赤道線為分界，兩端果實(shí)糖度存在顯著差異，即P1、P2與P3、P4之間差異顯著，表明果實(shí)中間部位糖度分布變異系數(shù)大。同時(shí)，結(jié)合目前獼猴桃糖度檢測(cè)方法及技術(shù)手段，探討了糖度分布對(duì)糖度檢測(cè)的影響，結(jié)果表明，采用兩端測(cè)定平均值能夠較好地反應(yīng)全果糖度，對(duì)于基于糖度建立無損檢測(cè)方法時(shí)，更應(yīng)該注意樣本參數(shù)收集部位與糖度檢測(cè)部位之間的一致性。以上研究為紅陽(yáng)獼猴桃最佳糖度測(cè)定提供了科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：紅陽(yáng);獼猴桃;糖度分布;AVOA;無損檢測(cè)

中圖分類號(hào)：S-3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20200115006

收稿日期：2019-11-12

基金項(xiàng)目：四川省科技計(jì)劃重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2019YFG0155）

作者簡(jiǎn)介：周艷（1995-），女，本科。研究方向：采后生理;通信作者李可（1987-），男，博士。研究方向：食品生物技術(shù)。

糖度是果實(shí)最主要的內(nèi)部品質(zhì)之一，糖度中85%左右的成分是可溶性固形物（SSC），因此常以可溶性固形物含量反映糖度。SSC含量的變化與果實(shí)的生長(zhǎng)、發(fā)育、成熟、衰老等過程密切相關(guān)，SSC變化能夠反映生長(zhǎng)和貯藏過程中外界環(huán)境如生長(zhǎng)激素、脅迫因子等的影響。因此，獼猴桃SSC含量不僅是感官評(píng)價(jià)和品質(zhì)分級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)，也是檢驗(yàn)水果生長(zhǎng)發(fā)育、成熟衰老的重要指標(biāo)，在農(nóng)業(yè)研究和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及水果貯藏環(huán)境下，SSC檢測(cè)值已經(jīng)成為評(píng)價(jià)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，制定科學(xué)的采收標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)判果實(shí)貯藏保鮮效果的最重要、最關(guān)鍵指標(biāo)之一 [1-5]。基于SSC的重要性，目前多數(shù)研究將高光無損檢測(cè)技術(shù) [6]、熒光高光譜圖像無損檢測(cè)技術(shù) [7]、近紅外漫反射光譜法無損檢測(cè)技術(shù) [8]等用于SSC含量分析，以期通過建立快速、準(zhǔn)確、無損的獼猴桃可溶性固形物含量檢測(cè)方法來反映果實(shí)內(nèi)部品質(zhì)。但以上內(nèi)容均需要以準(zhǔn)確的SSC檢測(cè)方法為基礎(chǔ)。

研究表明，在同一水果的不同部位，由于代謝水平差異其糖度值存在較大差異[9]，因此如何準(zhǔn)確采樣及計(jì)算成為SSC的關(guān)鍵。國(guó)內(nèi)檢測(cè)水果SSC的方法是取部分果肉榨汁、將果汁滴入折射儀中測(cè)量 [10]，該方法具有儀器價(jià)格低廉、操作過程簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)，是水果可溶性固形物含量測(cè)定的經(jīng)典方法。但是經(jīng)查閱國(guó)內(nèi)SSC相關(guān)檢測(cè)方法可知，目前國(guó)內(nèi)關(guān)于獼猴桃SSC含量檢測(cè)方法沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和參考依據(jù)。耿玉韜 [11]研究了金冠蘋果和碭山酥梨的糖度最佳檢測(cè)點(diǎn)為中點(diǎn)，賈云云等分析認(rèn)為草莓果實(shí)最佳測(cè)糖位也為果實(shí)中段 [12]。目前獼猴桃檢測(cè)方法多借鑒Burdon [13]等的方法，分別檢測(cè)果實(shí)兩端SSC含量然后取平均值，然而由于對(duì)獼猴桃SSC分布不清楚，該方法的合理性及其在紅外、熒光高光譜等新技術(shù)方面的普適性還有待進(jìn)一步研究。此外，我國(guó)獼猴桃生產(chǎn)者在SSC檢測(cè)過程中更多的是將兩端果汁不等量混勻后檢測(cè)SSC含量，由此可見，關(guān)于獼猴桃SSC含量檢測(cè)方法及其科學(xué)依據(jù)的探討是非常必要的。

基于此，本文研究了不同部位果實(shí)SSC含量與全果SSC含量之間的關(guān)系，以期為獼猴桃SSC含量測(cè)定方法提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

果實(shí)采收后20℃自然條件下成熟，選取硬度4～6N果實(shí)（可食用成熟度）時(shí)，將果實(shí)按照縱徑長(zhǎng)度均勻分為4段。

1.2方法

選取果肉硬度在4～6N果實(shí)（可食用成熟度），使用ATAGO的PAL-1 POCKET糖度計(jì)測(cè)定果肉汁液的糖度（Brix）。將果實(shí)沿縱軸切為相等兩部分，將其中一半獼猴桃從蒂至臍按縱軸長(zhǎng)度分為P1、P2、 P3、P4 進(jìn)行4等分;取每段果肉組織搗碎機(jī)搗碎后5000rpm離心5min，取上清液用于測(cè)定可溶性固形物含量分別記為P1、P2、P3、P4;將另一半果實(shí)果肉榨汁測(cè)定糖度代表全果糖度，記為AVE。

1.3數(shù)據(jù)分析

采用JMP13.0分析糖度在果實(shí)不同部位的分布情況，SPSS19.0對(duì)不同部位果實(shí)及全果糖度值進(jìn)行差異性分析。

2結(jié)果與討論

2.1不同部位糖度分布分析

果實(shí)糖度分布與果實(shí)品種具有相關(guān)性，獼猴桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，研究果實(shí)糖度的分布，確定測(cè)糖最適部位對(duì)正確了解果實(shí)含糖量，了解果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育水平和品質(zhì)優(yōu)劣，指導(dǎo)生產(chǎn)、貯藏和銷售具有重要的意義。本文分析了20枚可食成熟度獼猴桃果實(shí)的SSC分布情況，結(jié)果如下。

由圖1可知，獼猴桃糖度的分布由莖端至花端呈逐漸增加的趨勢(shì)，糖度由高到低依次排序?yàn)镻4>P3>P2>P1，P1、P2、P3、P4糖度均值分別為17.31Brix、1.61Brix、18.55Brix和19.02Brix，P3與P2之間的差異最大，P4與P3的差異其次，P1與P2之間的差異最小。進(jìn)一步對(duì)不同部位糖度分布情況分析可知（圖2，表1），由蒂端到臍端糖度分布95%上限和下限呈遞增趨勢(shì)，果實(shí)糖度分布逐漸向較大數(shù)值平移，P1部位果實(shí)糖度分布在15～20Brix之間，其中分布在17～18Brix范圍內(nèi)占比最大。P2部位果實(shí)糖度多數(shù)分布在16～21Brix，糖度17～18Brix和18～19Brix占比均比較;P3部位糖度連續(xù)分布在15～21Brix之間，多數(shù)糖度較為均勻地分布在17～21Brix較寬的范圍內(nèi)，P4部位果實(shí)糖度主要分布在17～22Brix，分布在19～20Brix的果實(shí)占比最大。同時(shí)，通過標(biāo)準(zhǔn)偏差分析可知，雖然不同部位糖度分布存在差異，但不同果實(shí)各部位糖度分布變異情況較為接近。綜上可知，果實(shí)SSC含量雖然呈增加趨勢(shì)，但這種增加趨勢(shì)并不均勻，赤道部位糖度縱向變化最大。

2.2不同部位果實(shí)SSC與全果SSC差異分析

在明確獼猴桃糖度分布情況的基礎(chǔ)上，本文分別通過做差法和單因素方差分析進(jìn)一步對(duì)各部位果肉糖度、全果糖度的差異進(jìn)行分析。

通過比較4個(gè)部位果肉糖度與全果果肉糖度可知，各部位與全果果肉差異從大到小排序?yàn)镻4>P3>P1>P2>P1&P4>P2&P3（圖3），與全果糖度差值絕對(duì)值之和分別為15.4（P1）、10.0（P2）、24.8（P3）、28.8（P4）、6.7（P1&P4）、6.25（P2&P3）。由此可知，采用P1&P4/P2&P3更接近平均糖度值。

進(jìn)一步對(duì)以上各部位糖度進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果顯示，P1、P2、AVE、P1&P4、P2&P3之間無顯著差異（P>0.05），P3、P4、AVE、P1&P4、P2&P3之間無顯著差異（P>0.05），而P1、P2與P3、P4之間存在顯著差異（P<0.05），P4與P1、P2之間存在極顯著差異（P<0.01），P3與P1之間也存在極顯著差異（P<0.01）。P&P4，P2&P3與AVE較為接近，P2&P3與AVE最為接近，說明以果實(shí)赤道部位為分界兩端果實(shí)糖度分布存在顯著差異，P&P4，P2&P3值與AVE相較于單一部位糖度值更為接近。

3討論

糖度的測(cè)定是重要的，在獼猴桃糖度分析檢測(cè)方法中，通常采用果實(shí)部分果肉糖度測(cè)定值代表，新西蘭等采用果實(shí)兩端果肉果汁SSC測(cè)定值的平均值表示，而國(guó)內(nèi)鮮有關(guān)于糖度測(cè)定方法的描述 [14-17]。同時(shí)，據(jù)筆者常年調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，目前實(shí)際生產(chǎn)中采用的糖度測(cè)定方法也極為不規(guī)范，取樣部位比較隨機(jī)，部分雖然采用取兩端果汁混合測(cè)定，但存在不等量混合等問題。通過對(duì)獼猴桃各部位糖度分布及其與全果糖度值差異分析可知，糖度在獼猴桃果實(shí)中呈不均勻分布，獼猴桃糖度由蒂端到臍端呈非等梯度增長(zhǎng)變化，以果實(shí)赤道線為分界兩端糖度分布呈顯著性差異（P<0.05），采用兩端平均值和赤道線兩邊平均值相較于單一部位能更好的代表果實(shí)糖度。因此，為了準(zhǔn)確測(cè)定果實(shí)的糖度，兩端分別采樣，等量混合或采用兩段測(cè)定平均值才能更好代表果實(shí)的真實(shí)SSC含量。隨著近紅外等技術(shù)的日趨成熟，以獼猴桃SSC為靶標(biāo)建立的獼猴桃成熟度紅外等無損檢測(cè)技術(shù)逐漸成為研究熱點(diǎn)，而這些方法的建立更加注重檢測(cè)部位與果肉糖度之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，對(duì)建立模型的優(yōu)劣存在較大影響 [18]。目前，紅外檢測(cè)多以果實(shí)赤道部位為檢測(cè)點(diǎn)，以果實(shí)SSC為指標(biāo)構(gòu)建果實(shí)成熟度無損檢測(cè)方法，本研究結(jié)果表明赤道兩側(cè)P2、P3部位果肉糖度差異較大，說明在采用紅外光譜儀等建立無損檢測(cè)方法時(shí)，很容易因?yàn)闄z測(cè)部位的不同造成較大差異，因此更應(yīng)該保證紅外檢測(cè)部位和SSC測(cè)定的一致性和對(duì)應(yīng)性。

對(duì)獼猴桃糖度分布的了解是準(zhǔn)確測(cè)定糖度的基礎(chǔ)，也是研究獼猴桃果實(shí)生理變化的基礎(chǔ)。本文揭示了獼猴桃可食狀態(tài)下糖度的分布情況，關(guān)于不同成熟度果實(shí)糖度分布、硬度等其它指標(biāo)分布與糖度之間對(duì)應(yīng)關(guān)系等有待進(jìn)一步研究。

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（責(zé)任編輯李媛媛）