培養(yǎng)肉是指用動(dòng)物肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)、生產(chǎn)可食用的肉類(lèi)，培養(yǎng)肉技術(shù)是肉類(lèi)生產(chǎn)方式的一種變革性創(chuàng)新，是一種新的動(dòng)物蛋白生產(chǎn)技術(shù)。培養(yǎng)肉的生產(chǎn)一般先通過(guò)活體采樣獲得動(dòng)物的肌肉組織，再?gòu)慕M織中分離得到肌肉干細(xì)胞并在富含營(yíng)養(yǎng)成分的營(yíng)養(yǎng)液中大量培養(yǎng)成肌肉前體細(xì)胞，最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細(xì)胞分化成熟為肌肉組織。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)用動(dòng)物干細(xì)胞生產(chǎn)研發(fā)出我國(guó)第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織專(zhuān)家對(duì)該成果進(jìn)行了技術(shù)評(píng)價(jià)，認(rèn)為該成果有三個(gè)突破，一是首次分離得到了高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，突破了培養(yǎng)肉研究難以獲得高純度單一細(xì)胞群的瓶頸。二是創(chuàng)立了豬和牛肌肉干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法，初步解決了傳代過(guò)程中細(xì)胞增殖和分化能力衰減的難題。三是研發(fā)出我國(guó)第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，使我國(guó)躋身于本領(lǐng)域國(guó)際前列。

該研究團(tuán)隊(duì)從2009年起開(kāi)展用于培養(yǎng)肉的干細(xì)胞研究，在2015-2017年期間分離純化出高純度的豬肌肉干細(xì)胞和牛肌肉干細(xì)胞，研究出干細(xì)胞體外培養(yǎng)干性維持方法。據(jù)該研究團(tuán)隊(duì)介紹，這次研發(fā)出的細(xì)胞培養(yǎng)肉，通過(guò)食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類(lèi)似的質(zhì)構(gòu)、顏色等食用品質(zhì)。第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉的誕生，將使我國(guó)進(jìn)入國(guó)際同類(lèi)研究的前沿，整體技術(shù)處于國(guó)際先進(jìn)水平，其中豬和牛肌肉干細(xì)胞的分離純化和干性維持技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先。但是，細(xì)胞培養(yǎng)肉作為未來(lái)食品上市，還要經(jīng)過(guò)規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)的突破、產(chǎn)品安全性等相關(guān)性能的評(píng)估，以及生產(chǎn)流通過(guò)程的監(jiān)管等。