堯國榮，曾作財，李艷，熊加明，李香菊

（江西農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院，江西宜春331200）

江西地方優(yōu)質(zhì)雞品種資源十分豐富，是我國地方優(yōu)質(zhì)雞種重要種質(zhì)基因庫之一[1]。在全國的81個地方雞品種中，江西占了7個，在列入了國家級品種保護名錄的11個雞品種中江西占2個（泰和絲毛烏骨雞和廣豐白耳黃雞），占了國家級保護雞品種近1/5[2]。江西省的自然資源十分豐富，全省現(xiàn)有林地面積占我省國土總面積的64.69%，森林覆蓋率達(dá)63.1%，濕地面積占國土面積的5.45%。在鄉(xiāng)村振興的時代背景下，發(fā)展果林、山地、中藥生態(tài)養(yǎng)殖是一項投資相對較少，報酬率高、無污染、無抗養(yǎng)殖的新型養(yǎng)殖趨勢。已形成地方產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)的地方雞種主要有泰和絲毛烏骨雞、崇仁麻雞、寧都三黃雞、廣豐白耳黃雞、萬載康樂黃雞、余干烏黑雞、東鄉(xiāng)烏黑綠殼蛋雞、安義瓦灰雞等，為了讓廣大養(yǎng)殖戶深入了解江西省優(yōu)質(zhì)地方雞品種的特性和提高養(yǎng)殖效果，本文就江西主要優(yōu)質(zhì)地方雞品種特征、生產(chǎn)性能及生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)要點綜述如下，以供養(yǎng)戶參考。

1 江西省優(yōu)質(zhì)地方雞品種資源

1.1 泰和絲毛烏骨雞

泰和絲毛烏骨雞是江西省泰和縣特產(chǎn)，原產(chǎn)于泰和縣武山北麓，又稱武山雞，已有2 200年歷史。泰和烏骨雞嬌巧玲瓏，羽毛潔白如玉，獨具“桑冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五趾“十全”特征，集觀賞、藥用、食用為一體，因其極高營養(yǎng)價值和藥用價值而聞名世界，是國際標(biāo)準(zhǔn)品種之一。

成年公雞體重1 400～1 800g，母雞體重1 200～1 400g，開產(chǎn)日齡170～180d，年產(chǎn)蛋量80～100枚，蛋重38～42g，蛋形指數(shù)1.2～1.3，蛋殼以淺褐色和淺白色為主，其藥用性能得到廣泛認(rèn)可并在實踐中應(yīng)用，是婦科良藥-烏雞白鳳丸的主要原料之一，同時其肉質(zhì)鮮嫩，呈鮮味氨基酸和肌苷酸含量顯著高于國內(nèi)其它地方品種，是中國特有的禽類種質(zhì)資源，離開原產(chǎn)地飼養(yǎng)，便易產(chǎn)生變異、退化，目前除西藏自治區(qū)外，各地都有一定規(guī)模的泰和烏骨雞飼養(yǎng)[3]。

1.2 廣豐白耳黃雞

廣豐白耳黃雞又稱白銀耳雞，主產(chǎn)于江西上饒市廣豐區(qū)，是我國唯一具有白耳特征的小型蛋用雞種，屬中國地方品種產(chǎn)蛋量最高的一個品種，是培育小型蛋雞的寶貴育種素材。白耳黃雞體型小，羽毛緊湊、尾翅、以三黃（羽、喙、腳）一白（耳）為主要外貌特征。成年公雞羽毛棕紅色，肉垂長而薄，呈鮮紅色。母雞體型輕小，呈三角形，全身羽毛黃色，肉垂較短，單冠直立，呈淡紅色，頭細(xì)小，嘴短稍彎，胸部發(fā)達(dá)，體軀細(xì)小，后軀寬大，性情溫馴，行動靈活，覓食力強。成年公雞體重1 750g，母雞體重1 250g，開產(chǎn)日齡150d，年產(chǎn)蛋量180～220枚，蛋重55g，蛋殼呈深褐色，白耳黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，汁鮮濃郁，口感好，且營養(yǎng)豐富，谷氨酸含量很高，還富含礦物質(zhì)和微量元素，有很好的滋補功效。

1.3 崇仁麻雞

崇仁麻雞是江西省崇仁縣地方雞種，蛋肉兼用型，分黃麻與黑麻兩類，是我國特優(yōu)質(zhì)型青腳麻雞的典型代表之一。崇仁麻雞具有顯著的“三高一低”特點。成雞骨骼纖細(xì)，可食部分高達(dá)55%，肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，人體必需的八種氨基酸、VE、尼克酸及組氨酸含量較高，膽固醇含量低微(每100g可食部分僅含51mg，大大低于全中國117mg的平均水平)。成年公雞體重約1 650g，母雞約1 200g，崇仁麻雞性成熟早，平均開產(chǎn)日齡157d，蛋的品質(zhì)好，哈氏單位為86.2，超過美國AA級標(biāo)準(zhǔn)，500d平均產(chǎn)蛋數(shù)180枚，平均蛋重54g，蛋殼淺褐色。崇仁麻雞還是中國最寶貴的矮小型基因庫，1997年崇仁縣被國家命名為“中國麻雞之鄉(xiāng)”，崇仁麻雞榮獲“中國十大名雞”稱號。

1.4 寧都三黃雞

寧都三黃雞又名寧都黃雞、贛南三黃雞，屬肉蛋兼用型雞種，原產(chǎn)于江西省贛州市寧都縣。寧都三黃雞體型小，頭細(xì)、腳細(xì)，以“三黃”（羽、脛、喙）、“五紅”（冠、髯、臉、眼圈、耳葉），無脛羽和爪羽，腳較矮為特征。成年公雞平均體重1 500g母雞1 250g。屬早熟的土雞品種，公雞在15d～20d已能從冠髯顏色和大小區(qū)分出來，一般80d開啼，最早45d開啼，母雞70d冠髯開始長大顯紅，85d～90d即可見蛋，一般135d～140d開產(chǎn)，500d產(chǎn)蛋量120枚左右，平均蛋重43g，蛋殼以淡褐色為主，也有白色、褐色,其優(yōu)良的肌肉品質(zhì)，蛋白質(zhì)、總氨基酸及單位面積肌纖維數(shù)量等指標(biāo)均優(yōu)于國內(nèi)多個肉雞品種，肉質(zhì)鮮嫩，暢銷東南沿海市場，廣大消費者稱其為江西土雞。

1.5 余干烏黑雞

余干烏黑雞原產(chǎn)于江西省余干縣，以全身烏黑而得名，屬藥肉兼用的地方品種。其主要特征是全身烏黑，羽毛、皮、肉、骨、內(nèi)臟均為黑色，尤以藥用價值而著稱。母雞單冠，頭清秀，眼有神，羽毛緊湊。公雞色彩鮮艷，雄壯健俏，尾羽高翹，烏黑發(fā)亮，腿部肌肉發(fā)達(dá)，頭高昂，單冠，冠齒一般6～7個，肉髯深而薄，體型呈菱形。公雞成年體重1 500g左右，母雞1 100g左右。公雞開啼一般在60～80d，母雞開產(chǎn)日齡平均在180d左右。母雞就巢性較強，年產(chǎn)蛋約150枚，蛋重約50g，蛋殼呈粉紅色，余干烏黑雞體小骨細(xì)，皮薄肉嫩，肉味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，還富含黑色素、維生素與微量元素，膽固醇含量特別低，屬功能性食品，素有“清補勝甲魚，療傷賽白鴿，養(yǎng)顏如珍珠”的美譽。

1.6 東鄉(xiāng)綠殼蛋雞

東鄉(xiāng)綠殼蛋雞原產(chǎn)于江西省東鄉(xiāng)縣，黑雞生綠蛋，是世界珍稀品種，屬蛋肉兼用型雞。東鄉(xiāng)綠殼蛋雞羽毛黑色，喙、冠、皮、肉、骨、趾均為烏黑色。母雞單冠，頭清秀。公雞單冠，呈暗紫色，體型呈菱形。少數(shù)個體羽色為白、麻或黃色。出殼初生重33g，成年公雞1 650g，母雞1 300g。母雞平均開產(chǎn)日齡170～180d，500d平均產(chǎn)蛋152枚，平均蛋重約50g。平均蛋殼厚度0.35mm，平均蛋形指數(shù)1.33，蛋殼呈淺綠色。蛋中含豐富的微量元素，被我國營養(yǎng)學(xué)家于若木教授譽為“華夏明珠”和“東方神蛋”。

1.7 康樂黃雞

康樂黃雞原稱康樂三黃雞，是萬載縣特產(chǎn)，已有1 700多年的散養(yǎng)歷史?？禈伏S雞以喙黃、毛黃、腳黃、皮膚黃為主要特征，頭秀麗，眼明亮，虹膜呈桔黃色，單冠聳立，色鮮紅，有6～11個“V”形缺刻，肉垂適中，呈鮮紅，耳葉紅色。公雞雄壯，啼聲嘹亮，羽毛呈棕色或紅棕色，尾上翹呈U形，有10～15根墨綠色尾羽。母雞體態(tài)清秀，行動輕盈，毛色橙黃，尾羽圓拱。成年公雞體重1 850g，母雞1 500g左右。開產(chǎn)日齡170d左右，開產(chǎn)蛋重38.5g，年產(chǎn)蛋180個左右，平均蛋重49g，蛋殼淺褐色?？禈伏S雞性情活潑，生長快、肌肉豐滿、通體金黃，肉味鮮嫩，湯濃香甜，滋補強體，曾為明清貢品。

1.8 安義瓦灰雞

安義瓦灰雞原產(chǎn)地是江西省安義縣，以灰羽、灰肉、灰皮、灰骨、灰內(nèi)臟“五灰”為特征，由于其外貌與農(nóng)家傳統(tǒng)房屋上的瓦片顏色相似，故俗稱瓦灰雞。雞體形較小，羽毛緊湊，光亮嫩滑，毛腳、性情活潑、敏捷、外形美觀，體態(tài)良好。公雞體格健壯，鳴叫宏亮、尾巴高翹，腿肌胸肌較發(fā)達(dá)，頭高昂、單冠、肉垂耳葉中等偏大、眼大有神、瞳孔黑色，虹彩桔黃色，喙大尖長；母雞腳細(xì)小，骨骼細(xì)，羽毛光亮，頭清秀、單冠紅色或灰色，耳垂大、耳葉中等、瞳孔黑色有神、虹彩桔黃色，喙大，常展翅飛翔。成年公雞體重1 750g～2 000kg，母雞為1 250g～1 500kg，開產(chǎn)日齡140～150d，500d產(chǎn)蛋數(shù)100～120枚,平均蛋重45～48g。肉質(zhì)口感細(xì)嫩潤滑、營養(yǎng)豐富、味道鮮美、風(fēng)味獨特，是生產(chǎn)綠色保健食品的絕佳原料，民間中醫(yī)常以此雞治療各種慢性病。2013年中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“安義瓦灰雞”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。

2 生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)要點

生態(tài)養(yǎng)殖就是充分利用當(dāng)?shù)刎S富的自然資源、優(yōu)質(zhì)的地方家禽品種，以自由采食天然食物為主、人工補飼日糧為輔，以天然植物中草藥預(yù)防為主、抗生素少用或不用為目標(biāo)，散養(yǎng)于果林、荒山、草地的飼養(yǎng)方法，既保留地方雞種的純野性，又無抗生素的殘留，養(yǎng)殖過程中無環(huán)境污染，形成自然生態(tài)良性循環(huán)。

2.1 選擇適宜的養(yǎng)殖場地

養(yǎng)殖場地選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地方，如自然資源豐富的樹林、果林、荒草地、山坡等，具有家禽自由采食的葉莖植物、嫩草、野果、野生中草藥、昆蟲、蚯蚓和天然山泉水，并在地勢較平坦、通風(fēng)良好、陽光充足、交通便利的區(qū)域搭建棚舍。

2.2 控制單棚舍養(yǎng)殖規(guī)模

由于地方土雞的采食習(xí)性、好斗性、異食性和運動局限性，且生態(tài)養(yǎng)殖以采食天然植物為主，若單棚飼養(yǎng)數(shù)量多、密度大，且飼養(yǎng)期相對時間長，飼養(yǎng)場地附近很快會變?yōu)槟嗌衬?，易出現(xiàn)啄癖現(xiàn)象，故每棚飼養(yǎng)規(guī)模數(shù)量以每棚飼養(yǎng)500～600羽為宜，放牧場地以50～60羽/667m2進行核算，棚與棚間距200m，每棚按飼養(yǎng)3批次輪牧，以確保飼養(yǎng)場地的生態(tài)，野生植物的自然生長，同時凈化場地，減少病原微生物的感染率。

2.3 采食多樣性

育雛期雞的消化機能尚未健全，消化能力差，胃腸容量小，宜選擇含粗纖維低、易消化、營養(yǎng)全面而平衡的日糧，增加飼喂次數(shù)，少喂勤添。飼養(yǎng)至30d左右，體重350g～400g時開始轉(zhuǎn)群放牧飼養(yǎng)，開始放牧?xí)r仍保持原有的日糧和喂料量，然后逐漸向莖葉植物、青草、五谷雜糧、農(nóng)副產(chǎn)品、昆蟲、蚯蚓為主食過渡，可通過人工種植牧草、養(yǎng)殖蚯蚓、外購低價農(nóng)產(chǎn)品如南瓜、蔬菜葉、紅薯及莖葉等以補不足，在全價飼料投放方面，采取早晨少喂、中午不喂、晚間限量補飼的方法。

2.4 管理關(guān)鍵技術(shù)

2.4.1 適宜溫度。生態(tài)養(yǎng)殖關(guān)鍵是何時開始野外放牧，要視雞的健康狀況、季節(jié)氣候、外界溫差等環(huán)境條件，但不管何品種的雞，在小雞未脫溫、體溫調(diào)節(jié)機能未完善、羽毛更新前必須在育雛舍內(nèi)完成育雛階段飼養(yǎng)，再轉(zhuǎn)入野外棚舍逐步調(diào)教放養(yǎng)。農(nóng)戶散養(yǎng)小雞成活率低，關(guān)鍵是沒能提供合適的育雛溫度，飼養(yǎng)環(huán)境的適宜溫度為0～3d 33℃～35℃、4～7d 32℃～33℃；第二周30℃～32℃；第三周28℃～29℃，以后每周降低2℃～3℃，直到常溫，便可逐漸訓(xùn)練放養(yǎng)或轉(zhuǎn)至棚舍。在整個育雛過程中實施“看雞施溫”，防止時高時低，控溫不均。

2.4.2 光照合理。優(yōu)質(zhì)地方肉雞飼養(yǎng)放牧后，采取自然光照與人工光照相結(jié)合，既不要過長時間光照，以減少能量消耗，也要適當(dāng)補充光照，增加采食和飲水時間。如為防野生動物的夜襲，可采取夜晚全程光照，但光照強度以低照度5 lx（約0.75 W/m2）為宜，以免光照過強導(dǎo)致雞群興奮而發(fā)生啄癖。如飼養(yǎng)產(chǎn)蛋用地方雞群光照管理必須嚴(yán)格按照育雛育成期光照逐漸減少或保持恒定，切勿隨意延長，進入開產(chǎn)期光照逐漸增加，切勿減少，增至每天光照時間16 h后保持穩(wěn)定，且光照強度以15～20 lx(約4～5 W/m2)，并保持舍內(nèi)照度均勻，以刺激母雞性成熟，產(chǎn)生促性腺激素，使生殖機能增強，促使卵泡成熟排卵和產(chǎn)蛋。

2.4.3 疾病預(yù)防。多數(shù)地方雞種未經(jīng)某些疾病的凈化，經(jīng)卵垂直傳播的疾病和條件性疾病仍是預(yù)防的重點，如雞白痢沙門氏菌病、大腸桿菌病、支原體病、球蟲病等。出殼雛雞先飲水2 h后再開食，為預(yù)防雛雞疾病，針對性在飲水添加中草藥煎劑或日糧中添加千目破壁粉碎中草藥添加劑，少用或不用抗生素，如由白頭翁、黃連、黃芩、馬齒莧、白術(shù)、茯苓、白芍等中草藥組成的白痢寧、白頭翁止痢散、二白茯苓散等防治沙門氏菌有很好效果，地面平養(yǎng)墊料中可添加20%～30%中藥渣，可減少條件性大腸桿菌病和球蟲病感染及減少有害氣體的產(chǎn)生。飼養(yǎng)至2～3周后在中添加中草藥，如菁蒿、仙鶴草、常山柴胡、苦參、穿心蓮、金銀花、甘草等組成方劑經(jīng)千目粉碎或煎汁，可有效預(yù)防球病的發(fā)生。在平時的飼養(yǎng)過程中，可飲水中不定期添加當(dāng)歸、黃芪、黨參、太子參、山楂、陳皮、桂皮、大蒜、甘草等煎熬劑，可增強免疫力和助消化促生長[4]。

2.4.4 科學(xué)免疫。地方優(yōu)質(zhì)雞的飼養(yǎng)期相對較長，且野生動物和鳥類也給山地生態(tài)養(yǎng)殖帶來危險，必須做好對雞新城疫（ND）、禽流感（AI）、傳染性支氣管炎（IB）和傳染性法氏囊病（IBD）、雞痘（POX）等疫病的免疫接種。為確保免疫效果，建議ND+IB（H120）二聯(lián)弱毒活苗和IBD弱毒活苗首免均采取滴鼻點眼方法，二免后可飲水免疫，但需與首免時間相隔不宜超過20d進行，飲水免疫要確保每羽雞2h內(nèi)飲到有效的疫苗量，AI（H5+H9）采用油乳劑滅活苗應(yīng)進行二次皮下或肌肉注射免疫。如是散養(yǎng)蛋用生產(chǎn)雞群建議120d左右進行ND、IB、AI、EDS-76四聯(lián)油乳劑滅活疫苗肌肉注射免疫。