李秋云，郭 浩，王林庚

（1.萬載縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西上饒336100；2.上饒市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所；3.江西鑫維生物技術(shù)有限公司）

乳酸菌素是乳酸菌在代謝過程中所產(chǎn)生的一種殺菌蛋白或多肽。現(xiàn)將其功效及生產(chǎn)工藝簡介如下：

1 功效

成份較為復(fù)雜，含有乳酸、抗菌物質(zhì)、氨基酸、B族維生素及部分微量元素，主要用于提高機體免疫力，解決畜禽養(yǎng)殖過程中替代抗生素的問題。

生產(chǎn)上主要用于抑制與乳酸菌親緣較近的細(xì)菌（革蘭氏陽性菌）。乳酸能降低腸道中的酸堿度，不利于有害菌的生存與繁殖，從而抑制腸道致病菌，促進正常菌群的生長，平衡腸道微生物環(huán)境，恢復(fù)腸道正常能力，雙向調(diào)節(jié)腸道健康，提高腸道免疫力。并能促進消化液分泌，增強消化吸收功能，其中含有的乳酸，能夠增高腸內(nèi)酸度，促使細(xì)胞分泌的胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌?，同時提高胃蛋白酶活性。是一種無耐藥性的、天然的抑菌物質(zhì)。

2 生產(chǎn)工藝

由實驗室篩選種子，一級擴培再接種到50L的種子罐培養(yǎng)18h，再倒罐到發(fā)酵罐發(fā)酵，時間為23h左右，溫度在37℃左右，pH自動控制6.2，原料為葡萄糖、蛋白質(zhì)，發(fā)酵完成后離心，上清液即為乳酸菌素。其中乳酸含量為1%，氨基酸0.5%，乳酸鈣8%，抗菌物質(zhì)0.02%

3 抑菌實驗

實驗發(fā)現(xiàn)1‰就有抑菌作用，2‰～4‰有很強的殺菌作用。