賀正柏

摘要：所謂的學(xué)徒制，實(shí)際上是一種師傅對(duì)于徒弟手把手、言傳身教的技能教授，并且是當(dāng)今職業(yè)教育發(fā)展以及受眾較廣的一種模式，這種模式的出現(xiàn)不僅能夠讓學(xué)生在烹飪學(xué)習(xí)的過程中快速掌握技能，而且能讓學(xué)生迅速將其在實(shí)踐中運(yùn)用。即便現(xiàn)代學(xué)徒制在我國(guó)的起步時(shí)間雖然不是特別早的，在短時(shí)間內(nèi)迅速成為我國(guó)進(jìn)行烹飪精英人才培養(yǎng)的關(guān)鍵模式。現(xiàn)代學(xué)徒制人才模式的培養(yǎng)已經(jīng)箭在弦上了，為此，需要構(gòu)建一套完整的人才培養(yǎng)體系，從而為我國(guó)的餐飲行業(yè)源源不斷地輸送高質(zhì)量的精英烹飪?nèi)瞬?，推?dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)面向世界，不斷壯大。本文主要圍繞“談現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用”這一主題進(jìn)行探討和分析。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;中職烹飪專業(yè)教學(xué);有效運(yùn)用

眾所周知，在中職學(xué)校烹飪專業(yè)開設(shè)之前，基本上所有的廚師都是跟著師傅一步一個(gè)腳印學(xué)出來的，即當(dāng)前我們所談?wù)摰降膶W(xué)徒工。而傳統(tǒng)的學(xué)徒工基本上不需要相關(guān)的證書認(rèn)證，也不需要你有多么強(qiáng)硬的基礎(chǔ)文化知識(shí)背景，同時(shí)，實(shí)操流程缺乏規(guī)范和一定的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上是徒弟對(duì)于師傅的一種情感的延續(xù)，可謂是“不是一家人不進(jìn)一家門”。時(shí)代是永遠(yuǎn)變化發(fā)展著的，對(duì)于專業(yè)型人才提出了更高的要求，傳統(tǒng)的專業(yè)型人才的培養(yǎng)已經(jīng)逐漸偏離時(shí)代發(fā)展的軌道，跟不上新的步伐。對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)，應(yīng)在注重基礎(chǔ)文化知識(shí)培養(yǎng)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步、共同發(fā)展，有利于培養(yǎng)社會(huì)所需要的高質(zhì)量高水平的專業(yè)型人才。

一、現(xiàn)階段中職烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的不足之處

1、系統(tǒng)的教學(xué)與實(shí)際的應(yīng)用背道而馳

首先，最大的問題就是學(xué)校對(duì)于烹飪專業(yè)的重視程度不夠，認(rèn)為烹飪是每個(gè)人的必備技能，從而導(dǎo)致老師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)都受到一定的影響，教學(xué)成效以及學(xué)習(xí)效率都低下。其次，部分老師之間的詬病就是籠統(tǒng)的學(xué)徒制思想灌輸，沒有發(fā)揮學(xué)生在課堂上的主體地位，學(xué)生缺乏創(chuàng)新思維，脫離實(shí)際紙上談兵，教學(xué)手段單一、教學(xué)課堂枯燥乏味，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性甚至學(xué)習(xí)熱情都被耗盡。最后，歸根結(jié)底學(xué)生本身存在一定的缺陷，課后并不會(huì)對(duì)當(dāng)堂所學(xué)的技能進(jìn)行一個(gè)鞏固和加強(qiáng)，所有的烹飪知識(shí)都只是略懂皮毛而已，最終處在一個(gè)“迷糊佬”的狀態(tài)。所以，學(xué)校、老師和學(xué)生三者結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)最大化。

2、缺乏系統(tǒng)、完善的相關(guān)制度體系

其次，現(xiàn)代學(xué)徒制在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境中受重視的程度并不高，相應(yīng)的也缺乏一系列完善的制度體系的支持。尚未形成一條統(tǒng)籌兼顧發(fā)展的道路，即職業(yè)教育的發(fā)展不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所有的制度都只停留在表面，對(duì)于人才的培養(yǎng)產(chǎn)生一定的系統(tǒng)因素影響。同時(shí)，在我國(guó)有關(guān)職業(yè)教育的法律文案中，涉及到學(xué)徒制的部分是少之又少，學(xué)徒的權(quán)益地位相應(yīng)的也缺乏法律條紋的保證，顯而易見的是學(xué)徒制的地位受保護(hù)程度不夠。此外，教育部對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)并未出臺(tái)相應(yīng)的教學(xué)政策，并未形成一套完整的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致不同學(xué)校的教學(xué)水平參差不齊，相關(guān)聯(lián)的質(zhì)量評(píng)價(jià)也尚沒有詳細(xì)的規(guī)定。

3、學(xué)徒就業(yè)環(huán)境狀況相對(duì)較差

職業(yè)的有效發(fā)展離不開有一個(gè)良好的就業(yè)環(huán)境，當(dāng)前，學(xué)徒的就業(yè)環(huán)境狀況并不是那么理想。絕大多數(shù)學(xué)徒的實(shí)操都是被動(dòng)的安排到相關(guān)的企業(yè)中，學(xué)生缺乏自主選擇的權(quán)力，相應(yīng)的學(xué)生也并未從中獲取企業(yè)學(xué)徒或者是準(zhǔn)員工的身份。另外，學(xué)生的權(quán)益相應(yīng)的也得不到保證，學(xué)徒期間的學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的過程中，必要的工資、福利、保險(xiǎn)等得不到保障。除此之外，學(xué)生的就業(yè)前景比較渺茫，主要是校方對(duì)于合作的企業(yè)好壞并未進(jìn)行有效的甄別篩選，良莠不齊。從而導(dǎo)致學(xué)生并不會(huì)直接到實(shí)習(xí)單位就業(yè)。

二、有關(guān)現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的策略探討

1、設(shè)置以“就業(yè)為導(dǎo)向”重點(diǎn)培養(yǎng)目標(biāo)

“就業(yè)導(dǎo)向”旨在通過多方面細(xì)節(jié)的運(yùn)用，滿足社會(huì)需求的前提下，為畢業(yè)的學(xué)生謀取合適的工作崗位。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，堅(jiān)定不移的走“以就業(yè)為導(dǎo)向”的道路，不僅需要老師意識(shí)到烹飪專業(yè)的教學(xué)最終目的是指導(dǎo)學(xué)生工作實(shí)踐，教學(xué)內(nèi)容緊扣時(shí)代發(fā)展，加強(qiáng)校企之間的相互聯(lián)系，深入了解或?qū)嵉乜疾煊萌藛挝坏那闆r，給學(xué)生的實(shí)踐工作提供保障;而且學(xué)生本身自己應(yīng)樹立正確的學(xué)習(xí)觀和就業(yè)觀，在理論知識(shí)掌握的基礎(chǔ)上多參加社會(huì)實(shí)踐，堅(jiān)持做到理論和實(shí)踐的銜接。最終才會(huì)推動(dòng)整體的進(jìn)步和發(fā)展。

2、完善系統(tǒng)的學(xué)徒制制度體系

現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展離不開系統(tǒng)的制度體系保障，需要以政府單位為導(dǎo)向，以學(xué)校為核心，建立相關(guān)的運(yùn)行機(jī)制，促使校企合作，共同推動(dòng)中職烹飪專業(yè)教學(xué)的規(guī)范化，在此過程中，校企雙方應(yīng)明確彼此之間的職責(zé)，相關(guān)的法律文案也應(yīng)將學(xué)徒制的地位進(jìn)行提升，擬定相關(guān)學(xué)徒制的文案。最終的目的是為學(xué)徒制以及學(xué)徒的發(fā)展提供有效的保障。

3、凈化市場(chǎng)就業(yè)環(huán)境

良好的市場(chǎng)就業(yè)環(huán)境的創(chuàng)建與維護(hù)離不開每個(gè)人的努力，需要從上層建筑中的頂層設(shè)計(jì)逐步延伸到基礎(chǔ)階段，從大到小方方面面為市場(chǎng)環(huán)境的凈化提供支撐，此外，學(xué)徒本身也需要樹立良好的就業(yè)觀念，也需要極力的維護(hù)共同發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境。其中，最重要的是學(xué)徒在企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)的過程中，企業(yè)也應(yīng)給學(xué)徒提供應(yīng)有的保障，例如：正常的薪資的待遇、工傷保險(xiǎn)等，從而促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制在良好的市場(chǎng)環(huán)境中穩(wěn)步向前。

4、實(shí)時(shí)把握行業(yè)發(fā)展變化

市場(chǎng)的發(fā)展以及行業(yè)的變化都是瞬時(shí)萬變的。因此，教師應(yīng)具備極強(qiáng)的洞察力，能洞察不斷變化的市場(chǎng)，以及時(shí)更新自己的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)時(shí)對(duì)烹飪的就業(yè)環(huán)境進(jìn)行把握，有針對(duì)性的為學(xué)生提供實(shí)踐指導(dǎo)，能有效保證學(xué)生的知識(shí)內(nèi)容和市場(chǎng)需求保持一致性。

三、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制作為我國(guó)當(dāng)前精英人才培養(yǎng)的重要形式之一，離不開政府、學(xué)校、企業(yè)以及個(gè)人的努力，相互融合共同推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的發(fā)展進(jìn)步。

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